咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書-免費0001

1、格式F7 咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書免費版 - 咖啡館策劃1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡世界三大飲料之一， 一個西方的舶來品， 在中國確是家 喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現(xiàn)實意義?？Х?、西餐的真正興 起，應(yīng)該是從世紀(jì)年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短 十來年時間內(nèi)， 達到了前所未有的行業(yè)繁榮。 現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟 蓬勃的發(fā)展， 有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、 高效率的工作 和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上 升。故咖啡消費主要群體也就是外商、 白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 2003 年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為： 咖啡及西式快餐連鎖店、 星級酒店、西餐廳。

2、其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、 星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量 在 21.18 噸，占 30.18 ，其次星級酒店每月平均銷量在 16.47 噸， 占 23.47 ，西餐廳平均每月銷量 13.53 噸，占 19.28 。隨著時代 的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變， 咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度 發(fā)展。2、企業(yè)說明 大學(xué)生群體分析 年齡： 18 25特點：在中國， 大部分大學(xué)生經(jīng)濟來源主要來自于父母，他們擁有較 高的知識文化水平， 有 區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感

3、和安全感。價格定位精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量， 目 的就是要了解消費者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個 價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示， 消 費者認(rèn)為每瓶咖啡價格在31-50 元的選擇比率最高 , 達到 39.0%；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價格在51-100 元最適合的比率為 28.6% ；選擇在 30 元以下的占 18.7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價格在 101-150 元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價格區(qū)間的消費者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出， 消費者認(rèn)為每瓶咖啡價格定在 31-100 元之間都是適合的。該項消

4、費者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn) 企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進行價格定位的重要依據(jù)。18-25 歲消費者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格5專業(yè)資料分享在 18-25 歲的消費者中，有 44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定 在 31-50 元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在 51-100 元最適 合的消費者比率為 26.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30 元以下最適合的消費者比率為 18.5%；其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。價格定位符合消費者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品， 價格定位的正確方式是根據(jù)消費 者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。 比如每瓶咖

5、啡定價多少錢的策 略是要先了解消費者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格， 再根據(jù)消費者對每 瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格。咖啡產(chǎn)品的價格定位既不是越高越 好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé)3.1 店長：1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。格式F7 咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書3.2對外為咖啡廳的代表人。3.3參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。3.4甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。3.5維持咖啡廳營運正常運作的管理者。3.6了解顧客與競爭者動向的信息收集者。3.7傳遞總部和分店之間信息的傳播者。3.8推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練

6、。3.9解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。3.10尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。2. 行政人事部 負(fù)責(zé)人：門 部主管單位行政人事部F7 咖啡店行，總 好內(nèi)勤 護店內(nèi) 為本店負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內(nèi)各項重大活動和安排高效有序進結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào)好各項公關(guān)接待事宜，搞部事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維門上下的規(guī)范和高效運作。 工招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、 作411專業(yè)資料分享目績標(biāo)分效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的

7、重要用。活動：安排在校藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費畫肖像； 每周六晚安排鋼琴、 小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。及會議 外宣傳 理等方 制定人負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動 安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實與內(nèi)部，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對消防、保衛(wèi)、宿舍管門面的管理工作。 權(quán)力資源規(guī)劃、 政策和制度； 向店長提呈人事任免意見、 限薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團 各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。1 名，檔

8、案管理員 1 名； 名，收銀員 1 名；2 名 ；2 名，點心飲品師13 名；名，采購人員若干，記錄員1 名，服務(wù)員 4 名，調(diào)酒師店長 1 名； 行政人事部：正、副部長各 財會部：部長 1 名，會計 市場部：部長 1 名，成員 采購部：設(shè)部長 1 酒水服務(wù)部：部長傅若干；部門工作職責(zé) 負(fù)責(zé)程度工作標(biāo)準(zhǔn)按時優(yōu)質(zhì)做好文件、總起草文件資料及時優(yōu)結(jié)資料的起草，及時做好重質(zhì)，會議活動協(xié)調(diào)有效。做全責(zé)要會議的組織工作。好每次會議的會議記錄。做好檔案、文件資料、準(zhǔn)確、規(guī)范、高效，嚴(yán)報刊讀物的管理工作，并統(tǒng)格按照文件運作及檔案管理全責(zé)一對辦公用品、各類印章和的要求開展工作。人員到職復(fù)印機等的管理。與離職的相

