管理制度食品公司規(guī)章制度

1、（管理制度）食品公司規(guī)章制度20XX年XX月峯年的企業(yè)咨詢咸問經(jīng)驗.經(jīng)過實戰(zhàn)驗證可以藩地執(zhí)行的卓越萱理方案.值得您下載擁有進(jìn)貨查驗記錄制度生產(chǎn)過程控制制度一 目的：為嚴(yán)格控制食品加工生產(chǎn)過程，保證食品生產(chǎn)的安全，保證消費者的身體健 康和生命安全，特制定本制度。二 范圍：凡本公司和生產(chǎn)關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵守本制度。三 內(nèi)容：1. 原、輔料要求具有合格證。加工用水（冰）必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。2. 食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。3. 原料、半成品、成品應(yīng)分別存放。容器、運輸工具應(yīng)及時分別消毒。4. 不合格產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固定點分別收集處理。5. 班前班后必須

2、進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。6. 食品包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放間應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)，不得污7. 倉庫應(yīng)符合倉儲要求，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。8. 設(shè)有檢驗部門，具備相應(yīng)檢驗儀器設(shè)備；對原輔料、半成品、成品及生產(chǎn) 過程進(jìn)行檢驗。1）環(huán)境衛(wèi)生控制A. 最大限度地消除老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵危害因素對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量 的威脅。B. 保持公司區(qū)清潔，消除蟲害聚集、孳生場所，定期對綠化帶及排污區(qū)域進(jìn) 行蟲害控制。C. 加工現(xiàn)場不準(zhǔn)采用藥物滅鼠的方法來進(jìn)行滅鼠，而是采用捕鼠籠、粘鼠膠 等方法。2）原、輔料的衛(wèi)生控制：A. 對原、輔料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存于的危害，采取合理

3、有效地控制方 法。生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由具有合法注冊資格 的生產(chǎn)公司家生產(chǎn)的產(chǎn)品。B. 對加工過程使用的工器具，和產(chǎn)品接觸的容器不得直接和地面接觸；不同 工序，不同用途的器具要加以區(qū)別，以免混用。4）車間、設(shè)備及工器具的衛(wèi)生控制：A. 嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)車間、加工設(shè)備和工器具的日常清洗、消毒工作。B. 車間專門設(shè)置化學(xué)藥品（洗滌劑、消毒劑等）的可上鎖存貯間，由專人負(fù) 責(zé)保管、發(fā)放、領(lǐng)用且登記。化學(xué)藥品要用明顯的標(biāo)志加以標(biāo)識。5）儲存和運輸衛(wèi)生控制：A. 定期對儲存食品倉庫進(jìn)行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，定時進(jìn)行消毒處理。B. 庫內(nèi)產(chǎn)品要堆放整齊，批次清楚，要求離地離墻保管。C. 成品

4、庫內(nèi)的產(chǎn)品要按產(chǎn)品品種、規(guī)格、生產(chǎn)時間分垛堆放。D. 食品運輸車必須保持良好的清潔衛(wèi)生情況，為運輸工具的清洗、消毒配備 必要的場地、設(shè)施和設(shè)備。6）人員的衛(wèi)生控制A. 直接接觸食品的人員每年至少進(jìn)行壹次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢 查，新進(jìn)公司的人員必須經(jīng)過體檢，合格后方可上崗。B. 生產(chǎn)、檢驗人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。C. 生產(chǎn)、檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，進(jìn)車間不攜帶任何和生產(chǎn)無關(guān)的物品,D. 進(jìn)車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。E. 凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)加工、檢驗崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗F. 有下列疾病的壹律調(diào)離加工檢驗崗位:病毒性肝炎；活

5、動性肺結(jié)核；腸傷寒和腸傷寒帶菌者；細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；化膿性或滲出性脫屑性皮膚病；手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。G. 加工人員進(jìn)入車間前，要穿著專用的清潔工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。H. 和工作無關(guān)的個人用品不得帶入車間，且且不得化妝，不得戴首飾、手表 I工作前要進(jìn)行認(rèn)真的洗手、消毒。出公司檢驗記錄制度壹目的:為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對客戶負(fù)責(zé)，對消費者負(fù)責(zé)，特制定本制度。二范圍:本公司所有產(chǎn)品均適用本制度。三內(nèi)容:1. 產(chǎn)品檢驗1.1 檢驗人員是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的最后把關(guān)人，必須確保產(chǎn)品質(zhì)量。檢驗人員對原 材料和產(chǎn)品質(zhì)量獨立行使壹票否決權(quán)，凡經(jīng)檢驗人員簽發(fā)的合格產(chǎn)品，檢驗員負(fù) 全部責(zé)

