某企業(yè)粽子危害分析

1、粽子危害分析單品名稱(chēng)：粽子貯存方式：-18 °C凍藏銷(xiāo)售方式：預(yù)期消費(fèi)用途和消費(fèi)者：大眾消費(fèi)者食用工序危害識(shí)別危害評(píng)估控制措施這一步是 否關(guān)鍵控 制點(diǎn)?（是/否）后果 嚴(yán)重性發(fā)生 可能性風(fēng)險(xiǎn)采購(gòu)糯 米生物性的：菌落總數(shù)、大 腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3生產(chǎn)過(guò)程的蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：磷化物 ' 氰化 物 '氯化苦 '硫化碳 '砷 '汞' 六六六 ' 滴滴涕 ' 七氯' 艾 氏劑'狄氏劑嚴(yán)重偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是

2、物理性的：無(wú)采購(gòu)綠豆生物性的：菌落總數(shù)、大 腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：磷化物 ' 氰化 物 '氯化苦 '硫化碳 '砷 '汞' 六六六 ' 滴滴涕 ' 七氯' 艾 氏劑'狄氏劑嚴(yán)重偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無(wú)采購(gòu)蛋 黃生物性的：菌落總數(shù)、大 腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)揮發(fā)性鹽基 氮 '

3、汞嚴(yán)重偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無(wú)采購(gòu)粽 葉生物性的：菌落總數(shù)、大 腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3生產(chǎn)過(guò)程的蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：映喃丹、百茵清多茵靈汞、六六六、滴滴涕、砷嚴(yán)重偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無(wú)采購(gòu)脊 膘生物性的：菌落總數(shù)、大 腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告,2.定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過(guò)程的蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)揮發(fā)性鹽基 氮 '汞嚴(yán)重偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2. 定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證

4、能力是物理性的：無(wú)采購(gòu)包 裝袋生物性的：無(wú)化學(xué)性的：砷、鉛、銅 ， 蒸發(fā)殘?jiān)卸扰紶柕惋L(fēng)險(xiǎn)1. 要求供方提供檢驗(yàn)報(bào)告2. 定期評(píng)價(jià)供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無(wú)貯存糯 米生物性的：菌落總數(shù)、霉 菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存綠 豆生物性的：菌落總數(shù)、霉 菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存蛋 黃生物性的：菌落總數(shù)、霉 菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存粽 葉生物性的：菌落總數(shù)、霉 菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理

5、制度操作2蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存脊 膘生物性的：菌落總數(shù)、霉 菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存輔 料生物性的：菌落總數(shù)、霉 菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作2蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)貯存包裝袋生物性的：菌落總數(shù)、大 腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)洗米生物性的：菌落總數(shù)、大 腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：雜質(zhì)嚴(yán)重偶爾中等按操作手冊(cè)操作是調(diào)味生物性的：菌落總數(shù)、大 腸菌群中

6、度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)包制生物性的：致病菌、菌落 總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸熟工序可消除否化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)蒸者八、八、生物性的：致病菌、菌落 總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1. 按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作2. 蒸熟工序可消除是化學(xué)性的：無(wú)物理性的：無(wú)速凍生物性的：無(wú)1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作否化學(xué)性的：無(wú)揮發(fā)性鹽基嚴(yán)重偶爾低風(fēng)險(xiǎn)是物理性的：無(wú)儲(chǔ)存生物性的：致病菌、菌落 總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險(xiǎn)1.按倉(cāng)庫(kù)管理制度操作否化學(xué)性的：無(wú)揮發(fā)性鹽基嚴(yán)重偶爾低風(fēng)險(xiǎn)是物理性的：無(wú)運(yùn)輸生物性的：菌落總數(shù)、大 腸菌群中度偶爾低