北方饸饹的做法

1、饸饹的做法標(biāo)簽: 早餐主食粉面家庭餐饸饹補(bǔ)鈣鐵鋅硒普通面粉200克；鹽1克；水130克；黃瓜絲；蘿卜絲；醬油；鹽；醋；花椒油；芝麻；辣子油；夏季涼面當(dāng)?shù)?，那我們就來一碗山西霍州的干面饸饹。山西霍州除了有名的花饃，干面饸饹也算是一絕，霍州的干面饸饹是用堿水和面制作的，面團(tuán)軟硬適中，煮熟用涼水過三遍，瀝干水分，用清油搓一遍，碼上黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽等涼菜，在調(diào)入鹽、醋、蒜泥、芝麻、花椒油、紅辣子、芥末油等調(diào)味，面條色黃帶光，不糊不斷筋道可口，是消夏祛暑的美味面點(diǎn)。饸饹做法和步驟·1·面粉放入盆中加點(diǎn)鹽，先倒入一部分水，用筷子攪拌成穗狀，一邊攪拌一邊加水，最后預(yù)留少量的

2、水約20-30克左右。傳統(tǒng)的做法是加入堿面，一是使面條筋道，二是夏季面團(tuán)不會發(fā)酵變餿。如果不喜歡堿味的面條，可以用鹽來替代。··2·面團(tuán)用筷子攪拌成團(tuán)狀后，手沾剩余的水，手一邊沾水一邊揉面團(tuán)。和面是先硬后軟，“抓三水，達(dá)三光” ，即第一次用筷子來回?cái)嚢?，將面打成麥穗狀；第二次上水時(shí)，將水灑在面穗上用手?jǐn)嚢?，這樣和的面比較硬；第三次上水時(shí)，將手上，盆邊的面粉一起粘于面團(tuán)上，用雙手揉面，揉成的面團(tuán)光滑，達(dá)到面光、手光。盆光。··3·揉好面團(tuán)蓋上濕布子餳半小時(shí)。餳的時(shí)間越長，壓出的面條越筋道，不會斷。··4·餳

3、好的面團(tuán)揉成長條，放入壓面器里。200克面粉的面團(tuán)正好放滿一罐子，可制作兩碗饸饹面。好多博友咨詢我這個(gè)模具，在這里解答一下，這個(gè)壓面模具方便實(shí)用，尤其是用來做雜糧面條。壓面器手柄上的壓力桿是螺紋的，很容易將面團(tuán)壓出成面條。如果給老人孩子吃，面團(tuán)可以和的在稍微軟些。用完后立刻放入水里浸泡一會就很容易清洗掉上面余留的面。··5·鍋中水大開后，將面條壓入鍋中。鍋中水開再次滾開后煮一會，撈出面條，過兩遍涼水，瀝干水分。放入兩小勺清油攪拌均勻。將鹽、花椒油、醬油，醋、蒜泥、辣子油調(diào)入小碗中混勻，即調(diào)味醬。在面條上碼上黃瓜絲和蘿卜絲（蘿卜絲可提前放入開水鍋里過一下?lián)瞥觯跐?/p>

4、上調(diào)味醬，就可以開吃了。···6·饸饹面在山西是很普及很家常的一道面食，在舌尖2中介紹的是山西晉東南陵川錫崖溝的玉米面饸饹。饸饹面是用一種叫饸饹床子的工具壓制而成的。山西因地域、氣候的不同，種植的農(nóng)作物不同，所以各個(gè)地方的制作的饸饹面也各有特色，晉東南地區(qū)包括陵川縣主要以耕作玉米為主，所以多為玉米面饸饹，而在晉中地區(qū)多為蕎麥面和豆面饸饹，在晉北地區(qū)是莜面饸饹，晉南一帶以小麥為主，多為白面饸饹。···7·夏季涼面當(dāng)?shù)?，那我們就來一碗山西霍州的干面饸饹。山西霍州除了有名的花饃，干面饸饹也算是一絕，霍州的干面饸饹是用堿水

5、和面制作的，面團(tuán)軟硬適中，煮熟用涼水過三遍，瀝干水分，用清油搓一遍，碼上黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽等涼菜，在調(diào)入鹽、醋、蒜泥、芝麻、花椒油、紅辣子、芥末油等調(diào)味，面條色黃帶光，不糊不斷筋道可口，是消夏祛暑的美味面點(diǎn)。···8·霍州特色的饸饹，比面條粗而勁道，是由一種叫饸饹床子的工具壓制而成，霍州饸饹，亦稱河漏，可分為稍子面饸饹和干面饸饹兩種，二者的做法略有差異。（另外也可涼拌。）前者是把壓制好的面食放到配好的湯里面煮熟然后撈出來就可以吃了，還可以在里面下麻花和丸子以及雞蛋，這是干面的吃法，后者則是用清水把面食煮熟然后澆上做好的哨子（由炸豆腐海帶肉菠菜等作成）就可以了。···9·稍子，也叫臊子，稍子面饸饹亦稱“打鹵面”。其形細(xì)長，其味香可口。饸饹面要“和”的軟硬恰當(dāng)，揉到火候。稍子主要由豬肉絲片、酥肉、金針、炸豆腐絲、海帶絲、粉面等佐料加工調(diào)配，做成湯狀，吃時(shí)澆拌。稍子面饸饹在霍州城鄉(xiāng)的主要派場是辦紅白喜事，人多，用量大這時(shí)操用。吃饸饹時(shí)澆放的一種粉糊狀的湯菜。制作方法是先煞醬，即是熱鍋上將面醬焙黃，然后加入素油、蔥絲、蒜片、姜末、調(diào)味品等與焙黃的面醬反復(fù)攪拌，隨后加入沸水調(diào)成紫黃色的調(diào)料湯，接著放進(jìn)炸豆