9、關(guān)辦理仔細嚴(yán)復(fù)印機等的管理。與離的相關(guān)辦理仔細嚴(yán)謹(jǐn)。員工請假 , 調(diào)休假作業(yè)考核：從德 , 能 , 勤績四個方格式F7 咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書出勤狀況 , 稽查 , 統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤 , 督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)公平公正面對工作人員和管理層進行的考核 , 為獎金等 獎勵制度提供憑據(jù)。招聘渠道廣泛，人員需 制定招聘、 求達成率高，計劃合理，組 各類人事資料 織得當(dāng)，把關(guān)嚴(yán)格，甄選準(zhǔn) 及管理 , 員工記時工資制： 適時制定、調(diào)整薪酬福選拔程序，的匯總 , 建部分 檔案資料管理。 檔確不同類型的工作人員時間上 利方案及其它 的薪酬不同 ; 采用此制度比 查、發(fā)放各職 較靈活 , 可以準(zhǔn)確地記錄各 部及有關(guān)分

10、公 個工作人員的工作時間 , 準(zhǔn) 出現(xiàn)的問題做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄 , 以便下次招待借鑒激勵政策，審 能部門、事業(yè) 司工資，并對 進行調(diào)查、 處部分全責(zé)理。 確地計算出職工的工資。用心次招待借鑒員工考核表1、工作熱情時高時低, 缺乏進取精神 （3 分 ）2、能熱情工作 , 但不持久 （4 分 ） 工作態(tài)度3、有進取心 , 工作熱情 , 積極性高 （5 分 ） 事 業(yè) 心 進 取7心3、對分配下來的任品德修養(yǎng) （1、對本店銷售狀況漠不關(guān)心 （0 分 ）2、涉及個人利益時會關(guān)心 （2 分 ）務(wù)被動完成 （4 分 ） 責(zé)任心4、對店內(nèi)工作積極參與 , 與本店共命運 （5 分 ）店內(nèi)所有

11、人員進行打分取平均， 5 分滿）品德修養(yǎng) （店內(nèi)所有人員進行打分取平均， 5 分滿）辦事效率 ,1、工作質(zhì)量等提前完成，質(zhì)量達標(biāo)（ 5 分）2、按時完成，質(zhì)量達標(biāo)（4分）3、推遲完成，質(zhì)量一般（3分）4、沒有完成，質(zhì)量很差（0分）出勤1、缺席（ -2 分）2、遲到、早退（ -1 分）3、按時上下班（ 0 分）愛護店內(nèi)設(shè)施1、損壞或遺失（ -2 分）2、不整齊，不干凈（ -1 分）3、 整齊，干凈（ 1 分）4、 物品擺放別出心致（ 2 分）專業(yè)資料分享格式F7 咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書月度與季度的評價工作， 在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi) 完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在 12 月

12、最后一 個星期與次年 1 月的第一個星期之內(nèi)完成。 評價表由員工自己獨立完 成填寫 , 應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參 與評價 . 每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分 數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后 按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分， 按照最終得分確定 評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結(jié) 果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴， 逾期 不提出異議視為同意。獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵 （ 半年實行一次獎勵 ）員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人

13、資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。員工證員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。工作責(zé)任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容， 客氣應(yīng)對， 不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。儀容 須經(jīng)常保持儀容清潔整齊， 指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。 從事店堂服 務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā)； 女員工上班時必須把頭發(fā) 盤入頭巾內(nèi)。操守行為 員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點內(nèi)聚賭、盜竊、 吸毒、酗酒、營

14、私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備 及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警 方。拾遺 如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回。絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。攜物出店 員工進出店時，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn) 外，不得攜帶任何店財物離店， 若有犯罪著作盜竊行為處 理。防火和火 員警工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。21專業(yè)資料分享3.11 市場宣傳部 負(fù)責(zé)人：我們確定 云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃

15、，并加 大宣傳力度。同時目標(biāo)消費群將集中在月消費水平超過 500 元的大學(xué) 生。（ 1 ）店鋪個性分析 , 優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，云山水榭 咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其 功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這 一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一 種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié) 奏不斷加速的大背景， 大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望， 而云 山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。（ 2）活動具體實施3. 活動時間： 2010-0

16、6-1 2010-06-304. 活動主題：同你的朋友來這里邂逅廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。5. 活動內(nèi)容： 在 所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼POP宣傳畫， 注明主題和廣告語6. 活動方式： 1）消費滿 XX 元錢，可送一張積分卡， 積滿 X 分 送一杯 XX 口味的咖啡2 ）選擇 XX 口味的咖啡送精美禮品一份3.12 活動目的： 入客數(shù)增加 20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋， 擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。3.13 其他宣傳形式的配合A 制定 DM 和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識和接受B 網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)， flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景

17、，將 休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡(luò)點擊鏈接云山 水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠 券）C 廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我 們的情況。D 校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、 是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試）（ 3）各階段費用預(yù)算7. POP費用： 100 張 *X 元=XXXX元8. 優(yōu)惠券印刷費： XXXX 元9. 送顧客咖啡成本：成本（ X 元）* 入客數(shù)* 送比數(shù)（ 3%）= XXXX 元3.14 其他活動費10. 采購部 負(fù)責(zé)人：采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分 , 是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬 部門。

18、負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、 驗收與進出 物品的記錄等工作。 采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到 整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。采購部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置 ：采購業(yè)務(wù)主管 1 名，采購員若干名，記錄員 2 名 主要職能 ：部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌 握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管 部、會計部確定合理物資采購量， 及時了解存貨情況， 進行合理采購。 并且要詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄 , 作出價格預(yù)算，并 將所需款項向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。 此外，采購業(yè) 務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作 ,

19、同時加強本部與其他各部門的 溝通工作 . 。采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇、 評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣 合同并負(fù)責(zé)貨品在運輸過程中的安全， 以及采購過程中的退、 換貨工 作。記錄員： 2 名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購 經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等，以便月末進行核查。采購工作流程采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報， 在接到批示的 采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù) 算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費， 并由記錄員記錄在當(dāng)月 收支單

20、上 , 供月末核查 , 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物， 貨物 采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。采購部的管轄范圍（ 1）采購部所屬員工。（ 2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。（ 3）采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。3.15 財務(wù)部 負(fù)責(zé)人：財務(wù)狀況分析1初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3 萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用， 場地裝修費用 （ 5000），廚房用具購置費用， 基本設(shè)施費用（ 5000 ）等2運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地 租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600 元

21、（場地租賃費用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600 元，場地裝修 費用 2400 元，廚房用具購置費用 1000 元，基本設(shè)施費用等 2600 元）。 資金可有父母提供80%，自己積蓄 20%。4每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31-100 元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000 元，收益率 70%，毛利潤 1400 元。由此可計算出投資回收期約 為一個月現(xiàn)金流量預(yù)測表收入：6月7 月8月咖啡平均價格（元 / 杯）404040咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）600006820074400資本金

22、（元）180002046022320總結(jié)（元）78000866096720A：（元）263380支出：6月7月8月一般問題所采取的行動：顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價格調(diào)整，深入市場，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。3.16 酒水服務(wù)部 負(fù)責(zé)人：酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分 , 它的目標(biāo)是向顧客 提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 , 并提供顧客 需要的、恰到好處的軟性服務(wù) , 開源節(jié)流 , 為咖啡冷飲屋建造良好的公格式F7 咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書 眾形象。人員設(shè)置及主要職責(zé)人員設(shè)置 : 設(shè)部長 1 名, 服務(wù)員 , 糕點飲品師傅若干。主要職責(zé)分工 :部長:1、全面主持本部工作, 配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。2、確?？Х龋滹?，糕點和酒水的正常供應(yīng)，審核采購計劃 統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進酒水食品的質(zhì)量, 對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3、對服務(wù)員和糕點飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對剛招收的服務(wù)員進行基本素質(zhì)培訓(xùn)， 開展文明禮貌教育。 并定時給店內(nèi)員