面包問答百寶箱word版1.0.1

1、美的健康電器1.0版面包問答百寶箱一、功能類題庫1【功能】面包制作大概需要多少時(shí)間？面包制作分為幾個(gè)階段？甜味面包、主食面包等菜單程序到底有什么區(qū)別？甜味、主食、雜糧等面包，制作時(shí)間為3小時(shí)左右。面包制作分為攪拌30分鐘、發(fā)酵100分鐘、烘烤50分鐘的三個(gè)階段。不同的程序根據(jù)食材的特性，在時(shí)間和溫度控制上做了相應(yīng)的調(diào)試，以求達(dá)到最好的烘焙效果。如果用甜味面包的食材選擇全麥面包程序，面包制作效果可能不盡如人意。2【功能】哪款面包機(jī)帶有預(yù)約功能？目前生產(chǎn)的所有面包機(jī)都有13小時(shí)預(yù)約功能；3【功能】面包機(jī)是否有保溫功能？機(jī)子完成工作后是否會(huì)有結(jié)束提示音或者保溫?zé)籼崾?？完成工作后機(jī)子如何顯示的？保溫、

2、烘烤、發(fā)酵溫度分別是多少？面包機(jī)在面包完成后會(huì)有“BI”音提示并可自動(dòng)保溫一小時(shí)。保溫時(shí)沒有保溫?zé)籼崾荆瑫r(shí)間顯示歸零“0：00”。保溫過程中面包機(jī)會(huì)不斷的發(fā)出BI聲提示。保溫結(jié)束后會(huì)有BI一聲，機(jī)器回到通電狀態(tài)。保溫溫度為略高于80°C；烘烤溫度為170°C左右；發(fā)酵溫度在30-40之間。面包制作完成后短時(shí)間保溫會(huì)使面包表皮變得松軟，但在面包機(jī)中放置過久，會(huì)使面包產(chǎn)生萎縮現(xiàn)象。4【功能】面包機(jī)是否有斷電記憶功能？面包機(jī)有斷電記憶功能，保護(hù)時(shí)間10分鐘左右。5【功能】面包機(jī)是否有過熱保護(hù)功能？或按“啟動(dòng)/停止”鍵顯示“H:HH”是什么原因？選擇面包、蛋糕、酸奶米酒程序按開始鍵

3、，如果機(jī)體溫度超過50時(shí)，顯示屏出現(xiàn)HHH并有警報(bào)聲，機(jī)器停止工作。因?yàn)槌^50會(huì)影響發(fā)酵效果，只有等到機(jī)體溫度低于50以后，機(jī)器才能正常使用。選擇果醬、翻炒干活、烘烤功能，如果機(jī)體溫度超過126時(shí)，顯示屏出現(xiàn)HHH并有警報(bào)聲，機(jī)器停止工作。因?yàn)榇藭r(shí)機(jī)體溫度過高不適合繼續(xù)工作，只有等到機(jī)體溫度低于126以后，機(jī)器才能正常使用。出現(xiàn)以上情況請(qǐng)建議用戶長(zhǎng)按“啟動(dòng)/停止”鍵，取消工作狀態(tài)，拔掉插頭，取出面包桶，打開上蓋，讓面包機(jī)冷卻至常溫后再進(jìn)行下一次操作。6【功能】面包機(jī)菜單功能上一般有幾個(gè)功能？ 知識(shí)內(nèi)容 : 一般為10-20個(gè)功能。1主食面包 2法式面包 3全麥面包 4快發(fā)面包 5甜面包 6特

