淺議餐飲企業(yè)加強應(yīng)收賬款管理

1、浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文）論文題目：淺議餐飲企業(yè)加強應(yīng)收賬款管理系別：專業(yè)班級：學(xué)生姓名：指導(dǎo)教師：二一二年月日浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文目錄摘要 .1引言 .21應(yīng)收賬款的定義 .22餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點 .23餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問題 .33.1 信用政策不規(guī)范 .33.2收賬政策不合理 .33.3缺乏相應(yīng)的監(jiān)控措施 .34解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款問題的對策 . .44.1制定合理的信用政策 .44.2采用合理的收賬政策 .44.3加強企業(yè)應(yīng)收賬款的監(jiān)管 .4結(jié)語 .4參考文獻.5致謝 .6浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文淺議餐飲企業(yè)加強應(yīng)收賬款管理【摘

2、 要】隨著社會經(jīng)濟發(fā)展， 餐飲業(yè)市場競爭的日益激烈， 以賒銷方式促銷的營銷策略已被大多數(shù)餐飲企業(yè)所采用。 但這種促銷方式在擴大收入的同時也造成了餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的居高不下， 導(dǎo)致餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難， 嚴重阻礙了餐飲企業(yè)長遠的發(fā)展。針對這個問題，本文主要從四個方面來論述， 第一部分主要是介紹應(yīng)收賬款的定義。第二部分主要是餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點。 第三部分主要是分析餐飲應(yīng)收賬款存在的問題。第四部分主要是解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款問題的對策?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款加強管理1浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文引言隨著市場經(jīng)濟的迅速發(fā)展,餐飲業(yè)也快速蓬勃發(fā)展，我國餐飲業(yè)的客源競爭也逐漸加劇，中大型餐飲企

3、業(yè)的應(yīng)收賬款可謂是與日俱增，市場競爭的日漸激烈以及商業(yè)信用的推行,賒銷已成為餐飲企業(yè)促銷的一種重要的方式。餐飲企業(yè)賒銷實際上是向客戶提供了兩項交易：即向客戶提供服務(wù)以及在一個有限的時期內(nèi)向顧客提供資金, 也就是先讓客人在餐飲企業(yè)里簽單消費, 等以后匯總結(jié)賬。由此餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的數(shù)額也明顯增多,餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款在資產(chǎn)總額中所占比例逐漸加大，作為餐飲企業(yè)營運資金管理的一項重要內(nèi)容，應(yīng)收賬款的管理直接影響到餐飲企業(yè)營運資金的周轉(zhuǎn)和經(jīng)濟效益。如何加強應(yīng)收賬款的管理已經(jīng)成為餐飲企業(yè)不容回避的一個重大課題。應(yīng)收賬款管理得的好和壞，直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益。因此，建立一套行之有效的應(yīng)收賬款防范機制，

4、并加強應(yīng)收賬款的日常管理就顯得頗為重要。1 應(yīng)收賬款的定義應(yīng)收賬款的定義可以分為廣義和狹義兩種，廣義上的應(yīng)收賬款它包括應(yīng)收銷貨款、應(yīng)收票據(jù)分、期應(yīng)收賬款及其它應(yīng)收賬款；狹義上的應(yīng)收賬款是指企業(yè)因賒銷商品或者勞務(wù)而形成的應(yīng)收款項，是企業(yè)流動資產(chǎn)的一個重要的項目。本文所講的應(yīng)收賬款主要是狹義上的應(yīng)收賬款，主要包括企業(yè)因賒銷商品或提供勞務(wù)等應(yīng)向有關(guān)債務(wù)人收取的價款及代購貨單位墊付的包裝費、運雜費等。應(yīng)收賬款的產(chǎn)生是企業(yè)所采取信用銷售的結(jié)果，所以，處理好和靈活運用應(yīng)收賬款，能為企業(yè)創(chuàng)造更多的收益。2 餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的特點餐飲行業(yè)不同于其它行業(yè)， 餐飲行業(yè)通過其各種設(shè)備及倉庫等固定資產(chǎn)來為客戶提供優(yōu)質(zhì)

