關(guān)于舉辦廣元名菜名小吃名廚評(píng)選活動(dòng)方案

1、第二屆廣元“名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店”評(píng)選活動(dòng)方案一、活動(dòng)宗旨適應(yīng)我市服務(wù)業(yè)發(fā)展需要，深入挖掘和打造我市餐飲旅游特色和品牌，加強(qiáng)企業(yè)間烹飪技藝的交流與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步弘揚(yáng)廣元飲食文化，促進(jìn)我市餐飲旅游業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展。二、組織機(jī)構(gòu)主辦單位：廣元市商務(wù)局、廣元市旅游局協(xié)辦單位：廣元市餐飲協(xié)會(huì)、廣元市旅游協(xié)會(huì)、廣元市火鍋協(xié)會(huì)特別支持：四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川省烹飪協(xié)會(huì)為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)評(píng)選活動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立廣元“名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店”評(píng)選活動(dòng)組織委員會(huì)。組委會(huì)成員名單如下：主 任：元 方 市人民政府副市長(zhǎng) 副主任：安小寧 市商務(wù)局局長(zhǎng)茍

2、英明 市旅游局局長(zhǎng)成 員：何良彪 市商務(wù)局副局長(zhǎng)張映文 市旅游局副局長(zhǎng)向友喜 市商務(wù)局市場(chǎng)體系建設(shè)科科長(zhǎng)許 清 市旅游局質(zhì)量管理科科長(zhǎng)王懷能 市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張 超 市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)（新聞媒體）組委會(huì)下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市商務(wù)局，由市商務(wù)局副局長(zhǎng)何良彪兼任辦公室主任。各縣區(qū)設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)。 三、活動(dòng)范圍本次活動(dòng)以自愿參加為原則，凡在廣元市范圍內(nèi)面向市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及一定經(jīng)營(yíng)年限、店容店貌好、符合衛(wèi)生要求的各類特色旅游飯店（賓館）、餐飲企業(yè)及知名廚師均可報(bào)名參評(píng)。四、活動(dòng)內(nèi)容本次活動(dòng)評(píng)選廣元“名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店”。（一）“廣元名菜、名小吃”定義：以廣元地方

3、或民間傳統(tǒng)技法制成，具有相當(dāng)知名度和市場(chǎng)占有率，受到消費(fèi)者廣泛歡迎的菜肴、小吃品種。（二）“廣元名廚”定義：從事烹飪專業(yè)12年以上，具有高級(jí)烹調(diào)師（一級(jí)）以上技術(shù)職稱，技藝精湛為業(yè)界所公認(rèn)，具有廣泛社會(huì)認(rèn)同度及市場(chǎng)影響力的著名廚師。（三）“廣元特色旅游飯店（賓館）”定義：富有廣元地域文化特色和風(fēng)格，規(guī)模較大、設(shè)施優(yōu)良、設(shè)備完善，除提供住宿和餐飲娛樂(lè)服務(wù)外，還提供洗衣、代辦郵電、代購(gòu)車船飛機(jī)票等多種服務(wù)項(xiàng)目的大型旅店。（四）“廣元特色餐飲名店”定義：裝修裝飾具有濃郁的廣元地域文化特色和風(fēng)格，連續(xù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)兩年，設(shè)備設(shè)施完善，具有一定規(guī)模和效益，菜點(diǎn)出品及服務(wù)地域特色鮮明、突出，具有一定旅游團(tuán)隊(duì)

4、接待能力的餐廳。五、評(píng)選方式嚴(yán)格評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，按照自愿、公開(kāi)、公平、公正的原則，采取企業(yè)申報(bào)、縣區(qū)初審、集中展示、專家評(píng)審的方法進(jìn)行。組委會(huì)按照名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店的不同評(píng)選要求，由相關(guān)專家學(xué)者組成評(píng)審小組，采取實(shí)地（當(dāng)面）考察與集中展評(píng)相結(jié)合的方式評(píng)選。六、評(píng)選時(shí)間及步驟（一）組織發(fā)動(dòng)：各縣區(qū)要按照本方案精神，認(rèn)真做好轄區(qū)內(nèi)的組織發(fā)動(dòng)工作，大造聲勢(shì)，廣泛深入地宣傳本次活動(dòng)的目的意義，最大限度地動(dòng)員相關(guān)企業(yè)積極踴躍報(bào)名參評(píng)。（二）企業(yè)申報(bào)（5月15日-25日）：各單位將申請(qǐng)參評(píng)的項(xiàng)目按報(bào)名表的要求認(rèn)真填寫，報(bào)送所在縣區(qū)評(píng)選活動(dòng)組委會(huì)辦公室。（三）縣區(qū)初審（5月25

