肉類知識你知道多少

1、肉類知識你知道多少編者按：隨著人們生活水平的提高，大家會經(jīng)常吃肉，你知道肉類的 營養(yǎng)價值有那些嗎？不同的肉可以給我們的身體帶來不同的營養(yǎng)，你 想知道關(guān)于肉類的一些知識嗎？馬上跟著小編去看看吧！肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替 代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。&dquo;膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝 入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500 克左右。一、羊肉，最滋補的肉羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、 肺病及虛寒的病人

2、相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體， 是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非?人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng) 忌食。二、豬肉，最補鐵的肉豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多 吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且 瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中 的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬 菜好。由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因 此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥 的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一

3、定的治療效果。三、雞肉，脂肪最少的肉這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞 皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0、7克脂肪。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥 有很好的食療作用。四、魚蝦，微量元素最多的肉魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鉆、 鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的 營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒 素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。五、牛肉，最強壯的肉凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，

4、能提高機體抗病能力，對生長發(fā) 育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。 但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、 幼兒及消化力弱的人不宜多吃。肉類如何保鮮：1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮 24小時左右。2、將鮮肉放入壓力鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上 減壓閥離火，可保存48小時左右。3、將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放 45天。4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬 油放在鍋里熬開消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后 蓋上盆蓋，3個月后也不會有異味。中年人適合吃哪些肉肉有很多種，其中包括牲畜、家禽、海鮮，這

5、些都屬于肉類， 它們含有豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，可以提供給我們?nèi)梭w必須的營養(yǎng)與熱 量。對于營養(yǎng)來說，這些肉有許多相似的地方，但是從口味來說，這 些肉一點都不同。其實，肉類的不同，含有的成份差別極大，比如瘦豬肉中脂 肪含量為20%30%，而瘦牛肉中含脂肪相對較少，為 6%，因而牛 肉更適合中年人低脂的膳食。豬肉是含有維生素B1最多的肉類，它的含量甚至超過豬肝， 這是很多畜肉所不能比擬的。豬肉性微寒，能補腎氣 牛肉性溫，能 滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨；羊肉性熱，能溫補脾腎。一般來說，動物的肝臟比其他部位的營養(yǎng)高很多， 但是它們 也含有比較高的膽固醇，所以中年人少吃些比較好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質(zhì)含量高，脂肪

6、、膽固醇含量低的食品，結(jié)締組織柔軟、細(xì) 嫩，味道鮮美，容易消化。魚肉肉質(zhì)松軟細(xì)嫩，容易咀嚼消化、吸收。魚肉蛋白質(zhì)的必 需氨基酸含量及相互間的比例都和人體相似， 是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良 好來源。魚肉的無機鹽以磷、鉀含量較多，用小魚做成的酥魚或魚粉， 含鈣很豐富，可防止骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化癥。蝦性味甘溫。蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素。 海參中不 含膽固醇，含有大量膠原蛋白和硫酸軟骨素，具有抗衰老、補腎養(yǎng)血、 除濕利尿的功效。上述含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物不但美味可口， 而且還有 一定的藥用價值，中年人可根據(jù)自身需要，選擇適合的肉類。肉類的營養(yǎng)價值：（一）蛋白質(zhì)畜肉類蛋白質(zhì)含量為1020%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占

7、20 -30%，肌原纖維中4060%，間質(zhì)蛋白1020%.畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要， 利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡， 主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少， 蛋白質(zhì)利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。（二） 脂肪 一般畜肉的脂肪含量為1036%，肥肉高達(dá)90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學(xué)教I育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g ，在瘦肉中為81mg/100g ，內(nèi)臟約為 200mg/g，腦中最高，約為 2571mg/100g.（三）碳水化物其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。（四）礦物質(zhì)含量約為0.8 1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷 較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高， 是