年度酒店服務(wù)員工作總結(jié)范文.doc

1、年度酒店服務(wù)員工作總結(jié)范文作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我 只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,上下一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,取得了 較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的

2、.元,增長元,增長率_%，營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元,比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、存在的問題:1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2. 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作：(1)重視食品衛(wèi)生，抓

3、好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制 度,開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生 差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì) 而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火 制度,完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄 像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè) 備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣

4、爐具的完好性，通過有效的措施, 確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任 何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制 定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各 分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié) 能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動

5、性。今年人均月收入元,比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_%(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實 管理制度,一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上 級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品

6、種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間 不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接待能力大大提咼。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的

7、工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我 只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,上下一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,取得了 較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的.元,增長元,增長率_%，營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,下降

8、）率_%,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元,比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或交年任務(wù)為380萬元)。二、存在的問題：1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2. 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作：(1)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立

9、衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制 度,開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生 差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì) 而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火 制度,完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄 像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè) 備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施, 確保了飲食部各項工作的正常開展和

10、財產(chǎn)的安全 ，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制 定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各 分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié) 能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_%

11、(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實 管理制度,一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上 級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清

12、情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間 不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接待能力大大提咼。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在

13、自己的崗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我 只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,上下一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,取得了 較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的.元,增長元,增長率_%，營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元

14、,比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、存在的問題：1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作：（1）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制

15、度,開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生 差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì) 而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火 制度,完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄 像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè) 備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施, 確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方案

16、，完善激勵分配制度，調(diào)動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制 定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各 分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié) 能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_%(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu)

17、，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實 管理制度,一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上 級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求管

18、理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間 不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接待能力大大提咼。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我

19、 只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,上下一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的.元,增長元,增長率_%，營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元,比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%全年實際完成任

20、務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、存在的問題:1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2. 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作：（1）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生 差的分

21、部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì) 而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火 制度,完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄 像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè) 備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施, 確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任 何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)

22、為380萬元，比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制 定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各 分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié) 能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_%(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組

23、既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上 級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個菜式的現(xiàn)象已

24、成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間 不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接待能力大大提咼。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我 只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響

25、和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,上下一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,取得了 較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的.元,增長元,增長率_%，營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元,比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、存在的問題:1

26、. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作：(1)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制 度,開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生 差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì) 而引起的中毒事

27、故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火 制度,完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄 像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè) 備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施, 確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任 何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好

28、地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制 定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各 分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié) 能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_%(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實 管理制度,一級對一級負責(zé)，實行對管理

29、效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上 級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，

30、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間 不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接待能力大大提咼。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我 只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店

31、的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,上下一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,取得了 較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率_%，營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元,比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、存在的問題:1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防

32、盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2. 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作：(1)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制 度,開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生 差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì) 而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成

33、立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火 制度,完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄 像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè) 備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施, 確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、

34、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各 分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié) 能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_%(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實 管理制度,一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2.完善飲食

35、部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上 級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，

36、出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接待能力大大提咼。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我 只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,上下

37、一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,取得了 較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率_%，營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元,比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、存在的問題：1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，

38、創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作：(1)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制 度,開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生 差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì) 而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方

39、針，制定安全防火 制度,完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄 像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè) 備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施, 確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ，今年以耒未發(fā)生任 何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制 定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定

40、了各 分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié) 能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_%(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實 管理制度,一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會

41、、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上 級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間 不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點

42、，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接待能力大大提咼。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我 只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,上下一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,取得了

43、 較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的.元,增長元,增長率_%，營業(yè)成本元,比去年同期的.元,增加元,增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元,比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%,全年實際完成任務(wù)元，超額完成交年任務(wù)為380萬元）。二、存在的問題：1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強規(guī)范管

44、理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成的主要工作：（1）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制 度,開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生 差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì) 而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火

45、錄 像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè) 備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施, 確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任 何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制 定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各 分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié) 能加獎,充

46、分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_%(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實 管理制度,一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善

47、，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間 不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能

48、力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接待能力大大提咼。作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我 只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,上下一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,取得了 較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成

49、情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的.元,增長元,增長率_%，營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為元,比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、存在的問題:1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2. 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.四、今年完成

50、的主要工作：（1）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1. 重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制 度,開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生 差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì) 而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火 制度,完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄 像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)

51、 備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施, 確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任 何的失火事故。(2)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制 定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各 分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié) 能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢，能想方設(shè)

52、法，搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_%(3)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實 管理制度,一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的 整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上 級指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?. 加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間 不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào), 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接待能