(完整版)《飲食心理》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、編號： QD-0708-05流水號：廣州市輕工高級技工學(xué)校課程教學(xué)大綱版本號： E/1廣州市輕工技師學(xué)院廣州市輕工高級技工學(xué)校飲食心理課程教學(xué)大綱編制：【楊麗軍】審核：【小二 宋體】批準(zhǔn)：【小二 宋體】廣州市輕工高級技工學(xué)校課程教學(xué)大綱編號：QD-0708-05版本號：E/1流水號:飲食心理課程教學(xué)大綱大綱編號編制人適用專業(yè)學(xué)時學(xué)分編制日期修訂日期楊麗軍烹飪專業(yè)382.52013. 7.10審定組（人）審定日期教務(wù)處蓋章一、課程描述我國烹飪技術(shù)歷史悠久，技術(shù)精湛，是我國人民長期生產(chǎn)和生活實踐的結(jié)晶。隨著人類社會的發(fā)展，吃不再僅僅是單純口腹之欲的滿足，而且越來越顯示出審美的特征。人們愈來愈認(rèn)識到

2、，飲食消費和人們的審美情趣、思想情操、宗教意識、民族特征、經(jīng)濟因素等有著密切的聯(lián)系。多姿多彩的飲食消費風(fēng)俗，典雅優(yōu)美的飲食消費環(huán)境，精美絕倫的飲食消費 器皿，特殊風(fēng)格的飲食消費時尚，歷史悠久的飲食消費文化，時時刻刻、直接間接地影響著 人們的飲食消費。飲食消費心理學(xué)是消費心理學(xué)的一個重要分支，也是普通心理學(xué)的應(yīng)用分支，應(yīng)該成為一門獨立的學(xué)科。但是國內(nèi)對飲食消費心理的研究才開始起步，加之人的心理活動具有極大的復(fù)雜性，所以，飲食消費心理學(xué)尚未形成系統(tǒng)的理論，目前還處于探索階段。研究飲食消費心理學(xué)，為我國旅游業(yè)、飲食業(yè)及其從業(yè)人員提供有益的參考，無疑是 一件有意義的事。本課程著重研究論述了飲食消費心理

3、的基本原理，飲食消費活動和行為， 飲食消費業(yè)經(jīng)營、服務(wù)、管理心理等。二、課程目標(biāo)知識目標(biāo)：能認(rèn)識心理學(xué)的基本原理，了解飲食消費者的感知覺，掌握飲食營銷服務(wù)心理。能力目標(biāo)：能分析飲食消費者的需求與動機，能對不同消費者的消費行為與心理進(jìn)行分類分析，能根據(jù)飯店標(biāo)志和裝飾分析飲食消費心理。情境目標(biāo)：樹立飲食服務(wù)意識以營銷意識，培養(yǎng)廚師服務(wù)意識和管理藝術(shù)。三、與前后續(xù)課程的聯(lián)系學(xué)生已學(xué)過烹調(diào)基礎(chǔ)知識 、烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪基本功 訓(xùn)練、廚房部運營與管理等專業(yè)基礎(chǔ)知識，本課程重在培養(yǎng)學(xué)生的心理分析能力和營銷 服務(wù)意識，為其他專業(yè)課程起到輔助學(xué)習(xí)的作用，讓學(xué)生對專業(yè)知識更加熟悉，理解更為透徹。

4、四、課程內(nèi)容及時數(shù)序 號教學(xué)單元（項目名 稱）單元教學(xué)要求內(nèi)容分學(xué)時單元學(xué)時小計1緒論1、了解飲食 消費心理學(xué)的意 義和研究對象級 任務(wù)。2、明確飲食 消費心理學(xué)的研 究方法。3、認(rèn)識飲食消費 心理學(xué)與其他學(xué) 科的關(guān)系。理論：飲食消費心理學(xué)的意 義，飲食消費心理學(xué)的研究 對象和任務(wù)，飲食消費心理 學(xué)的研究方法，飲食消費心 理學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系222飲食消費心 理學(xué)的理論 基礎(chǔ)1、掌握心理 學(xué)的基本原理。2、掌握飲食 消費心理的一般 過程和特點。3、了解飲食消費 心理的發(fā)展。理論：心理學(xué)的基本原理、 飲食消費心理的一般過程24理論：飲食消費心理的一般 特征、飲食消費心理的發(fā)展 階段23飲食消費者