5、日-31日）：此項(xiàng)工作由各縣區(qū)評(píng)選活動(dòng)組委會(huì)辦公室負(fù)責(zé)，對(duì)申報(bào)參評(píng)項(xiàng)目按評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初審，重點(diǎn)對(duì)企業(yè)的資質(zhì)、信譽(yù)、衛(wèi)生、食品安全及個(gè)人資歷、行業(yè)貢獻(xiàn)等予以把關(guān)審核，初審合格后的申報(bào)項(xiàng)目于5月31日前統(tǒng)一上報(bào)市組委會(huì)辦公室（聯(lián)系電話：3262787）。（四）集中展示和評(píng)審：評(píng)審展示活動(dòng)擬于6月15日前進(jìn)行。屆時(shí)由組委會(huì)選擇合適場(chǎng)地集中展示、評(píng)審，評(píng)審組聘請(qǐng)全省旅游餐飲業(yè)專家學(xué)者組成。參評(píng)品種采取場(chǎng)外提前預(yù)制，按組委會(huì)通知時(shí)間送評(píng)審組評(píng)審，再送展廳集中展示的辦法。提前預(yù)制有困難需現(xiàn)場(chǎng)制作的企業(yè)，須提前向組委會(huì)提出申請(qǐng)，以便安排制作場(chǎng)地。七、參評(píng)條件（一）參評(píng)的經(jīng)營(yíng)單位要有完備的營(yíng)業(yè)手續(xù)，各項(xiàng)證照齊

6、全，合法經(jīng)營(yíng)。（二）參加“廣元名菜”評(píng)選的單位要求年?duì)I業(yè)額達(dá)到30萬(wàn)元以上，品種在市場(chǎng)上供應(yīng)歷史5年以上，為行業(yè)及消費(fèi)者公認(rèn)，在全市具有較高的知名度和影響力；參加“廣元名小吃”評(píng)選的單位要求年?duì)I業(yè)額達(dá)到10萬(wàn)元以上，品種在市場(chǎng)上供應(yīng)歷史3年以上，為行業(yè)及消費(fèi)者公認(rèn)，在全市具有較高的知名度和影響力。參評(píng)品種以廣元地產(chǎn)原料為主，體現(xiàn)廣元本地的飲食特色，并具有一定的歷史文化底蘊(yùn)。（三）參加“廣元特色旅游飯店（賓館）”評(píng)選的單位要求設(shè)備設(shè)施齊備完好，客房數(shù)30間以上，連續(xù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)三年，年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上，近年無(wú)重大責(zé)任安全及食品衛(wèi)生事故。（四）參加“廣元特色餐飲名店”評(píng)選的單位要求連續(xù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間

7、超過(guò)兩年，設(shè)備設(shè)施完善，經(jīng)營(yíng)面積300平米以上，年?duì)I業(yè)額100萬(wàn)元以上，近年無(wú)重大責(zé)任安全及食品衛(wèi)生事故。八、 評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)（一）廣元名菜、名小吃按味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、地域特色及文化內(nèi)涵五大部分計(jì)分，滿分為100分。1、味感(30分)：名菜：調(diào)味得當(dāng)、口味純正、主味突出，無(wú)糊味、邪味、腥膻味等惡味；名小吃：調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純正，符合成品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特點(diǎn)。不符合要求的，酌情扣l-10分。2、質(zhì)感(30分)：名菜：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)；名小吃：選料精細(xì)，用料配比準(zhǔn)確，工藝規(guī)范，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應(yīng)具有的軟、酥、脆、滑、松、糯、

8、爽等特點(diǎn)。不符合要求的，酌情扣1-10分。3、觀感(20分)：名菜：主輔料配比合理，刀工細(xì)膩、規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)；名小吃：形態(tài)優(yōu)美自然，層次清晰，花紋細(xì)膩均勻，規(guī)格一致，色澤自然，裝盤美觀。不符合要求的，酌情扣1-7分。4、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生(10分)：名菜：生熟分開(kāi)，營(yíng)養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。名小吃：成品中不允許有異物，營(yíng)養(yǎng)配比合理，講究餐具、盤飾清潔衛(wèi)生。不符合要求的，酌情扣1-5分。5、地域特色及文化內(nèi)涵（10分）：參評(píng)品種以廣元地產(chǎn)原料為主，體現(xiàn)廣元的本地飲食文化特色，具有一定的歷史文化內(nèi)涵，在全市具有較高的知

