(實踐報告)大學(xué)生暑期社會實踐報告：酒店打工

1、 酒店打工 大學(xué)就是一個小社會，邁入大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是環(huán)繞在我們身邊，成了說不完的話題，然而當今社會，無論什么工作，都總是“有經(jīng)驗者優(yōu)先”。所以為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，以及鍛煉與提升自身的能力，更為以后的就業(yè)奠基，在這個暑假我開始了自己的社會實踐。 不管是哪個崗位，都有其中的知識;不管從事哪份工作，都必須以一個平常心去接納，并對此份工作進行學(xué)習(xí)，以致做到最好! 這個假期，我的工作是一名普通的服務(wù)員，可能在大多數(shù)人心中，都不大看好這份職業(yè)，覺得這只是伺候人，端茶倒水的簡單工作，一開始我也這樣認為。但當自己真的接觸了這份工作時，才體會到自己原來的想法是多么的可笑。 皇家壹號

2、是集ktv、茶藝咖啡、時尚餐廳為一體的休閑高檔會所。會所總面積 3500平方米同時容納1200人就餐，運用中西柔和的現(xiàn)代自然主義手法將店堂裝扮得如詩如畫，在蘄春建材裝飾城的襯托下猶如一座藝術(shù)的宮殿?！耙魳窞槟鴦樱牢恫辉龠b遠”，是皇家壹號最響亮的口號！各名家、名師在研究和繼承傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，融匯各大菜系之精華推出百余種不同風格的新派川、湘、粵、鄂，官府精品名菜，加上高品質(zhì)專業(yè)音響，細致周到的服務(wù)，典雅舒適的環(huán)境，時尚健康的特色主題，皇家壹號將在蘄春為您呈上健康飲食，現(xiàn)代視聽新體驗。 由于該酒店所招聘的大部分員工都為假期工，所以一開始我們進行了為期一周的短期培訓(xùn)，培訓(xùn)過程當中我們學(xué)到了很多不

3、知道的東西，同時也深刻體會到任何工作都有難度，只有持之以恒才可以成功。例如，頭兩天主管我們先進行了 口頭講解培訓(xùn)，為我們講解了餐飲的一些注意事項，餐桌禮儀，以及如何心理定勢等關(guān)鍵問題，每日下午我們也會進行一些實操，例如練習(xí)托盤、擺臺等。以前看到酒店服務(wù)員托托盤也不覺得有什么，但當親身體會到時，才感受到了他們的不容易。通過長時間的練習(xí)我們同樣也找到了一些技巧···在培訓(xùn)過程中，我們雖然很辛苦，但我們學(xué)到的東西也很多，這些在以后的工作生活中，都是很有幫助的。 于七月初開始在皇家一號的實習(xí)，起初是在二樓散臺和卡座，然后調(diào)往三樓主要負責ktv包房，繼而又來到二樓中餐廳包房

4、，最后一個多月基本就常駐一樓負責宴會接待！ 因為暑期工的機動身份，可以說皇家一號，我是各個營業(yè)區(qū)域都呆過，在中餐廳包房呆的時間最是長，主要是跟包服務(wù)，大致了解服務(wù)流程，比如客人來了，致歡迎詞、開空調(diào)電視、倒茶、點菜、上菜、席間服務(wù)、買單、清理衛(wèi)生、擺臺等?？傮w感覺就是許多服務(wù)，說起來容易，但做起來確實極需要耐心、細心的。凡事以客人為主，服務(wù)周到、熱情！我想這些服務(wù)的理念對我以后從事的工作也是同樣適用的！ 七月時，因為同期蘄春第一家五星級酒店（萬豪大酒店）試營業(yè)，請了不少商務(wù)單位免費試菜，且升學(xué)宴高峰尚未來臨，所以皇家一號生意并不好，但經(jīng)理每天例會都不忘強調(diào)服務(wù)質(zhì)量，強調(diào)服務(wù)熱情、周到，印象深刻

5、的是特別強調(diào)送客。 至于酒店管理方面，為了激發(fā)員工營銷積極性，設(shè)有酒水、燕鮑翅分紅，針對七八月份的升學(xué)宴，更是新推出“介紹親朋好友來辦酒席的，每桌獎勵十元人 民幣”，大大提高了酒席承辦率，讓會所生意更上一層樓！但是，會所里“重罰輕賞”以及針對合同工“每月工資扣除押金”的政策，讓我很不能接受，雖然是為了穩(wěn)定工作人員，但往往適得其反，激起了不少員工的不滿情緒，挫傷了不少員工工作的積極性與主動性！ 毫無疑問，八月是升學(xué)宴的高峰期，在蘄春，對于餐飲業(yè)，酒席承辦市場競爭還是挺激烈的，因為紅樓賓館、蘄春賓館、喜樂年華、君悅酒店等都是久享盛名的承辦方，反觀皇家一號，盡管在蘄春是number one，是“宴席

6、真專家”，但消費明顯偏高，而且是XX年開春才開業(yè)的，酒席承辦方面無疑是頭一年，招待方面堪憂！ 對此，在酒席宣傳推廣上，會所營銷部做出不少努力，一方面宣傳宴席真專家優(yōu)勢，強調(diào)席上四涼菜，免費送啤酒、飲料，凡來辦酒席方免費送行李箱一個，另外宴會廳夠大且擁有大舞臺，可以表演節(jié)目、請樂隊演奏，舞臺效果有目共睹！另一方面，針對年輕人“愛熱鬧，講排場”的習(xí)性，推出“免費送三樓的ktv包房一間”，深得大家好評！所以整個八月基本宴席不斷，且每天都有六七十桌的接待量，可以說在這方面，皇家一號大獲全勝！ 鑒于龐大的接待量，甚至有時侯是多家一起辦酒席，同時走菜且宴席標準又不同，在酒席控制、管理上，經(jīng)理發(fā)揮了巨大作用

7、，基本每天在路口分流，負責人員調(diào)配，菜肴集散！不僅要調(diào)配服務(wù)員上菜，更要協(xié)調(diào)廚房出菜，要知道六七十桌每桌不能上錯菜并不是那么容易的。當然，服務(wù)員也是功不可沒的，畢竟一個人看四五桌酒席，每桌18個菜3個火鍋要在十幾分鐘上到那并不大的轉(zhuǎn)盤上去，就算是摞起來也是需要一定技術(shù)的！起初，看到那么多的菜那么小的轉(zhuǎn)盤時 間那么緊迫，總有種恐懼感，后來上菜上多了也就有經(jīng)驗了：火鍋旁邊最好擺圓盤子，另外菜吃完的盤子及時地該撤的撤該倒在一起的倒一起！ 盡管是并不對口的專業(yè)暑期實踐，很苦很累，但我還是受益匪淺！作為一名服務(wù)員有一點很重要，必須絕對地尊重客人，主要是指你有建議權(quán)，但選擇權(quán)、主動權(quán)必須交給客人自己，例如點茶、點菜、上菜都要及時請示主人，問清要求再做安排，切忌自作主張！同時，中國自古就是禮儀之邦，座次講究、倒茶水等也同樣！深深感受到社會與學(xué)校的不同，感覺學(xué)校是張揚個性的樂園，社會則是磨滅個性，強調(diào)紀律、服從的軍營！不管樂園讓我們?nèi)绾瘟鬟B忘返，終有一天我們必須回到軍營生活，接受各種各樣