紅燒肉的10種經(jīng)典做法_

1、引導(dǎo)語：紅燒肉是家常菜之一，很多人都喜歡吃，但要做好紅燒肉，沒有一定的功力是不行的，今天小編為大家送上10種經(jīng)典紅燒肉做法，供大家探討一下。毛氏紅燒肉材料：帶皮豬五花肉、四季青、鹽、味精、醬油適量、八角、桂皮、干椒、蒜子少許、白糖、紅燒肉腐乳適量。做法：1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。簡易紅燒肉材料：五花肉、老抽、生抽、黃酒、白砂糖、蔥花。做法：1、五花肉切塊，洗干凈，晾干2、點火把鍋燒

2、熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了 。3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補(bǔ)救了，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越咸的哦。5、最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。土豆紅燒肉材料：五花肉、土豆、蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。做法：1、飛水：

3、泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧，煮肉的水撇凈浮沫備用。2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。3、加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。老干媽紅燒肉材料：五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬。做法：1、五花肉切塊，放入沸水

4、中去血水，瀝去水分待用。2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。微波爐一品紅燒肉材料：五花肉、蔥、姜、油、白糖、老抽、花椒、鹽。做法：1、洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼。2、五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片。3、蔥段、姜片倒進(jìn)碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。4、往碗

5、里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水?dāng)嚢杈鶆?，腌?0分鐘。5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進(jìn)微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。蕨菜紅燒肉材料：五花肉、蕨菜、金針菇、蔥段、姜片、冰糖、料酒、醬油、鹽。做法：1、五花肉切成3厘米的塊2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發(fā)的效果不理想，再用開水煮510分鐘。3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關(guān)小火，蓋上鍋

6、蓋。7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據(jù)個人口味加鹽。8、汁收干，盛盤。棱角紅燒肉材料：五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香蔥。做法：1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。腐乳紅燒肉材料：五花肉，腐乳3小塊就行了。做法：1、豬肉用溫水洗凈,切成小塊.鍋中放一點油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌

7、均。加些水可以淹沒肉就行了。4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。無水蘑菇紅燒肉材料：豬五花肉、口蘑、鵪鶉蛋、西紅柿、姜、蔥做法：1、將五花肉切成塊，加入姜、醬油、啤酒腌制片刻；2、坐鍋點火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、西紅柿翻炒，煸炒過程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調(diào)味，加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋，轉(zhuǎn)入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒收汁即可。筍干紅燒肉材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、開水、鹽。做法：1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