幾種烤魚的制作方法

1、幾種烤魚的制作方法 家庭烤魚的做法做法如下 :1 將鯉魚 （草魚也可 ）剖開 ,魚肉上鍥刀 （好熟入味 ）用蔥姜料酒鹽腌 20 分 鐘;2 鍋放入少許油 , 加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后 備用;3 將醬汁將魚涂抹均勻后放入烤盤中 （顛蔥葉 ）, 待烤箱升到 180 度時(shí)放入 魚烤制 20-30 分鐘取出放入盤中即可 .竹香烤魚做法配 料 : 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥操 作 :1、泡辣椒和韭菜切碎， 塞入鯽魚的肚子里， 在鯽魚兩面抹上鹽， 味精， 干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子 里太多為準(zhǔn)）2、置于竹上燒烤 10-

2、15 分鐘。 豆豉烤魚做法原料：鯉魚一條 （一斤半左右 ）配料：土豆切片 （不要太厚 ）、生菜、調(diào)料： 1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒1文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除 .2、李錦記豆豉醬、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆 （花生碎 ）做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。在魚身 兩面切花刀。把魚腹內(nèi)的膜去凈。將魚身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時(shí)。魚背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚身上，腌上大約一小時(shí) （時(shí)間長(zhǎng)短自己掌握，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味入得比較濃 ）。將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上， 把調(diào)料倒在魚身上?？鞠漕A(yù)熱好

3、后，上下火 200 度，將魚放入烤 20 分鐘。拿出在表面撒上 條調(diào)料 3。再放入烤箱， 下火烤 15 分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜， 我因?yàn)椴怀韵悴怂渣c(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。重慶烤魚的做法做法：1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動(dòng)水反 復(fù)清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~頭湯前需要炸制，魚鰭 容易炸焦），將魚頭切下煮湯。3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對(duì)面剖開（均避開中間最硬的部 分，可菜刀剪刀相互配合著用） ，便于煎熟。2文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除 .4、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口， 以便腌制入味。 魚身用

4、鹽、料酒、 淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制 片刻即可入鍋炸制。5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片 生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出 鍋前加少許鹽方可。6、烤箱上下火 200 度預(yù)熱 5 分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中 備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤 箱上層 200 度烤 20 分鐘（上下火烤了 15 分鐘，又開上火烤了 5 分鐘， 便于魚表面烤至微黃。根據(jù)魚的大小具體變化）7、烤魚期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入

5、 3 大勺 郫縣豆瓣和 2 勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入 湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好） 。繼續(xù)加 入自制油潑辣椒，水開后加入芹菜段。9、加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續(xù)烤 10 分鐘。10 、最后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。 小貼士：1、魚身最好從中間剖開，便于入味也大大地縮短烤制時(shí)間。3文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除 .2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚的過程過加入適量剁椒醬，在爆炒 蔥姜段的時(shí)候也可加入剁椒段或干辣椒段。4、除了芹菜還可根據(jù)個(gè)人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的， 因?yàn)樽詈筮€有跟魚一起繼續(xù)烤 10 分鐘，放入湯中時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則 最后口感不好。5、在腌制魚和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。 6、最后淋的花椒 油，最好將花椒撈出，7、也可以待魚烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上 不斷加熱。8、沒有烤箱用平底鍋將魚煎熟也可 酸辣烤魚的做法1、魚解凍后擦干水份，用鹽、黃酒、胡椒粉腌制； 2、土豆去皮煮八九成熟，切小塊；彩椒切小塊、草菇洗凈去蒂備 用；3、準(zhǔn)備番茄醬和辣椒粉 （番茄醬我用自己做的、 辣椒粉自家磨的） 用食用油調(diào)勻；4、將食材依次串好，用小刷子將酸