鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬屠宰廠（場(chǎng)）換證標(biāo)準(zhǔn)

1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬屠宰廠（場(chǎng)）換證驗(yàn)收細(xì)則為了搞好生豬屠宰廠（場(chǎng)）換證工作，根據(jù)生豬屠宰管理?xiàng)l例、生豬屠宰管理?xiàng)l件實(shí)施辦法、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法以及有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制本驗(yàn)收細(xì)則。一、基本要求1、2008年8月1日前依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書或批準(zhǔn)文件。2、持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、動(dòng)物防疫合格證。3、必須向社會(huì)提供良好的代宰服務(wù)，不得無(wú)故拒宰。4、依法開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不搞壟斷經(jīng)營(yíng)，不代理違規(guī)違法收費(fèi)。5、屠宰的生豬具有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的動(dòng)物檢疫合格證明和免疫耳標(biāo)。6、應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的、依法取得相應(yīng)健康證明的屠宰技術(shù)工人和2名中專以上經(jīng)考核合格的肉

2、品品質(zhì)檢驗(yàn)人員。7、屠宰車間應(yīng)在顯著位置明示生豬屠宰操作工藝流程圖、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工序位置圖和江西省生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)管理、屠宰車間衛(wèi)生管理、肉品衛(wèi)生質(zhì)量管理以及肉品召回等四項(xiàng)制度。8、要建立質(zhì)量追溯、缺陷產(chǎn)品召回制度，嚴(yán)格遵守病害豬無(wú)害化處理規(guī)定。二、環(huán)境、建設(shè)要求9、廠址不得靠近鄉(xiāng)鎮(zhèn)水源的上游，并應(yīng)位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)夏季風(fēng)向最大頻率的下風(fēng)側(cè)；必須具備符合要求的水源和電源，其位置應(yīng)選擇在交通運(yùn)輸方便、貨源流向合理的地方，根據(jù)節(jié)約用地和不占農(nóng)田的原則，結(jié)合衛(wèi)生和加工工藝要求因地制宜地確定，并應(yīng)符合城鎮(zhèn)規(guī)劃的要求；周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)及其他產(chǎn)生污染源的地

3、區(qū)或場(chǎng)所。10、屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)必須單獨(dú)設(shè)置活豬與廢棄物的出入口，產(chǎn)品和人員出入口須另設(shè)，且產(chǎn)品與活豬、廢棄物在廠內(nèi)不得共有一個(gè)通道；生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，健康豬和疑病豬必須嚴(yán)格分開，原料、半成品、產(chǎn)品等加工應(yīng)避免迂回運(yùn)輸，防止交叉污染。11、廠區(qū)的路面、場(chǎng)地應(yīng)平整、無(wú)積水，主要道路及場(chǎng)地宜采用混凝土或?yàn)r青鋪設(shè)；三廢處理不應(yīng)低于國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。12、屠宰車間的建筑面積與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢驗(yàn)要求；地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其

4、表面應(yīng)平整無(wú)裂縫、無(wú)局部積水，墻裙高度不低于3m。三、設(shè)施、設(shè)備要求13、待宰間應(yīng)按每頭豬占地面積（不包括待宰間內(nèi)趕豬道）0.6-0.8m2計(jì)算，趕豬道寬不應(yīng)小于1.5m；朝向應(yīng)使夏季通風(fēng)良好，冬季日照充足，且應(yīng)設(shè)有防雨的屋面，四周圍墻的高度不應(yīng)低于1m；應(yīng)采用混凝土地面；隔墻可采用磚墻或金屬欄桿，磚墻表面應(yīng)采用不滲水易清洗材料制作，金屬欄桿表面應(yīng)做防銹處理；應(yīng)設(shè)飲水槽，飲水槽應(yīng)有溢流口。14、屠宰車間應(yīng)包括內(nèi)趕豬道、致昏放血間、燙毛脫毛剝皮間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、檢疫工作室等，其建筑面積符合每頭豬1.8m2的要求。15、急宰間宜設(shè)在隔離間附近，應(yīng)設(shè)有更衣室、淋浴室；如與不可食用肉處理間

