魚糜制品廠設計(共8頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上華南農(nóng)業(yè)大學食品學院食品工廠課程設計說明書項目名稱：年產(chǎn)3240噸魚糜制品的生產(chǎn)項目設計參加人：李朝宗（9）班級：07級食品科學與工程3班09號設計時間：2010.6.22成績：目錄第一章 總論¨ 第一節(jié) 設計依據(jù)和范圍¨ 第二節(jié) 設計原則¨ 第三節(jié) 建設規(guī)模和產(chǎn)品方案¨ 第四節(jié) 主要原輔料供應情況¨ 第五節(jié) 廠址概述第二章 勞動定員第三章 車間工藝¨ 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)¨ 第二節(jié) 物料衡算¨ 第三節(jié) 車間設備選型配套明細表第四章 項目經(jīng)濟分析¨ 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售

2、價¨ 第二節(jié) 經(jīng)濟效益¨ 第三節(jié) 投資回收期1 總論1.1 項目設計依據(jù)和范圍1.1.1 項目提出的必要性和依據(jù)該項目擬在廣東省汕頭市建設一個魚糜制品加工廠。把汕頭當?shù)佤~類加工成魚糜制品有其必要性和重要性。第一，由于其獨特的臨海條件，汕頭市海水和淡水魚產(chǎn)量逐年增加，2008年水產(chǎn)品年產(chǎn)量就達到了38.31萬噸，比去年增長了19.7%。魚類含有較高的水分和較少的結(jié)締組織，極易因外傷而導致細菌的侵入，另外，魚類所含與死后變化有關(guān)的組織蛋白酶類的活性都高于陸生動物，加上汕頭屬亞熱帶季風氣候，春夏兩季氣溫較高，導致魚體更容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。當魚離開水域，體表即分泌出透明黏液，不能呼吸

3、，很快死亡。所以，如果不能對產(chǎn)量逐年增加的魚類進行深加工以延長其制品的保質(zhì)期，則會導致大量魚類資源被浪費。第二，水產(chǎn)品深加工可以促進產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與發(fā)展，使得漁業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)向第二產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)水產(chǎn)品的保值增值，增加農(nóng)民收入，消除城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡的現(xiàn)象，縮小貧富差距，獲取更高的社會效益和經(jīng)濟效益。作為食物源，魚類對改善食物結(jié)構(gòu)，提供人體必需的礦物質(zhì)和維生素具有重要作用。魚類的蛋白質(zhì)含量約為15%20%，與肉類相當，因其肌肉纖維細嫩柔軟，消化率可達97%99%。魚類所含脂質(zhì)中不飽和脂肪酸高達70%80%，容易被人體消化，而且魚類脂肪的另一個特點是富含2024碳的長鏈不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA，其

4、中DHA對防治動脈硬化、促進大腦發(fā)育有一定好處。魚類中的維生素A、維生素D、維生素E、Ca含量均高于畜肉。聯(lián)合國營養(yǎng)組織在2001年初將魚肉確定為人類2l世紀最佳動物蛋白質(zhì)來源，眾多的營養(yǎng)學家、衛(wèi)生專家建議有條件的地方每人每天最好食用1O0克優(yōu)質(zhì)的魚肉蛋白質(zhì)。歐美國家已提倡“減少肉食、多吃魚肉”的飲食理念。1.1.2 項目設計的范圍該項目的設計涉及的范圍有建設規(guī)模和產(chǎn)品方案、主要原輔料供應情況、廠址選擇、勞動定員、工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)、物料衡算、車間設備選型、產(chǎn)品成本與售價、經(jīng)濟效益分析、投資回收期計算等方面，其中以工藝流程的設計為核心。1.2 設計原則該項目的設計依據(jù)以下原則進行：（1）符

5、合經(jīng)濟建設要求，做到精心設計、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。（2）設計的技術(shù)經(jīng)濟指標以達到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際的平均水平為宜。（3）積極采用先進技術(shù)，力求設計在技術(shù)上具有現(xiàn)實性和先進性，在經(jīng)濟上具有合理性。（4）必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設計的通用性和獨特性，并留有適當發(fā)展余地。（5）貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）設計工作必須加強計劃性，各階段工作要有明確進度。1.3 產(chǎn)品方案日處理40t原料魚的魚糜制品廠的產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月魚丸61800魚糕3720魚卷3720產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/t

