《海洋食品與營養(yǎng)健康》

1、海洋食品與營養(yǎng)健康 課 程 綱 要浙江省溫嶺市松門中學(xué)二零一四年六月目 錄第一部分 前言3一、課程性質(zhì)3二、課程價(jià)值4第二部分 課程目標(biāo)5一、課程總目標(biāo)5二、課程具體目標(biāo)5第三部分 課程內(nèi)容7第一章 海洋食品概述7第二章 海洋食品的營養(yǎng)7第三章 海洋食品的健康隱患7第四章 海洋食品開發(fā)8第四部分 課程實(shí)施建議9一、課時(shí)分配建議9二、教學(xué)建議9三、評(píng)價(jià)建議10第一部分 前 言浙江省高中課程改革較好地推進(jìn)了先進(jìn)教育理念的傳播，加強(qiáng)了學(xué)校的課程意識(shí)，催生了一些教與學(xué)方式方法的創(chuàng)新。高中課程改革推進(jìn)普通高中多樣化和特色化發(fā)展，為每個(gè)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展提供了平臺(tái)，把更多的課程學(xué)習(xí)選擇權(quán)交給學(xué)生，把更多的課程

2、開發(fā)選擇權(quán)交給老師，把更多的課程設(shè)置選擇權(quán)交給學(xué)校。老師應(yīng)該把自己的聰明才智、把自己的教學(xué)理念充分展示給自己的學(xué)生，在這個(gè)過程中我們教師的專業(yè)素養(yǎng)也會(huì)得到大大提升。在開發(fā)校本選修課程教材和編寫時(shí)我們充分考慮和利用本土資源的背景下拉開了帷幕。浙江地處沿海，素稱“魚米之鄉(xiāng)”，物產(chǎn)豐足。浙江的舟山素有“東海魚倉”和“祖國漁都”之美稱，是中國最大的海洋水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售基地。而我們的臺(tái)州是中國重要漁區(qū)，海洋漁業(yè)資源豐富，海域面積和水產(chǎn)產(chǎn)量居浙江省首位，盛產(chǎn)大黃魚、帶魚、鯧魚等數(shù)十種經(jīng)濟(jì)魚類,以及對(duì)蝦、梭子蟹和大量的貝殼類海產(chǎn)品。臺(tái)州全市有近8萬平方公里的海域面積，其中淺海宜養(yǎng)面積29.8萬畝，潮間

3、帶灘涂宜養(yǎng)面積42萬畝，養(yǎng)殖海帶、縊蟶、青蟹等十多種海、淡水產(chǎn)品。一、課程性質(zhì)海洋食品的營養(yǎng)與健康是一門以生活為載體，讓學(xué)生聯(lián)系生產(chǎn)生活、親近生產(chǎn)生活、感受生產(chǎn)生活的一門興趣特長類選修課。本課程以學(xué)生的鄉(xiāng)土知識(shí)為載體，了解生產(chǎn)生活實(shí)際的東西，培養(yǎng)學(xué)生感受生活、觀察生活、貼近生活的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探索素質(zhì)，提高學(xué)生的探究能力。了解我們浙江的海洋文化知識(shí)，對(duì)家鄉(xiāng)的海洋食品、海洋食品的營養(yǎng)、海洋食品食用的健康隱患以及海洋食品的開發(fā)等方面有個(gè)全面和全新的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)，熱愛生活，以便學(xué)生更好的投身以學(xué)習(xí)和家鄉(xiāng)的資源開發(fā)和保護(hù)行動(dòng)中去。 二、課程價(jià)值本課程關(guān)注我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姾Ｑ笫称返臓I養(yǎng)、

4、引發(fā)的疾病、食用禁忌、注意事項(xiàng)、開發(fā)等問題，有利于學(xué)生正確認(rèn)識(shí)海洋食品在生活中的地位，形成對(duì)海洋資源充滿神奇探究的欲望，形成珍惜生活，關(guān)注健康，愛護(hù)自己，關(guān)切海洋資源的思想。本課程主要從營養(yǎng)與健康兩個(gè)角度入手，“營養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學(xué)的語言具體的描述“營養(yǎng)”可以說：營養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。而健康是指人體各器官系統(tǒng)發(fā)育良好，體質(zhì)健壯，功能正常，精力充沛，并具有良好勞動(dòng)效能的狀態(tài)。這兩個(gè)主題都是與學(xué)

