餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃

1、中式蓋飯中式蓋飯餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案策劃者：車(chē)傅明策劃者：車(chē)傅明 胡陵胡陵王超王超 黃學(xué)飛黃學(xué)飛被策劃顧客：江西財(cái)經(jīng)大學(xué)本部南區(qū)被策劃顧客：江西財(cái)經(jīng)大學(xué)本部南區(qū)食堂中式蓋飯餐廳食堂中式蓋飯餐廳完成時(shí)間：完成時(shí)間：2012 年年 12 月月 20 日日適用時(shí)間段：網(wǎng)絡(luò)渠道適用于正常營(yíng)適用時(shí)間段：網(wǎng)絡(luò)渠道適用于正常營(yíng)業(yè)時(shí)間，促銷(xiāo)活動(dòng)主要適用于開(kāi)業(yè)時(shí)間，促銷(xiāo)活動(dòng)主要適用于開(kāi)學(xué)階段學(xué)階段 2z 螽目錄目錄前言和項(xiàng)目背景 .2第一章 餐館簡(jiǎn)介 .4第二章 策劃目的 .5第三章 市場(chǎng)環(huán)境分析 .73.1 當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境分析 .73.1.1 PEST 分析.73.1.2 中式蓋飯的微觀環(huán)境分析.113.2 市場(chǎng)機(jī)

2、會(huì)與問(wèn)題分析 .123.2.1 當(dāng)前環(huán)境狀況.123.2.2 市場(chǎng)環(huán)境分析.123.2.3 SWOT 分析.13第四章 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 .184.1 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo) .184.2 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 .204.2.1 營(yíng)銷(xiāo)的宗旨和地位 .204.2.2 產(chǎn)品的策略 .214.2.3 價(jià)格策略 .234.2.4 銷(xiāo)售策略 .244.2.5 廣告宣傳策略 .264.2.6 促銷(xiāo)策略 .29 3z 螽4.3 具體行動(dòng)方案 .304.3.1 傳單的發(fā)放和好報(bào)的粘貼 .314.3.2 網(wǎng)絡(luò)宣傳 .314.3.3 快閃宣傳 .31第五章 預(yù)算 .33第六章 方案調(diào)整 .34 4z 螽前言和項(xiàng)目背景前言和項(xiàng)目背景隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)

3、一步發(fā)展和完善，企業(yè)想要得到更好的發(fā)展機(jī)會(huì)就必須主動(dòng)出擊，而銷(xiāo)售作為企業(yè)最主要的獲利中心，則是企業(yè)突破自我的最主要的途徑。所以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，除了產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新之外，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng)新也越來(lái)越重要。我們的隊(duì)伍是由 4 位江西財(cái)經(jīng)大學(xué)的本科在讀生組成，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)策劃這門(mén)課程和江西財(cái)經(jīng)大學(xué)本部南區(qū)食堂二樓的中式蓋飯結(jié)緣，受邀為他們餐館做一個(gè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，希望通過(guò)這個(gè)方案能夠幫助他們提高在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面的競(jìng)爭(zhēng)能力。而我隊(duì)則非常榮幸能夠收到邀請(qǐng)，希望我隊(duì)策劃的方案對(duì)中式蓋飯餐館在提高市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)力方面有所參考。 這個(gè)項(xiàng)目的背景主要有兩個(gè)方面。第一個(gè)是我們的隊(duì)伍在需要一個(gè)平臺(tái)來(lái)幫助我們完成營(yíng)銷(xiāo)策劃這門(mén)

