中西餐飲企業(yè)文化比較研究

1、中西快餐企業(yè)文化比較研究以麥當勞和真功夫為例摘要 中西快餐業(yè)在中國餐飲行業(yè)占據著重要的地位，西式快餐發(fā)展相對成熟，中式快餐也在迅速擴張。文章以企業(yè)文化作為研究切入點，探討中西快餐的市場認可度和經營管理模式的區(qū)別得出中西快餐的文化差異，運用問卷調查法、實地觀察法、座談訪問法等對麥當勞和真功夫進行案例研究，從環(huán)境文化、服務文化、產品文化、品牌文化、制度文化等方面對二者進行對比，總結中西快餐企業(yè)文化的優(yōu)劣勢，為我國快餐企業(yè)的發(fā)展提出發(fā)展思路。關鍵詞 企業(yè)文化；中式快餐；西式快餐ABSTRACT Fast-food industries of Chinese and Western are playi

2、ng an important role in Chinese Food Industry. Western fast-food industry develops more mature, while Chinese fast-food industry is developing fast. This article will start with culture and find out the difference in the culture of Chinese and Western fast-food industries from market acceptance of C

3、hinese and Western fast-food and mode of management. Besides, it will do some case-research about McDonalds and Kungfu by questionnaire survey, field observations and interviewing. It compares McDonalds and Kungfu in five different parts of culture: circumstance, service, product, brand and institut

4、ion. At last it summarizes the advantages and disadvantages between the corporate culture of Chinese and Western fast-food industries, and proposes some ideas for development of Chinese fast-food industry.KEY WORDS Corporate Culture, Chinese Fast-food Industries, Western Fast-food Industries目 錄前言3一、

5、中西式快餐的差異4（一）中西快餐的市場認可度比較4（二）中西快餐的經營管理模式比較4二、實證研究: 麥當勞和真功夫的企業(yè)文化比較6（一）環(huán)境文化6（二）服務文化8（三）產品文化10（四）品牌文化11（五）制度文化12三、比較結果分析13（一）中式快餐的優(yōu)勢與劣勢13（二）西式快餐的優(yōu)勢與劣勢13四、對發(fā)展我國快餐企業(yè)的啟示14（一）文化發(fā)展14（二）環(huán)境發(fā)展14（三）服務發(fā)展14（四）產品發(fā)展14（五）品牌發(fā)展15結論15參考文獻16附錄17前 言自本世紀20年代起，美國拉開了現代快餐業(yè)發(fā)展的序幕。60年代，美式快餐在世界范圍形成了一股快餐業(yè)發(fā)展浪潮，迅速向歐亞地區(qū)擴張。經過超過半世紀的發(fā)展，

6、世界快餐業(yè)至今日益發(fā)展成熟。 中國的快餐業(yè)相對起步較晚。1987 年，肯德基的第一家分店在北京出現，現代快餐概念從此第一次被引入到中國。1此后，諸如大快活、必勝客以及麥當勞等洋快餐在中國也迅速開設分店，并向各大城市擴張。市場是在不斷的發(fā)展的，而餐飲企業(yè)在適應市場的發(fā)展過程中，也應調整自己的企業(yè)文化。2隨著外來快餐業(yè)的刺激和帶動，國內的中式快餐也開設出現，并日益發(fā)展壯大占據我國餐飲業(yè)一席之地與洋快餐形成抗衡之勢。然而，總體來講我國的中式快餐還很大程度上停留在家族式的傳統(tǒng)經營和對洋快餐形式上的簡單模仿。目前對中西式快餐行業(yè)的研究較多，但大多停留對發(fā)展概況的研究，例如謝家文、 柴成34；而

7、鐘國棟、杜偉錦等及賈麗博、吳昊等對中西快餐企業(yè)的營銷管理方面有相關研究56，吳迪、王東等研究了其發(fā)展模式7，卻很少從企業(yè)文化的角度作為切入點研究。而另一方面，雖然目前對于中西方文化差異的研究成果較為豐富，如袁凌、賴素貞、安士偉的研究，但又很少運用到中西快餐企業(yè)的分析上。8910中西方快餐企業(yè)在經營管理上的差異，從根本上講在于中西快餐企業(yè)文化的差異。因此對其企業(yè)文化進行分析至關重要。企業(yè)文化是現代意識和民族文化在企業(yè)內部的綜合體現，是社會文化體系中一個重要的有機組成部分，也是現代意識和民族文化所影響形成的行為規(guī)范，具有群體意識和企業(yè)特點。每個企業(yè)的發(fā)展都會創(chuàng)造出具有獨具特色的物質和精神文化，主要