5、 的感知覺1、掌握視覺、 嗅覺、味覺、觸覺、 聽覺與飲食的消 費心理；2、能根據(jù)消費 者的感知覺分析 消費心理。理論：視覺與飲食消費心理、 嗅覺與飲食消費心理、味覺 與飲食消費心理24理論：觸覺與飲食消費心、 聽覺與飲食消費心理24飲食消費者 的需要與動機1、掌握需要的 基本理論。2、更根據(jù)理論 分析飲食消費的 需要和消費動機。理論：需要的基本理論、 飲 食消費需要、飲食消費動機225飲食消費者 行為1、掌握飲食消 費行為特點。2、能根據(jù)飲食 消費者個性特征 分析其消費行為。理論：飲食消費行為特點26理論：飲食消費者個性特征 與飲食消費行為2廣州市輕工高級技工學(xué)校課程教學(xué)大綱編號：QD-070

6、8-05版本號：E/1流水號:3、理解社會因素 對飲食消費行為 的影響。理論：社會因素對飲食消費 行為的影響26群體飲食消 費心理1、掌握不同年齡、 不同性別及異常 飲食消費的心理 特征。2、更根據(jù)相應(yīng)特 征判斷分析不同 消費者的飲食心 理。理論：兒童飲食消費心理、 青年飲食消費心理、老年飲 食消費心理24理論：女性飲食消費心理、異常飲食消費心理27飲食業(yè)營銷 服務(wù)心理1、認(rèn)識飲食業(yè)營 銷服務(wù)的特征。2、理解飲食消費 者的心理需求與 營銷服務(wù)的關(guān)系。3、培養(yǎng)合格的飲 食業(yè)人員的心理 素質(zhì)。理論：飲食業(yè)現(xiàn)代營銷服務(wù) 特征、飲食消費者的心理需 求與營銷服務(wù)、飲食業(yè)經(jīng)營 服務(wù)人員的心理素質(zhì)228食物

7、價格心理1、掌握食物價格 的構(gòu)成。2、理解并能運用 食物價格的心理 因素，制定食物價 格心理策略。理論：食物價格的構(gòu)成24理論：食物價格的心理因素、食物價格的心理策略29飯店標(biāo)志和 裝飾與飲食 消費心理1、認(rèn)識飯店建 筑裝飾特色、飯店 標(biāo)志及其心理功 能。2、理解飯店和 菜肴命名的心理。3、認(rèn)識餐飲環(huán)境 的重要性。理論：飯店（餐廳）建筑裝 飾特色及其心理功能、飯店 標(biāo)志（招牌）與廣告心理24理論：飯店和菜肴命名心理、 餐飲環(huán)境與飲食消費心理210廚師心理1、掌握廚師特 性特征與管理藝 術(shù)。2、理解廚師的 需求動機與管理。理論：廚師個性特征與管理、 廚師的需求動機與管理、廚 師管理的藝術(shù)22機動

8、內(nèi)容復(fù)習(xí)、考試、放假沖課等4合計38廣州市輕工高級技工學(xué)校課程教學(xué)大綱編號：QD-0708-05版本號：E/1流水號:五、教學(xué)方法與建議本課程以培養(yǎng)學(xué)生心理分析能力為目標(biāo)，在內(nèi)容安排上，突出實用性，注重案例分析與 實操練習(xí)相結(jié)合，教學(xué)中教師應(yīng)力求用淺顯的語言講解理論知識，教學(xué)中要突出重點，精講多練，重點培養(yǎng)學(xué)生分析能力，自我學(xué)習(xí)和自我探索的能力。六、 教材和教學(xué)參考書的選用（宋體小四號字，加粗）1 教材選取的原則為適應(yīng)教學(xué)，建議選擇與時俱進(jìn)，比較新的教材。教材要求不一定要精，但要求 切合實際生活形勢，符合學(xué)生的專業(yè)、水平要求，最好采用任務(wù)驅(qū)動型教材，以使學(xué) 生更樂于學(xué)習(xí)，更易于掌握知識點。2 推薦教材飲食消費心理學(xué)周忠民主編 中國輕工業(yè)出版社 2011年1月第一版3 參考的教學(xué)資料各類飲食心理及消費心理學(xué)類書籍均可作為參考資料。七、教師要求1 具有心理學(xué)相關(guān)專業(yè)的理論知識。2 必須具備1年以上現(xiàn)場實際工作經(jīng)歷或1年以上教學(xué)經(jīng)驗。3 具有烹飪或心理學(xué)相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格證書。八、學(xué)習(xí)場地、設(shè)施要求 常用教學(xué)場地和工具九、考核方式與標(biāo)準(zhǔn)（宋體小四號字，加粗）1 .考核方式：考查2 考試項目：序號考核