食品添加劑管理“五專制度”

1、食品添加劑管理“五專制度”專店采購(gòu)，即必須到有資質(zhì)的專賣店進(jìn)行食品添加劑采購(gòu)，索取相應(yīng)票證備查；專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存；專人負(fù)責(zé)，即必須有兩名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的職業(yè)廚師共同領(lǐng)取、使用、配制；專用工具，即必須使用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量重量；專用臺(tái)賬，即必須使用食品藥品監(jiān)督部門印制的臺(tái)賬，每次使用按照要求逐項(xiàng)登記。食品從業(yè)人員健康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作

2、和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（ 3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食品添加劑五專落實(shí)制

3、度一、本店使用的食品添加劑具體如下：( 添加劑名稱、使用崗位和用于加工的食品、使用劑量)1.2.二、食品添加劑采購(gòu)規(guī)定食品添加劑由采購(gòu)部（人名）負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)負(fù)責(zé)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)是否完整，必須標(biāo)注有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者名稱和地址、 使用范圍和使用量、 使用方法、 以及“食品添加劑”字樣等信息的預(yù)包裝產(chǎn)品。三、食品添加劑保管和領(lǐng)取食品添加劑購(gòu)入后存放在庫(kù)房（或其他房間如面點(diǎn)間），庫(kù)房設(shè)食品添加劑專用柜，柜門標(biāo)注“食品添加劑”字樣，專人負(fù)責(zé)保管。各種食品添加劑指定人員領(lǐng)取，領(lǐng)取要有記錄，具體如下：添加劑名稱：領(lǐng)取人：四、食品添加劑使用規(guī)定食品添加劑領(lǐng)回使用部門后，設(shè)置存放專區(qū)，專區(qū)標(biāo)明“食品添加劑字樣” ，使用時(shí)嚴(yán)格按照登記本格式進(jìn)行登記，劑量按照“實(shí)際使用量 G/加入的食品