8、包括有：文化觀念、企業(yè)精神、價值觀念、道德規(guī)范、歷史傳統(tǒng)、行為準則、企業(yè)制度、企業(yè)產品、文化環(huán)境等。11在快餐企業(yè)中可以表現為環(huán)境文化、服務文化、產品文化、品牌文化、制度文化等方面。由于中西式快餐的內涵外延不同、市場認可度不同、經營管理模式不同，在文章選擇廣州最具代表性的中西式快餐連鎖店麥當勞和真功夫為例，運用問卷調查法、實地觀察法、座談訪問法，從從環(huán)境文化、服務文化、產品文化、品牌文化、制度文化等方面對比分析中西快餐企業(yè)文化的優(yōu)缺點。在實地調查中，本文選擇廣州市天河區(qū)崗頂、五山、大學城北亭廣場麥當勞 ，崗頂、黃花崗、大學城北亭真功夫等快餐連鎖店，對店內員工采用訪談法，店內顧客采用問卷法，并配

9、合以觀察記錄。在麥當勞和真功夫發(fā)共放問卷350張，分別甄別篩選有效問卷各150張，共300張。發(fā)放各采訪表60張，共120張，全部回收。一、 中西式快餐的差異（一）中西快餐的市場認可度比較1、人群消費習慣比較在中國眼里，西式快餐主要是作為休閑食品，不能作為長期依賴的主食，但中式快餐可以解決經常性的餐飲問題。2、生產制作流程比較西式快餐能夠實現標準化、機械化、批量化的生產，但中式快餐由于菜式相對多樣化以及受到技術限制，標準化水平不如西式快餐。而且西式快餐一般都是連鎖經營，目前已步入成熟階段，而中式快餐由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等11，大多都是單獨經營為主，連

10、鎖式經營才剛剛起步，數量不多且規(guī)模相對較小。3、消費群體比較西式快餐的消費群體中兒童及年輕人的比重比較大，尤其受中國兒童歡迎。家長愿意帶孩子到肯德基、麥當勞等西式快餐店體驗。中式快餐的消費群體以中老年人以及上班族為主。這反映了年輕人更愿意接受外來飲食文化，中老年人受到中國傳統(tǒng)飲食文化的影響較深。 4、核心吸引力比較消費者通常認為西式快餐比較注重飲食環(huán)境和衛(wèi)生，衛(wèi)生環(huán)境很好，店內十分整潔干凈，室內裝修比較簡潔但不失優(yōu)雅，具有現代氣息，使消費者消費得樂意和享受其較好的環(huán)境和服務態(tài)度，而且其不同于中式快餐的口味也是重要吸引點。中式快餐最大的優(yōu)勢在于其能保證健康的品質，以及價格相對西式快餐低廉，比較經

11、濟實惠。 （二）中西快餐的經營管理模式比較1、規(guī)范化管理比較西式快餐管理制度較為規(guī)范，有一套完備成熟的管理制度和生產流程，而且有強大的連鎖品牌效應，已形成規(guī)模。能夠做到統(tǒng)一標準、統(tǒng)一店號、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一味道。西式快餐企業(yè)而且還注重員工的技術培訓和業(yè)務提升，在消費者心目中形成了一套固定的行為模式。中式快餐由于起步晚，受到傳統(tǒng)操作程序、生產方式等影響，在制作環(huán)節(jié)上產品的生產還缺少不夠標準化和規(guī)范化，菜式穩(wěn)定性和標準不夠。而且店面的裝修上也很少有統(tǒng)一布局安排和裝飾規(guī)劃。但近年來，中式快餐也日益走向規(guī)范化、標準化，向西式快餐靠近。2、品牌開創(chuàng)比較西式快餐中注重品牌的開創(chuàng)，注重連鎖經營，像肯德