4、課程的一個(gè)大作業(yè)。這個(gè)作業(yè)要求我們隊(duì)伍制作一個(gè)符合實(shí)際、可以執(zhí)行的方案，因此在進(jìn)行這次策劃的過(guò)程中我們需要一些非常符合常規(guī)的數(shù)據(jù)，所以我們需要一個(gè)愿意配合我們的商家來(lái)進(jìn)行這次策劃。另一個(gè)項(xiàng)目的背景就是中式蓋飯面臨著很激烈的競(jìng)爭(zhēng)，他們需要一個(gè)很好的機(jī)會(huì)進(jìn)行一次好的轉(zhuǎn)型。因此，在策劃雙方共同需要下，我們進(jìn)行了這次策劃。目前的校內(nèi)校外餐館的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，主要表現(xiàn)在主要市場(chǎng)被幾個(gè)大頭占據(jù)，余下的市場(chǎng)則被眾多的小型小型的餐館瓜分，產(chǎn)品的種類(lèi)多，質(zhì) 5z 螽量參差不齊。中式蓋飯?jiān)谀蠀^(qū)食堂還是有一定的優(yōu)勢(shì)的，所以我們?cè)谶M(jìn)行策劃的過(guò)程中，策劃的主要目的就是在保證現(xiàn)有市場(chǎng)占有率的前提下，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道的開(kāi)拓，

5、從而實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)占有率的提高。下面進(jìn)行一下團(tuán)隊(duì)分工介紹車(chē)傅明 0110249：營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略、策劃方案各項(xiàng)預(yù)算黃學(xué)飛 0110218：策劃目的、營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)王超 0110250：市場(chǎng)機(jī)遇和問(wèn)題分析、方案調(diào)整胡陵 0100258：當(dāng)前環(huán)境狀況分析、整個(gè)策劃的框架搭建、策劃的整合、策劃的修改、排版、定稿 6z 螽第一章第一章 餐館簡(jiǎn)介餐館簡(jiǎn)介中式蓋飯位于江西財(cái)經(jīng)大學(xué)蛟橋園南區(qū)食堂二樓，是2011 年通過(guò)招標(biāo)進(jìn)入江西財(cái)經(jīng)大學(xué)南區(qū)食堂的。他的主要產(chǎn)品分為五個(gè)系列：炒飯系列、蓋澆飯系列、炒粉系列和炒年糕系列。在一年里為住在蛟橋園南區(qū)的學(xué)生和財(cái)大附中的學(xué)生提供餐飲服務(wù)。在學(xué)生中有很好的口碑。店里面的食物安全、實(shí)惠，渠道

6、便捷，即使是在非正常用餐時(shí)間也能得到他們提供的服務(wù)。 圖 1-1 7z 螽第二章第二章 策劃目的策劃目的店鋪位于南區(qū)食堂二樓，沒(méi)有一樓店鋪的地理優(yōu)勢(shì)，而且食堂店鋪眾多，尤其是食品店，競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在這樣的環(huán)境中脫穎而出，提高營(yíng)業(yè)額，是中式蓋飯店面臨的重要任務(wù)。作為一家普通的小飯店、夜宵店經(jīng)營(yíng)的主要也是一些小炒、蓋澆飯，以及晚上的一些夜宵，炒粉、炒飯等，但是它的位置又注定了它與一般小店的不同，在大學(xué)食堂里面開(kāi)店，人流量大、回頭顧客多、店鋪面積小、競(jìng)爭(zhēng)激烈等因素都影響著它的每一步經(jīng)營(yíng)。但作為小店的老板，從我們的調(diào)查中得知，并沒(méi)有注意到一些問(wèn)題，只是與普通小商一樣，死守著刷卡機(jī)上的數(shù)字，只在乎每天的

7、營(yíng)業(yè)額，每天起早摸黑，卻不會(huì)去想任何的改變，怎么樣才能進(jìn)一步提高店的營(yíng)業(yè)額，增加利潤(rùn)。因此，我們小組選擇這家小店，幫助其做營(yíng)銷(xiāo)策劃，通過(guò)策劃，達(dá)到以下目的，使小店在短期時(shí)間內(nèi)提升營(yíng)業(yè)額。1、通過(guò)顯而易見(jiàn)的改變，吸引學(xué)生光顧。目前，店鋪生意較平穩(wěn)，沒(méi)有漲勢(shì)，表明老板的“營(yíng)銷(xiāo)策劃”沒(méi)有多大起色，或者是已不適應(yīng)新的環(huán)境，需要制定新的營(yíng)銷(xiāo)方案，來(lái)推動(dòng)店鋪生意的發(fā)展。針對(duì)食堂的客觀環(huán)境，在我們的策劃方案中，將發(fā)生新的經(jīng)營(yíng)改變。比如，食物方面：改變菜單，增加菜的品種。宣傳方式：采用簡(jiǎn)單、便宜的宣傳方式。店鋪裝飾：力求簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。2、仔細(xì)分析數(shù)據(jù)，找出經(jīng)營(yíng)提升點(diǎn)。影響店鋪的生意因素有很多，通 8z 螽過(guò)調(diào)