6、年產(chǎn)量/t7月8月9月10月11月12月魚丸61800魚糕3720魚卷37201.4 主要原輔料供應情況魚糜制品原輔料及其所占魚肉比例原輔料名稱占魚肉比例/%魚肉淀粉20食鹽3味精1香辛料1汕頭瀕臨東南海，其海岸線長達289 km，包括117km島岸線，有大小島嶼61個，淺海灘涂可利用面積46.8萬畝，延伸至200米等深線漁場面積約5萬km2，淡水可利用面積10萬畝。地屬亞熱帶季風氣候，常年氣候溫和，有利于海水和淡水生物的生長繁殖，漁業(yè)資源豐富，近海已知的魚類有471種。2008年，市養(yǎng)殖面積達32.74萬畝，其中海水養(yǎng)殖面積25.18萬畝，資源利用率達40.6；淡水養(yǎng)殖面積7.56萬畝，資源

7、利用率達57。2008年水產(chǎn)品年產(chǎn)量就達到了38.31萬噸，比去年增長了19.7%。所以汕頭的漁業(yè)資源相當豐富，是魚糜制品廠原料的主要來源。1.5 廠址概述廠址選擇在汕頭市金平工業(yè)區(qū)，因為該工業(yè)區(qū)交通運輸方便，靠近汕頭火車站和公路。而且，其水源充足，水質(zhì)符合生活飲用水國家標準。還有，因為是工業(yè)區(qū)，所以動力有充分保證，電力負荷足夠和電壓正常平穩(wěn)。汕頭市勞動人口占總?cè)丝诘?8%左右，勞動力資源十分充裕。其中農(nóng)村剩余勞動力中具有初中文化程度以下的有17.78萬人，占剩余勞動力總數(shù)的70以上，所以廠址選擇在汕頭工業(yè)區(qū)可獲得充足的勞動力資源。2 勞動定員全廠及人員構(gòu)成分析表部門管理人員工程技術(shù)人員工人服

8、務人員合計行政部51520銷售部311620生產(chǎn)車間641005115采購、倉儲部62101230運輸部21912質(zhì)檢部24042占全廠人數(shù)百分比/%10204623.81003車間工藝3.1 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)原料魚去頭去尾去內(nèi)臟清洗（水溫10）采肉漂洗（漂洗水pH6.57.5，水溫510）脫水擂潰調(diào)味（空擂5min，鹽擂15min，調(diào)味擂5min，擂潰溫度10）成形蒸煮（溫度100）冷卻包裝產(chǎn)品3.2 物料衡算原料魚5t/h下腳料2.8t/h 去頭去尾去內(nèi)臟魚體2.2t/h魚皮、魚刺0.6t/h清洗 采肉機魚糜1.6t/h廢液11.8t/h漂洗水12t/h 漂洗槽魚糜1.8t/h廢水0

9、.6t/h 脫水機魚糜1.2t/h淀粉0.24t/h食鹽0.036t/h味精0.012t/h香辛料0.012t/h擂潰機魚糜1.5t/h成形機產(chǎn)品1.5t/h自動蒸煮機包裝機3.3 車間設備選型配套明細表設備名稱規(guī)格/（kg·h-1）數(shù)量/臺投資/元滾筒臥式洗魚機80036000×3滾筒式采肉機50058000×5漂洗槽100025000×2離心脫水機40054000×5擂潰機300550000×5魚丸成形機500210000×2魚糕成形機500110000×1魚卷成形機500110000×1自動蒸煮機3

10、00512000×5自動包裝機800230000×24 項目經(jīng)濟分析4.1 產(chǎn)品成本與售價4.1.1 產(chǎn)品的生產(chǎn)成本估算原輔料成本：0.8萬元/噸動力成本：0.3萬元/噸職工薪資與福利：0.25萬元/噸車間經(jīng)費：0.05萬元/噸綜上，每噸產(chǎn)品的總生產(chǎn)成本為1.4萬元，因為年產(chǎn)量達3240噸，所以每年的生產(chǎn)成本為4536萬元。4.1.2 產(chǎn)品售價與收入產(chǎn)品售價定為1.6萬元/噸，因為年產(chǎn)量達3240噸，所以年收入可達5184萬元。綜合上述每年的生產(chǎn)成本，該廠年利潤可達648萬元。4.2 經(jīng)濟效益廠房建設投資：800萬元設備總投資：49.8萬元建設期借款利息：32萬元流動資金：100萬元綜上，建設該廠的總投資額為