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文檔簡(jiǎn)介

1、杭幫菜家鄉(xiāng)的味道家鄉(xiāng)的味道1.歷史起源2.烹飪特點(diǎn)3.菜品介紹簡(jiǎn)介n定義：杭幫菜是指在浙北杭嘉湖平原一代經(jīng)長(zhǎng)期演變而形成的，具有鮮明杭州地方風(fēng)味特色的菜系 。n歷史來源：吳越時(shí)期杭州菜已成氣候，南宋建都，形成了“取材廣泛、博采眾長(zhǎng)，南北烹皆融取材廣泛、博采眾長(zhǎng)，南北烹皆融”的城市菜系雛形，有“京杭大菜京杭大菜”之謂，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)影響最大的菜幫。歷史上分為“湖上湖上”、“城廂城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，注重鮮咸合一 。烹飪特點(diǎn)n一方土育一方人，杭州位于太湖平原南

2、部的杭嘉湖平原，是著名的江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當(dāng)?shù)厝孙嬍晨谖镀宓?，平日喜食魚蝦。這決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。現(xiàn)今的杭幫菜肴南北口味交融，講究“二輕一清二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。特色菜肴n炸響鈴西湖醋魚菜品介紹n龍井蝦仁n西芹百合n東坡肉龍井蝦仁n 龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕?！褒埦r仁”選用活大河蝦活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜西芹百合西芹百合n百合的甘中帶有微苦與西芹特有的清香相結(jié)合，兩者都是溫性偏涼，適合夏季食用，這是一道很適合“三高”人群的菜肴。西芹炒百合是道很典型的杭幫菜，口味清淡，選材新鮮、青白分明、顏色素雅。 東坡肉n蘇軾貶謫黃州時(shí)，作有煮肉歌，人們開始競(jìng)相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃

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