12、基，麥當勞等跨國連鎖公司，尤其注重品牌的建設。而相對西式快餐而言，中式快餐發(fā)展較晚，從無到有，從少到多，由多到強，由單一到連鎖，但缺少品牌意識，品牌創(chuàng)建較晚，連鎖性不強，使其整體發(fā)展零散，抗風險性弱。中式快餐完全可以借助餐飲市場大、消費群廣、符合中國 人飲食習慣等優(yōu)勢建立自己的特色打響自己的品牌。3、廣告宣傳比較西式快餐從廣告設計、廣告詞膾炙人口到廣告的市場投放量，再到宣傳促銷手段深入人心，都做得較好。尤其是能夠依托其本身強大的品牌，通過優(yōu)美環(huán)境、贈品、精致廣告 等多種促銷形式來吸引顧客。由于自身實力有限，相比西式快餐的廣告鋪天蓋地力度，中式快餐廣告市場占有率就少之又少。但部分中式快餐也開始發(fā)

13、揮自身獨特的優(yōu)勢。例如，送餐人員統(tǒng)一的服裝、送餐車上的標記等，穿街過巷時也能形成一道流動的廣告。4、經營方式比較中式快餐要生存要發(fā)展，第一經濟效益要放在第一位，沒有經濟效益、沒有利潤、資金不足就談不上生存和發(fā)展。而效益的好壞和快餐店的經營方式、聲譽是分不開的。許多快餐店為了擴大自身的市場影響，采取資產重組、連鎖經營。規(guī)范的經營方式， 注重員工的業(yè)務學習和技術培訓，更新經營觀念。參與連鎖經營的優(yōu)勢是利用其在社會的聲譽和知名度，能夠迅速的占有市場，提高自身的知名度，快速得到消費者。這就要求中式快餐發(fā)展由感性認識向理性認識轉變，發(fā)展思路明確，從客觀實際出發(fā)，減少投資中的盲目性。根據市場的要求推出產品

14、，注重產品的宣傳性和連鎖經營，注重品牌效應。二、 實證研究: 麥當勞和真功夫的企業(yè)文化比較為了更為具體地研究中西快餐企業(yè)文化的差異，文章選取麥當勞和真功夫作為案例研究。研究發(fā)現選擇中西快餐的消費者年齡和職業(yè)上有較大的差別，麥當勞的消費者群體相對于真功夫更為年輕化，以學生、白領為主，真功夫以白領和普通職員為主，如圖1圖2所示。導致消費者群體和經營狀況不同的原因主要在于環(huán)境文化、服務文化、產品文化、品牌文化、制度文化等方面的不同。因此文章接下來從上述五個方面進行調查研究。圖1 麥當勞和真功夫的年齡結構對比（數據來源：筆者實地及網上調查所得）圖2 麥當勞和真功夫的消費人群職業(yè)對比（數據來源：筆者實地

15、及網上調查所得）（一）環(huán)境文化環(huán)境，有著它獨特的地位和作用，是餐飲業(yè)的重要衡量標準。麥當勞有著明確的發(fā)展方向和濃厚的企業(yè)文化。而這些也集中體現在麥當勞提供的環(huán)境符合它的企業(yè)精神，舒適、快樂。中式快餐與國際性西式快餐存在的差異除了體現在形象和產品上的差異，還體現在是否能營造出讓顧客能快樂舒適用餐的環(huán)境等諸多細節(jié)上。一間餐廳的環(huán)境的好壞通常決定它給顧客留下的第一印象，這也就直接影響了顧客對餐廳的選擇，關系到餐廳的生存與發(fā)展。良好的環(huán)境不僅能提高餐廳的檔次，還能影響顧客在餐廳的消費。在調查中，我們發(fā)現150個被調查顧客中有68人認為環(huán)境優(yōu)雅是其選擇麥當勞的首要考慮因素，超過服務周到、菜式中意、時尚潮

16、流等其他因素。部分顧客更是認為來麥當勞主要就是為了享受它的環(huán)境。50%的消費者表示對麥當勞的環(huán)境非常滿意，29%的顧客選擇滿意，可見麥當勞的環(huán)境的確對它的市場發(fā)展起著舉足輕重的作用。然而在真功夫的顧客調查中只有28%的顧客表示對其環(huán)境感到非常滿意。大量麥當勞顧客表示不愿意去類似真功夫的中式快餐因為對它的環(huán)境不滿意。在列出的對二者環(huán)境印象的描述中，麥當勞被認為在環(huán)境上是最具時尚潮流的。接近一半的顧客認為真功夫的環(huán)境有待改進，但其親近感強是一大優(yōu)勢。如圖3、圖4所示。圖3 麥當勞和真功夫的環(huán)境滿意度對比（數據來源：筆者實地及網上調查所得）圖4 麥當勞和真功夫的環(huán)境印象對比（數據來源：筆者實地及網上