5、合建在一起時(shí)，中間應(yīng)設(shè)隔墻。16、屠宰加工設(shè)備必須配備麻電器、懸掛輸送機(jī)、豬屠體清洗裝置、浸燙池、脫毛機(jī)、劈半工具。17、應(yīng)有必要的檢驗(yàn)設(shè)備（如顯微鏡等）、消毒設(shè)施及無(wú)害化處理設(shè)施。18、具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的污水處理設(shè)施。19、配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的專用運(yùn)輸車輛。20、在運(yùn)輸前后所有運(yùn)輸工具、容器必須進(jìn)行清洗消毒。四、屠宰加工21、生豬屠宰加工工藝流程，應(yīng)按生豬驗(yàn)收、待宰、淋浴、致昏、刺殺放血、燙毛、脫毛（剝皮）、清洗、修整、編號(hào)、雕圈、開膛、取內(nèi)臟、清洗、去頭、去蹄尾、摘三腺、劈（鋸）半、修整、分級(jí)的順序設(shè)置。五、屠宰檢驗(yàn)22、生豬宰前檢驗(yàn)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)，待宰豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并有

6、檢疫合格證書；待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)1224h，宰前3h充分喂水；應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便；送宰豬應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)人員簽發(fā)宰前合格證；送宰豬通過(guò)屠宰通道時(shí)，應(yīng)按順序輸送，不得腳踢、棒打。23、生豬宰后檢驗(yàn)應(yīng)進(jìn)行頭部、體表、內(nèi)臟、寄生蟲、胴體初檢、胴體復(fù)驗(yàn)，并加蓋檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖標(biāo)志。六、衛(wèi)生控制24、屠宰加工、檢驗(yàn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。25、屠宰加工、檢驗(yàn)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間按照規(guī)定穿戴工作衣、帽、靴等。26、屠宰加工設(shè)備符合衛(wèi)生要求，屠宰車間和加工設(shè)備按規(guī)定清洗消毒。27、屠宰時(shí)應(yīng)做到胴體、內(nèi)臟、頭、蹄不落地。28、屠宰車間應(yīng)水量充足，加工

7、用水符合GB5749-1985。七、運(yùn)輸要求29、鮮肉裝運(yùn)前應(yīng)鋪開冷卻到室溫。30、運(yùn)輸工具應(yīng)該保持清潔衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生要求。31、產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用肉品專用運(yùn)輸工具，并采用防塵或吊掛方式運(yùn)輸，不得敞運(yùn)。八、產(chǎn)品要求32、生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB9959.1-2001的規(guī)定。九、管理要求33、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的日常管理應(yīng)至少達(dá)到江西省生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)管理制度、車間衛(wèi)生管理制度、肉品衛(wèi)生質(zhì)量管理制度和肉品召回制度的要求。34、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）須建立健全按照省內(nèi)貿(mào)行辦贛內(nèi)貿(mào)（消）字2007252號(hào)規(guī)定的生豬進(jìn)廠登記臺(tái)帳、生豬產(chǎn)品出廠登記臺(tái)帳，并保留至少2年；檢疫檢驗(yàn)及無(wú)害化處理登記臺(tái)帳等報(bào)

8、表，應(yīng)按生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法要求執(zhí)行，相關(guān)記錄表保存至少5年。35、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)按有關(guān)要求，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)送屠宰、銷售、無(wú)害化處理等相關(guān)信息。城區(qū)生豬屠宰廠換證驗(yàn)收細(xì)則為了搞好生豬屠宰廠（場(chǎng)）換證工作，根據(jù)生豬屠宰管理?xiàng)l例、生豬屠宰管理?xiàng)l件實(shí)施辦法、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理管理辦法以及有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制本驗(yàn)收細(xì)則。一、基本要求1、2008年8月1日前依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書或批文件。2、持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、動(dòng)物防疫合格證。3、必須為社會(huì)提供良好的代宰服務(wù)，不得無(wú)故拒宰。4、依法開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不搞壟斷經(jīng)營(yíng)，不代理違規(guī)違法收費(fèi)。5、