9、名度和市場(chǎng)影響力的品種，酌情加310分。(二)廣元名廚1、熱愛(ài)烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德，在全市餐飲界有較高的聲望；2、連續(xù)在一線從事本專業(yè)工作12年以上，年齡在50歲以下，具有高級(jí)烹調(diào)師技術(shù)職稱，技藝精湛，精通并掌握本菜系、本專業(yè)的技能要求，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，為業(yè)界所公認(rèn)；3、具有較強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力，有社會(huì)公認(rèn)或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場(chǎng)檢驗(yàn)的特色菜點(diǎn)，對(duì)廣元地區(qū)名店的形成和發(fā)展做出過(guò)積極貢獻(xiàn)；4、具有較高文化素質(zhì)，有較高的烹飪理論水平，有較豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)，在公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上發(fā)表過(guò)有關(guān)烹飪方面的文章（不少于兩篇），對(duì)廣元市川菜的發(fā)展有較大貢獻(xiàn)；5、具有指導(dǎo)和培養(yǎng)中級(jí)烹調(diào)師的知識(shí)

10、和能力。熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才，造就當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上有影響的中級(jí)烹調(diào)師或面點(diǎn)師三名以上；6、在全省或市級(jí)餐飲業(yè)技術(shù)交流競(jìng)賽活動(dòng)中獲過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)，或在全省或市、州餐飲業(yè)技術(shù)競(jìng)賽活動(dòng)中擔(dān)任過(guò)評(píng)委的人員可適當(dāng)加分。(三) 廣元特色旅游飯店（賓館）1、飯店布局合理,設(shè)備設(shè)施完好齊全，建筑裝修、裝飾具有一定民族風(fēng)格和地域特色；2、有與接待能力相適應(yīng)的前廳，設(shè)有公共休息閱覽處。設(shè)有與飯店規(guī)模、等級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)。設(shè)有適量的會(huì)議場(chǎng)所、停車場(chǎng)等配套設(shè)施。 3、客房至少應(yīng)具備下列設(shè)施設(shè)備：至少有30間可供出租的房間?？头垦b修良好美觀,有梳妝臺(tái)或?qū)懽峙_(tái)、衣櫥及軟墊床、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭控制柜等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯或?yàn)槟?/p>

11、板地。室內(nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好。室內(nèi)面積寬敞。 每間房有衛(wèi)生間,裝有抽水馬桶、梳妝臺(tái)(配備面盆、梳妝鏡)、浴缸帶淋浴噴頭,采取有效的防滑措施。衛(wèi)生間采用較高級(jí)建筑材料裝修地面、墻面,色調(diào)柔和,目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器,110/220V電源插座。24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水。有能夠保證室溫適宜的分離式空調(diào)或中央空調(diào)。具備有效的防噪音及隔音措施,有遮光窗簾。 每間房有電話并可通過(guò)總機(jī)掛通國(guó)內(nèi)和國(guó)際長(zhǎng)途電話,能用英語(yǔ)為客人接通國(guó)內(nèi)、國(guó)際長(zhǎng)途電話。電話機(jī)旁備有使用說(shuō)明及市內(nèi)電話簿。有彩電及音響設(shè)備。有閉路電視演播,并備節(jié)目單。有與飯店本身等級(jí)相適應(yīng)的文具用品?？头俊⑿l(wèi)生間每天全面整

12、理1次,每日更換床單及枕套,客用品和消耗品補(bǔ)充及時(shí)。24小時(shí)供應(yīng)冷熱飲用水并提供免費(fèi)茶葉。 4、提供衣裝干洗、濕洗、熨燙服務(wù)。提供擦鞋服務(wù)。提供叫醒服務(wù)。備有飯店服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿規(guī)章、本市旅游風(fēng)景點(diǎn)介紹、本市旅游交通圖和與住店賓客相適應(yīng)的報(bào)刊。必要時(shí)為客人提供就醫(yī)方便。 5、總服務(wù)臺(tái)24小時(shí)有工作人員在崗服務(wù),提供留言服務(wù)。提供簡(jiǎn)便快速的結(jié)賬服務(wù)。設(shè)有服務(wù)人員和客人同時(shí)開(kāi)啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。設(shè)值班經(jīng)理,24小時(shí)接待客人。提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)。為殘疾人提供特殊服務(wù)。能用1種以上外語(yǔ)(英語(yǔ)為必備語(yǔ)種)服務(wù)。各種指示、服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示。 總服務(wù)臺(tái)提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、

