春、夏、秋茶_養(yǎng)生茶飲

1、春、夏、秋茶養(yǎng)生茶飲茶樹由于在年生長發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、 雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及 茶樹自身營養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化。“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”，這是人們對季節(jié)茶自然品質(zhì)的 概括。在我國四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)， 春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般 是從季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性進行的， 通常，春茶是指當(dāng)年5月底之 前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng) 年茶葉，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯 的差異。對綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的

2、 休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì) 相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的時期。許多名茶，諸如高級龍井、碧螺春、黃山毛峰、 高橋銀針、君山銀針、顧渚紫筍等等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細加工而 成的。所以，在我國歷代文獻中，都有“以春茶為貴”的記載。唐代吳興太守張 文規(guī)的湖州焙貢新茶詩、北宋著名文學(xué)家歐陽修的雙井茶詩、南宋愛國 詩人陸游的蘭亭花塢茶詩、元代虞伯生的游龍井詩、明代杰出書畫家徐 渭（公元15211593年）的某伯子惠虎丘

3、茗謝之詩、清代“揚州八怪”之 一王士慎的幼孚齋中試涇縣茶詩中，也都有贊美“春茶為上”的詩句。夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物 含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香 氣不如春茶濃烈。相反，由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高， 不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相 對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。當(dāng)然，就紅茶品質(zhì)而言，由于夏茶茶多酚含量較多，對形成更多的紅茶色素 有利，因此，由夏茶采制而成的紅茶，干

4、茶和茶湯色澤顯得更為紅潤，滋味也比較強烈，但是夏茶氨基酸含量顯著減少，這對形成紅茶的鮮爽滋味又是不利的 現(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下，以供選購茶葉時作參考干看：主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)， 珠茶顆粒圓緊，紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛； 且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡； 紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老 者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦?。痪G茶色澤黃綠，紅 茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在

5、茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果， 估計鮮果大小近似綠豆，那么，可以判斷為春茶，因為茶樹通常在911月現(xiàn)花 授精，春茶期間正是幼果開始成長之際。 若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為 夏茶。到秋茶時，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但 78月間茶樹花蕾已經(jīng)形成，9月開始，又出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜 有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很 少混雜花、果的，因此，必須進行綜合分析，方可避免片面性。濕看：就是進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯者，為 春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾 有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