5、服務(wù)， 因此，餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)在企業(yè)中占有較大比重，餐飲企業(yè)可以通過這部分固定資產(chǎn)和服務(wù)為顧客提供更好的服務(wù)，使其分攤在每一項服務(wù)上的固定成本降低，進而提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益。同時，餐飲經(jīng)營企業(yè)就像物流業(yè)，都是先提供服務(wù)后結(jié)賬，只不過餐飲企業(yè)結(jié)賬的周期要比物流企業(yè)要長。餐飲企業(yè)一方面要為餐飲用品的供應(yīng)商支付賬款，另一方面要對顧客提供服務(wù)，給老顧客放賬，賬齡一般都要三個月，甚至更長。這些都給餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款帶來了較大風(fēng)險。在這種市場競爭日益激烈的情況下，提供應(yīng)收賬款， 能夠為餐飲企業(yè)帶來一定的業(yè)務(wù)量，應(yīng)收賬款成為促進顧客消費的2浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文一種重要方式。餐飲企業(yè)通過應(yīng)收賬款實際上

6、是向顧客提供了兩項交易:與顧客達成交易以及在一個較短的時期內(nèi)向顧客提供短期融通資金。我們知道，在餐飲服務(wù)市場供應(yīng)過剩、市場有效需求不足同時資金市場資金匱乏、資金成本過高的情況下， 應(yīng)收賬款的提供具有比較明顯的促銷作用，對餐飲企業(yè)的利潤帶來較大的影響。3 餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問題餐飲企業(yè)一味追求收入的增加， 對應(yīng)收賬款常常沒有太嚴格和全面的管理意識， 造成應(yīng)收賬款很難收回，最終導(dǎo)致死賬、壞賬的現(xiàn)象很嚴重。據(jù)相關(guān)資料顯示，能按期收回的賬款還不到 20%。存在問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：3.1 信用政策不規(guī)范餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款在管理中常常缺少或不太重視信用政策這一環(huán)節(jié)。 因為餐飲企業(yè)面臨著很激烈的競

7、爭， 擔(dān)心客戶會轉(zhuǎn)向競爭的對手， 所以餐飲企業(yè)相關(guān)部門未制定嚴格的信用政策， 放寬甚至是不設(shè)立信用條件， 對國有企業(yè)的應(yīng)收收款沒有很好的重視， 而對個人收款和私人企業(yè)又沒有效果，導(dǎo)致應(yīng)收賬款一拖再拖，這不僅增加了收賬成本，而且變成壞賬的可能性也加大了。 除此之外，餐飲企業(yè)內(nèi)部的營銷人員由于缺少可依照的賒銷客戶的信用標(biāo)準(zhǔn)， 常常只顧當(dāng)時的促銷， 對客戶的了解不夠深， 造成賬款難以確認。3.2收賬政策不合理對于應(yīng)收賬款， 企業(yè)應(yīng)該采取各種各樣的方法及時進行催收。 但也有部分餐飲企業(yè)因為對收賬手段和政策相對缺乏， 再加上催收人員工作的積極性和主動性不高， 導(dǎo)致了應(yīng)收賬款的回收速度比較緩慢。 此外，在

8、回收應(yīng)收賬款的過程中， 時常會發(fā)生未授權(quán)銷售減免的情況。未授權(quán)的銷售減免主要是指客戶以正當(dāng)或者不正當(dāng)?shù)睦碛稍跊]有經(jīng)賣方認可的情況之下， 單方面的減少應(yīng)該支付的金額， 這不僅會直接減少應(yīng)收賬款， 也很容易讓客戶得寸進尺， 給以后的交易帶來很多麻煩。 除銷售人員沒有明確地向客戶解釋該餐飲企業(yè)的銷售政策， 企業(yè)的收賬政策存在問題也是未授權(quán)銷售減免發(fā)生的主要原因之一。3.3缺乏相應(yīng)的監(jiān)控措施根據(jù)企業(yè)會計制度的要求：企業(yè)應(yīng)該在期末分析各項應(yīng)收款項的可收回性，并預(yù)計可能會產(chǎn)生的壞賬損失。對預(yù)計可能發(fā)生的壞賬損失，計提壞賬準(zhǔn)備。然而，大多數(shù)的餐飲企業(yè)沒能很好的掌握或者運用現(xiàn)代先進的信用管理方法和技術(shù)，交易后

9、對客戶3浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文的信用風(fēng)險缺少預(yù)測和評估， 不定期統(tǒng)計應(yīng)收賬款的賬齡齡和增減變動的情況，對應(yīng)收賬款的壞賬準(zhǔn)備計提方法的選擇和計提比例的多少沒有概念。4 解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款問題的對策自古以來，欠賬還錢是天經(jīng)地義的道理。要解決餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款存在的問題，應(yīng)完善餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款全面管理系統(tǒng)。4.1制定合理的信用政策在餐飲企業(yè)的成長階段， 經(jīng)營管理通常是以銷售或市場為導(dǎo)向的， 高風(fēng)險和寬松的信用政策是其爭取客戶所必需的， 這時餐飲企業(yè)的經(jīng)營特征是期望值大于成果值， 酒店經(jīng)營管理的重心是市場份額的占有及營銷對象的拓展， 餐飲企業(yè)應(yīng)采用的是高風(fēng)險的信用戰(zhàn)略，且信用的范圍可以放寬到大部