17、調查所得）實地考察發(fā)現，麥當勞的燈光用了讓人興奮的暖色調（紅色和橘黃色為主），而且亮度既不太耀眼又能給人明窗幾凈的感覺，暖色調還有消除疲倦的作用，能增添了人的食欲，從而在讓人在心情愉悅的同時刺激消費。為了調查餐廳的衛(wèi)生狀況，我們做了一個“紙巾實驗”，用紙巾抹座位和臺面，通過紙巾的黑色深淺比較清潔度。對比發(fā)現出真功夫和麥當勞的座椅干凈程度幾乎相當。麥當勞的座位擺放也有講究，餐廳通過添加多面矮墻將空間進行分割，并且使用格式的座位使其雖然在相同面積，空間卻顯得開闊。還值得一提的是，麥當勞很善于揚長避短，掩蓋弱點。一些麥當勞分店的衛(wèi)生標準只達到C級，衛(wèi)生評估牌就會被擺在點餐牌后面等大多數人看不到的地方

18、。中式快餐的環(huán)境則呈現出飯?zhí)没奶攸c。顧客對中式快餐擁擠的用餐環(huán)境意見較大。所以中式快餐連鎖在建設分店時應該充分重視餐廳的環(huán)境布局以及餐位的安排。對于光線明暗而言，真功夫用餐時能明顯感覺它的用餐環(huán)境比麥當勞要暗很多。中式快餐廳的用餐氛圍也值得思考，因為燈光、氣味、裝飾等方面的綜合表現力欠缺影響到了消費者的選擇。因此，中式快餐在這些方面值得改進，這將是吸引消費者的可取措施。雖然中式快餐企業(yè)目前在資金上無法與國際大型餐飲企業(yè)相比，但是在用餐環(huán)境我們也可以借鑒他們的經驗做一些相應的專業(yè)化研究，體現出我們以人為本的東方文化。（二）服務文化服務對一個快餐企業(yè)尤其重要。因為顧客來到店內，想感受到的就是有禮

19、貌高效的服務。而服務也體現在很多方面，必須從細節(jié)入手，重視每一個細節(jié)，才能給顧客賓至如歸的感覺。無論快餐產品有多好，不賣給消費者就不能體現出它的價值。而服務到位對于快餐的暢銷有很大的作用。怎樣的服務才能讓一家快餐店令顧客滿意呢？顧客認為其中最重要的就是高效率和得體周到的彬彬有禮的服務態(tài)度?？觳蜆I(yè)靠的是規(guī)模效應薄利多銷。而高人流量和高銷量卻又與高效率和優(yōu)質服務形成了一對矛盾?？觳褪チ烁咝示偷扔谑チ恕翱臁保绻蛔⒅乜於チ藘?yōu)質的服務又會對形象大打折扣。根據調查，麥當勞和真功夫在服務質量的滿意度上差距不是太大。對麥當勞的服務感到到滿意和非常滿意的占61.3%，真功夫也有57.3%的顧客表

20、示滿意或以上。但是顧客們對二者服務態(tài)度的印象卻是有著明顯的不同。顧客對麥當勞的印象評價中效率高和有熱情兩個指標明顯超過真功夫，但真功夫有著態(tài)度好的優(yōu)勢，62%的顧客覺得真功夫的服務態(tài)度好。如圖5、圖6所示。在麥當勞點餐，速度快、效率高，如一個服務員負責為顧客點餐，另外的服務員已經開始配餐了。又如，在前面一個人已經點好餐，付了錢之后，服務員會請他們在旁邊等待餐食，而后面的顧客就可以繼續(xù)上前點餐，不用等到前一位顧客拿到餐之后，這樣大大減少了等待的時間。最重要的是，點了餐后你就不會去選擇其他餐館了。真功夫這點也做的不錯。他們有專門的烹調技術，嚴格控制時間，也有一分鐘送餐到消費者面前的規(guī)定。但是也有部

21、分顧客覺得真功夫的服務不到位，例如服務員不能及時清理桌面等等。真功夫較麥當勞不足的另一方面就是真功夫的服務總給人一種壓抑的感覺。在相同的人數內，麥當勞依然能夠保持到他們的效率，很少會讓顧客覺得不耐煩。這當然可能和真功夫麥當勞的食品差異有關。圖5 麥當勞和真功夫的服務滿意度對比（數據來源：筆者實地及網上調查所得）圖6 麥當勞和真功夫的服務印象對比（數據來源：筆者實地及網上調查所得）實地調查發(fā)現，真功夫員工的服務形象符合規(guī)范，但是在禮儀方面相對于麥當勞略有不足。一個例子典型的例子就是“微笑”。麥當勞的員工都能面帶笑容服務顧客，給顧客溫馨的感覺。“微笑品牌”無疑給麥當勞的銷售提供了又一有力的幫助，有