5、生息息相關(guān)感興趣的話題，使學(xué)生能全面深入地熟悉海洋食品的營養(yǎng)價(jià)值，知道海洋食品的獨(dú)特營養(yǎng)價(jià)值所在，改變一些學(xué)生不吃魚類的偏食毛病，因而也就更有助于激發(fā)學(xué)生熱愛生活、熱愛生命的情感，切實(shí)的感受生活的真諦。 本課程通過以信息鏈、課外閱讀、銜接資料等呈現(xiàn)，可以使更多的學(xué)生了解營養(yǎng)與健康的知識(shí)、關(guān)注營養(yǎng)與健康的知識(shí)；本書通過一系列的社會(huì)調(diào)查、社會(huì)走訪、動(dòng)手操作等設(shè)計(jì)力求體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的改變，倡導(dǎo)以探究為核心的、多樣化的學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、主動(dòng)參與，注重培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、分析和解決問題的能力。一系列的走訪調(diào)查提高學(xué)生對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力，扭轉(zhuǎn)當(dāng)代學(xué)生脫離生活生產(chǎn)實(shí)際的

6、現(xiàn)象，同時(shí)提升學(xué)生的社交能力。綜合考慮課程性質(zhì)、學(xué)生發(fā)展和社會(huì)需要，在選擇教材內(nèi)容時(shí)，既突出核心內(nèi)容，又適當(dāng)?shù)穆?lián)系社會(huì)關(guān)注的問題和學(xué)生的現(xiàn)實(shí)生活，并充分利用學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)。第二部分 課程目標(biāo)課程的總體目標(biāo)是要求學(xué)生初步知道常見海洋食品的營養(yǎng)價(jià)值與食用不當(dāng)引發(fā)的常見疾病以及當(dāng)前的開發(fā)方向，運(yùn)用探討、調(diào)查、走訪、詢問等多種手段，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)和探究中獲得生物學(xué)以內(nèi)和以外的基本技能，發(fā)展學(xué)生科學(xué)探究思維能力，初步掌握學(xué)習(xí)和探究生物學(xué)問題的基本方法和技術(shù)手段；給予學(xué)生有益的啟發(fā)，拓展學(xué)生的眼界，認(rèn)清海洋食品與人類的相互關(guān)系，了解生命的本質(zhì)。課程目標(biāo)從知識(shí)與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀三個(gè)維度來表述

7、，這三個(gè)維度在實(shí)施過程中是一個(gè)有機(jī)的整體。一、知識(shí)與技能1、初步了解海洋食品的獨(dú)特之處、認(rèn)識(shí)海洋食品種類、描述常見海洋食品的營養(yǎng)價(jià)值，探討海洋食品食用不當(dāng)引發(fā)的健康話題，以及海洋食品的開發(fā)前景的呈現(xiàn)。2、掌握海洋食品的選購方法，學(xué)會(huì)能辨別海洋食品的新鮮度。3、認(rèn)同海洋食品的污染現(xiàn)象，尋找和搜集海洋食品污染的主要問題、解決措施和加強(qiáng)對(duì)社會(huì)的宣傳力度的對(duì)策。4、學(xué)會(huì)獨(dú)立或合作進(jìn)行探討、社會(huì)詢問、走訪、調(diào)查，并掌握閱讀、分析信息的技能。二、過程與方法1、學(xué)會(huì)用網(wǎng)絡(luò)查閱資料，收集相關(guān)與海洋食品的營養(yǎng)、健康有關(guān)的信息，嘗試運(yùn)用所學(xué)的學(xué)科知識(shí)和技能對(duì)教材中的信息進(jìn)行整理、分析，并把教材信息運(yùn)用于平常的學(xué)科