6、任。1.2 檢驗員按照相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品實施檢驗，保證不漏檢、不誤 檢，做到批批檢驗，檢驗數(shù)據(jù)科學(xué)準(zhǔn)確。1.3 質(zhì)檢科要把每天檢驗情況上報質(zhì)量負(fù)責(zé)人。2. 出公司檢驗2.1 質(zhì)檢科要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，產(chǎn)品達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求不準(zhǔn)出公司。2.2 質(zhì)檢科要按照生產(chǎn)許可證驗收細(xì)則規(guī)定的出公司檢驗項目檢驗。2.3 ，出公司檢驗項目中注有“ *”號標(biāo)記的，應(yīng)制定 *號檢驗項目檢驗計劃，每年 檢驗 2 次，可自行檢驗或委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行委托檢驗。2.4 產(chǎn)品出公司必須實行批批檢驗，原始記錄和檢驗方案格式規(guī)范、完整，檢驗 數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，填寫正確。2.5 產(chǎn)品檢驗合格后填寫出公司檢驗方案，質(zhì)量負(fù)責(zé)人手簽后，

7、準(zhǔn)予出公司。2.6 對檢驗不合格的產(chǎn)品，堅決不準(zhǔn)出公司，不合格品按不合格品管理制度 執(zhí)行。2.7 產(chǎn)品標(biāo)簽嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)識管理制度和 GB7718 的規(guī)定。從業(yè)人員健康檔案管理制度一 目的：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保 障人體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等國家有關(guān)法律法 規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本制度適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)及管理者，均適用本制度。三內(nèi)容：1. 新職工入公司前進(jìn)行身體全項檢查，直接接觸食品人員每年壹次定期接 受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。2. 嚴(yán)格做好加工、檢驗人員健康管理。3. 凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染

8、?。òú≡瓟y帶者），活 動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病者不得 從事加工及檢驗工作。4. 加工、檢驗人員人員患有病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸傷寒和腸傷寒 帶菌者、細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病、手 有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者等有礙食品安全的疾病應(yīng)立即調(diào)離加工、檢驗 崗位。食品安全培訓(xùn)檔案制度一 目的：為使全體加工、檢驗人員掌握食品安全知識，規(guī)范管理整個生產(chǎn)操作過程， 從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。二 范圍：本公司職工均適用。三 內(nèi)容：辦公室、質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)工作，辦公室對每次培訓(xùn)工作進(jìn)行監(jiān)督。1.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時工

9、做到先培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況記錄于案2.按食品安全法有關(guān)規(guī)定，組織食品安全法律法規(guī)及關(guān)聯(lián)知識的培訓(xùn)學(xué) 習(xí)，經(jīng)考核合格人員方可上崗。3. 定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及關(guān)聯(lián)知識，學(xué)習(xí)和本崗位關(guān)聯(lián)的衛(wèi) 生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí) 記錄。4. 建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、 培訓(xùn)地點、課件（包括單節(jié)） 、教師及其職務(wù)或職稱、培訓(xùn)對象、學(xué)員花名冊、 考試試題、個人考試成績等。5. 對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗，直至合格。不合格品管理制度壹、目的 對不合格品進(jìn)行標(biāo)識、記錄、評審、隔離處置，防止由于疏忽，誤用或發(fā)

10、運不合格品而產(chǎn)生質(zhì)量問題。二、適用范圍 適用于原料、輔料、包裝材料、半成品、成品的不合格品的處置。三、職責(zé) 1技術(shù)部負(fù)責(zé)組織不合格品的評審工作，各關(guān)聯(lián)部門參和。 2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)不合格品處置審批。3采購部負(fù)責(zé)原料、輔料、包裝材料不合格品的標(biāo)識、隔離、處置的實施。 4車間負(fù)責(zé)成品、半成品、不合格品的標(biāo)識、隔離、處置的實施。四、工作程序1、產(chǎn)品不合格：包括原輔材料、半成品和成品不合格。原輔材料不合格的不準(zhǔn)入公司，且立即退回；半成品不合格的不進(jìn)入下道工 序，立即挑出且進(jìn)行隔離標(biāo)識，待有關(guān)人員處理；成品不合格堅決不準(zhǔn)出公司。2、工作不合格：包括管理工作、技術(shù)工作、過程、體系不合格。因工作不合格的首先調(diào)離工

