超市損耗控制辦法

1、超市損耗控制管理辦法損耗直接影響著超市的盈虧， 在一定程度上影響著企業(yè)的發(fā)展，損耗就是指帳面金額與盤點(diǎn)金額之間的差距。損耗既然在吞噬著商家的利潤(rùn)，控制損耗是一項(xiàng)非常艱巨和迫切的工作。一、損耗的形成：在超市的營(yíng)業(yè)中，損耗每天都在發(fā)生。損耗大致可分為作業(yè)錯(cuò)誤、偷盜兩大類。（一）作業(yè)錯(cuò)誤造成的損耗：1、收貨不當(dāng)?shù)膿p耗（如商品名稱、數(shù)量、價(jià)格、重量等出現(xiàn)錯(cuò)誤）；2、退換貨不當(dāng)?shù)膿p耗（如退貨不及時(shí)） ；3、變價(jià)損耗（如變價(jià)計(jì)數(shù)不準(zhǔn)確） ；4、生鮮處理不當(dāng)造成的損耗；5、自用品領(lǐng)用造成的損耗（如領(lǐng)用未登記）；6、自行采購(gòu)商品損耗（未按要求驗(yàn)收） ；7、外賣、外送商品損耗（如未買單或未檢查而送錯(cuò)貨）；8、損

2、壞商品損耗（如收貨員收付商品受損）；9、收銀作業(yè)損耗（如收銀員收付款錯(cuò)誤）；10、商品有效期管理不善造成的損耗；11、收銀 POS系統(tǒng)造成的損耗（如調(diào)價(jià)未輸入，脫機(jī)銷售出現(xiàn)問(wèn)題）；12、商品調(diào)撥過(guò)程中出現(xiàn)的損耗（如運(yùn)輸途中商品受損）；13、商品儲(chǔ)存及陳列的損耗（如儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生商品霉變）；（二）偷盜引起的損耗分為三類：1 、顧客偷竊（個(gè)人隨機(jī)偷竊、團(tuán)伙偷竊）；2 、員工偷竊（個(gè)人隨機(jī)偷竊、里外勾結(jié)、送貨或者退貨時(shí)夾帶團(tuán)伙偷竊）；3 、廠商偷竊（送貨或者退貨時(shí)偷竊）二、防止損耗的方法：（一）制訂預(yù)防工作措施：1、建立巡視制度，內(nèi)容如下：1 ）在開(kāi)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中要不斷抽查食品的保質(zhì)期，檢查蔬果肉類的

3、丟棄、外賣是否符合公司要求；2 ） POS系統(tǒng)是否接到商品調(diào)價(jià)指令；3 ）商品促銷及陳列是否有利于防損；4 ）退換貨是否符合程序規(guī)范；5 ）收貨、票據(jù)部門的各種單據(jù)及票據(jù)是否及時(shí)辦理；6 ）收銀零鈔及財(cái)務(wù)部現(xiàn)金（含金庫(kù)）是否準(zhǔn)確安全；7 ）員工紀(jì)律；8 ）消防安全；9 ）商品報(bào)損情況等；2、建立臺(tái)賬制度1 ）營(yíng)運(yùn)處長(zhǎng)將巡視情況及時(shí)記錄并馬上歸檔，對(duì)發(fā)生的問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)及建議報(bào)店長(zhǎng)；2 ）對(duì)門店?duì)I運(yùn)情況進(jìn)行檢查監(jiān)督并確認(rèn)每個(gè)問(wèn)題都得到落實(shí)或解決；3 ）日落原則：今日事今日畢，防止問(wèn)題堆積；3、提高監(jiān)控手段：1 ）原則上 6000 至 10000 平方米的大賣場(chǎng)需安裝20-30 個(gè)監(jiān)控鏡頭，主要

4、安裝在化妝品、洗滌用品、鞋類、食品區(qū)域、收銀臺(tái)及收貨部。防損員應(yīng)進(jìn)行24 小時(shí)不間斷監(jiān)控，并進(jìn)行全員防損反扒知識(shí)培訓(xùn)；2 ）監(jiān)控鏡頭的設(shè)置、調(diào)整是保密性工作，僅限防損相關(guān)人員操作；3 ）所有錄像資料必須保存兩周以上，特殊情況下的錄相資料保留時(shí)間視情況而定，錄相資料可作為警方破案的依據(jù)；4、注意反扒的行為準(zhǔn)則（反扒四要素） ，維護(hù)公司信譽(yù)（一定要確定下列四要素，才能行動(dòng)）1 ）防損反扒人員親眼看見(jiàn)涉嫌人拿取商品；2 ）親自跟蹤涉嫌人從未間斷；3 ）確認(rèn)涉嫌人將商品藏在身上未付款；4 ）涉嫌人已走出收銀區(qū)域；5、現(xiàn)場(chǎng)模擬演習(xí)：定期不定期舉行“防偷反扒”演習(xí)，找出營(yíng)運(yùn)管理弱點(diǎn)；1）廣播及員工主動(dòng)服務(wù)