10、份客戶都可以記賬消費， 餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)本企業(yè)的特點的制訂并出臺相關(guān)的信用政策。 確定適當(dāng)?shù)男庞脴?biāo)準(zhǔn)， 謹慎選擇客戶。 根據(jù)信用等級，控制好信用額度。4.2采用合理的收賬政策收賬政策，是指信用條件被違反時， 拖欠甚至拒付賬款時， 餐飲企業(yè)所采取的收賬策略和措施。 一般情況下， 采取程序化的收賬措施， 具體實施時應(yīng)量化地權(quán)衡各種收賬方案效果的好壞程度。 首先，制定程序化的收賬措施。 大型餐飲企業(yè)應(yīng)該組建專門應(yīng)收賬款清欠部門，中小型餐飲業(yè)應(yīng)該組建臨時的清欠隊伍， 制定明確且程序化的收賬措施。其次，量化地權(quán)衡收賬方案的效果。 一般來說，收賬的費用越大， 收賬的措施就越有力，可回收的應(yīng)收賬款也就越大，壞

11、賬損失就越小。4.3加強企業(yè)應(yīng)收賬款的監(jiān)管加強內(nèi)部審計在應(yīng)收賬款管理中的監(jiān)督作用。 內(nèi)部審計的監(jiān)督作用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是不斷完善監(jiān)控體系，改善內(nèi)控制度，二是檢查內(nèi)控制度的執(zhí)行情況，檢查有無異常應(yīng)收賬款現(xiàn)象，有無重大差錯、玩忽職守、內(nèi)部舞弊、故意不收回賬款等情況，一旦查出不合理不合規(guī)之處， 管理層及營銷部門應(yīng)及時研究建立符合本酒店的應(yīng)收款防范機制，確保應(yīng)收賬款的回收。結(jié)語總之，中國餐飲消費近年來實現(xiàn)了歷史性的跨越，餐飲企業(yè)也隨之面臨著巨大的挑戰(zhàn)和機遇。雖然以賒銷帶動銷售能為餐飲企業(yè)在激烈的競爭中尋求生存的良藥，但是，企業(yè)的決策者也應(yīng)意識到加強餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款管理的重要性，在充分發(fā)揮應(yīng)收賬

12、款強化競爭、擴大銷售功能效應(yīng)的同時， 盡可能降低壞賬損失與應(yīng)收賬款管理成本，最大限度地提高應(yīng)收賬款的管理水平。4浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文參考文獻1屠紅衛(wèi)：略論高星級酒店應(yīng)收賬款管理J;商場現(xiàn)代化 ;2007 年 16 期2 陳靜 . 酒店應(yīng)收賬款管理淺析 J. 黑龍江科技信息 , 2009,(31) .3 張寶軍，李榮華 . 小議旅游飯店應(yīng)收賬款管理 J. 經(jīng)濟師， 2008，02）4 張 琳 : 企業(yè)應(yīng)收賬款管理管理與信用評價D. 武漢 : 武漢大學(xué) , 20055 王丹婷 . 企業(yè)應(yīng)收賬款管理的對策分析 J. 內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟 , 2011(2).6 何春雷 . 淺談加強企業(yè)應(yīng)收賬款管

13、理 J. 哈爾濱鐵道科技 , 2009,(01)7 陳文杰 . 淺談如何加強企業(yè)應(yīng)收賬款的管理J. 哈爾濱鐵道科技 , 2006,(02)8 王玲 . 試論加強企業(yè)應(yīng)收賬款的管理 J. 內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟 , 2010,(20)5浙江長征職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文致謝隨著本文的結(jié)束， 大學(xué)生涯也行將結(jié)束。 回首這幾年，在我的學(xué)習(xí)及生活中， 師長、家人、同學(xué)、朋友都給予了我莫大的關(guān)心和支持。 在本文的寫作過程中也得到了他們的指導(dǎo)與幫助在這里， 我要真誠的感謝各位老師對我的孜孜教誨， 感謝大家有緣能在生命中重要而充實的四年謝謝你們給我這么多的幫組和支持。在我大學(xué)的最后一次作業(yè)的完成中， 很幸運的能得到老師的指導(dǎo)與幫助， 在