食品安全管理制度范文3篇

1、食品安全管理制度范文3篇食品平安管理制度是為保證經(jīng)營食品平安，保障公眾身體健康和生命平安而制定的。下面是食品平安管理制度范文，歡迎參閱。食品平安管理制度范文11、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂舉行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，特殊是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安;3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;4、對儲存食品應(yīng)舉行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病

2、毒交錯感染引發(fā)食物中毒;6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)輸。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)記下。2、庫房周圍保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)儲藏于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)

3、備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等舉行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年必需舉行健康檢查，不得超期用法健康證實(shí)。二、新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)同學(xué)必需取得健康證實(shí)后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康情況舉行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病

4、的，不得參與接觸挺直入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當(dāng)觀看到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸挺直入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐食品平安管理制度范文2為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度:食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:1、我單位申請?jiān)S可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;3、按照<食品平安法實(shí)施條例>其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變幻，不符合食品經(jīng)營要求時

5、，將立刻實(shí)行整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增強(qiáng)經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。二、本單位經(jīng)營應(yīng)該符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、儲藏等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌

6、以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)則制度;4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與挺直入口食品、原料與成品交錯污染，避開食品接觸有毒物、不潔物;5、餐具、飲具和盛放挺直入口食品的容器，用法前應(yīng)該洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)該洗凈，保持清潔;6、儲藏、運(yùn)送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送;7、挺直入口的食品應(yīng)該有包裹裝或者用法無毒、清潔的包裝材料、餐具;8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)該保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)該將

7、手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的挺直入口食品時，應(yīng)該用法無毒、清潔的售貨工具;9、用水應(yīng)該符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);10、用法的洗滌劑、消毒劑應(yīng)該對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員平安、無害;11、法律、規(guī)矩規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營下列食品:1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;3、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有

8、異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;7、被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染的食品;8、超過保質(zhì)期的食品;9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;10、國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;11、其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。四、根據(jù)保證食品平安的要求儲藏食品，定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。儲藏散裝食品，應(yīng)該在儲藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

9、品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)該有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明下列事項(xiàng):1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;2、成分或者配料表;3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;4、保質(zhì)期;5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;6、儲藏條件;7、所用法的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;8、生產(chǎn)許可證編號;9、法律、規(guī)矩或食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng);專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)該標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。六、根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)記、警示解釋或者注重事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。食品平安管理人員職責(zé)一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定

10、本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施充實(shí)的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品平安有關(guān)規(guī)矩和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行<食品平安法>的狀況舉行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。食品平安檢查制度一、公司配備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。二、食品平安管理人員應(yīng)天天檢

11、查各部門、各崗位的衛(wèi)生情況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好記下。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。四、每次檢查，都必需有記錄。五、發(fā)覺問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。食品選購管理制度一、選購食品，應(yīng)該查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件。應(yīng)該建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)該真

12、切，保存期限不得少于二年。采取統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件，舉行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、選購各類食品應(yīng)注重生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。三、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證實(shí)文件。四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對健康造成危害的食品。五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)送工具不潔而造成污染的食品。六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品

13、。七、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注重個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸挺直入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。三、應(yīng)該建立健全本單位的食品平安管理制度，加強(qiáng)對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每

14、年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需所有戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓挺直入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品成品儲藏辦法:1、低溫儲藏1)冷藏儲藏:0-10條件下儲藏2)冷凍儲藏:0-29條件下儲藏2、常溫儲藏

15、:儲藏基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害二、食品成品儲藏庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在4-0。低溫冷庫溫度控制在-18以下。三、食品成品儲藏的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品記下制度。按入庫時光先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的

16、保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品成品儲藏庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。食品平安管理制度范文3一、為了加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，庇護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，按照國家有關(guān)法律、規(guī)矩、規(guī)則，結(jié)合實(shí)際狀況，制定本制度。二、加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證實(shí)，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量平安、牢靠。三、對選購的食品根據(jù)法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗(yàn)進(jìn)口食品的

17、合法證實(shí)，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并樂觀運(yùn)用信息化手段舉行管理，提高工作效率。四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)覺食品顯然存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真切等狀況的，應(yīng)否決進(jìn)貨，并準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。五、對供貨方不能或否決提供相關(guān)證實(shí)材料以及有其他可疑問題的，準(zhǔn)時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家舉行聯(lián)系查對，經(jīng)查對狀況不實(shí)的，否決進(jìn)貨，并準(zhǔn)時將狀況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。六、經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員舉行感觀檢查，凡發(fā)覺已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立刻撤柜，不得對外銷售;對接近保質(zhì)期的食品，準(zhǔn)時發(fā)出警示，

18、妥當(dāng)處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品采取進(jìn)貨檢驗(yàn)，對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)該送檢。八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律規(guī)矩的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要樂觀參與由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。篇四:食品質(zhì)量自檢制度一、本市場(超市、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員承擔(dān)食品質(zhì)量管理工作。二、按照時節(jié)變幻、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，準(zhǔn)時制定檢測工作方案，調(diào)節(jié)和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品