22、顧客表示如果要從服務方面在真功夫和麥當勞兩家餐廳之間選擇，麥當勞會略勝一籌。采訪員工后我們通常都會發(fā)現，麥當勞和真功夫對我們都有相應的應對對策。他們會派出最能言善道的員工，凡是涉及一些“企業(yè)機密”的事情，他們會以“我們也不太清楚，這些是營銷部門負責?！?、“這方面的事情，我們不太方便說。”等諸如此類的話來推托。當我們問及他們對在麥當勞和真功夫工作時的感受時，一位接受采訪的經理說：“我很喜歡麥當勞（和真功夫），很想一輩子能在這里工作?！边@些回答無論是發(fā)自內心還是官方回答，都在是在為他們所工作的企業(yè)豎立形象?，F階段制約中式快餐的瓶頸是如何將生產批量化，管理規(guī)范化。如果目前在生產效率上無法和與麥當勞等

23、巨頭競爭，那現階段的目標就需要提高服務的質量。（三）產品文化產品對于任何一家餐廳來說都至關重要。產品的品質、外觀、味道的好壞，將直接導致該餐廳是否能在眾多餐飲業(yè)中脫穎而出。而決定產品好壞的因素十分的繁多。因此如何去開發(fā)適合市場需求的產品成了一家餐廳成敗的關鍵因素。在我們的調查中，都很少有顧客選擇對產品非常滿意，這說明在產品開發(fā)上，二者都還有較大的提升空間。150個調查者中對麥當勞產品表示滿意的有53個，非常滿意的有12個，真功夫分別為76個和18個。尤其是有44.7%的顧客認為麥當勞的產品有待改進?？梢娬婀Ψ蛳啾塞湲攧谟休^大的優(yōu)勢。雖然很多顧客認為麥當勞提供的食品不是健康食品，但即便如此仍有大

24、多量的顧客群體，而且其中有部分顧客甚至愿意每天都來麥當勞，從此可以看出麥當勞食品的獨特魅力。調查發(fā)現，美味和款式多樣是其魅力所在。而真功夫受到顧客歡迎的主要原因在于健康，被調查發(fā)者中有62%的顧客認為其食品健康且有較高的營養(yǎng)，真功夫的熱蒸食品深受廣大顧客的喜愛。如圖7、圖8所示。圖7 麥當勞和真功夫的產品滿意度對比（數據來源：筆者實地及網上調查所得）圖8 麥當勞和真功夫的產品印象對比（數據來源：筆者實地及網上調查所得）經實地考察，我們發(fā)現麥當勞的食品以普通油炸食品為主，但為了讓自己的產品看起來健康，在套餐中還配上了土豆泥、湯類等中式化元素。而且在麥當勞的食品中，會添加許多香料和配料，如胡椒粉、

25、辣醬等。每份食物都因為這些香料和配料使得味道更香更好地吸引和留住顧客。真功夫的食品主要是接近人們日常的家常菜，但做出來的食物更入味，每份套餐通常都配有一菜、一湯、一肉，注重營養(yǎng)均衡。麥當勞在產品方面維護也做得很好。針對“垃圾食品”論調的外傳，麥當勞以自己獨特的中西結合方式注重自己的企業(yè)形象的維護，盡量地保住了廣大顧客不流失。（四）品牌文化響亮的品牌，能促進企業(yè)更進一步的發(fā)展。中式快餐與西式快餐之間在品牌文化上存在差距。西式快餐豎立的品牌形象不是單一的形象，而是多元化的品牌形象。作為一個企業(yè)，只有戰(zhàn)略定位準確，才能順應時代發(fā)展的潮流，抓住機遇，加快發(fā)展，為企業(yè)插上騰飛的翅膀。12調查發(fā)現，麥當勞

