方便面廠實(shí)習(xí)日記

1、竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔 /雙擊可除第1頁共 24 頁方便面廠實(shí)習(xí)日記篇一：今麥郎方便面廠實(shí)習(xí)報(bào)告石家莊學(xué)院姓名：學(xué)號(hào)：院系：專業(yè)：班級(jí)：指導(dǎo)教師：教師職稱：劉宇 20XX07020XX20XX07020XX 化工學(xué)院生物工程梅講師實(shí)習(xí)基本情況今麥郎實(shí)習(xí)報(bào)告刖言 今麥郎食品有限公司是一家以方便食品為主業(yè)，集生產(chǎn)、銷售、研發(fā)于一體的現(xiàn)代化大型綜合食品企業(yè)集團(tuán)。公司自1 1 班馮俊霞/ /翟紅第2頁共 24 頁創(chuàng)建以來發(fā)展非常迅速，創(chuàng)造了企業(yè)超常規(guī)、跨越式的發(fā)展模式，發(fā)展成為中國面制品行業(yè)的龍頭企業(yè)。公司現(xiàn)設(shè)制面、面粉、飲品、綜合、掛面五大事業(yè)部，在全國建有3838 個(gè)生產(chǎn)工廠，市場網(wǎng)絡(luò)遍布全國，下設(shè)

2、8 8 大區(qū)，6868 個(gè)營業(yè)部，下轄 259259 個(gè)營業(yè)所、終端銷售網(wǎng)點(diǎn) 9595 萬個(gè)。今麥郎日清食品 有限公司的前身河北華龍食品集團(tuán)有限公司，是19941994 年 3 3月創(chuàng)建成立的一家民營股份制企業(yè)，為適應(yīng)企業(yè)更高的發(fā)展 目標(biāo)，20XX20XX 年公司名稱變更為今麥郎食品有限公司。河北省邢臺(tái)市今麥郎日清食品有限公司是全國食品行業(yè)的龍頭企 業(yè)，被農(nóng)業(yè)部等八部委認(rèn)定為國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企 業(yè)，在全國建有 2525 個(gè)生產(chǎn)基地，員工近 3 3 萬人，方便面年 產(chǎn)能 120120 億份，位居世界制面前三強(qiáng)。這次我們被安排到今麥郎日清食品廠進(jìn)行的實(shí)習(xí)是我 們畢業(yè)前的一次綜合性實(shí)習(xí)。本次

3、實(shí)習(xí)為了拓展我們的知識(shí) 面, ,擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加我們?cè)谏鐣?huì)競爭中的經(jīng)驗(yàn) ，鍛 煉和提高我們的能力，將所學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中，將理 論與實(shí)際相結(jié)合，以便在以后畢業(yè)后能真真正正走入社會(huì)，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。實(shí)習(xí)在 幫助應(yīng)屆畢業(yè)生從校園走向社會(huì)起到了非常重要的作用，因 此要給予高度的重視。通過實(shí)習(xí)，讓自己找出自身狀況與社 會(huì)實(shí)際需要的差距，并在以后的學(xué)習(xí)期間及時(shí)補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)， 為求職與正式工作做好充分的知識(shí)、能力準(zhǔn)備，從而縮短從校園走向社會(huì)的心理適應(yīng)期。在老師的帶領(lǐng)下我們來到今麥 郎日清食品有限公司，讓同學(xué)們更好的了解和掌握方便面的 生產(chǎn)原理、機(jī)器設(shè)備、工藝條件和

