咖啡廳員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除咖啡廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇一：假日酒店咖啡廳籌備培訓(xùn)計(jì)劃世紀(jì)城假日酒店東樓遐步西餐廳籌備期培訓(xùn)計(jì)劃部門：餐飲部分部門：西餐廳、大堂吧、送餐部部門經(jīng)理簽名：培訓(xùn)目標(biāo)： 力求通過系統(tǒng)的培訓(xùn)讓新入職的員工能掌握足夠的信息并 讓他們勝任即將面對的工作。篇二：咖啡廳的全套培訓(xùn)資料金羽軒服務(wù)培訓(xùn)材料人才培訓(xùn)總綱一、服務(wù)知識，服務(wù)技能，推銷知識專題講述a a 咖啡廳服務(wù)技能及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的概念B B、服務(wù)質(zhì)量的具體要求及職業(yè)道德心c c、 服務(wù)態(tài)度的實(shí)際要求及禮節(jié)禮貌的重要性d d、 服務(wù)流程（迎賓/ /帶客入座/ /點(diǎn)餐/備餐/ /送餐/ /撤餐/ /結(jié)帳等服務(wù)）E E、處理賓客的日常

2、投訴與危機(jī)反應(yīng)二、咖啡知識及實(shí)操示范a a 咖啡的歷史淵源B B、咖啡樹的生長條件竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除C C、咖啡豆的基礎(chǔ)認(rèn)識d d、單品/ /花式咖啡的研磨與制作E E、關(guān)于咖啡的問答集三、茶類知識及實(shí)操示范a a 茶葉的基礎(chǔ)認(rèn)識B B、茶具的介紹與使用c c、 沖泡各式茶葉的正確方法d d、 花草茶/ /果粒茶的功效與沖泡E E、功夫茶的講解詞與沖泡法四、酒水知識及杯具之辨別a a、六大基酒的基本認(rèn)識B B、葡萄酒的釀造與飲用方式c c、 啤酒正確認(rèn)識與品牌介紹d d、 雞尾酒的調(diào)配與制作工藝E E、各種玻璃杯具的辨別與使用五、調(diào)配飲料及輔料的制作a a 濃縮果汁的調(diào)配與制作B

3、B、各種特調(diào)飲料的配方與變化c c、 果汁的分層與色調(diào)的合理搭配d d、 糖漿的實(shí)際制作方式E E、珍珠果的正確煮法及保存方式 六、冰沙/ /奶昔及水果拼盤的制作竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除a a 冰沙機(jī)的認(rèn)識與正確使用B B、各種冰沙/ /奶昔的制作與合理調(diào)配c c、果雕的基本刀工與花形d d、正確的擺盤與水果的配置E E、認(rèn)識各種水果的產(chǎn)地與特性F F、常用杯具/ /器具七、服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)技巧訓(xùn)練八、服務(wù)人員模擬實(shí)操九、綜合測驗(yàn)培訓(xùn)教材dosanddontsdosanddonts （服務(wù)員的基本要求）-我們應(yīng)該做到的：1 1、在同所有的客人接觸的過程中，應(yīng)該表示尊敬、謙遜、禮貌、樂 于

4、助人和真誠，2 2、在工作中，注意保持 是的，我行”、是的，我可以”的態(tài)度3 3、從你的臉上和聲音當(dāng)中可以感受到微笑4 4、在同事之間推廣團(tuán)合作精神（互相合作）5 5、保持高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅對自己還有你周圍的人6 6、雇員之間要相互合作 7 7、工作快捷、認(rèn)真和安全8 8 在任何時(shí)間要守時(shí) 9 9、掌握所有設(shè)備的保養(yǎng)知識1010、重視安全的措施 1111、報(bào)告破損和損壞的設(shè)備1212、永遠(yuǎn)不能說： 不知道，不”1 13當(dāng)客人投訴時(shí)，第一時(shí)間內(nèi)說:竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除對不起”。-我們不能做的：I I、 不能穿著制服離開酒店 2 2、當(dāng)值時(shí)不能嚼口香糖3 3、當(dāng)值時(shí)不能吃、喝酒水及食物

