杭幫菜家鄉(xiāng)的味道_第1頁
杭幫菜家鄉(xiāng)的味道_第2頁
杭幫菜家鄉(xiāng)的味道_第3頁
杭幫菜家鄉(xiāng)的味道_第4頁
杭幫菜家鄉(xiāng)的味道_第5頁
已閱讀5頁，還剩13頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、杭幫菜家鄉(xiāng)的味道家鄉(xiāng)的味道1.歷史起源2.烹飪特點(diǎn)3.菜品介紹簡(jiǎn)介n定義：杭幫菜是指在浙北杭嘉湖平原一代經(jīng)長(zhǎng)期演變而形成的，具有鮮明杭州地方風(fēng)味特色的菜系 。n歷史來源：吳越時(shí)期杭州菜已成氣候，南宋建都，形成了“取材廣泛、博采眾長(zhǎng)，南北烹皆融取材廣泛、博采眾長(zhǎng)，南北烹皆融”的城市菜系雛形，有“京杭大菜京杭大菜”之謂，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)影響最大的菜幫。歷史上分為“湖上湖上”、“城廂城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，注重鮮咸合一 。烹飪特點(diǎn)n一方土育一方人，杭州位于太湖平原南

2、部的杭嘉湖平原，是著名的江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖镀宓?，平日喜食魚蝦。這決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全?，F(xiàn)今的杭幫菜肴南北口味交融，講究“二輕一清二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。特色菜肴n炸響鈴西湖醋魚菜品介紹n龍井蝦仁n西芹百合n東坡肉龍井蝦仁n 龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕?！褒埦r仁”選用活大河蝦活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜西芹百合西芹百合n百合的甘中帶有微苦與西芹特有的清香相結(jié)合，兩者都是溫性偏涼，適合夏季食用，這是一道很適合“三高”人群的菜肴。西芹炒百合是道很典型的杭幫菜，口味清淡，選材新鮮、青白分明、顏色素雅。 東坡肉n蘇軾貶謫黃州時(shí)，作有煮肉歌，人們開始競(jìng)相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論