8、查、分析數(shù)據(jù)，找出重要因子，同時(shí)做一些針對(duì)性的措施，形成競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而3、通過(guò)策劃方案的制定，讓所有者更加清醒地認(rèn)識(shí)行業(yè)環(huán)境，為經(jīng)營(yíng)、管理提供更加可靠的保障。4、為店鋪的發(fā)展提供一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)立足點(diǎn)。店鋪發(fā)展壯大后，原有的營(yíng)銷(xiāo)方案肯定不適應(yīng)新的形勢(shì)。我們的營(yíng)銷(xiāo)策劃將立足現(xiàn)在、著眼未來(lái)，當(dāng)然，在新的形勢(shì)下，會(huì)有所改變，但大致方針不會(huì)變，能夠?yàn)榈赇伒陌l(fā)展提供一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)立足點(diǎn)。5、為店鋪的改變、發(fā)展、提升提供全方位的理論支持，為后階段的行動(dòng)制定詳細(xì)地安排，使策劃方案按質(zhì)按時(shí)的落實(shí)到位。 9z 螽第三章第三章 市場(chǎng)環(huán)境分析市場(chǎng)環(huán)境分析3.13.1 當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境分析當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境分析.1 PESTP

9、EST 分析分析1政治環(huán)境分析江西財(cái)經(jīng)大學(xué)蛟橋園南區(qū)食堂的中式蓋飯是一個(gè)很小規(guī)模的小餐館型的企業(yè)。盡管只是一個(gè)很小規(guī)模的企業(yè)，它也在一個(gè)大的環(huán)境中。不同于外面的自營(yíng)的餐館，食堂里面的餐館是要對(duì)整個(gè)使用群體的安全負(fù)責(zé)的，所以不管是政府還是學(xué)校都對(duì)食堂里面的食品安全的控制很?chē)?yán)。食品安全的控制更嚴(yán)格，這為我們帶來(lái)很大的優(yōu)勢(shì)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民維護(hù)自身安全意識(shí)的提高，公眾和政府對(duì)食品安全也越 圖 3-1來(lái)越重視。相較于外面自營(yíng)的餐館，食堂食品安全的標(biāo)準(zhǔn)就更高。根據(jù)我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，選擇在食堂就餐的人中，吸引他們的重要原因就是衛(wèi)生，高達(dá) 22.86%，僅次于方便。所以，從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，公眾對(duì)食品衛(wèi)生安

10、全的追求是我們餐館的一個(gè)重要競(jìng)爭(zhēng)力之一。當(dāng)然，這樣的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有負(fù)面的作用。食品的安全和衛(wèi)生上去了，那么相對(duì)應(yīng)的成本就會(huì)上去，這包括了材料采購(gòu)的成本和時(shí)間的成本。 10z 螽我們?cè)谠牧系牟少?gòu)上并沒(méi)有很大的優(yōu)勢(shì)。我們選用的石材要是更加安全的，另外很多的材料（如蔬菜和肉類(lèi)）更是要求新鮮，這樣時(shí)間成本和庫(kù)存的成本也會(huì)跟著上去。和外面的自營(yíng)餐館相比，我們的餐館的成本就會(huì)高很多，還要維持價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就會(huì)很困難，現(xiàn)階段將采取的主要方法就是追求數(shù)量上的提高，來(lái)降低邊際成本，但是這樣的政策就會(huì)導(dǎo)致口味和上菜速度的降低，這是這種方法的一個(gè)重要缺陷。2經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析學(xué)校里面的消費(fèi)者只是一個(gè)很小的團(tuán)體，但

