野菜推薦食譜

1、野菜推薦食譜馬齒莧功效：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤(rùn)腸消滯、去蟲、明目和抑制子宮出血等藥效；但是馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。食譜：馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗凈，切成段；瘦豬肉切成丁，芡實(shí)洗凈。把馬齒莧、芡實(shí)、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時(shí)即可，食用時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味。香椿功效：中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E，具有很強(qiáng)的抗衰老作用。食譜：香椿雞蛋把香椿洗凈后用開水焯燙至變成綠色，撈出瀝干水

2、分切成小粒，再放入雞蛋、食鹽、味精攪勻，放入鍋中煎炒23分鐘即可食用。薺菜功效：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。購(gòu)買時(shí)要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。食譜：涼拌薺菜薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分，切成細(xì)末，放入盤中；豆腐干，熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。柳芽功效：帝京歲時(shí)紀(jì)勝·三月·時(shí)品文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫(yī)認(rèn)為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，其對(duì)治療高血壓、地方性

3、甲狀腺腫大等疾病有一定療效。食譜：柳芽拌豆腐柳芽淡鹽水清洗趕緊后入熱水焯燙至變色，撈出放進(jìn)涼水浸泡十五分鐘瀝干水分；豆腐切丁，與柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等調(diào)味料拌勻即可。馬蘭頭功效：中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎的作用。馬蘭頭含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機(jī)酸。食譜：香干馬蘭頭洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用；香干飛水，切碎粒；熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關(guān)火放入馬蘭頭并加香油拌勻即可。蒲公英功效：又叫婆婆丁，清熱解毒、消腫、利尿。焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還

4、能配著綠茶甘草蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱解毒的茶飲。食譜：清熱蛋花羹蒲公英洗凈，火腿腸切絲，雞蛋打散；鍋內(nèi)倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開后勾流水芡；再次沸騰后，下入火腿腸絲，浮起時(shí)下入蒲公英，并淋入雞蛋液，燒開迅速離火盛在湯碗內(nèi)，淋入香油即成。蕨菜功效：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可

5、以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。食譜：蕨菜肉絲蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。刺兒菜功效：又名小薊、貓薊、青刺薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜、小惡雞婆。根，又稱刺蘿卜。古方入藥多用根。我國(guó)大部分地區(qū)均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。食譜：刺兒菜蘸醬刺兒菜去根老葉洗凈后蘸醬食用即可。藜蒿功效：學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、

6、水蒿、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無(wú)毒，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫(yī)認(rèn)為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。鄱陽(yáng)湖盛產(chǎn)藜蒿。食譜：蘆蒿炒臘肉將臘肉提前蒸一下，取出晾涼。蘆蒿切段、紅椒切絲、蒜切片、蒸好的臘肉切片。鍋燒熱，鍋內(nèi)放油。放入切好的蒜片煸香；放入臘肉片煸炒，直至將臘肉炒出油，出香味，烹入紹酒。放入蘆蒿段，放入少許鹽、雞精調(diào)味，放入紅椒絲大火快速煸炒出鍋即可。枸杞芽功效：又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長(zhǎng)出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?/p>

7、、低熱等。食療本草中記載枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。食譜：清炒枸杞芽枸杞芽，紅柿子椒適量，油，鹽，糖，蒜各適量。枸杞芽洗干凈，柿子椒切絲，蒜切末。鍋燒熱，放油，放蒜末小火爆香。轉(zhuǎn)大火。放紅椒絲炒軟，再放枸杞芽炒軟，放糖和鹽調(diào)味即可。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎后與豆腐干加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。據(jù)介紹，用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，具有補(bǔ)精養(yǎng)血之功效。花椒芽功效：指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多種維生素，而且它還帶有一股獨(dú)特的麻香味?，F(xiàn)在，它已成了一種受食客歡迎的新味蔬菜。食譜：涼拌花椒芽花椒芽洗凈，在沸水里快速燙一下過涼水，撈起

8、控干水份；將紅椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加鹽、醋、紅椒末、蒜末、香油拌勻即可?？嗖斯πВ河置嘬牟耍o呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。食譜：苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。魚腥草功效：魚腥草出自名醫(yī)別錄。唐蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之。菹菜，葉有魚腥氣，故俗稱魚草”。宋·蘇恭。蘇沈良方：“蕺菜生濕地山谷陰

9、處，亦能蔓生。葉似蕎麥而肥，莖紫赤色。山南、江左人好生食之。關(guān)中謂之菹菜。”食譜：生吃魚腥草不習(xí)慣的人，也可以先炒或燉湯。以下為幾種常見的魚腥草的做法與魚腥草的食療保?。?一、調(diào)理各種細(xì)菌、病毒感染，如風(fēng)熱感冒、皰疹、泌尿系統(tǒng)感染等，一定要生吃，涼拌就可以。將魚腥草去雜洗凈，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。 二、預(yù)防風(fēng)熱感冒，炒著吃就行了。這種吃法較為溫和，也適合體弱的人日常食用。正常人平時(shí)把魚腥草當(dāng)蔬菜食用保健也很好。最常見的吃法是涼拌吃，這種吃法適合大多數(shù)人。魚腥草性寒涼，老人和體弱的人，可以用燉雞的方法。放點(diǎn)香油，還有潤(rùn)心的作用。對(duì)于緩解夏季心

10、神煩躁很有幫助。三、產(chǎn)婦在月子里第一次吃雞的時(shí)候，一定要放些魚腥草，可以預(yù)防產(chǎn)后風(fēng)。穿心蓮功效：此穿心蓮非彼穿心蓮。番杏科，露草屬，別名露草、牡丹吊蘭、花蔓草、心葉冰花等。以前一直作為地被植物用于園林規(guī)劃，今年作為食用蔬菜馴化栽培。心葉冰花原產(chǎn)南部非洲，葉肉肥厚，極少病害，口味清甜微酸，是有機(jī)種植的優(yōu)良蔬菜品種。食譜：食用方法簡(jiǎn)單，用來(lái)開水焯熟，之后涼拌和清炒都很適宜，冬季還可以做為火鍋蔬菜。灰菜功效：又名灰條菜、白藜等。為一年生草本植物，是藜科植物藜、  灰菜、小藜、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，全國(guó)各地普遍生長(zhǎng)。每年46月采收幼苗或嫩莖葉食用。灰菜味

11、甘、性平；具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效；主治風(fēng)熱感冒、痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。食譜：涼拌灰灰菜灰灰菜擇好洗凈后用開水焯透，擠干，切碎，蒜末辣椒爆炒后（油可以多些）澆在菜上，香油香醋鹽雞精糖調(diào)味即可?；被üπВ何兜狼逑愀侍穑缓S生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效。槐花雖然美味，但在食用時(shí)也有一些禁忌。由于槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統(tǒng)不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時(shí)，過敏性體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎食用槐花。食譜：將其采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐

12、花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時(shí)也可加入槐花。榆錢功效：榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。據(jù)測(cè)定，每100克榆錢含碳水化合物 8.5克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質(zhì)3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫等作用。食譜：一是生吃。將剛采下來(lái)的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，

13、別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。 二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮58分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩(shī)句。 三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。薄荷功效：是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。處用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。食譜：薄荷鱈魚鱈魚塊化凍后去鱗洗凈備用；薄荷葉洗凈，留一半備用；用鹽、黃酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷葉將鱈魚兩面抹勻，腌制2030分鐘；腌好的鱈魚包入錫紙中，烤箱預(yù)熱200度烤20分鐘；鱈魚裝盤，將另一半薄荷葉灑在上面即可。春筍功效：立春后