4、快面包 7甜點(diǎn) 8自動(dòng)和面 9發(fā)酵面團(tuán) 10果醬 11蛋糕 12烘烤 13米飯面包 14 年糕 15 雜糧面包 16 低糖面包 17 酸奶 18 米酒，會(huì)陸續(xù)推出大米面包、煮八寶粥等新功能 7【功能】面包機(jī)可不可以做有餡的面包？可以做有餡面包，若加干果類餡料，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)45分鐘左右，面包機(jī)發(fā)出“BI”“BI”十聲叫時(shí)，提醒您可以加果料了，直接加入至面包機(jī)內(nèi)即可。若為類似豆沙等餡料，在面包結(jié)束前120分鐘至110分鐘這段時(shí)間里取出面團(tuán)夾入餡料，再手工將面恢復(fù)成團(tuán)，放入面包桶內(nèi)烘烤（在取出面團(tuán)前請(qǐng)先斷開電源，重新將面團(tuán)放回面包桶后通電，面包機(jī)具有斷電保護(hù)功能，10分鐘斷電保護(hù)時(shí)間內(nèi)盡快完成餡料的添

5、加）；8【功能】使用烘烤功能，是否只能翻熱，不能烘烤？可不可以烤雞翅？烘烤功能，可以用來做涼面包翻熱、DIY面包、蛋糕時(shí)，可自主設(shè)定烘烤時(shí)間來影響燒色和口感。烘烤程序攪拌棒不會(huì)旋轉(zhuǎn)。面包機(jī)可以烤雞翅，但相比烤箱需要較長(zhǎng)的時(shí)間，要取得最好的烘烤效果，建議使用美的烤箱。9【功能】面包機(jī)制作果醬方法面包機(jī)必須要有果醬功能才可以制作果醬，而且要求要將水果先用攪拌器打碎，再放到面包機(jī)制作；10【功能】面包機(jī)酸奶功能如何操作？原味牛奶（冷，溫不限）和原味酸奶（只有冷藏賣的）比例是10：1即可，消費(fèi)者可以自由按比例配不同分量。面包機(jī)最大配比量是1000ml+100ml.關(guān)于燒色選擇一般不使用，默認(rèn)中燒色，如

6、使用也只是在大冬天溫度太低酸奶做不好時(shí)使用，參考標(biāo)準(zhǔn)：冬天10使用深燒色，夏天35淺燒色。時(shí)間是默認(rèn)8小時(shí)，消費(fèi)者可按自己喜歡的酸度進(jìn)行調(diào)節(jié)，要酸一些就加時(shí)間，反之就減時(shí)間。面包桶內(nèi)放水量100ml,目測(cè)水位高約1cm即可。11【功能】面包機(jī)酸奶功能問題1）放入的牛奶可選用室溫牛奶或者最低溫度大概在5攝氏度左右，不能拿已上凍的牛奶或者熱牛奶制作2）溫度越低制作的時(shí)間就會(huì)稍長(zhǎng)一些，面包機(jī)酸奶可調(diào)時(shí)間為6-12小時(shí)，一般選用8小時(shí)制作3）做出來的酸奶溫度大概是在40-42攝氏度左右，冷藏后飲用口味更佳4）制作酸奶前需對(duì)酸奶桶進(jìn)行清洗，并開水消毒5） 另制作酸奶的是需要購買低溫儲(chǔ)存帶活菌種的原味酸奶

7、，而不是酸性飲料。（注：面包機(jī)制作出來的酸奶也可作為菌種，但要注意低溫保存。不能使用奶粉沖泡的牛奶）。12【功能】為什么制作出來的米酒會(huì)發(fā)酸呢？這種情況是酒做壞了，原因受污染，或者是拌酒曲時(shí)米飯的溫度太高了把酒菌活性殺死。 13【功能】酸奶發(fā)酵酸度不夠或者太酸怎么辦？以下兩個(gè)原因可能造成這種情況：1配料中未使用活性酸奶2配料或環(huán)境溫度太低/太高。建議您1使用活菌酸奶做菌種2根據(jù)環(huán)境溫度的高低，適當(dāng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。14【功能】米酒制作過程中為什么會(huì)發(fā)霉？您的配料中可能帶有其他雜質(zhì)或細(xì)菌等或器皿殺菌不徹底，建議您的原料水、米飯、酒曲必須保持干凈，使用者必須將手、盛裝器皿攪拌工具等物件洗干凈，無