11、是這又是一個(gè)特征非常明顯的團(tuán)體，所以在進(jìn)行經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析的時(shí)候我們餐館主要選擇從消費(fèi)者的收入水平和消費(fèi)習(xí)慣兩個(gè)方面去進(jìn)行分析。在學(xué)校里生活的主要就是教工和學(xué)生，教工和學(xué)生人數(shù)的比例差距很大，而且大部分的教工不會(huì)選擇在食堂用餐，而小部分愿意在食堂用餐的教工中去南區(qū)食堂中式蓋飯的用餐的人數(shù)就更低，甚至可以不計(jì)。所以，南區(qū)食堂中式蓋飯的主要消費(fèi)群體就是學(xué)生了。首先，我們進(jìn)行消費(fèi)者收入水平分析。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我校學(xué)生中的主要收入來(lái)自于家里的支持，而他們的月收入水平則主要集中在 700-1000 元的區(qū)間中，那么他們一天用于購(gòu)買(mǎi)食物的錢(qián)大約在 11z 螽圖 3-212-22 元的區(qū)間中。按照大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)

12、慣，早餐的錢(qián)偏低，中餐和晚餐偏高，那么我們餐館的價(jià)格在 5-10 元區(qū)間里，這是大學(xué)生可以負(fù)擔(dān)的。而校外的蓋飯和炒飯的價(jià)格一般在 8 到 15 之間，所以，從收入水平上而言，我們餐館根外面餐館相比，是有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的。而在我們調(diào)查的過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，有 14.29%的被調(diào)查者認(rèn)為吸引他們?nèi)ナ程镁筒偷脑蚴菍?shí)惠，這也反映出了我們?cè)趦r(jià)格方面的優(yōu)勢(shì)。然后是進(jìn)行消費(fèi)習(xí)慣的分析。90后學(xué)生購(gòu)物所重視的因素調(diào)查數(shù)據(jù)表明，他們并不是任性消費(fèi)的一代。在購(gòu)物時(shí)，最看重的是質(zhì)量，其比例占到54.7%，遠(yuǎn)大于其他幾個(gè)因素的比例；其次是款式造型，占18.1%；價(jià)格因素占13.8%；而對(duì)于品牌和個(gè)性的重視度則相對(duì)較低，分別只占

13、9.3%和4.1%。三個(gè)城市不同性別的學(xué)生購(gòu)物時(shí)最看重的因素三個(gè)城市不同性別的學(xué)生購(gòu)物時(shí)最看重的因素城市性別價(jià)格（%）品牌（%）質(zhì)量（%）款式（%）個(gè)性（%）樣本量男18.011.550.813.16.661北京女8.27.5134男12.715.751.013.76.9102上海女22.75.297男18.38.661.310.81.193廣州女17.25.452.723.71.193 表 3-1 12z 螽在 90 后最喜歡的促銷(xiāo)手段調(diào)查中現(xiàn)實(shí)，能為學(xué)生帶來(lái)最直接優(yōu)惠的打折和促銷(xiāo)分別以 42.9%和 34.8%高居前列。這兩種促銷(xiāo)方式讓學(xué)生能以花

14、較低的價(jià)錢(qián)就能買(mǎi)到原本價(jià)格較高的商品，對(duì)于消費(fèi)水平不高的學(xué)生來(lái)說(shuō)，確實(shí)是最吸引他們的促銷(xiāo)方式；買(mǎi)東西送禮物、免費(fèi)試用的方式，分別獲得11.5%和 9.6%的支持。積分促銷(xiāo)只得到了 1.2%的支持率。調(diào)查結(jié)果表明：90后消費(fèi)趨于理性，打折和促銷(xiāo)最能打動(dòng)大學(xué)生。而這種理性消費(fèi)也給了我們新的思考，現(xiàn)在的大學(xué)生也不是人人都能下館子的。所以既衛(wèi)生又實(shí)惠的食堂則是他們用餐的主要選擇。而這也給我們餐館帶來(lái)了很大的機(jī)會(huì)。3社會(huì)和文化環(huán)境分析社會(huì)和文化環(huán)境一般包括教育水平、價(jià)值觀念、消費(fèi)習(xí)俗、宗教信仰和亞文化群等幾個(gè)方面。而大學(xué)生的受教育水平基本上都是大學(xué)在讀，前文中我們也分析了消費(fèi)習(xí)俗，而我們的餐館也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)