11、作崗位， 于進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)， 考核合格后方可上崗， 考核不合格的不準(zhǔn)上崗； 過程和體系不合格必須馬上改進(jìn)， 直到滿足產(chǎn)品的需要。上述不合格壹但發(fā)生，關(guān)聯(lián)部門應(yīng)立即召開質(zhì)量分析會，分析不合格品發(fā)生的原因，且立即糾正或采取相應(yīng)的糾偏措施。盡量減少不合格品或不出現(xiàn)不合格 品。且對已發(fā)生的不合格品確認(rèn)不合格原因，可做出如下結(jié)論：（1）返工：經(jīng)返工后的產(chǎn)品如達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求，可轉(zhuǎn)為合格品。（2）重新加工：重新加工的產(chǎn)品能夠滿足預(yù)期的用途，可轉(zhuǎn)為合格品。（3）退回供應(yīng)商：對原輔材料、包裝材料不合格的必須退回供應(yīng)商。（4 ）降級處理（讓步處理） ：對不能滿足產(chǎn)品要求的半成品和成品，但仍能食用的，經(jīng)總經(jīng)理、質(zhì)

12、檢部長等有關(guān)人員共同批準(zhǔn)的可作為降級或讓步處理。（5）報廢：當(dāng)不合格品處置結(jié)果為作廢時，經(jīng)總經(jīng)理、質(zhì)檢部長等有關(guān)人員批準(zhǔn)，由專人負(fù)責(zé)處理，防止被誤用。不安全產(chǎn)品召回管理制度壹目的將存于食品安全危害的產(chǎn)品及時從市場中召回，防止給食用者造成損害，使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化。二范圍適用于發(fā)現(xiàn)存于食品安全危害且已流向市場的產(chǎn)品。三內(nèi)容：1營銷部負(fù)責(zé)外部關(guān)聯(lián)信息的收集，是召回工作的具體實施部門，負(fù)責(zé)通知關(guān)聯(lián)方且及時反饋質(zhì)檢部；2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)召回信息的評估，召回范圍的確定；制定召回計劃；3生產(chǎn)技術(shù)部是負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施制定和實施的部門。 四工作程序：1召回的分類：A. 嚴(yán)重?fù)p害消費者健康；B. 壹般性損害消費

13、者健康；C. 不損害消費者健康。2召回信息收集渠道：A 內(nèi)部信息：由各關(guān)聯(lián)部門提供和食品安全有關(guān)的各種信息口：工公司自測或自查結(jié)果等。B 供銷部負(fù)責(zé)外部信息收集：官方通知：明示或法律法規(guī)變化；客戶通知：顧客的需求及反饋；新聞媒體：報紙、電視、電臺等；有關(guān)組織：如消費者協(xié)會等；同行的信息。C.召回信息的評估,根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢部對信息進(jìn)行評估，根據(jù)其危害消費者健康程 度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。3產(chǎn)品的召回A 根據(jù)評估結(jié)果，確需召回時，由營銷部通知關(guān)聯(lián)方（如：立法和監(jiān)管部門、 顧客和（或）消費者） ，由質(zhì)檢部指定專人于壹個工作日內(nèi)填寫產(chǎn)品召回通知單， 經(jīng)質(zhì)檢部部長

14、審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)檢部專人負(fù)責(zé)召回工作，召回通知單同 時送交成品庫、營銷部，庫房停止該批產(chǎn)品出庫，營銷部立即停止該批產(chǎn)品的銷 售。B 質(zhì)檢部專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產(chǎn) 品名稱、規(guī)格、批號、召回單位名稱、地址、電話（或傳真） 、聯(lián)系人、召回產(chǎn) 品數(shù)量、 召回方式、 時限、召回原因等， 召回計劃經(jīng)質(zhì)檢部長批準(zhǔn)后交至營銷部。 C.營銷部人員按召回計劃要求，立即實施召回工作，且填寫產(chǎn)品召回記錄， 及時向負(fù)責(zé)召回人員方案召回工作情況，統(tǒng)計召回差額及未召回品去向。D當(dāng)召回品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回數(shù)量時，召回工作可 經(jīng)質(zhì)檢部長批準(zhǔn)后結(jié)束。E.召回產(chǎn)品