8、贓物或雜物，要用開水燙過消毒，并保證沒有碰到任何油膩。二、產(chǎn)品知識(shí)類題庫1【產(chǎn)品知識(shí)】12年面包機(jī)新品 知識(shí)內(nèi)容 : 面包機(jī)：THS15BB-PW 、THL20AE-PG、AHS20AB-PG、AHS20AB-PT、EHS15AP-PG、EHS10AH-PG。2【產(chǎn)品知識(shí)】面包機(jī)目前上市的有哪些型號(hào)？哪些型號(hào)的背景燈在工作中亮，哪些不亮？目前國(guó)內(nèi)上市的產(chǎn)品有：AHS15AB-PW、AHS20AB-PR/PT/PG、AHD25AA-PA,AHS15AC-PAS/PAY,THS15BB-PW；內(nèi)銷AHD25AA-PA有背光燈，黑底白字，AHS20AB-PR/PT/PG 、THS15BB-PW為橙色

9、屏幕黑色字顯示3【產(chǎn)品知識(shí)】面包機(jī)材質(zhì)觀察窗是鋼化玻璃材質(zhì)，塑料外觀機(jī)型其機(jī)身是高品質(zhì)PP材質(zhì)。4【產(chǎn)品知識(shí)】?jī)煽畈讳P鋼面包機(jī)（AHS15AC-PAS和AHS20AC-PASY）機(jī)身表面是什么材質(zhì)，有何鑒定證明是不銹鋼，是否能出具書面檢驗(yàn)證明？機(jī)身表面采用的是拉絲不銹鋼，材料在銘牌和包裝上有說明,目前未提供其他相關(guān)證明。5【產(chǎn)品知識(shí)】面包桶材質(zhì)面包桶、攪拌棒是優(yōu)質(zhì)合金板材，全部采用面包機(jī)通用安全級(jí)材料制作。6【產(chǎn)品知識(shí)】面包桶表面涂層材料是什么？美的面包機(jī)面包桶采用食品級(jí)不粘涂料 ，符合中國(guó)、美國(guó)FDA和德國(guó)LFGB等食品安全認(rèn)證要求。7【產(chǎn)品知識(shí)】美的面包機(jī)的核心部件優(yōu)勢(shì)是什么？電機(jī)：美的面

10、包機(jī)電機(jī)采用的是與空調(diào)一樣的滾動(dòng)軸承電機(jī)，與目前市面上很多產(chǎn)品選用的滑動(dòng)軸承電機(jī)相比，滾動(dòng)軸承電機(jī)噪音更低且經(jīng)久耐用。傳動(dòng)帶：傳動(dòng)帶采用的是齒形皮帶傳動(dòng)，目前市面上主要有三種傳送方式齒輪傳動(dòng)、多楔帶傳動(dòng)、齒形皮帶傳動(dòng)。齒輪傳動(dòng)噪音大、不易打滑；多楔帶傳動(dòng)噪音小但易打滑；齒形皮帶傳動(dòng)不易打滑、噪音介于齒輪傳動(dòng)和多楔帶傳動(dòng)之間。相比之下齒形皮帶傳動(dòng)性能更接近顧客的需求。8【產(chǎn)品知識(shí)】面包機(jī)帶照明燈功能的照明燈泡是多少瓦W？目前只有AHD25AA，THL20AE系列的機(jī)器有照明燈，燈泡功率為20W，設(shè)有專門“照明”按鍵來控制開和關(guān)。9【產(chǎn)品知識(shí)】咨詢面包機(jī)勺子、量杯的容量量勺量杯的食材換算標(biāo)準(zhǔn)在說明

11、書上有明確的解釋。食鹽：1小勺6g；干酵母1小勺3g；食用油1大勺12g；黃油1大勺12g；蛋糕油1大勺13g；砂糖1大勺12g；紅糖1大勺9g；蜂蜜1大勺16g；脫脂奶粉1大勺6g；牛奶1量杯150g；高筋面粉1量杯140g；全麥面粉1量杯150g；黑麥面粉1量杯100g；米飯1量杯130g；提子干1量杯150g。10【產(chǎn)品知識(shí)】面包機(jī)量杯上的Z,CUP代表什么意思？如何量杯取水取油？都是單位，Z代表盎司，CUP代表杯   1 盎司 = 0.028349523125 千克1 千克 = 35.27396194958 盎司。1000克水=1000毫升水 如果要放110克水，可