13、飯店價(jià)目表、中英文本市交通圖、全國(guó)旅游交通圖、本市和全國(guó)旅游風(fēng)景點(diǎn)介紹、各種交通工具時(shí)刻表。 6、廚房設(shè)施與餐飲服務(wù) 廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，冷菜間與熱菜間分開(kāi)，洗碗間位置合理，設(shè)有充分的冷庫(kù)。廚房?jī)?nèi)不能堆放垃圾，廚房溫度適宜，有充足的排風(fēng)措施，廚房與餐廳之間有起隔音隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi)的彈簧門。提供中餐和西式正餐服務(wù)。有酒吧服務(wù),晚間營(yíng)業(yè)時(shí)間一般至24時(shí)?？Х葟d營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于16小時(shí)。能提供自助早餐、風(fēng)味餐和中西式宴會(huì)服務(wù)。（四）廣元特色餐飲名店：1、設(shè)備設(shè)施配套完善，裝修、裝飾具有地域風(fēng)格和特色，經(jīng)營(yíng)面積300平米、年?duì)I業(yè)額100萬(wàn)元以上，在當(dāng)?shù)赝惼髽I(yè)中具有較好的效益

14、和廣泛知名度，企業(yè)受到過(guò)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門或行業(yè)協(xié)會(huì)的表彰；2、有健全的安全責(zé)任制度，初加工、烹調(diào)、服務(wù)等區(qū)域分布合理、規(guī)范，食品容器、包裝材料、食品加工用具、設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，各項(xiàng)管理制度健全；3、使用的原材料有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明，鮮貨類原料標(biāo)注保鮮期，所用原料不得經(jīng)過(guò)非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理，食品添加劑的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)；4、禁止使用無(wú)進(jìn)貨憑證及不符合食品衛(wèi)生法要求的其他食品，不出售國(guó)家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)物植物，庫(kù)存原料有專人保管、分配，有完善的進(jìn)出庫(kù)記錄；5、菜點(diǎn)出品符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向，特色鮮明、風(fēng)味突出、品質(zhì)穩(wěn)定，被廣大消

15、費(fèi)者接受，有政府相關(guān)部門或行業(yè)組織授予的名優(yōu)菜點(diǎn)12個(gè)，且能保持正常供應(yīng)；6、服務(wù)程序規(guī)范，服務(wù)人員使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ)、周到服務(wù)，熟悉本地餐飲旅游特色及本店經(jīng)營(yíng)品種的風(fēng)味。九、獎(jiǎng)勵(lì)政策（1）凡獲評(píng)廣元“名菜、名小吃、名廚、特色旅游飯店（賓館）、特色餐飲名店”的企業(yè)及個(gè)人，由組委會(huì)頒發(fā)標(biāo)牌，并在電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體進(jìn)行推介。（2）對(duì)獲評(píng)的單位，市商務(wù)局將在國(guó)家商務(wù)發(fā)展資金上給予政策性傾斜，并納入重點(diǎn)扶持、服務(wù)的對(duì)象；對(duì)組織評(píng)選活動(dòng)搞得好的縣區(qū)，頒發(fā)優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。（3）對(duì)獲評(píng)的單位納入廣元市旅游整體宣傳推介，優(yōu)先安排接待旅游團(tuán)隊(duì)和接待用餐。- 18 -附件2：各縣區(qū)申報(bào)數(shù)量分配表縣 區(qū)名 菜名小吃

16、名 廚特色旅游飯店(賓館）特色餐飲名店利州區(qū)1088125蒼溪縣65583旺蒼縣65583劍閣縣65583青川縣43362朝天區(qū)32242元壩區(qū)32242 注：各縣區(qū)須按照不少于表格中分配的數(shù)額組織企業(yè)和個(gè)人申報(bào)，鼓勵(lì)多報(bào)。附件3：“廣元名菜、名小吃”評(píng)選申報(bào)表企業(yè)名稱(蓋章)： 縣區(qū) :參選名稱 品種：名菜 名小吃企業(yè)地址負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話員工人數(shù)營(yíng)業(yè)面積年?duì)I業(yè)額(萬(wàn)元)參選品種簡(jiǎn)介：評(píng)審小組意見(jiàn)：注：請(qǐng)按一品種一表填報(bào)附件4：“廣元名廚”評(píng)選申報(bào)表 縣區(qū) : 姓 名性別年齡照片工作單位民族通訊地址專業(yè)工齡聯(lián)系電話傳真技術(shù)職稱郵編 身份證號(hào) 碼個(gè)人業(yè)績(jī)及行業(yè)貢獻(xiàn)：工作單位（蓋章）年 月 日評(píng)審小組意見(jiàn)：（蓋 章）年 月 日注：請(qǐng)附個(gè)人及作品照片附件5：“廣元特色旅