格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)課件

1、總經(jīng)理主廚餐廳主管人事主管廚師領(lǐng)班領(lǐng)班洗碗工廚師服務(wù)員廚工保管員清潔工格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)部門職能說明書部門職能說明書部門名稱部門名稱餐飲部餐飲部部門負(fù)責(zé)人部門負(fù)責(zé)人餐廳主管餐廳主管直接上屬直接上屬崗位設(shè)置崗位設(shè)置 崗位名稱崗位名稱 崗位編制崗位編制 1.餐廳主管餐廳主管 2 2.人事部主管人事部主管 3部門使命部門使命負(fù)責(zé)餐廳廚房工作、人員管理、后勤管理等相關(guān)工作，為單店經(jīng)營管理提負(fù)責(zé)餐廳廚房工作、人員管理、后勤管理等相關(guān)工作，為單店經(jīng)營管理提供支持。供支持。主要職能主要職能1.餐廳職能餐廳職能l負(fù)責(zé)餐廳的工作目標(biāo)、工作計(jì)劃和工作總結(jié)。負(fù)責(zé)餐廳的工作目標(biāo)、工作計(jì)劃和工作總結(jié)。l負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理

2、工作，并督促檢查落實(shí)情況。負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理工作，并督促檢查落實(shí)情況。l組織召開產(chǎn)區(qū)會議。組織召開產(chǎn)區(qū)會議。格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)崗位職能說明書崗位名稱服務(wù)員所屬部門連鎖店直接上屬領(lǐng)班直接下屬崗位定員1工資等級12工作描述工作概要負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的衛(wèi)生工作和顧客服務(wù)。工作職責(zé)與任務(wù)l保持餐廳的衛(wèi)生。l保持通道順暢、垃圾。l及時(shí)收拾餐后的餐桌。l及時(shí)添茶、上餐。格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例) 崗位職責(zé)說明書崗位職責(zé)說明書崗位名稱廚工所屬部門連鎖店直接上屬廚師直接下屬崗位定員3工資等級12 工作描述工作概要負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和準(zhǔn)備原料。工作職責(zé)與任務(wù)l保持廚房衛(wèi)生。l協(xié)助廚師完成工作。l認(rèn)真準(zhǔn)備所用材料。格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案

3、例) 格蘭云天餐飲服務(wù)流程圖顧客前廳服務(wù)員收銀員進(jìn)店迎賓迎賓預(yù)訂？未預(yù)訂席預(yù)訂席點(diǎn)餐確認(rèn)訂單上餐結(jié)賬離開送客歸位結(jié)束格蘭云天名片格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)序號序號類別類別 具體項(xiàng)目具體項(xiàng)目1平面分布規(guī)劃1.長形店面平面分布規(guī)劃 2.方形店面平面分布規(guī)劃 3.單面靠墻式 餐桌平面分部規(guī)劃 3.中立式不靠墻餐桌平面分部規(guī)劃 2色彩規(guī)劃1.店面彩色規(guī)劃 2.店內(nèi)主墻色彩規(guī)劃 3.餐桌色彩規(guī)劃 4. 地板色彩規(guī)劃 5.天花板色彩規(guī)劃 6.墻體色彩規(guī)劃 7.樓梯色彩規(guī)劃 8.洗手間色彩規(guī)劃 3材質(zhì)規(guī)劃1.天花板材質(zhì)規(guī)劃 2.地板材質(zhì)規(guī)劃 3.墻體材質(zhì)規(guī)劃 4.店的門面材質(zhì)規(guī)劃 5.招牌材質(zhì)

4、規(guī)劃4產(chǎn)品陳列設(shè)計(jì)1.宣傳品的陳列規(guī)范2.備餐臺的陳列規(guī)范5配套產(chǎn)品1.宣傳資料架 2.產(chǎn)品吊牌 3.產(chǎn)品價(jià)目牌 4.地面POP膠貼 5.樓梯POP膠貼 6.特許經(jīng)營授權(quán)牌6樣品陳列規(guī)范 樣品間的陳列規(guī)范7展會陳列規(guī)范略格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)格蘭云天服務(wù)八步曲流程格蘭云天服務(wù)八步曲流程迎客迎客引位引位巡臺巡臺上單上單買單買單點(diǎn)單點(diǎn)單上茶上茶送客送客迎客迎客引位引位上茶上茶迎客迎客引位引位點(diǎn)單點(diǎn)單上茶上茶迎客迎客引位引位買單買單點(diǎn)單點(diǎn)單上茶上茶迎客迎客引位引位上單上單買單買單點(diǎn)單點(diǎn)單上茶上茶迎客迎客引位引位格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)營業(yè)低峰時(shí)的作業(yè)流程引位引位巡臺巡臺上單上單買單買單點(diǎn)單點(diǎn)單上茶上茶送客