8、學(xué)習(xí)過程。2、探討常見生活現(xiàn)象的機(jī)理，增強(qiáng)對(duì)生活的熱愛。3、在收集與本課程教材有關(guān)的信息時(shí)學(xué)會(huì)比較、分析，發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題，提出探究方案，并提出解決對(duì)策。4、反思自己的課程學(xué)習(xí)及探究體會(huì)，運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行表達(dá)交流。三、情感態(tài)度與價(jià)值觀 本課程所蘊(yùn)涵的情感態(tài)度與價(jià)值觀內(nèi)容十分豐富，主要包括以下幾方面：1、對(duì)立統(tǒng)一的觀點(diǎn)。對(duì)立統(tǒng)一的觀點(diǎn)是辯證唯物主義觀點(diǎn)的重要組成部分。本課程通過對(duì)海洋食品高營養(yǎng)價(jià)值、獨(dú)特營養(yǎng)價(jià)值的介紹，促使有些學(xué)生不吃海洋食品而偏好燒烤、油炸、冷飲等重口味的不良偏食習(xí)慣。但在選購海洋食品時(shí)和海洋食品吃法不當(dāng)又會(huì)引發(fā)中毒、通風(fēng)等一些疾病，這些內(nèi)容對(duì)于學(xué)生形成對(duì)立統(tǒng)一的觀點(diǎn)是十分重要的

9、，激發(fā)學(xué)生不斷探究學(xué)習(xí)的興趣。2、關(guān)注生活、生產(chǎn)、社會(huì)、科學(xué)與網(wǎng)絡(luò)信息的關(guān)系。課程教材中介紹了我們身邊常見海洋食品的營養(yǎng)，關(guān)注海洋食品的常見做法，讓學(xué)生自己參與到動(dòng)手制作中的體會(huì)感。課程教材中呈現(xiàn)了很多的相關(guān)信息、生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)等，有助于學(xué)生正確認(rèn)識(shí)科學(xué)技術(shù)和社會(huì)之間的關(guān)系，個(gè)人與社會(huì)的關(guān)系，關(guān)注海洋食品的大發(fā)展前景，認(rèn)同當(dāng)前環(huán)境問題、社會(huì)問題、經(jīng)濟(jì)問題與社會(huì)發(fā)展、人類健康等方面的問題具有的科學(xué)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值。3、科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神。本課程教材中提到“深海魚油具很高的保健功效“深海魚油的是非”需要學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神去辨別，有助于學(xué)生認(rèn)識(shí)科學(xué)本身也是一個(gè)不斷發(fā)展的體系，從而

10、更深的層次上認(rèn)識(shí)科學(xué)的本質(zhì)。4、樹立可持續(xù)發(fā)展觀。漁民為了追求經(jīng)濟(jì)效益利用鯊魚加工唇骨和魚翅等高檔海洋食品，導(dǎo)致鯊魚被偷捕偷宰而引起鯊魚資源危機(jī)，引導(dǎo)學(xué)生參與到可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)活動(dòng)中，增強(qiáng)責(zé)任感。5、建立生物學(xué)和生態(tài)學(xué)觀點(diǎn)。課程教材中涉及“渤海灣事件”和“福島核泄漏事故”都將人們的關(guān)注點(diǎn)引導(dǎo)到“海洋食品污染”上面，一度時(shí)期人們對(duì)海洋食品食用有點(diǎn)擔(dān)憂。另外海洋生物死亡后產(chǎn)生的毒素通過食物鏈毒害人體和海洋養(yǎng)殖業(yè)的抗生素之殤這些話題都需要學(xué)生建立一個(gè)合理的建立生物學(xué)和生態(tài)學(xué)觀點(diǎn)。第三部分 課程內(nèi)容一、海洋食品概述1、知道什么是海洋食品，初步了解海洋食品的功效，例舉生活中的海洋食品種類；2、描述海洋食

11、品的分類方法，初步具備辨別深海魚與淺海魚的能力；3、描述魚蝦蟹貝的常用選購方法，舉例選購時(shí)的三要素，了解其他海洋食品的選購方法。二、海洋食品的營養(yǎng)1、例舉魚的營養(yǎng)價(jià)值，了解常見魚的具體價(jià)值，簡述魚的保健功能；2、簡述蝦的營養(yǎng)價(jià)值，例舉皮皮蝦的功效，分析蝦米的營養(yǎng)價(jià)值與嘗試蝦米制作的動(dòng)手能力；3、例舉海蟹的營養(yǎng)價(jià)值，分析梭子蟹的營養(yǎng)價(jià)值，具備辨別海蟹公母、新鮮度的能力；4、簡述貝殼類的營養(yǎng)價(jià)值，分析扇貝、鮑魚、牡蠣、花蛤的營養(yǎng)價(jià)值，形成正確食用貝殼類的意識(shí)，遠(yuǎn)離貝殼類中毒；5、簡述海藻的營養(yǎng)價(jià)值，舉例說出海帶的營養(yǎng)價(jià)值，分析紫菜的營養(yǎng)價(jià)值，初步具備鑒別有無染色海帶的能力；6、簡述海干貨的營養(yǎng)價(jià)值