4、技術(shù)方法等，進(jìn)一步運(yùn)用 所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際專業(yè)問題 ，提高我們的實(shí)際工作能 力，為同學(xué)們以后離開校園邁向社會(huì)走向工作崗位打下一個(gè) 良好的基礎(chǔ)。正文一、方便面配方設(shè)計(jì)：（1 1）原輔料制作方便面調(diào)料的主要原輔材料有肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料（風(fēng)味料）、油脂等。主要原料主要原料有肉類、水產(chǎn)品和蔬菜等，它們向調(diào)料提供風(fēng) 味和營養(yǎng)物質(zhì)。生產(chǎn)調(diào)料所使用的肉品和水產(chǎn)品要求新鮮，各項(xiàng)指標(biāo)均應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；蔬菜應(yīng)新鮮，無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象。（2 2）填充料調(diào)料中所使用的填充劑主要是淀粉，能夠 改變調(diào)料的物理性狀，同時(shí)淀粉還以緩解蛋白質(zhì)的吸濕問題。 在生產(chǎn)中，使用淀粉作填充劑，在用開水沖調(diào)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生

5、少 許沉淀，則用糊精代替淀粉。（3 3）調(diào)味料調(diào)味料主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等咸味料：食鹽，要求應(yīng)為精鹽，naclnacl 含量為 95%95%以上鮮味料：味精（L-L-谷氨酸鈉）、酵母抽提物，肉類抽提物 等甜味料：蔗糖、葡萄糖香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、第 3 頁共 24 頁第4頁共 24 頁大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等(4) 調(diào)味油脂調(diào)味油脂有豬油、花生油、牛油、菜油等(5) 其他食品添加劑，包括香精、色素等香精能增細(xì) 調(diào)料的主體香氣，產(chǎn)品有粉狀的，也有液狀的，如雞肉香精、 牛肉香精、鮮蝦香精、香菇香精等色素在調(diào)料中一般不使用， 極個(gè)別的調(diào)料，由于色澤較淺，酌情添加少許焦糖粉

6、，增加 焦糖色澤。二、生產(chǎn)工藝流程 工藝流程如下：鹽水調(diào)配-倒粉-和面-熟化-復(fù)合壓片-切絲-蒸煮-切斷-著味-油炸-風(fēng)冷-包裝-入庫三、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容1 1、和面和面，就是將面粉和水均勻混合一定時(shí)間，形成具有一定加工性能的濕面團(tuán)?；驹恚好娣叟c水均勻混合時(shí)，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，被濕面筋網(wǎng)絡(luò)包圍。當(dāng)一定的面筋網(wǎng)絡(luò)形成之后，停止快打，以免已形成的網(wǎng)絡(luò)被打斷， 開始慢打， 使面筋進(jìn)一步擴(kuò)展延伸，從而形成的面團(tuán)具有良好的加工性 能。工藝要求：加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”具體操作：面粉中加入添加物預(yù)混 1 1 分鐘，快速均勻加 水，

7、同時(shí)快速攪拌，約 1313 分鐘，再慢速攪拌 3 34 4 分鐘，既 形成具有加工性能的面團(tuán)。影響和面效果的因素：面粉質(zhì)量：面粉中濕面筋的含量 要求在 32-34%32-34%。濕面筋含量低或濕面筋質(zhì)量差都會(huì)影響面 筋網(wǎng)絡(luò)形成，使面團(tuán)的彈性、延伸性受到影響，給壓延時(shí)光 滑、厚薄均勻的面片形成造成困難，并且會(huì)影響成品的口感 和含油量。面粉的灰分含量高低，不僅會(huì)影響面粉的色澤和 氣味，而且還會(huì)影響和面時(shí)面粉的均勻吸水，影響面筋網(wǎng)絡(luò) 形成，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有一定影響。此外，面粉的粒度對(duì)和面效 果也有影響。和面加水量：面粉中蛋白質(zhì)、淀粉只有充分吸水，才能 達(dá)到好的和面效果。通常要求 100100 公斤面粉加

8、水 3030 公斤左右，操作 中根據(jù)面粉含水量、蛋白質(zhì)含水量做相應(yīng)調(diào)整。在不影響壓 片與成型的前提下盡量多加水，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有利。和面加水溫度及和面溫度：和面水溫及和面溫度過低，水分子動(dòng)能低，蛋白質(zhì)、淀 粉吸水慢，面筋形成不充分。若溫度過高，易引起蛋白質(zhì)變 性，導(dǎo)致濕面筋數(shù)量減少。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的最佳吸水溫度在 3030C。當(dāng)室溫在 2020C以下時(shí)，提倡用溫水和面。加入食鹽和面時(shí)適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強(qiáng)化面第 5 頁共 24 頁 筋，改良面團(tuán)加工性能。同時(shí)食鹽有防止面團(tuán)酸敗的作用。通常是：蛋白質(zhì)含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多 加鹽，冬季少加。加入純堿和面時(shí)加入適量食用堿，