26、的品牌形象已經是深入中國人的心了，61.3%的顧客認為麥當勞的廣告無處不在，23.3%的顧客認為麥當勞的廣告經?？梢?，在衛(wèi)生、時尚、休閑、效率、歡樂等主要關鍵詞最得到認同。而真功夫的品牌形象相對較弱，雖然150人中有70個認為其廣告經?？梢姡X得無處不在的只有33個，甚至還有8%的人認為真功夫的廣告很難見到。如圖9所示。麥當勞一直豎立一個品牌形象是提供給兒童和青年一個活動平臺，正好填補了中國餐飲這一方面的空白。麥當勞把兒童作為主要消費群體之一。開設了以兒童為主題的套餐，并通過附送玩具來吸引有兒童的家庭購買。并且在絕大部分麥當勞餐廳里面開設了“兒童歡樂天地” 。在選色方面，麥當勞做了相應的研究

27、，兒童設施和玩具都是繽紛的色彩， 他們制造了一個兒童的玩樂場所。而真功夫的價格比起麥當勞相對高，不能作為一個悠閑交流平臺來吸引學生。相比之下真功夫一直以健康的蒸食文化作為其品牌特色，它的銷售群體與麥當勞不同，在中國快餐業(yè)中充當一個提供正餐的角色。在媒體宣傳報道上，真功夫在電視等平面?zhèn)髅街新睹娴臋C率也相對麥當勞較低。相對的，在電視、報紙等傳媒上都可以看到麥當勞的影子，就連在公交車外和候車處麥當勞的平面廣告也占有一定的份量。麥當勞聘請了數位的體育明星為自己在顧客心中建立一個健康活力的形象加分。麥當勞作為國際快餐業(yè)的龍頭企業(yè)，它在品牌這一方面付出了大量的努力。圖9 麥當勞和真功夫的形象宣傳對比（數據

28、來源：筆者實地及網上調查所得）（五）制度文化中國傳統(tǒng)文化培養(yǎng)出許多家長式企業(yè)，注定在企業(yè)傳承問題上無法借鑒西方的經驗及難以容納職業(yè)經理人。而且，我國企業(yè)的誠信來自于血緣、親緣、地緣、朋友或戰(zhàn)友的關系，西方則是對對方資質、信用的認同。在貸款的形式上，我國以抵押擔保為主，西方則以信用和法律為主。在經營的形式上，西方以物易物的市場交換形式更具公平和透明，我國的經營與權力和非市場因素關聯太多，潛規(guī)則和暗箱操作成為了普遍現象。真功夫是一個典型的家族企業(yè)，創(chuàng)建者蔡達標富有挑戰(zhàn)精神，在“真功夫”中式快餐企業(yè)競爭戰(zhàn)略的確定和具體實施過程中，蔡達標的企業(yè)家精神起到了非常重要的作用，可謂是企業(yè)靈魂的起源，思想的源

29、泉。更是激勵員工的工作激情和員工自豪感的精神力量。但是在離IPO只有一步之遙的時刻，卻因公司治理結構的缺陷而導致公司前景蒙上了陰影。真功夫創(chuàng)始人之間的沖突反映了家族企業(yè)治理的復雜性。家族企業(yè)的“一切好說話”忽視了對規(guī)則的制定，所謂的“一切盡在不言中”導致了家族企業(yè)治理較非家族企業(yè)更復雜，嚴重影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。麥當勞則非常重視制度建設。有著完善的勞動管理制度、人力資源管理體系、員工培訓方式等。尤其是相互制約、共榮共存的合作關系。麥當勞在處理總部與分店關系上非常成功，主要有三個特點：其一是麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了分店的負擔；其二是總部始終堅持讓利原則，把采購中得到的優(yōu)惠直接

30、轉給各特許分店；其三是麥當勞總部不通過向受許人出售設備及產品來牟取暴利。13可以發(fā)現，規(guī)則和產權是公司發(fā)展的兩大基礎，沒有這兩大基礎，公司得不到長久發(fā)展。家族成員要明確自身之于企業(yè)的作用，公司在不同階段的需求是不一樣的，一旦創(chuàng)始人跟不上公司的需求就應當主動退出。14三、 比較結果分析（一）中式快餐的優(yōu)勢與劣勢1、中式快餐的優(yōu)勢通過調查比較，中式快餐擁有以下優(yōu)勢：第一，中式快餐多以家常菜為食譜，以蒸、煮、煲等制作手法為主，比較容易搭配營養(yǎng)的套餐，保證了食物的健康。第二，國內消費者較習慣中式的餐飲，故中式快餐更符合國內廣大顧客的味口。第三，菜式多樣化，總可以找到符合消費者的需要。2、中式快餐的劣勢