12、以直接用量杯取110毫升水即可。可以同理用量杯取油。11【產(chǎn)品知識(shí)】面包機(jī)上蓋是否有連鎖裝置？開蓋是否機(jī)子斷電？面包制作中能否頻繁開蓋觀察？沒有連鎖裝置，只起遮蓋功能。開蓋不會(huì)斷電，機(jī)子不會(huì)停止工作。在面包機(jī)工作中不要開蓋觀察，頻繁開蓋會(huì)影響發(fā)酵和烘烤效果。12【產(chǎn)品知識(shí)】面包機(jī)上蓋如何拆卸以1.0磅型號(hào) EHS10AH-P*（*代表顏色）為例，可在旋上蓋到55度時(shí)沿箭頭方向直接取出；如沒有特別需要，不建議用戶自行拆卸上蓋。13【產(chǎn)品知識(shí)】通電后未啟動(dòng)為什么會(huì)有電流聲音？電源接通后，電路板已通電，因此雖未啟動(dòng)面包機(jī)但是仍能聽到電流聲，屬于正?，F(xiàn)象，不影響正常使用。三、面包制作類題庫1【面包制作

13、】面包機(jī)制作面包是不是一定要使用專用面包粉（高筋粉）？是的，必須要專用面包粉（又稱為高筋面粉，強(qiáng)力面粉），普通面粉及蛋糕粉不適合制作面包的。包裝袋上一定要寫明能做面包，只寫餃子面條粉，做出來的面包很可能像饅頭。2【面包制作】面包機(jī)的食材加入順序，是否有嚴(yán)格規(guī)定？烹調(diào)效果最佳的食材順序?yàn)椋坑?，為保證最佳制作效果，按以下順序添加：蛋-水植物油鹽糖奶粉面包粉酵母。3【面包制作】為什么面包烘烤效果不好？可能因?yàn)槟诿姘鼨C(jī)工作時(shí)，多次打開上蓋，使面包發(fā)干，色澤不佳，建議您在面包發(fā)酵時(shí)不要打開上蓋，以免溫度和水分流失。如果采用面粉不對(duì)，面包發(fā)酵不好，只有面包桶的一半高，烘烤效果也是不好的。如果想要燒色深一

14、點(diǎn)，可以選擇面包機(jī)上燒色按鈕，選擇自己想要的淺、中、深燒色。4【面包制作】面包沒發(fā)起來，堅(jiān)硬勝饅頭，或松軟如發(fā)糕，或發(fā)酸，或頂蓋嚴(yán)重，是什么原因？有多個(gè)原因可能造成這種情況：1、酵母直接與鹽等直接混合2、確認(rèn)用戶使用的是不是專業(yè)的面包粉（或叫高筋面粉）3、水溫以及環(huán)境溫度不對(duì)4、酵母的選購錯(cuò)誤針對(duì)以上4個(gè)原因，有以下幾點(diǎn)解決方案：1建議用戶按照此流程：水植物油鹽糖奶粉面包粉酵母（如配方有其他材料增加，保持后兩個(gè)步驟不變）2用戶在無法確定的情況下，可建議用戶參考下配方，蛋白質(zhì)含量需在12%以上，才是適合面包機(jī)制作面包。（注意：用戶有可能購買到高精面粉進(jìn)行面包制作，一定要核實(shí)清楚，此類面粉并不適合