9、屠宰的生豬具有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的動(dòng)物檢疫合格證明和免疫耳標(biāo)。6、應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的、依法取得相應(yīng)健康證明的屠宰技術(shù)工人和2名中專以上經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員。7、屠宰車間應(yīng)在顯著位置明示生豬屠宰操作工藝流程圖、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工序位置圖和江西省生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)管理、屠宰車間衛(wèi)生管理、肉品衛(wèi)生質(zhì)量管理以及肉品召回等四項(xiàng)制度。8、要建立質(zhì)量追溯、缺陷產(chǎn)品召回制度，嚴(yán)格遵守病害豬無(wú)害化處理規(guī)定。9、生豬屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模要達(dá)到30頭/h以上。10、應(yīng)建立環(huán)保、防疫、衛(wèi)生質(zhì)量管理制度并切實(shí)貫徹執(zhí)行。二、環(huán)境、建筑要求11、屠宰廠應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)必須單獨(dú)設(shè)置活豬與廢棄物的出入口

10、，產(chǎn)品和人員出入口須另設(shè)，且產(chǎn)品與活豬、廢棄物在廠內(nèi)不得共有一個(gè)通道；生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，健康豬和疑病豬必須嚴(yán)格分開，原料、半成品、產(chǎn)品等加工應(yīng)避免迂回運(yùn)輸，防止交叉污染；屠宰車間應(yīng)設(shè)置在不可食用肉處理間、廢棄物集存場(chǎng)所、污水處理場(chǎng)、鍋爐房、煤場(chǎng)等建（構(gòu)）筑物及場(chǎng)所的上風(fēng)向，其間距應(yīng)符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求；屠宰車間的布置應(yīng)考慮與其他建筑物的聯(lián)系，并使廠內(nèi)的非清潔區(qū)與清潔區(qū)明顯分開，防止后者受到污染。12、廠區(qū)的路面、場(chǎng)地應(yīng)平整、無(wú)積水，主要道路及場(chǎng)地宜采用混凝土或?yàn)r青鋪設(shè)；廠區(qū)內(nèi)建（構(gòu)）筑物周圍、道路的兩側(cè)空地均應(yīng)綠化；三廢處理不應(yīng)低于國(guó)

11、家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；廠內(nèi)應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰與分割車間的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)有畜糞、廢棄物等的暫時(shí)集存場(chǎng)所，其地面與圍墻應(yīng)便于沖洗消毒。運(yùn)送廢棄物的車輛還應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施及存放場(chǎng)所；活豬進(jìn)廠的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長(zhǎng)3m，深0.10-0.15m，且能排放消毒液的車輪消毒池。急宰間、不可食用肉處理間及隔離間的出入口處應(yīng)設(shè)置便于手推車出入的消毒池。消毒池應(yīng)與門同寬、長(zhǎng)2m、深0.10m，且能排放消毒池；廠區(qū)內(nèi)的室外廁所均應(yīng)采用水沖式的，且應(yīng)有防蠅設(shè)施。三、設(shè)施、設(shè)備要求13、宰前建筑設(shè)施包括卸豬站臺(tái)、趕豬道、驗(yàn)收間、待宰沖淋間、隔離間、檢疫觀察室、藥品間等；公路卸豬站臺(tái)應(yīng)高出路面0.9-1.0m(小型拖拉機(jī)卸豬應(yīng)