31、調查結果表明，中式快餐尚有以下劣勢：第一，傳統(tǒng)中式快餐的衛(wèi)生條件差。第二，產品不能保證批量化，在不同地區(qū)同一產品的味道會有較大差異。第三，傳統(tǒng)中式快餐的服務態(tài)度較差。第四，各中式快餐企業(yè)沒有建立一個響亮的品牌形象，宣傳力度較差。（二）西式快餐的優(yōu)勢與劣勢1、西式快餐的優(yōu)勢通過調查與研究，西式快餐具有以下優(yōu)勢：第一，西式快餐有良好的企業(yè)形象，正確的經營戰(zhàn)略，規(guī)范化的企業(yè)管理和良好服務。第二，西式快餐的食品免除了許多用餐上的麻煩，可以直接用手食用。第三，在全球化的時代，西式快餐把許多當地的食品元素融入了自己的產品內。第四，國際化西式快餐企業(yè)有雄厚的資本可以進行各方面的研究，通過研究使得消費者更愿意

32、選擇他們（如餐廳環(huán)境、產品多元化）。2、西式快餐的劣勢主打油炸食品的高熱量和高致癌物質使得西式快餐被打上“垃圾食品”的標牌。隨著物質生活水平的提高，許多人都以吃營養(yǎng)健康的食物為主，而油膩的食物很容易厭倦，單一的產品和食品健康阻礙了發(fā)展，是西式快餐最大的難關。四、 對發(fā)展我國快餐企業(yè)的啟示（一）文化發(fā)展在文化發(fā)展方面，注重發(fā)展融合中國不同飲食文化的多元快餐文化，弘揚具有明顯東方色彩的中式快餐。例如：北方的拌面，南方的桂林米粉，廣州的茶點等等。在保持中式快餐特點的同時，學習西式快餐的營銷模式，促進中式快餐的發(fā)展與壯大。（二）環(huán)境發(fā)展在環(huán)境設計上，在注意營造中國文化氛圍的同時，做好以下幾方面因素：第

33、一，重視餐廳內燈光分布不均勻，燈光亮度不足，以及燈光的色調刺眼的問題。第二，重視餐廳內餐位擺放的方法，避大食堂化，應該讓顧客感覺有充足的用餐空間?？梢苑滦Ф嘤貌Ａё鰤Ρ?。強化餐廳亮度。第三，重視餐廳內的音樂，選擇讓顧客可以歡躍的歌曲，讓顧客有個好心情。第四，重視餐廳內氣味對顧客消費以及用餐的影響。第五，要保證各環(huán)境要素和諧統(tǒng)一，并且要與企業(yè)的宣傳口號相符。（三）服務發(fā)展在服務文化方面，應做到：第一，運用科學與規(guī)范的手段，讓服務員的培訓與管理更加規(guī)范化，與合理化。保證各分餐廳的服務質量與風格相同。第二，要規(guī)定員工應有的服務質量與態(tài)度，要讓服務員時刻保持精神飽滿的服務狀態(tài)。第三，對于各種緊急狀況應

34、該有規(guī)范化的處理手冊。第四，繼續(xù)強調與其他中式快餐不同的高效服務。（四）產品發(fā)展我國快餐企業(yè)的產品應針對目標群體繼續(xù)推出更加多元話，以及更具吸引力的產品。并且，應繼續(xù)宣傳健康的中式快餐，讓消費者逐漸開始信任中式快餐。重點把好檢測關，避免出現各種影響企業(yè)形象的突發(fā)事件。最后，應該注重當地的飲食文化和習慣，如產品風味，產品分量等等。（五）品牌發(fā)展我國快餐企業(yè)在打造品牌時，需注重以下幾點：第一，加大品牌的宣傳力度，如在網絡和電視上的宣傳。第二，提出鮮明的銷售口號。第三，確定合理的消費群體。第三，把握好發(fā)展的方向。第四，要通過環(huán)境、服務、產品向顧客展示自己優(yōu)秀的品牌文化。結論中西方快餐企業(yè)的發(fā)展存在很