5、 4 4、在非指定區(qū)域內(nèi)吸煙5 5、同事之間不爭論 6 6、不說臟話和有侮辱性的語言7 7、不發(fā)誓 8 8 當(dāng)值時(shí)不能睡覺9 9、在酒店內(nèi)及經(jīng)營場所，不能參與任何形式的賭博1010、不能有這不是我的工作的態(tài)度”IIII、 不能有懶散、邋遢、疲倦的態(tài)度，穿鞋時(shí)不能拖曳1212、 在工作 區(qū)域，不能跑步。服務(wù)態(tài)度的基本要求I I、 在任何時(shí)間要向客人問候 您好、先生、小姐”2電話鈴聲不能響 過三聲接電話3 3、給客人點(diǎn)飲品不讓客人等待超過 5 5 分鐘 4 4、煙缸里的煙頭不能超 過二個(gè)5 5、給客人添冰水不能超過杯口一英寸 6 6、熱的食品出品一定要熱7 7、所有的咖啡都要溫杯 &使用的

6、桌子都不能有污點(diǎn)和壞的9 9、所有的菜單不能是破的，有污點(diǎn) 1010、不可以使用破的桌布IIII、 永遠(yuǎn)不可向客人說： 不知道”餐廳內(nèi)規(guī)章制度1 1、準(zhǔn)時(shí)到崗 2 2、保持良好個(gè)人衛(wèi)生及整潔 3 3、佩戴工號牌 4 4、穿著制 服 5 5、不打架竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除6 6、不大笑 7 7、不站在一起 &不與同事閑聊 9 9、不奔跑 1010、不賭博1111、不打哈欠 1212、不挖鼻孔 1313、不抓撓頭發(fā)或身體 1414、不爭吵 1515、 不吸煙1616、不剔指甲 1717、不剔牙 1818、不咳嗽或需用手帕捂住 1919、不打噴嚏 或需用手帕捂住 2020、不推拖212

7、1、不將手放在口袋里 2222、不盯著看客人 2323、不靠墻站 2424、不坐在 椅子上 2525、工作時(shí)間不梳頭發(fā)2626、不在客人視線范圍吃東西喝東西 2727、不打私人電話 2828、不大喊 大叫2929、家人或朋友不得在客人區(qū)域等候。好的服務(wù)SERVicESERVicE1 1、真誠（S S）: :我們必須象對待自己家人一樣對待我們的客人，客人來到我們酒店，我將表現(xiàn)誠實(shí)、關(guān)心、友善來提供我們的服務(wù)2 2、效率（E E）: :我們將保證我們程序是為客人帶來友善和方便3 3、準(zhǔn)備服務(wù)（R R）: :我們將盡力的我們的客人，我們將盡力做到為我 們的客人與我們的共同點(diǎn)4 4、看得見的物有所值（

8、V V）: :我們將給同樣相待的服務(wù)5 5、信息（i i）；我們將保證按客人的愿望來做6 6、禮貌（c c）;體諒，我們將在客人的立場上為客人做得更多7 7、優(yōu)秀（E E）；我們將以給客人的愉悅，來作為我們唯一的目的真誠：我們必須象對我們自己一樣對待客人，客人來到我們酒店給了我們一次機(jī)會來為他們做一點(diǎn)什幺， 我們不是幫客人做什幺，而是他 們給了我們一次機(jī)會記住，客人是我們的老板，是我們的銀行家，沒竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除有他們，我們將沒有意義效率：用最短的時(shí)間將事情做好到，得到最 好成果，我們的規(guī)則是提供一種好的服務(wù)，我們要注意客人，不能讓 客人等待的時(shí)間太長，如果你有別的事，我們要告訴