9、能夠增強(qiáng)面筋，但切忌多加。和面時(shí)間和面時(shí)間長短對(duì)和面效果有很大影響。時(shí)間過短，混合 不均勻，面筋形成不充分；時(shí)間過長，面團(tuán)過熱，蛋白質(zhì)變 性，面筋數(shù)量、質(zhì)量降低。一般和面時(shí)間不少于1515 分鐘。另外，和面機(jī)的攪拌強(qiáng)度、水的質(zhì)量都會(huì)影響和面效果。2 2、熟化熟化，俗稱“醒面”，是借助時(shí)間推移進(jìn)一步改 善面團(tuán)加工性能的過程。主要作用：使水分進(jìn)一步滲入蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，充分吸水膨脹，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)，實(shí)際是和面過程的延續(xù)。消除面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。使蛋白質(zhì)和淀粉之間的水分達(dá) 到自動(dòng)調(diào)節(jié)，使其均質(zhì)化。對(duì)復(fù)合壓延起到均勻喂料的作用。具體操作：將和好的面團(tuán)放入一個(gè)低速攪拌的熟化盤中，在低溫、低速攪拌下

10、完成熟化。要求熟化時(shí)間不少于1010 分鐘。影響熟化效果的因素：熟化時(shí)間：熟化時(shí)間的長短是影響熟化效果的主要因素。理論上熟第 6 頁共 24 頁 化時(shí)間比較長，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時(shí)間不超過 半小時(shí)，但不應(yīng)該小于 1010 分鐘。熟化時(shí)間太短，面筋網(wǎng)絡(luò) 未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。攪拌速度：熟化工藝要求在靜態(tài)下進(jìn)行，但為避免面團(tuán)結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結(jié)塊和 滿足喂料為原則，熟化工藝要求篇二：實(shí)習(xí)日記實(shí)習(xí)日記20XX20XX 年 1212 月 2121 日星期一多云 20XX20XX 年的寒假，我決定 在工程造價(jià)崗位實(shí)習(xí)。我懷著對(duì)新事物的憧憬與

11、好奇來到公 司，在路上我不知道自己能做些什么，是否能做好這項(xiàng)工作，我很忐忑。來到公司，由劉姐帶我們幾個(gè)實(shí)習(xí)生，她說第一 天先讓我們熟悉圖紙，讓后劉姐給我們了一套系統(tǒng)性的圖紙。 劉姐告訴我們看圖紙的順序。首先，看圖紙時(shí)應(yīng)該總體閱覽 一下總說明及其有關(guān)于此套圖紙的補(bǔ)充和聯(lián)系單等，其實(shí)較 完整的翻閱一下整套圖紙是很重要的，這樣心里會(huì)對(duì)它有一 個(gè)整體的了解，知道自己所算的是什么樣的建筑，萬萬不可 拿到一份圖紙沒仔細(xì)看說明就開始埋頭苦干，那樣可能會(huì)造 成事倍功半的效果。20XX20XX 年 1212 月 2222 日星期二晴今天是實(shí)習(xí)的第二天，劉工說我們今天的任務(wù)還是看圖 紙，然后讓我們說說昨天看圖紙的