5、，對(duì)存在偷盜的人有震懾作用；2 ）禮貌的迎賓與送客， 對(duì)有偷盜意識(shí)的人形成心理壓力， 從而減少偷盜事件；6、采用調(diào)查及面談方法、及時(shí)妥善處理內(nèi)部人員的不誠(chéng)實(shí)行為；1）調(diào)查及面談人的權(quán)限必須控制嚴(yán)格，一般為防損經(jīng)理或更高級(jí)別人員；2）調(diào)查及面談分為指控性與非指控性兩種。所謂指控性是指我們確認(rèn)某人與某件不誠(chéng)實(shí)事件有關(guān)而展開(kāi)的調(diào)查及面談；所謂非指控性是指某人可能與某件不誠(chéng)實(shí)事件有關(guān)， 為了獲得更有力、 更直接的證據(jù)而進(jìn)行的調(diào)查與面談，非指控性調(diào)查及面談往往可以轉(zhuǎn)化成指控性的。3 ）處理不誠(chéng)實(shí)行為通常須在“ 72 小時(shí)”內(nèi)完成。（二）加強(qiáng)管理（后場(chǎng)管理、店內(nèi)營(yíng)運(yùn)管理、店內(nèi)非營(yíng)運(yùn)部門管理）后場(chǎng)管理：1、

6、 進(jìn)貨管理：1）廠商進(jìn)貨一定工根據(jù)訂貨單將商品陳列整齊，由驗(yàn)收人員逐一核對(duì)；2）驗(yàn)收時(shí)須拆箱核對(duì)， 檢查是否與訂貨商品一致， 特別是有拆箱痕跡的， 更需要檢查；3）驗(yàn)收人員檢查時(shí)，食用期限只有保質(zhì)期的1/3 或包裝破損商品，不得收貨；4）商品驗(yàn)收無(wú)誤后，應(yīng)立即放上“貨已驗(yàn)訖”或者移至?xí)捍鎱^(qū)或賣場(chǎng)，不得隨意逗留，避免混淆；2、 廠商進(jìn)出入管理：1）廠商吉入賣場(chǎng)必須先按規(guī)定登記并領(lǐng)取“廠商出入證”方可以進(jìn)入，離去時(shí)須經(jīng)檢查后，交回“廠商出入證”；2）廠商從后場(chǎng)更換壞損商品，須憑換貨單，在防損員及驗(yàn)收員的監(jiān)督下進(jìn)行同品種換貨，換貨單上必須要有收貨部主管簽字方可放行；3）廠商送貨的空紙箱必須拆平，避免

7、夾帶商品；4）廠商車輛離去時(shí)，應(yīng)接受防損員的檢查；3、商品轉(zhuǎn)出入庫(kù)管理 ：1）商品轉(zhuǎn)庫(kù)必須填寫轉(zhuǎn)庫(kù)單，包括商品代碼、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)等資料，便于財(cái)務(wù)核算；2）須轉(zhuǎn)庫(kù)商品，必須經(jīng)相關(guān)部門簽同意后方可進(jìn)行；3）商品轉(zhuǎn)庫(kù)須與進(jìn)退貨程序相同，要由驗(yàn)收人員確認(rèn)驗(yàn)收后，才可認(rèn)定完成手續(xù)；4 、員工出入管理：1 ）員工上下班必須由員工通道出入；2 ）員工下班離開(kāi)門店，一律主動(dòng)配合檢查、展示衣物口袋等處；店內(nèi)營(yíng)運(yùn)管理：1、 夜間工作管理：1）夜間清場(chǎng)后，如需要進(jìn)行工程維修或清潔，必須事先報(bào)門店店長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行；2）夜間加班需要店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，并指定相關(guān)人員看守公司財(cái)產(chǎn)；3）夜間工程結(jié)束離場(chǎng)時(shí)，也需要主動(dòng)出示攜