12、，關(guān)注海干貨的保存方法，了解常見海干貨的食前處理方法， 調(diào)查當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品干貨加工廠（建議1課時(shí)）。三、海洋食品的健康隱患1、關(guān)注痛風(fēng)病與海洋食品食用的關(guān)系， 分析海洋食物食用不當(dāng)引發(fā)的中毒，描述海鮮過敏的癥狀與措施；2、關(guān)注食用海洋食品的禁忌，簡述海洋食品的不當(dāng)吃法及烹飪前的處理；3、關(guān)注海洋食品食用的不宜人群，了解海洋食品食用的注意事項(xiàng)；4、描述海洋污染及類型， 從“渤海灣事件”啟發(fā)的意義，認(rèn)同海洋毒素食物鏈的累積效應(yīng)，探討海洋養(yǎng)殖業(yè)抗生素之殤的禍害。四、海洋食品開發(fā)1、列舉日常生活中的海洋休閑類食品，了解海洋休閑類食品的營養(yǎng)價(jià)值；2、分析多寶魚的滋補(bǔ)價(jià)值，知道鯊魚唇骨，魚翅的制作來源和滋補(bǔ)功

13、效，分析海刺參的滋補(bǔ)功效，形成強(qiáng)烈的資源保護(hù)意識(shí)；3、搜集海洋食品開發(fā)的藥物種類， 關(guān)注海洋食品藥物的開發(fā)；4、列舉海洋食品研制成的保健品，簡述深海魚油的功效及前景，簡述海水螺旋藻的功效及前景。第四部分 實(shí)施建議一、海洋食品與營養(yǎng)健康課時(shí)分配建議第一章 海洋食品概述（3課時(shí)）第一節(jié) 海洋食品及功效第二節(jié) 海洋食品分類第二節(jié) 海洋食品選購1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)第二章 海洋食品的營養(yǎng)（7課時(shí)）第一節(jié)魚的營養(yǎng)第二節(jié)蝦的營養(yǎng)第三節(jié)蟹的營養(yǎng)第四節(jié)貝殼類的營養(yǎng)第五節(jié)食用海藻類的營養(yǎng)第六節(jié)海干貨的營養(yǎng)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)2課時(shí)第三章 海洋食品的健康隱患（4課時(shí)）第一節(jié)海洋食品與疾病第二節(jié)海洋食品食用禁

14、忌第三節(jié)海洋食品與不宜人群第四節(jié)海洋食品的污染1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)第四章 海洋食品開發(fā)（4課時(shí)）第一節(jié)休閑類海洋食品第二節(jié)滋補(bǔ)類海洋食品第三節(jié)藥物類海洋食品第四節(jié)滋補(bǔ)類海洋食品1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)二、教學(xué)建議教師在開展本課程教學(xué)時(shí)不僅要充分研究教材，更要認(rèn)真學(xué)習(xí)課程目標(biāo)和內(nèi)容，在領(lǐng)會(huì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合所在學(xué)校及周邊市場、超市等的實(shí)際，還應(yīng)充分考慮高中學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，創(chuàng)造性的組織教學(xué)。為此向老師們建議如下：1、充分了解學(xué)生，利用學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)教師在備課階段要充分了解學(xué)生在已有知識(shí)領(lǐng)域中尤其是生物學(xué)課程的情況，判斷他們已有的學(xué)科素養(yǎng)，掌握他們所學(xué)的學(xué)科內(nèi)容和水平，了解他們的認(rèn)知能力。基于這