12、時(shí)候發(fā)現(xiàn)的問題，以及看第 7 頁共 24 頁 不懂的地方。然后劉姐帶我們系統(tǒng)性的看了一下圖紙，首先 我們看的是圖紙的總體說明，以及圖紙的具體編號(hào)，為方便 找圖紙，然后看具體的結(jié)構(gòu)圖和平面圖，首先我們看的是基 礎(chǔ)平面圖和結(jié)構(gòu)圖，再看圖紙的時(shí)候，要先看右下方的圖紙 說明和結(jié)構(gòu)的祥圖，然后看了墻的祥圖，柱的祥圖，以及梁 的結(jié)構(gòu)圖，還有各層平面圖。劉姐帶著我們系統(tǒng)性的過了一 遍圖之后，就讓我們自己再仔細(xì)看看，找出自己不懂的，記 下來。實(shí)習(xí)的第二天，我在看了一整天的工程圖紙，20XX20XX 年 1212 月 2323 日星期三多云連續(xù)看了兩天的圖紙，今天大家剛來公司不免都有些煩 躁，實(shí)話來講，看了兩天

13、的圖紙，我并沒有找到看圖紙的精 髓是什么，希望自己今天可以做點(diǎn)不同的來增加自己對(duì)工作 的信心。劉姐剛來給我們說，今天不用看圖紙了，今天看看 具體怎樣用廣聯(lián)達(dá)軟件算量建模，對(duì)于這種新事物的挑戰(zhàn)又 給了我莫大的興奮。劉姐今天交給我如何把cADcAD 圖紙導(dǎo)入到廣聯(lián)達(dá)軟件中，以及如何對(duì)各種構(gòu)建的識(shí)別。如何識(shí)別柱， 梁，墻，板，以及構(gòu)建中的鋼筋識(shí)別，在這一天的學(xué)習(xí)中， 我發(fā)現(xiàn)自己對(duì)于軟件的掌握一般，需要我不段的練習(xí)來熟悉 軟件。20XX20XX 年 1212 月 2424 日星期四多云今天，劉姐要出差，臨走前把她新領(lǐng)的任務(wù)交給我，叫 我先試著做做，初算一下，把資料準(zhǔn)備好、整理好。我憑著對(duì)待新第 8 頁

14、共 24 頁第9頁共 24 頁事物的興奮和嘗試的沖動(dòng)，接受了任務(wù)，剛開始做著還比較 順利，都要算很久，后來發(fā)現(xiàn)事情越做越多，找了下原因， 發(fā)現(xiàn)原來是自己沒有安排好計(jì)劃，幾個(gè)項(xiàng)目摻在一起便沒了 頭緒，這樣不僅事情沒法完成，還給自己平添了許多無謂的 負(fù)擔(dān)，得不償失。我和一起實(shí)習(xí)的同學(xué)重新從熟識(shí)圖紙開始， 接著收集資料（包括施工規(guī)范、設(shè)計(jì)文件、勘測資料和各種 定額、驗(yàn)收規(guī)范等）。讀透定額，掌握相應(yīng)定額工程量的計(jì) 算內(nèi)容及方法和調(diào)整系數(shù)的關(guān)系后，計(jì)算相應(yīng)分部工程量。 其實(shí)我發(fā)覺前輩們做事很值得學(xué)習(xí)的，前輩們做事很講究條 理，前輩們遇到問題會(huì)一步步去解決。而不是驚慌失策。多 和同事交流，同事們都有豐富的

15、工作經(jīng)驗(yàn)，能從中學(xué)到不少社會(huì)經(jīng)驗(yàn)， 也可避免走一些彎路 在這里，要勤學(xué)好問，多與人交流，要以誠待人，這些都讓 我學(xué)到了很多。20XX20XX 年 1212 月 2525 日星期五晴這一段時(shí)間來，我發(fā)現(xiàn)我在學(xué)校里學(xué)的廣聯(lián)達(dá)算量軟件 只是一些皮毛，可以說是基本上都不會(huì)。我的計(jì)劃是先學(xué)會(huì) 手算，手算學(xué)會(huì)之后再去學(xué)算量軟件，打算從網(wǎng)上搜索一些 相關(guān)視頻來學(xué)習(xí)下，我想那樣應(yīng)該會(huì)容易點(diǎn)。雖說現(xiàn)在要學(xué) 的東西有很多，但也只能一步步慢慢來，學(xué)會(huì)一樣再去學(xué)另 一樣，操之過急的話可能到頭來什么也沒掌握好。我現(xiàn)在的 目標(biāo)是穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步前進(jìn)。爭取在公司早日立足下來，現(xiàn) 在剛開始做預(yù)算是用手算的，手算是很考驗(yàn)人耐力的