15、進(jìn)成品庫時，暫存不合格品區(qū)，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗確認(rèn)不合格后，按不合 格品處理。F生產(chǎn)技術(shù)部對召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā)生。4質(zhì)檢部對預(yù)防和糾正措施的有效性進(jìn)行跟蹤驗證，且提交管理評審。消費者投訴受理制度一 明確投訴處理的目的1 及時、有效、準(zhǔn)確地回復(fù)顧客、媒體或有關(guān)政府、職能部門。2 保證市場順利、穩(wěn)定地發(fā)展。3 提高公司和產(chǎn)品的信譽(yù)。把握投訴處理的原則1 保護(hù)顧客的合法權(quán)益。2 積極同政府有關(guān)機(jī)構(gòu)和新聞媒體配合。3 努力提高完善產(chǎn)品質(zhì)量管理。4 采取統(tǒng)壹的處理程序和解決方式。三 建立投訴處理小組營銷部質(zhì)檢部生產(chǎn)部董事長室和總經(jīng)理室注：投訴小組的責(zé)任：1營銷部：接受投訴，獲取被投

16、訴產(chǎn)品及投訴人的盡可能詳細(xì)的資料； 及時通知品質(zhì)部關(guān)聯(lián)人員或公關(guān)經(jīng)理； 向顧客回復(fù)壹般投訴的處理結(jié)果； 向顧客解釋嚴(yán)重投訴的處理結(jié)果。2質(zhì)檢部：接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人的盡可能詳細(xì)的資料； 組織被投訴問題的調(diào)查且向投訴處理小組提供調(diào)查及問題的危害分析結(jié) 果；向顧客解釋嚴(yán)重投訴的處理結(jié)果。提高對被投訴問題的技術(shù)分析 ;協(xié)助對被投訴問題的調(diào)查3. 生產(chǎn)部: 提供對被投訴產(chǎn)品的原始生產(chǎn)記錄 ; 協(xié)助對被投訴問題的調(diào)查 . 5.董事長室和總經(jīng)理室 決定是否啟動產(chǎn)品回收程序及企業(yè)危機(jī)處理程序等緊急處理程序 . 四.做好投訴記錄1. 記錄備案編號、日期；2. 投訴人詳情（姓名、壹切可能的聯(lián)系方法、

17、職業(yè)、社會背景等） ；3. 被投訴產(chǎn)品詳情（產(chǎn)品名稱、包裝形式、投訴量、生產(chǎn)批號、購買地點等）4. 投訴原因詳情（購買、儲存、消費經(jīng)過等） ；5. 投訴記錄人。 五提供投訴處理書面文件1. 文件備案編號、日期；2. 投訴人姓名和被投訴產(chǎn)品名稱；3. 被投訴問題產(chǎn)生的原因；4. 就被投訴總是的具體解決和改進(jìn)方法；5. 質(zhì)保部負(fù)責(zé)人或企業(yè)負(fù)責(zé)人親筆簽字。 六處理的最佳步驟：1. 認(rèn)真聆聽顧客所提出的投訴；2. 重述聽到的投訴，以保證正確的理解，以免出現(xiàn)誤會；3. 表示體諒和理解顧客的處境及心情；4. 設(shè)法取得投訴產(chǎn)品以便分析原因；5. 解說最可能的解決問題的幾種方法；6. 感謝顧客能夠?qū)栴}提出來。七處理的方法：1. 保持鎮(zhèn)靜；2. 不要爭論、挖苦、及打斷顧客投訴；3. 給顧客機(jī)會訴說；4. 不要受到投訴的影響，不必作無謂的辯護(hù)；5. 盡量多問問題，且將得到的資料寫下來；6. 如果是顧客的錯誤，給他壹個下臺的機(jī)會；7. 不要讓投訴傷害處理人或他人的尊嚴(yán)；8. 不要抱怨及申辯誰該負(fù)責(zé)，且且不要輕易道歉或表態(tài)；9. 確定雙方的了解的事實是否相符；10. 準(zhǔn)備足夠的時間用來澄清事實；11. 進(jìn)行調(diào)查；12. 決定不