9、客人，我們馬上 找同事來幫助客人工作快是不夠的，我們必須實(shí)現(xiàn)客 人需要什么我們就要上他愉悅，不是一次而是永遠(yuǎn)”是我們的職責(zé) 準(zhǔn)備服務(wù)： 要時(shí)刻記住我們是為別人服務(wù)的，我們時(shí)刻準(zhǔn)備去關(guān)心我 們的客人，總是幫客人解決問題，如果我們不可以解決的我們將事情 告訴我們的上級， 我們將怎樣做好準(zhǔn)備？開始前的準(zhǔn)備， 檢查你的儀 容，你的頭發(fā)是否梳好，制服是否干凈，你的鞋子是否亮 看得見的物有所值：明顯的方法，我們必須看見客人，我們需站在臺面的前面讓客人看得見，當(dāng)他們看不見你，他們不想被照顧 信息：每一個(gè)員工是我們酒店服務(wù)大使，在銷售以前我們必須知道我 們的產(chǎn)品（服務(wù)）非常好，我們需要了解，你要了解你工作的地

10、方 禮貌：對客人和同事要有禮貌，總是為客人考慮，客人當(dāng)然對我們?yōu)?他們做的事感到高興，我們總是要用 您好”的話句是對待客人，我們 要用個(gè)性的服務(wù)，試圖記下客人的姓名、地址，讓他們感覺到他們是 重要的要用的詞語 謝謝、請、歡迎您、我們可以幫您嗎、對不起 ” 優(yōu)秀：說到觀察是好的服務(wù)的基本要求，如果我們可以永遠(yuǎn)根據(jù)客人 的需要提供優(yōu)秀的服務(wù)， 額外的服務(wù)和人與人之間的溝通是我們好的 服務(wù) 男/ /女服務(wù)員儀表規(guī)定男服務(wù)員的儀表：a a、頭發(fā)1 1、 頭發(fā)必須干凈整潔，經(jīng)常要用洗發(fā)水洗頭竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除2 2、 頭發(fā)不能蓋住眼睛3 3、 后邊的頭發(fā)不能超過衣領(lǐng)4 4、 鬢發(fā)不能過長5

11、5、 頭發(fā)要用發(fā)膠梳理，但不能顯得太油和過濕B B、面部1 1、 臉面必須干凈經(jīng)常剃須2 2、 不能留有胡須根3 3、 經(jīng)常要用毛巾洗耳朵4 4、 皮膚要保持干凈，不能太油和太干5 5、 皮膚不能有皮炎、粉刺，若有一定要馬上去治療c c、 牙1 1、 每天注意清潔牙齒，保持衛(wèi)生，用餐后特別注意牙齒的衛(wèi)生2 2、 上班以前不能吃大蔥、蒜之類的食品，后要馬上清潔牙齒d d、 身體1 1、 員工在工作前必須洗澡2 2、 保持身體的清潔，不能留有汗味E E、手和手指1 1、 指必須每周剪甲，不能長的指甲2 2、 指甲內(nèi)不能留有污垢 3 3、指甲不能有指甲油4 4、手和指甲必須十分干凈，不能有煙草5 5

12、、上廁所后必須用肥皂洗手竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除F F、長袖襯衣1 1、不能將衣袖卷起2 2、衣袋里不能放有明顯物品G G、外套1 1、外套必須平整2 2、外套的顏色一定要統(tǒng)一H H、襪子I I、襪子一定平整2 2、襪子的顏色要和外套顏色相干近（黑色）3 3、襪子要保持干凈4 4、上班時(shí)間必須穿工作襪5 5、襪子必須是黑色長筒襪i i、鞋子1 1、上班時(shí)間必須穿工作鞋2 2、鞋子的顏色只能是黑色3 3、鞋子必須干凈有光澤女員工的儀表：a a、頭發(fā)1 1、必須每天用洗發(fā)水洗發(fā) 2 2、頭發(fā)必須整潔干凈3 3、 長頭發(fā)必須將其盤起4 4、 頭發(fā)的樣式須將面部露出竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除5 5、 頭發(fā)須用發(fā)膠挽起，不能太濕或是太油6 6、 禁止?fàn)C卷發(fā)7 7、 不能染鮮明的顏色8 8 不能當(dāng)客人的面梳頭9 9、每個(gè)月須去整理頭發(fā)的（: :咖啡廳員工培訓(xùn)計(jì)劃）樣式B B、面部1 1、 面部必須干凈不能留