15、些內(nèi)容，教師才可更好的控制教學(xué)難度、教學(xué)要求，設(shè)計(jì)啟發(fā)式的教學(xué)活動(dòng)。綜合考慮課程性質(zhì)、學(xué)生發(fā)展和社會(huì)需要，在選擇教材內(nèi)容時(shí)，既突出核心內(nèi)容，又適當(dāng)?shù)穆?lián)系社會(huì)關(guān)注的問題和學(xué)生的現(xiàn)實(shí)生活，并充分利用學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)。2、指導(dǎo)學(xué)生開展討論、觀察、探究、社會(huì)調(diào)查等活動(dòng)在介紹海洋食品的污染時(shí)，讓學(xué)生分析污染可能給海洋食品帶來的影響，說明海洋生態(tài)環(huán)境保護(hù)的意義。通過學(xué)生評(píng)價(jià)及教師有意識(shí)的引導(dǎo)，不斷擴(kuò)寬思路，調(diào)整觀點(diǎn)，形成主動(dòng)探究學(xué)科問題的意識(shí)和能力，激發(fā)學(xué)生濃厚的探究合作興趣。3、利用多種教學(xué)手段利用直觀的教學(xué)手段如海藻面膜、海干貨、休閑類食品的實(shí)物展示可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。教師還可以利用媒體新聞、影

16、視、資料、錄象等多種方式，幫助學(xué)生理解和掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。4、基于合作探究的教學(xué)策略教師設(shè)計(jì)探究活動(dòng)時(shí)要有明確的教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和當(dāng)?shù)厍闆r，鼓勵(lì)學(xué)生自己認(rèn)真觀察、積極思考、敢于提問，大膽設(shè)計(jì)探究方案。并重視活動(dòng)報(bào)告的撰寫和交流。5、“科學(xué)、技術(shù)、生活和社會(huì)”融合的教學(xué)策略教師在教學(xué)中應(yīng)該充分利用國家、地區(qū)、社區(qū)與個(gè)人生活、社會(huì)生活、生產(chǎn)、發(fā)展相關(guān)的問題，組織教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生愛祖國、愛家鄉(xiāng)、愛生活的情感。鼓勵(lì)學(xué)生為解決現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)際問題而采取行動(dòng)。三、評(píng)價(jià)建議1、評(píng)價(jià)目的通過本課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生不斷提高科學(xué)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，獲得成功的體驗(yàn)。課程評(píng)價(jià)幫助教師更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)表

17、現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，有利于教師及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法。評(píng)價(jià)使學(xué)生看到自己的長處和短處，尤其是讓學(xué)生都能看到自己的增長點(diǎn)，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)的自信心，積極參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高地理學(xué)習(xí)水平。2、評(píng)價(jià)內(nèi)容教師評(píng)價(jià)的方法應(yīng)多樣化，評(píng)價(jià)學(xué)生應(yīng)從知識(shí)與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀三方面進(jìn)行。注重學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能的掌握情況，在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)處理信息、解決問題的能力。評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)本課程知識(shí)理解和應(yīng)用狀況的標(biāo)準(zhǔn)，主要是衡量其理解能力和在解決實(shí)際問題中運(yùn)用已學(xué)知識(shí)的能力。評(píng)價(jià)學(xué)生本課程技能的形成與運(yùn)用狀況，主要是考查學(xué)生對(duì)各種技能的功能、方法和要領(lǐng)的了解程度，選擇應(yīng)用學(xué)科技能的合理程度，運(yùn)用技能的熟練程度，以及應(yīng)用學(xué)科技能所取得的學(xué)習(xí)和研究成果的正確程度和實(shí)際價(jià)值。對(duì)課程科學(xué)方法掌握的評(píng)價(jià)，應(yīng)重點(diǎn)了解學(xué)生對(duì)海洋食品的營養(yǎng)價(jià)值領(lǐng)會(huì)、疾病的預(yù)防、開發(fā)前景探索等掌握狀況和運(yùn)用水平，關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)及探究活動(dòng)的質(zhì)量。對(duì)學(xué)生情感態(tài)度與價(jià)值觀形成的評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)關(guān)注學(xué)生的變化與發(fā)展。3、評(píng)價(jià)形式采用多維評(píng)價(jià)，包括自評(píng)、組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)