火鍋蘸料麻辣燙配方集合

1、火鍋調(diào)料配方火鍋調(diào)料：冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生

2、抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒

3、粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。火鍋蘸料香辣醬的制法    原料：“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮(zhèn)江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂雞粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制紅油100克，“味好美”辣椒粉25克，“五?！甭橛?0克，綿白糖50克，鮮姜汁20克，蔥油30克，蒜蓉（較細(xì)）60克，

4、洋蔥蓉50克，李錦記海鮮醬100克，生抽50克，蝦子醬油15克，香菜末適量，白芝麻適量，鮮蛋黃4只，熱水適量，精制油100克。    制作：將花生醬、芝麻醬用較多的熱水拌成稀糊狀，另把洋蔥、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生醬、芝麻醬稀糊中，加搗碎的白腐乳和各種味料（蛋黃、紅油、香菜、白芝麻除外）拌勻攪好，再放入生的鮮蛋黃、自制紅油拌勻，上桌時每份蘸料分別撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。火鍋廚師教你火鍋蘸料芝麻醬的配方作者：火鍋廚師主要配方：純芝麻醬22、醬油4、砂糖1、韭菜花18、紅方腐乳18、胡椒粉0.1、料酒5、甜面醬5、水20、酵母抽提物5、香.主要配方：純芝麻醬

5、22、醬油4、砂糖1、韭菜花18、紅方腐乳18、胡椒粉0.1、料酒5、甜面醬5、水20、酵母抽提物5、香油2、肉寶王0.1配料中調(diào)入肉寶王之后，去腥膻油膩效果明顯，這對于火鍋這種以肉食為主的飲食方法，無疑是非常重要的。調(diào)料中香、鮮、咸、辣等各種口味調(diào)和自然，并在各味之中突出肉香，入口醇厚持久。如果在鍋底中稍稍補(bǔ)于肉寶王，調(diào)味效果會更加明顯。同樣，用于肥?；疱佉材苓_(dá)到較好的效果。四川火鍋蘸料做法 轉(zhuǎn)  2010-11-05 16:08:52|  分類： 飲食 |  標(biāo)簽： |字號大中小 訂閱    

6、0;制作方法：1、黑豆豉兩小袋切碎、蔥一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后備用，花生米炸酥后去皮用刀壓碎備用。  制定工藝：2、花椒粉二兩、白胡椒二兩，雞精、味精適量。  制作工藝：3、郫縣豆瓣三斤用刀剁碎后備用郫縣豆瓣的選料很關(guān)鍵，決定了最后料碗味道的好壞。有一哥們曾經(jīng)買了辣子醬讓我來炒，味道當(dāng)然是不一樣的了。最好選用郫縣香油豆瓣。    制定方法：4：鍋內(nèi)倒入色拉油五斤左右   制作方法：5、涼鍋時就放入冰糖，然后開始可以大火把油燒熱，冰糖在鍋內(nèi)融化時要調(diào)到小火，并用炒勺不停的攪拌  制作方法：7：在冰糖冒大泡的時候，倒入剁好的豆瓣醬，一定要小心，別燙著了，然后用炒勺在鍋內(nèi)慢慢的順時針攪拌   這個時候的炒制記住一定是小火 8、大約炒制十五分鐘左右倒入黑豆豉，喜歡吃更辣一些的這個時候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分鐘左右的時候，那時會感覺炒勺在攪動時有些然鍋。這時候倒入切好的姜、蒜，炒制兩三分鐘后再倒入切好的蔥沫。再炒兩三分鐘倒入壓碎的花生米。