服務(wù)規(guī)章制度

1、竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除服務(wù)規(guī)章制度篇一：服務(wù)員規(guī)章制度服務(wù)員規(guī)章制度1 1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī) 定處理。2 2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬 送達，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特 殊情況，可親屬代送。3 3、上班時必須按規(guī)定著裝， 戴工號牌， 著裝要整齊干凈， 不佩帶首 飾 （手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色 絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。4 4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5 5、要時刻用好禮貌用

2、語，必須 請”字當(dāng)頭，謝”不離口，如遇客人 或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。6 6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。7 7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用 洗手間等）。8 8 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除9 9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。1010、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。1111、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。1212、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；1313、員工用餐時不可倒

3、飯倒菜，禁止浪費。1414、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理,不得頂撞，爭吵。1515、工作期間不要嚼口香糖， 不要吃零食， 在任何時候都要維護自身 的形象，不要發(fā)脾氣。餐飲管理手冊全冊作者：歪歪來源：本站原創(chuàng)發(fā)布時間：20XX20XX 年 1212 月 1919 日點擊數(shù)：藏】1382313823【字體：小大】【收第一章崗位職責(zé)第一節(jié)服務(wù)部崗位職責(zé)主管崗位職責(zé)1 1、 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定 的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)2 2、 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持 密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。3 3、 掌

4、握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集 和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。4 4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點及竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除酒水的推銷。5 5、負(fù)責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品 的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。6 6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添 置意見。7 7、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進工 作。8 8 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。9 9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程， 做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后

5、 結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。1010、召開班前例會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。服務(wù)員崗位職責(zé)1 1整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐 廳主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2 2上班前了解就餐人（: :服務(wù)規(guī)章制度）數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。3 3正式開餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備 好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4 4按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5.5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛 衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6 6服務(wù)開餐間，請字

6、開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及 時竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱 及價格。7 7當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有 必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8 8餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)， 以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。9 9操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先 到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。1010如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11.11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在2020 度到3

7、030 度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3 3 個煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。1212客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi) 生整潔。1313客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客 人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。1414 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔15.15.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。1616送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時 要輕拿輕放。竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除1717收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺

8、臺以便及時迎客。18.18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確 保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。1919出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自 己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人 2020員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助， 遵守本店一切規(guī)章制度。2121積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。第二節(jié)廚部崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)1 1、負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。 組織和指揮烹飪 工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調(diào)配，根據(jù)每個廚師

9、的技 術(shù)專長合理安排崗位。2 2、嚴(yán)格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，抓好下屬員工的勞動紀(jì)律，與前臺保持 密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。3 3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方 法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。4 4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原 材料，減少浪費，做到物盡其用。竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除5 5、嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生 五四”制的要求。抓好食品、用 具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風(fēng)。砧板崗位職責(zé)1 1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序， 根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計量配菜

10、。2 2、砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制 法，掌握材料的使用，負(fù)責(zé)配制宴會、酒席的食品半成品。3 3、負(fù)責(zé)向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。4 4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。打荷崗位職責(zé)1 1、負(fù)責(zé)宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負(fù)責(zé)各菜式擺 放造型。圍邊碟、雕花裝盤。2 2、上班時，做好各種萊式的準(zhǔn)備工作，開設(shè)醬料檔。3 3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工 作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。面點崗位職責(zé)1 1、每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。2 2、認(rèn)真做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要

11、，不斷調(diào)整面食 品種，保證宴會需求。3 3、按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造 型美觀，口味適中。篇二：服務(wù)公司規(guī)章制度 規(guī)章制度主要包括：勞動合同管理、工資管理、竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除社會保險福利待遇、 工時休假、職工獎懲，以及其他勞動管理規(guī)定。規(guī)章制度內(nèi)容廣泛， 包括了用人單位經(jīng)營管理的各個方面。員工手冊是對員工行為的規(guī)范，針對人員而定的規(guī)則。作業(yè)指導(dǎo)，或 者說工作流程規(guī)范是針對工作本身的操作制定的。這兩個都可以做成小冊子，并且都屬于規(guī)章制度的一部分公司管理規(guī)章制度目錄第一章總則第二章細(xì)則1 1 服務(wù)規(guī)范2 2 辦公秩序第三章辦公禮儀規(guī)范第四章責(zé)任第一章總則第

12、一條為了規(guī)范公司內(nèi)部管理，樹立公司整體的良好形象，體現(xiàn)員工 健康向上的精神風(fēng)貌和優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)，創(chuàng)造良好的企業(yè)文化氛圍， 特制定本制度。第二條本制度對公司各級各類員工在公司工作期間的儀容、舉止、待客接物以及內(nèi)部溝通和交流等方面作了具體的規(guī)定和說明。第三條本制度適用于公司各個部門、各個職別的全體工作人員。第二章細(xì)則第一條服務(wù)規(guī)范1.1.儀表：公司職員應(yīng)儀表整潔、大方。竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除2 2 微笑服務(wù)：在接待公司內(nèi)外人員的垂詢、要求等任何場合，應(yīng)注視 對方，微笑應(yīng)答，切不可冒犯對方。3 3用語：在任何場合應(yīng)用語規(guī)范，使用普通話，語氣溫和，音量適中, 嚴(yán)禁大聲喧嘩。4 4接待：遇有客人

13、進入工作場所應(yīng)禮貌問、答，熱情接待。5 5電話接聽：接聽電話應(yīng)及時，一般鈴響不應(yīng)超過三聲，如受話人不 能接聽，離之最近的職員應(yīng)主動代接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴(yán) 禁占用公司電話時間太長。第二條辦公秩序1 1工作時間內(nèi)不應(yīng)無故離崗、串崗，不得大聲喧嘩，確保辦公環(huán)境的 安靜有序。2.2.職員間的工作交流應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進行（大廳、會議室、接待室、總經(jīng)理室）或通過公司內(nèi)線電話聯(lián)系，如需在個人工作區(qū)域內(nèi)進行談 話的，應(yīng)盡量做到不干擾其他同事工作為原則。3 3職員應(yīng)在每天的工作時間開始前和工作時間結(jié)束后做好個人工作 區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作，保持物品整齊，桌面清潔、整齊。4 4部門、個人專用的設(shè)備由部門指定

14、專人和個人定期清潔，公司公共 設(shè)施則由公司保潔員負(fù)責(zé)定期的清潔保養(yǎng)工作。5 5發(fā)現(xiàn)辦公設(shè)備（包括通訊、電腦等）損壞或發(fā)生故障時，職員應(yīng)立 即向辦公室報修，以便及時解決問題。6 6吸煙應(yīng)到規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)（如接待室、會客室等） ，禁止在辦公室（辦公坐位上）吸煙。竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除7.7.辦公室人員外出用車需由直接主管或總經(jīng)理審批。8 8不準(zhǔn)用公司電話打私人電話或信息電話，不準(zhǔn)占用公司電話談?wù)撆c 工作無關(guān)的事，除業(yè)務(wù)有關(guān)人員需要外，其余正常上班時間不應(yīng)用公司 電腦上網(wǎng)進行閑聊。第三章辦公禮儀規(guī)范職員必須儀表端莊、整潔。具體要求如下：1 1、頭發(fā)：職員頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔；男性職員頭發(fā)不宜過長。2 2、指甲：職員指甲不能太長，應(yīng)經(jīng)常注意修剪；女性職員涂指甲油 應(yīng)盡量用淡色。3 3、胡須：男性職員胡須不宜留長，應(yīng)注意經(jīng)常修剪。4 4、女性職員化妝