12、另設(shè)站臺(tái))，且宜設(shè)在運(yùn)豬車前進(jìn)方向的左側(cè)，其地面應(yīng)采用混凝土鋪設(shè)，并應(yīng)設(shè)罩棚。趕豬道寬度不應(yīng)小于1.5m，坡度不應(yīng)大于10%。站臺(tái)前應(yīng)設(shè)回車場(chǎng)，其附近應(yīng)有洗車臺(tái)。洗車臺(tái)應(yīng)設(shè)有沖洗消毒及集污設(shè)施，回車場(chǎng)和洗車臺(tái)均應(yīng)做混凝土地面，排水坡度不應(yīng)小于2.5%；卸豬站臺(tái)附近應(yīng)設(shè)驗(yàn)收間，地磅四周必須設(shè)置圍欄，磅坑內(nèi)應(yīng)設(shè)地漏。14、待宰間應(yīng)按每頭豬占地面積（不包括侍宰間內(nèi)趕豬道）0.6-0.8m2計(jì)算，待宰間內(nèi)趕豬道寬不應(yīng)小于1.5m；朝向應(yīng)使夏季通風(fēng)良好，冬季日照充足，且應(yīng)設(shè)有防雨的屋面，四周圍墻的高度不應(yīng)低于1m三是待宰間應(yīng)采用混凝土地面；隔墻可采用磚墻或金屬欄桿，磚墻表面應(yīng)采用不滲水易清洗材料制作，金

13、屬欄桿表面應(yīng)做防銹處理。待宰間內(nèi)地面坡度不應(yīng)小于2.5%，并坡向排水溝；應(yīng)設(shè)飲水槽，飲水槽應(yīng)有溢流口。15、隔離間宜靠近卸豬站臺(tái)，并應(yīng)設(shè)在待宰間位置的常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)；隔離間的面積不應(yīng)小于3m2；16、從待宰間到待宰沖淋間應(yīng)有趕豬道相連，趕豬道兩側(cè)應(yīng)有不低于1m的矮墻或金屬欄桿，地面應(yīng)采用不滲水易清洗材料制作，其坡度不應(yīng)小于1%，并坡向排水溝；待宰沖淋間建筑面積應(yīng)與1h屠宰量相適應(yīng)，待宰沖淋間至少設(shè)兩個(gè)隔間，每個(gè)隔間都與趕豬道相連，其走道寬度不應(yīng)小于1.2m。17、急宰間宜設(shè)在隔離間附近，急宰間設(shè)有更衣室、淋浴室；急宰間如與不可食用肉處理間合建在一起時(shí)，中間應(yīng)設(shè)隔墻；急宰間、不可食用肉處理

14、間的地面排水坡度不應(yīng)小于2%。18、屠宰車間應(yīng)包括內(nèi)趕豬道、致昏放血間、燙毛脫毛剝皮間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、檢疫檢驗(yàn)工作室等，其建筑面積符合每頭豬1.8m2的要求，墻裙高度不低于3m；冷卻間、胴體發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間應(yīng)與屠宰車間相連接。發(fā)貨間應(yīng)通風(fēng)良好，并宜采取冷卻措施。發(fā)貨間外設(shè)站臺(tái)，最好做成封閉式站臺(tái)，且使每個(gè)發(fā)貨口直對(duì)一個(gè)車位；屠宰車間內(nèi)致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)，而胴體加工、心肝肺加工工序及暫存發(fā)貨間屬于清潔區(qū)，在布置車間建筑平面時(shí)，應(yīng)使兩區(qū)劃分明確，不得交叉；屠宰車間以單層建筑為宜，單層車間宜采用較大的跨度，凈高不宜低于5m。致

15、昏前趕豬道坡度不應(yīng)大于10%，寬度以僅能通過(guò)一頭豬為宜，側(cè)墻高度不應(yīng)低于1m，墻上方應(yīng)設(shè)欄桿使豬道頂部封閉；屠宰車間內(nèi)與放血線路平行的墻裙，其高度不應(yīng)低于放血軌道的高度；19、放血槽應(yīng)采用不滲水、耐腐蝕材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。放血槽長(zhǎng)度按工藝要求確定，其高度應(yīng)能防止血液外溢。懸掛輸送機(jī)下的放血槽，其起始段8-10m的長(zhǎng)度內(nèi)槽坡度不應(yīng)小于5%，并坡向血輸送管道，放血槽最低處應(yīng)分別設(shè)血、水輸送管道。20、集血池的容積最小應(yīng)容納3h屠宰量的血，每頭豬的放血量按2.5L計(jì)算。集血池上應(yīng)有蓋板，并設(shè)置在單獨(dú)的隔間內(nèi)；應(yīng)采用不滲水材料制作，表面應(yīng)光滑易清洗消毒。池底應(yīng)有2%坡度向集血坑，并與