8、帶物品，由負(fù)責(zé)留守人員進(jìn)行檢查；4）店長(zhǎng)或營(yíng)運(yùn)處長(zhǎng)可以派員工或親自前往檢查；2、 專柜人員管理：1）專柜人員進(jìn)出門店時(shí)，按公司員工進(jìn)出門店制度執(zhí)行；2）專柜廠商進(jìn)出貨物時(shí)，須按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)，并給“廠商出入證”方可進(jìn)出；3、 員工購(gòu)物管理：1）禁止員工在上班時(shí)間購(gòu)物或預(yù)留商品；2）休息時(shí)間或下班后，員工所購(gòu)物品不得攜入賣場(chǎng)或作業(yè)場(chǎng)；3）已結(jié)賬商品憑結(jié)賬單接受防損員檢查；4、 防止顧客偷盜注意事項(xiàng)：1）謝絕顧客攜帶購(gòu)物袋入內(nèi)，要求顧客存包；2）加強(qiáng)全員防盜意識(shí)，防損員不斷進(jìn)行賣場(chǎng)巡邏特別要注意轉(zhuǎn)角及多人聚集之處；3）注意由入口出去的顧客；4）顧客在賣場(chǎng)內(nèi)邊走邊吃食物，營(yíng)業(yè)員應(yīng)委婉口頭提醒；

9、5）定期進(jìn)行員工防盜意識(shí)的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工參與防盜；6）發(fā)現(xiàn)有盜竊事實(shí)的，須待其結(jié)賬完畢離開(kāi)收銀臺(tái)時(shí)才能將其帶至治安室；7）抓到偷盜者，應(yīng)按公司統(tǒng)一規(guī)定進(jìn)行處理；5、 鮮度管理注意要點(diǎn)：1）有些生鮮品須當(dāng)日銷售完畢，如生魚(yú)片、絞肉、活蝦等，在高峰時(shí)刻逐漸折價(jià)銷售，避免壞損，減少損失；2）生鮮銷售人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，管理人員應(yīng)隨時(shí)抽檢，防止新舊生鮮品混淆，鮮度劣化；3）生鮮作業(yè)人員要注意作業(yè)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，或者作業(yè)場(chǎng)溫濕度過(guò)大導(dǎo)致商品鮮度劣化；4）冷藏柜每日多次檢查；5）如果停電，時(shí)間較長(zhǎng)，必須將商品移至冷藏柜，不能任意開(kāi)啟；6）使用每日帳面庫(kù)存管制表，估計(jì)目前庫(kù)存情況；店內(nèi)非營(yíng)運(yùn)部門管

10、理：1 、盤點(diǎn)注意事項(xiàng)：1 ）盤點(diǎn)一定要先制訂詳細(xì)計(jì)劃，劃分區(qū)域及盤點(diǎn)組別，安排盤點(diǎn)人員；2 ）盤點(diǎn)程序按公司制訂執(zhí)行（略） ；3 ）盤點(diǎn)結(jié)束后，需要主管人員檢查簽字后方可離開(kāi)；2 、營(yíng)業(yè)中商品交接注意事項(xiàng)：1 ）商品在交接過(guò)程中，必須嚴(yán)格遵守公司交接班制度；2 ）交接時(shí)邊點(diǎn)實(shí)物邊填寫交接班本，禁止只按帳面填寫；3 ）主管人員應(yīng)定期抽查交接班本；3 、破損商品登記注意事項(xiàng)：1 ）破損商品登記表每日由部門負(fù)責(zé)填寫， 注明原因， 門店店長(zhǎng)定期抽查；2 ）鮮品如水產(chǎn)、畜產(chǎn)、蔬果、日雜配件等登記后應(yīng)立即丟棄，雜貨可以每周一次集中報(bào)廢，但必須在防損、財(cái)務(wù)等部門監(jiān)督下執(zhí)行；3 ）報(bào)損商品越少，說(shuō)明管理越好

11、，報(bào)損商品多少可以作為考核管理人員的重要指標(biāo)；4、 訂貨工作注意要點(diǎn)：1）訂貨前要檢查倉(cāng)庫(kù)存貨情況，不能盲目訂貨；2）訂貨時(shí)要注意未來(lái)天氣、氣溫變化，以及是否有促銷活動(dòng)，同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況如何可，只有這樣才能避免疏忽；3）參考?xì)v史訂貨資料，考慮現(xiàn)有因素進(jìn)行訂貨；4）單項(xiàng)訂貨或月度訂貨超過(guò)常規(guī)訂貨量時(shí)，必須將商品列為重點(diǎn)訂貨商品，門店店長(zhǎng)、營(yíng)運(yùn)處長(zhǎng)、采購(gòu)人員必須掌握其銷售狀況，防止出現(xiàn)弊端。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 57807757

12、99025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109