16、，像一一 個(gè)工程要計(jì)算的地方有很多，不能隨便舍棄，任何地方都要 細(xì)心的對(duì)待，如果我一著急就會(huì)讓自己很不細(xì)心的犯下一些 錯(cuò)誤，昨天忙得一塌糊涂，把數(shù)據(jù)拷回家，白忙乎了大半夜， 也沒算出個(gè)之乎者也。 20XX20XX 年 1212 月 2828 日星期一多云今天我和一塊實(shí)習(xí)的同學(xué)先從圖紙上下手， 我搬來整套 圖紙開始仔細(xì)閱讀圖紙，由于圖紙量比較大，有一些地方要 看好幾遍才能看懂，對(duì)于一些看的不是很懂的地方我及時(shí)做 好筆記，等著請(qǐng)教師傅。一天的時(shí)間在不知不覺間過去了， 又一次看圖第10頁共 24 頁紙看的這么累，深深體驗(yàn)到了工作的辛苦，發(fā)現(xiàn) 在學(xué)校里的生活是相當(dāng)?shù)陌惨?，心里也有了一些想法?？磮D紙就花

17、了我好多時(shí)間，不懂的地方還真的是很 多，感覺到還有很多地方要加強(qiáng)學(xué)習(xí)。感覺自己在學(xué)校的時(shí) 候還是不夠努力哦。20XX20XX 年 1212 月 2929 日星期二多云今天到達(dá)公司后，劉姐告訴我，又有一個(gè)新工程要計(jì)算 了。剛剛把工程的資料拿到手，分給我和同學(xué)一些看看，叫 我們協(xié)助她完成。我領(lǐng)受任務(wù)后，就馬上先去看總說明，看 完圖紙的建筑說明之類的，對(duì)工程的具體情況也有了大致的 了解：建筑工程名稱是郊區(qū)巴山屠宰場，建設(shè)地點(diǎn)是群星村，建筑面積為兩萬多平方米，結(jié)構(gòu)類型為框架結(jié)構(gòu)，建筑層數(shù) 為 2 2 層，建筑高度是 8 8米。說是屠宰場，其實(shí)里面的結(jié)構(gòu)就 和廠房差不多的，基本上是空曠的，像墻體什么的很

18、少，計(jì) 算的工程量可以說是挺小的，所以說心理面還是比較有信心 的，相信自己能把一整套圖紙都計(jì)算下來。接下來我又大致 看了下整套的圖紙，心里大概也有了個(gè)底，就開始正式計(jì)算 工程量了。20XX20XX 年 1212 月 3030 日星期三多云今早一早來到公司師父就給我布置了任務(wù)一一編制預(yù) 算書，由于工程比較大，師父就給我分配了幾層的任務(wù)，這 讓我一下輕松了好多。首先我從算量開始，根據(jù)昨天師父教 給我的算量步驟我先算了土石方與基礎(chǔ)工程、腳手架工程。 這兩個(gè)部分對(duì)我來說比較熟悉。考造價(jià)員的時(shí)候土石方與基 礎(chǔ)工程可是第一條，大三時(shí)沒少下功夫。至于腳手架嘛，在 學(xué)校課程設(shè)計(jì)時(shí)我正好被分到了這一部分，對(duì)腳手架的計(jì)算 規(guī)則也比較熟悉。做這兩塊的時(shí)候我比較得心應(yīng)手，做的也 比較快，心情也比較好。不過到梁時(shí)情況就沒那么樂觀了，那么多 梁，有好幾種類型，我第11頁共 24 頁算了半天才算了一點(diǎn)，本來我想到今 天下班應(yīng)該能夠把梁的量做的差不多吧，但是