15、面包制作的）3對(duì)制作面包，加水需要注意水溫，溫度要求再20-30度左右，過高溫度的水容易殺死酵母，太低溫度的水，也會(huì)影響酵母的活力。環(huán)境溫度也是影響發(fā)酵的一個(gè)因素，如在冬天環(huán)境溫度較低的情況下，建議加溫水，確保發(fā)酵的效果。4一般建議選用安琪酵母效果較好，用戶咨詢?cè)诋?dāng)?shù)厝绾钨徺I酵母的時(shí)候，可以建議用戶咨詢當(dāng)?shù)刭u場(chǎng)導(dǎo)購，或者建議用戶通過網(wǎng)購購買。5【面包制作】面包表面焦，里面不熟是為什么？此問題一般是用戶在面包剛剛制作完成后，馬上用面包刀切開，導(dǎo)致面包內(nèi)部粘連，從而在感覺不熟。面包的表面已經(jīng)烤焦的情況下，不存在面包內(nèi)部不熟的情況。建議您在面包制作完成后，可將面包先行倒出，冷卻二十分鐘左右可以避免此

16、情況。6【面包制作】制作出來的面包皮厚是為什么？面包皮厚跟面包的發(fā)酵以及烘烤時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，因面包機(jī)工作完成有自動(dòng)保溫一小時(shí)的功能，在并不需要保溫的情況下，建議斷電。也可以在配方中適當(dāng)增加酵母含量，讓面包充分發(fā)酵?；蜻x擇淺色燒色功能。7【面包制作】面包燒色不均勻是為什么？面包機(jī)制作面包，頂部的面包燒色相對(duì)于側(cè)面來說是顏色是稍微淺一點(diǎn)，可以在配方中適當(dāng)加糖的含量，提供顏色的深度。在面包烘烤中途在面包上刷上一層薄薄的蛋液或蜂蜜顏色就會(huì)瞬間改變，增加食欲。8【面包制作】面包機(jī)做面包的最短時(shí)間和最長(zhǎng)時(shí)間程序面包機(jī)制作面包最短時(shí)間（特快面包）為59分，面包機(jī)制作面包最長(zhǎng)時(shí)間（全麥面包）為3小時(shí)30分左右。

17、以上數(shù)據(jù)僅供參考，每和型號(hào)的面包機(jī)由于機(jī)體結(jié)構(gòu)的細(xì)微差別，程序時(shí)間也會(huì)不同。參見產(chǎn)品說明書。9【面包制作】面包機(jī)的面包桶最多可放多少面粉重量？每個(gè)面包桶都對(duì)應(yīng)一個(gè)能做的面包的最大份量，這個(gè)最大份量體現(xiàn)在編碼和控制面板上。面包機(jī)上不體現(xiàn)任何原料信息。當(dāng)然，要做出相應(yīng)份量的面包必須有對(duì)應(yīng)份量的面粉，這屬于食譜范疇，說明書上有詳細(xì)的面包食譜供您參考。1.0磅面包對(duì)應(yīng)500g，適合2-3人食用；1.5磅面包對(duì)應(yīng)750g，適合3-4人食用；2.0磅面包對(duì)應(yīng)1000g，適合4-5人食用。10【面包制作】面包機(jī)操作時(shí)重量選擇是具體指面包粉的重量還是面包粉和水（輔助作料）等的重量之和？是指顧客想要做出來的面包

18、份量，不是指原料。11【面包制作】面包機(jī)材料說明蘇打粉：蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑和做為膨大劑，一般在饅頭，蛋糕，餅干上使用。成分是碳酸鈉，對(duì)人體無害。但高濃度會(huì)造成燒傷或者堿中毒。西點(diǎn)中加入過量的蘇打粉,除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果,食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。酵母粉：酵母是西點(diǎn)常用膨大劑之一,但非化學(xué)膨大劑；酵母是一種真菌，分解糖類和氧產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨大。自發(fā)粉是加入了化學(xué)膨大劑的面粉，屬于預(yù)拌粉范疇。而面食類的發(fā)粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來的成品口感較、有嚼勁。多用于需要將面團(tuán)攪拌至出筋的成品。 酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕時(shí)用的泡打粉都可叫做發(fā)粉, 酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時(shí)用的是泡打粉, 兩者雖然同時(shí)都叫做發(fā)粉, 但性質(zhì)和用法都不一樣。蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長(zhǎng)期使用會(huì)引起人體心血管疾病。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同