16、排血管相接。21、燙毛生產(chǎn)線的燙池部位宜設(shè)天窗，且宜在燙毛生產(chǎn)線與剝皮生產(chǎn)線之間設(shè)置隔墻。22、檢疫檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置在靠近屠宰生產(chǎn)線的采樣處。室內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好，其面積應(yīng)符合衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)的需要。23、副產(chǎn)品加工間及副產(chǎn)品發(fā)貨間使用的臺(tái)、池應(yīng)采用不滲水材料制作，且表面應(yīng)光滑易清洗消毒；副產(chǎn)品中帶毛的頭、蹄、尾加工間浸燙池處宜開天窗。24、屠宰車間應(yīng)設(shè)置滑輪、叉檔、鉤子的清洗間和磨刀間。25、屠宰車間內(nèi)車輛的通道寬度：?jiǎn)蜗虿粦?yīng)小于1.5m，雙向不應(yīng)小于2.5m；屠宰車間按工藝要求設(shè)置燎毛爐時(shí)，應(yīng)在車間設(shè)有專用的燃料儲(chǔ)存間。儲(chǔ)存間應(yīng)為單層建筑，應(yīng)靠車間外墻布置，并應(yīng)設(shè)有直接通向車間外的出入口，其建

17、筑防火要求應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（GBJ16-97）第條的規(guī)定。26、廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施 應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄臨時(shí)存放設(shè)施。其設(shè)施應(yīng)采用便于清洗、消毒的材料制作；且結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)密，能防止害蟲進(jìn)入，并能避免廢棄物污染廠區(qū)和道路；必須有廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)，保持良好狀態(tài)。廢水、廢汽（氣）的排放符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。生產(chǎn)車間的下水道口須設(shè)地漏、鐵篦。廢汽（氣）排放口應(yīng)設(shè)在車間外的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)；必須設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、淋浴室、廁所。更衣室內(nèi)有個(gè)人衣物存放柜、鞋架（箱）。車間內(nèi)的廁所應(yīng)與操作間的走廊相連，其門、窗不得直接開向操作間。便池必須是水沖式；糞便排泄管不得與車間

18、內(nèi)的污水排放管混用；生產(chǎn)車間進(jìn)口處與車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，應(yīng)設(shè)熱水和冷水洗手設(shè)施，并備有洗手劑；車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗、消毒設(shè)施，并應(yīng)有充足的冷、熱水源。這些設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作，固定設(shè)備的清洗設(shè)施應(yīng)配有食品級(jí)的軟管；車庫(kù)、車棚內(nèi)應(yīng)設(shè)有車輛清洗設(shè)施；活畜進(jìn)口處及病畜隔離間、急宰間、化制車間的門口，必須設(shè)車輛、鞋靴消毒池；肉制品車間應(yīng)設(shè)清洗和消毒室。室內(nèi)應(yīng)備有熱水消毒或其他有效的消毒設(shè)施，供工器具、容器消毒用。27、生豬屠宰加工企業(yè)應(yīng)設(shè)置化驗(yàn)室，開展常規(guī)檢驗(yàn)。四、屠宰加工28、生豬屠宰加工工藝流程，應(yīng)按生豬驗(yàn)收、待宰、淋浴、致昏、刺殺放血、燙毛、脫毛、燎毛、刮毛（或剝毛）、刮黑、清洗、雕圈、開膛、去內(nèi)臟、清洗、去頭、劈（鋸）半、去蹄尾、