35、大的不同。西式快餐主要作為休閑食品，兒童及年輕人的比重比較大，比較注重環(huán)境衛(wèi)生和服務質量。中式快餐由于菜式相對多樣化以及受到技術限制，標準化水平不如西式快餐，消費群體以中老年人以及上班族為主，最大的優(yōu)勢在于其能保證健康的品質，以及價格相對西式快餐低廉。除此之外，西式快餐管理制度較為規(guī)范，中式快餐業(yè)制作環(huán)節(jié)上產品的生產還缺少標準化和規(guī)范化。因此中式快餐需要從客觀實際出發(fā)，減少投資中的盲目性，根據市場的要求推出產品，注重產品的宣傳性和連鎖經營，注重品牌效應。參考文獻1 李鋼.肯德基的中國市場博弈術J.中外企業(yè)文化：餐飲文化，2009（3）.42-432 孟瑩.簡析餐飲企業(yè)的企業(yè)文化J.知識經濟：康

36、健，2007（12）.120,1223 謝家文.中西快餐業(yè)的差距與發(fā)展趨勢J.上海綜合經濟，1997（4）.38-404 柴成. 中式快餐在國內市場的發(fā)展J.中國市場，2011（41）.96-975 鐘國棟、杜偉錦、林鵬.中西快餐企業(yè)營銷管理差異比較研究及啟示J.工業(yè)技術經濟，2003（1）.109,1176 賈麗博、吳昊. 中式快餐“拒洋”營銷攻略J.北京市財貿管理干部學院學報，2003（1）.49-517 吳迪、王東. 中式快餐的標準化研究J.四川烹飪高等專科學校學報，2008（1）.19-228 袁凌.西方企業(yè)文化理論的興起與我國企業(yè)文化模式的重構J.國外財經，2001（4）.71-74

37、9 賴素貞.比較中西企業(yè)文化，促進家族企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展J.湖北經濟學院學報，2009（12）.55-56,6210 安士偉. 企業(yè)文化創(chuàng)新方向分析J.企業(yè)活力，2006（3）.76-7711 席小敏. 怎樣開一家中式快餐店J.四川烹飪，2002（3）.15-1812 劉華榮. 廈門信達外貿分公司在新經濟形勢下的發(fā)展戰(zhàn)略淺析D.廈門：廈門大學，2008.26-2713 陳竹友. 麥當勞為什么不怕金融風暴J.現代企業(yè)文化，2009（4）.7-814 不詳. 公司治理中的情感管理和權威體系J.21世紀商業(yè)評論，2011（6）.11-13附錄附錄一 麥當勞消費者調查問卷：麥當勞消費者調查請問您的年齡是

38、: 12歲以下 12-17歲 1822歲 2330歲 3045歲 45歲以上請問您的職業(yè)是: 學生 白領 自由職業(yè)者 普通職員 其他_1請問吸引您到麥當勞就餐的首要因素是什么？： _A.環(huán)境優(yōu)雅 B. 服務周到 C. 菜式中意 D.時尚潮流2您對麥當勞的環(huán)境滿意嗎？ A.非常滿意 B.滿意 C.一般 D.不太滿意 E.非常不滿3您對麥當勞的環(huán)境印象是（多選）_A.干凈整潔 B.潮流時尚 C.親近感強 D.有待改進4您對麥當勞的服務滿意嗎？A.非常滿意 B.滿意 C.一般 D.不太滿意 E.非常不滿5您對麥當勞的服務印象是（多選）_A.效率高 B.態(tài)度好 C.有熱情 D.有待改進6.您認為麥當勞

39、的產品滿意嗎? A.非常滿意 B.滿意 C.一般 D.不太滿意 E.非常不滿 7您對麥當勞的產品印象是（多選）_A.健康 B.美味 C.款式多樣 D.有待改進8. 您認為麥當勞的形象宣傳廣告多嗎?A.無處不在 B.經常看見 C.偶爾看見 D.很難見到9用一兩個詞語形容您印象中的麥當勞形象_10.麥當勞有哪些值得改進的地方? _附錄二 真功夫消費者調查問卷：真功夫消費者調查請問您的年齡是: 12歲以下 12-17歲 1822歲 2330歲 3045歲 45歲以上請問您的職業(yè)是: 學生 白領 自由職業(yè)者 普通職員 其他_1請問吸引您到真功夫就餐的首要因素是什么？： _A.環(huán)境優(yōu)雅 B. 服務周到 C. 餐品款式 D.時尚潮流2您對真功夫的環(huán)境滿意嗎？ A.非常滿意 B.滿意 C.一般 D.不太滿意 E.非常不滿3您對真功夫的環(huán)境印象是（多選）_A.干凈整潔 B.潮流時