保證食品安全的規(guī)章制度

1、保證食品安全的規(guī)章制度第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的 有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī) 定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核 對，主要查驗內容包括： 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠 名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是 否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群 的。 是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、 質量等級。 對使用不當

2、，容易造成損害及可能危及人身、 財產安全的 食品是否標警示標記或中文警示語。 經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生 蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體 健康有害的。 食品是否符合產品說明書的質量情況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、 檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的； 進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及 在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址 的。輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的， 必須查驗其有 效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒

3、 有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點 檢測合格才能上市銷售。第五條 應加強檢查食品的外觀質量， 對包裝不嚴實或不符 合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不 得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致， 是否存在有虛 假和誤導宣傳的內容。第七條 在進貨時， 對查驗不合格和無合法來源的食品， 應 拒絕進貨。 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時， 應及時報告當?shù)毓ど绦姓?理部門。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品 時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證， 以確保食品來源渠 道合法、質量安全。第二條 與

4、初次交易的供貨單位交易時， 應索取證明供貨者 和生產加工者主體資格合法的證明文件： 營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、 衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第三條 在購進食品時， 應當按批次向供貨者或生產加工者 索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定， 以及證明食品來源 的票證：1食品質量合格證明；2檢驗（檢疫）證明；3銷售票據(jù)；4有關質量認證標志、商標和專利等證明；5強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽 審核證書、報關單、注冊證。第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2牲畜肉類：動物產品

5、檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證 明、進貨票據(jù)；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合 格證明、進貨票據(jù)。第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食 品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食 品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售， 免予索取其他票證。第六條 對實行購銷掛鉤的食品， 可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨 方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案， 并接受有關行政執(zhí)法部 門的監(jiān)督檢查。食品質量檢查制度過期、腐爛變應及時報告第一條 對所有進貨食品都要進行檢查， 并定期對食品進行 抽查檢查或檢測。抽樣時，應第二條 對包裝不嚴實或不符合

6、衛(wèi)生要求的， 質的食品應及時予以處理， 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時， 當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。 兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結果有異議的， 可另取樣進行檢測或 根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。第五條 食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、 工作規(guī)程進行 操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度每天發(fā)現(xiàn)第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃， 將全面檢查與抽 查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實， 在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生， 檢查各崗是否有違反制度的情況， 問題

7、，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負責人應跟隨檢查、 指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生 操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查， 對發(fā) 現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的， 按嚴格有關規(guī)定處理。餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度（1）、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員 按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。 用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈， 接觸直接入口食品的 還應進行消毒 （推薦的場所、 設施、 設備及工具的清

8、潔計劃見附 件 5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。（2）、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進 行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。（3）、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品， 各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。（4）、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗 和消毒過的設備和工具， 應在保潔設施內定位存放， 避免再次受 到污染。（5）、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無 關的用途。食品用具清洗消毒管理制度食品用具每天班前、 班后要清洗、 消毒一次， 運行 保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品冷

9、藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準， 無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 過程要有序、第三條第四條 消毒一次，專人負責、專人管理。第五條 食品用具清洗、 消毒應定期檢查、 不定期抽查， 對 不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi) 生知識培訓合格， 同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后， 方 可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結核； 化膿性或滲出性皮膚??； 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病， 必須立 即調離食品工作崗位， 在未徹底治愈前， 不得從事食品生產經營

10、活動。第二條 配備食品衛(wèi)生專 （兼） 職衛(wèi)生管理人員， 負責日常 衛(wèi)生檢查工作， 實行責任制， 將衛(wèi)生任務進行分解， 具體責任到 人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查， 對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做 好記錄，并經予相應的處理。第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、 腹瀉、 皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等 有礙食品衛(wèi)生病癥的， 應立即脫離崗位， 待查明原因、 排除有礙 食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓管理制度1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識 的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負

11、責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。 對經過初訓的已在職 的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單 位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作： 食品生產經營個體戶由主 管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。 衛(wèi) 生行政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作， 并組織 對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者， 發(fā)給培訓合格證。4、食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證 的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：一）生產經營者應按本規(guī)范有關要求 , 根據(jù)預防食物中毒的基 本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見 附件 2），制定相應的加工操作規(guī)程。二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、 切配、烹調、涼菜配制、 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、 點心加工、 裱花操作、燒烤加工