食品衛(wèi)生法知識(shí)考試試題及答案 2

1、一、單選題 (每題只有一個(gè)正確答案1、中華人民共和國(guó)食品安全法從_開(kāi)始施行。(正確選項(xiàng)D, A 1982年11月19日B 1983年7月1日C 1995年10月30日D 2009年6月1日2、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有: (正確選項(xiàng)D, A 腐敗變質(zhì)食品B 含有毒、有害物質(zhì)C 超過(guò)保質(zhì)期食品D A、B、C都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(包括職工食堂必須先辦_方可開(kāi)業(yè)(正確選項(xiàng)B, A 從業(yè)人員健康證明B 衛(wèi)生許可證C 從業(yè)人員培訓(xùn)證明D A、B、C都是4、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些?(正確選項(xiàng)D, A 無(wú)毒、無(wú)害B 符合營(yíng)養(yǎng)要求C 具有色、香、味等感官性狀D A、B、C都是5、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有

2、哪些?(正確選項(xiàng)D, A 生產(chǎn)日期B 保質(zhì)期C 廠名和廠址D A、B、C都是6、經(jīng)過(guò)熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等消毒的餐用具,其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到(正確選項(xiàng)A, A 光、潔、澀、干B 允許有水跡C 允許有些油膩D 只要沒(méi)有食物殘?jiān)纯?、超過(guò)保質(zhì)期的食品_。(正確選項(xiàng)C, A 可繼續(xù)銷售B 可降價(jià)銷售C 不能銷售D 可做處理食品銷售8、采購(gòu)食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外,還應(yīng)索取_。(正確選項(xiàng)A, A 檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單及購(gòu)貨憑證B 健康證明C 健康證明D 出門(mén)證9、消費(fèi)者可通過(guò)_渠道來(lái)了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)?(正確選項(xiàng)D, A 餐飲單位門(mén)口懸掛的標(biāo)牌B 衛(wèi)生許可證右上角貼的等級(jí)標(biāo)D A

3、、B、C都是10、開(kāi)展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括_。(正確選項(xiàng)D, A 促進(jìn)企業(yè)自律B 便于消費(fèi)者知情消費(fèi)C 便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)D A、B、C都是11、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃(正確選項(xiàng)D, A 甲魚(yú)B 鱔魚(yú)C 河蟹D A、B、C都是12、量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由_部門(mén)或機(jī)構(gòu)評(píng)定的?(正確選項(xiàng)A, A 衛(wèi)生行政部門(mén)B 行業(yè)協(xié)會(huì)C 民間團(tuán)體D A、B、C都是13、食品量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐飲企業(yè)的_水平?(正確選項(xiàng)B, A 供餐服務(wù)B 食品衛(wèi)生信譽(yù)度C 食品風(fēng)味14、衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)企業(yè)的_評(píng)定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)。(正確選項(xiàng)D, A 衛(wèi)生硬件設(shè)施B 衛(wèi)生管理水平C 實(shí)際衛(wèi)生狀況D

4、A、B、C都是15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是: (正確選項(xiàng)A, A 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用B 吃腐爛變質(zhì)的咸菜C 吃腌不透的咸菜D 食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽16、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?(正確選項(xiàng)D, A 穿戴清潔的工作服、工作帽B 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C 不涂指甲油和佩戴戒指D A、B、C都是17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位(正確選項(xiàng)D, A 發(fā)熱、腹瀉B 皮膚傷口C 感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的D A、B、C都是18、黃曲霉毒素主要損害的部位是(正確選項(xiàng)B, A 神經(jīng)B 肝臟C 腎臟D 膀胱19、哪種

5、有害金屬元素中毒可引起骨痛病(正確選項(xiàng)D, A 汞B 鉛C 砷D 鎘20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(正確選項(xiàng)A, A 豬瘟B 豬丹毒C 炭疽D 結(jié)核21、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(正確選項(xiàng)A, A 甲醇B 細(xì)菌污染C 黃曲霉毒素D 食品添加劑22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(正確選項(xiàng)C, A 阿托品B 巰基解毒劑C 美蘭D 抗菌素23、下列哪種是允許使用的食用合成色素(正確選項(xiàng)B, A 姜黃B 檸檬黃C 紅曲D 蟲(chóng)膠紅酸24、下列哪種屬食物中毒的范疇(正確選項(xiàng)C, A 傷寒B 甲型肝炎C 肉毒中毒D 暴飲暴食性胃腸炎25、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起(正確選項(xiàng)D, A 肝損傷B 腎損傷C

6、 骨骼損傷D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病(正確選項(xiàng)B, A 鉛B 甲基汞C 砷D 鎘27、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為(正確選項(xiàng)A, A 抑制膽堿酯酶活性B 肝損傷C 腎損傷D 血液毒28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分(正確選項(xiàng)C, A 食品添加劑B 細(xì)菌污染C 黃曲霉毒素D 鉛29、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(正確選項(xiàng)D, A 奶類B 蔬菜、水果C 酒類D 腌制肉制品30、下列哪種是允許使用的食用合成色素(正確選項(xiàng)B, A 姜黃B 檸檬黃C 紅曲D 蟲(chóng)膠紅酸31、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為(正確選項(xiàng)D, A 劇烈嘔吐B 黃綠色水樣便C 紫疳D 神經(jīng)系統(tǒng)

7、損傷癥狀32、哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害(正確選項(xiàng)C, A 氯乙烯B 苯乙烯C 乙烯D 甲醛33、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)(正確選項(xiàng)B, A 抗疲勞B 輔助抑制腫瘤,防癌C 減肥D 調(diào)節(jié)血脂34、黃曲霉毒素污染最重的食品是(正確選項(xiàng)C, A 奶類B 畜禽肉類C 糧油及制品D 水產(chǎn)品35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是(正確選項(xiàng)A, A 劇烈嘔吐B 腹痛、腹瀉C 發(fā)熱D 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是(正確選項(xiàng)B, A 肝B 腎C 大腦D 心臟37、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成(正確選項(xiàng)D, A 蛋白質(zhì)B 碳水化合物C 脂肪D 維生素C38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用(正確選項(xiàng)C, A 豬瘟B 豬水皰病C 口蹄疫D 結(jié)核39、河豚毒素的毒作用部位為(正確選項(xiàng)D, A 消化系統(tǒng)B 神經(jīng)系統(tǒng)C 血液系統(tǒng)D 生殖系統(tǒng)40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(正確選項(xiàng)C, A 奶類B 畜禽肉類C 海產(chǎn)品D 糧豆類41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素(正確選項(xiàng)A, A 加堿B 加酸C 加熱D 紫外線照射42、下