5、送客迎客迎客 開門（左手開門右手指引方向）開門（左手開門右手指引方向）歡迎詞歡迎詞“歡迎光臨格蘭云天歡迎光臨格蘭云天”舉手像客人示意，引領(lǐng)，舉手像客人示意，引領(lǐng)，告知坐位方向告知坐位方向客人坐定后客人坐定后30秒內(nèi)上茶秒內(nèi)上茶茶水占茶杯八分滿且茶水占茶杯八分滿且LOGO標(biāo)識向客人標(biāo)識向客人提醒客人茶水燙提醒客人茶水燙1舉手回應(yīng)舉手回應(yīng)“您好您好”2建議銷售建議銷售3復(fù)單并告知出餐時(shí)間復(fù)單并告知出餐時(shí)間引位引位迎客迎客上茶上茶引位引位迎客迎客點(diǎn)單點(diǎn)單上茶上茶引位引位迎客迎客買單買單點(diǎn)單點(diǎn)單上茶上茶引位引位迎客迎客上單上單買單買單點(diǎn)單點(diǎn)單上茶上茶引位引位迎客迎客巡臺巡臺送客送客上單上單買單買單點(diǎn)單

6、點(diǎn)單上茶上茶引位引位迎客迎客格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)營業(yè)高峰時(shí)的作業(yè)流程上單上單買單買單點(diǎn)單點(diǎn)單上茶上茶迎客迎客引位引位詢問顧客數(shù)，填寫排位單詢問顧客數(shù)，填寫排位單征求客人意見與其他客人拼臺征求客人意見與其他客人拼臺 高分期提醒客人高分期提醒客人等餐時(shí)間需要長一些等餐時(shí)間需要長一些詢問是否外帶詢問是否外帶包裝包裝格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)單店贏利模式設(shè)計(jì)n顧客定位：n1年齡在18周歲-45周歲n2學(xué)生，普通白領(lǐng)，年輕人n3社會階層為中層n4具有這幾項(xiàng)心里（求便捷，求廉價(jià)，求新奇）格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)選址應(yīng)考慮的因素 n1交通條件n2地理位置n3人流量n4商圈類型n5物業(yè)條件n6其他宏觀條件格蘭云天(實(shí)訓(xùn)

7、案例)格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)v商品定位選擇：以傳遞商品定位選擇：以傳遞感動文化，提倡和諧生感動文化，提倡和諧生活理念，把感動的活理念，把感動的,幸幸福的，溫馨的人生體悟福的，溫馨的人生體悟帶給所有的消費(fèi)者。同帶給所有的消費(fèi)者。同時(shí)推出三位文化形象代時(shí)推出三位文化形象代言歌手做專輯宣傳，再言歌手做專輯宣傳，再以歌手的以歌手的 言行，裝束，言行，裝束，歌曲，活動來傳遞格蘭歌曲，活動來傳遞格蘭云天感動文化以及和諧云天感動文化以及和諧生活的生活的 理念。理念。v服務(wù)定位選擇：標(biāo)準(zhǔn)化，干凈，溫馨，舒適，浪漫，貼心的服務(wù)產(chǎn)品，為海內(nèi)外八方來的客提供安心，便捷的 餐飲服務(wù) ，始終以成為“大眾餐飲業(yè)的 卓越領(lǐng)導(dǎo)

8、者”為原景，向全世界展示著餐至如歸的“家”，文化服務(wù)理念和名族品牌形象。 商品定位與服務(wù)定位格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)v本店在五一，國慶，情人節(jié)等特別的日子特意推出美味套餐，經(jīng)典雙人套餐，韓國料理（超值單人套餐）等特色餐飲。格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)v單店的經(jīng)營策略主要包括三個(gè)內(nèi)容：分別是提高顧客進(jìn)店數(shù)的策略分析與方法、提高顧客成交率的策略與方法和提高客單價(jià)的策略與方法。因?yàn)樘嵘龁蔚暧年P(guān)鍵策略就是圍繞這三個(gè)核心因素。下面就我們公司進(jìn)行論述：v 我們會采用標(biāo)準(zhǔn)化的管理。因此會從能力、禮貌、態(tài)度、反應(yīng)、溝通這幾方面要求我們的員工，在能力方面，員工要掌握一定的技能和知識。在禮貌方面，員工須具備友善、尊重他人的處世態(tài)度。只有做好這幾方面才可以和顧客建立真誠而長久的關(guān)系。我們會本著理解顧客、寬容顧客的原則完善我們的服務(wù)。v 接下來分析一下我們的宏觀環(huán)境：v 政治環(huán)境：我國政治狀況較好，極其重視經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這些因素給企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。v 經(jīng)濟(jì)環(huán)境：大眾旅游，以休閑為主。v 技術(shù)環(huán)境：近幾年科學(xué)的蓬勃發(fā)展也為我們創(chuàng)造了良好的發(fā)展機(jī)遇，和別的餐飲業(yè)相比，凸顯了差異性。v 格蘭云天(實(shí)訓(xùn)案例)o 關(guān)于店面的介紹，我們會推廣一些促銷活動，讓消費(fèi)者了解我們的同時(shí)會向消費(fèi)者和員工宣傳綠色形象理念，也會在裝修上面體現(xiàn)綠色的營銷思維。我們會引用高端產(chǎn)品，追求高