醬牛肉的做法 醬牛肉的家常做法

1、醬牛肉的做法 醬牛肉的家常做法 醬牛肉的家常做法有哪些呢?醬牛肉要怎么做才好吃呢?下面是細(xì)心為你們整理的關(guān)于醬牛肉的做法的相關(guān)內(nèi)容，盼望你們會(huì)喜愛! .家常醬牛肉的做法 .家常醬牛肉色澤醬紅油潤完亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色的，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中酥嫩爽口，是人們餐桌上抱負(fù)的美味佳肴。 (1)主料：生牛肉100公斤。 輔科：黃醬10公斤+食鹽3公斤+桂皮250克+丁香250克+砂仁250克+大茴香500克。 (2)家常醬牛肉選料整理： 選用不肥不瘦的新奇牛肉，先用冷水浸泡再清洗淤血，用板刷將肉洗刷潔凈剔除骨頭。然后切成0.75到1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米哦

2、，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。 (3)家常醬牛肉調(diào)醬： 鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后放入食鹽需用量的二分之一和黃醬。煮沸1小時(shí)之后撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。 (4)家常醬牛肉牛肉裝鍋： 先在鍋底和四周墊上肉骨頭以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿腔子肉放在中間。 (5)家常醬牛肉醬制： 肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是：用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆或用一桶水壓住。)，添上清水用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次

3、。 依據(jù)耗湯狀況適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后再用微火煨煮4小時(shí)，使香味漸漸滲入肉中。煨煮時(shí)每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛全都。 (6)家常醬牛肉出鍋： 壓鍋后封火用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，要做到輕鏟穩(wěn)托放平，并順手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤子上，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)哦，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 復(fù)順齋家常醬牛肉的做法 (1)家常醬牛肉選料： 復(fù)順齋用法的牛肉要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿腹肋，胸口腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩適宜兩面見油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟

4、油而不膩，還養(yǎng)分豐富哦。 (2)家常醬牛肉輔料： 煮肉時(shí)用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產(chǎn)地選購的丁香+砂仁+豆蔻+白芷+肉桂等優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后按肯定比例進(jìn)行配方，然后再加入黃醬+食鹽+大蔥及老湯煮制。 (3)家常醬牛肉調(diào)醬配料： 復(fù)順齋的家常醬牛肉工藝過程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈切成1千克左右重的長方塊，然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄罘湃胧雏}，并用細(xì)羅過一遍排解醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末之后裝入縫好的布袋內(nèi)備用。 (4)家常醬牛肉緊肉： 制作時(shí)先"緊肉'后醬制。緊肉就是把水燒開后將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi)煮2小時(shí)左右將肉撈出，清除渣沫，叫做"緊肉

5、9;。 (5)家常醬牛肉醬制： 然后用牛骨墊底之后再把肉堆碼在鍋內(nèi)，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時(shí)再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋。在文火煨時(shí)要隨時(shí)察看火侯狀況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經(jīng)過冷卻即為成品。 (6)復(fù)順齋家常醬牛肉特點(diǎn)：色澤油潤褐紅肉質(zhì)嫩爛松軟，入口醇香不膩余味濃郁悠長。適合老人嬰兒和病人食用，是補(bǔ)養(yǎng)身體之佳品哦。下酒佐餐外出旅游，家庭待客無不相宜，均是難得的美味哦。 五香家常醬牛肉的做法 (1)家常醬牛肉原料：前腿牛鍵子1000克。 (2)家常醬牛肉調(diào)料：丁香+花椒+八角+陳皮+小茴香+桂皮+香葉+甘草(各少許) 大蔥3節(jié)+姜一塊+生抽1湯匙+老抽1湯匙+白糖1湯匙+鹽2湯匙+五香粉1/2茶匙做法： (3)家常醬牛肉水煮; 前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 (3)家常醬牛肉入料： 將丁香+花椒+八角+陳皮+小茴香+甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于簡單揀拾，也可挺直放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后用刀拍散。 砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料+蔥姜+生抽+老抽+糖+五香粉。煮開后放入牛肉連續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