15、針對(duì)特殊信仰的人提供專(zhuān)門(mén)的菜品，所以在這一方面我們主要分析價(jià)值觀。在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，追新求異，追求時(shí)尚啊，怕落后于潮流??！等等的這些都呈現(xiàn)了現(xiàn)代大學(xué)生的社會(huì)價(jià)值理念。所也越來(lái)越多地學(xué)生追求特別的東西，在食物上也不例外。而我們餐館是在食堂里面，菜式基本上已經(jīng)固定了，所以在多樣性上我們餐館的劣勢(shì)比較明顯。4技術(shù)環(huán)境分析其實(shí)餐飲業(yè)的技術(shù)含量是很低的，整個(gè)行業(yè)的技術(shù)水平基本上是不變的。所以在餐飲業(yè)技術(shù)水平并不是一個(gè)很重要的考核因素（特殊行業(yè)例外，比如很多的菜式都是祖?zhèn)鞯模@種東西的技術(shù)要求就會(huì)很高） 。所以，在這一方 13z 螽面我們就不再做深層次的闡述5其他環(huán)境分析就自然環(huán)境和人口環(huán)境而言，這一方面對(duì)

16、餐飲業(yè)的影響并不是很大。任何地區(qū)、所有的人、季節(jié)因素等對(duì)人們的用餐并沒(méi)有很大的影響，所以就自然環(huán)境而言，在餐飲業(yè)并沒(méi)有很大的優(yōu)劣勢(shì)之分。.2 中式蓋飯的微觀環(huán)境分析中式蓋飯的微觀環(huán)境分析1餐館本身就我們餐館本身而言，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)很明顯。我們的餐館位于江西財(cái)經(jīng)大學(xué)蛟橋園南區(qū)食堂二樓，是南區(qū)食堂里唯一一家提供炒飯、蓋飯、炒粉、炒年糕、炒菜等食品的餐館。這個(gè)給了我們很大的優(yōu)勢(shì)。唯一的一家，就意味著消費(fèi)者在產(chǎn)品既定的前提下，選擇的范圍就會(huì)很唯一了，這樣想吃蓋飯的同學(xué)的數(shù)量一般就是用餐的數(shù)量，這樣我們面臨的競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)小很多。但是另一方面，由于選擇范圍的狹窄，如果你提供的產(chǎn)品與顧客的期望之

17、間的落差太大，那么顧客的不滿(mǎn)就會(huì)在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步放大，那么消費(fèi)者的滿(mǎn)意度就很難上去。這就給了我們很大的挑戰(zhàn)。2供應(yīng)者在前文中，我們分析到了為了保證食品安全，在原材料的選擇上要求很?chē)?yán)，所以可供我們選擇的供應(yīng)商就會(huì)比較少，而且價(jià)格也比較好，所以，供應(yīng)商的議價(jià)能力比較強(qiáng)，我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。為了保證食物材料的來(lái)源安全，我們選擇的是一種長(zhǎng)期合作的關(guān)系， 。通過(guò)長(zhǎng)期合作來(lái)穩(wěn)定供應(yīng)商，并且盡量降低價(jià)格。3顧客 14z 螽在前文中我們分析了我們餐館的主要顧客就是住在南區(qū)共 6 棟的學(xué)生。我們盡量為他們提供安全、實(shí)惠又盡量多品種的食物，來(lái)滿(mǎn)足他們的需求。我們餐館還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，在非正常用餐時(shí)間段里，打菜

18、窗口是不開(kāi)放的，開(kāi)放的是一些面食、餅類(lèi)的餐館，所以想要在非正常用餐時(shí)間吃上飯，那么也就是我們餐館可以做到。所以在夜宵和下午時(shí)間我們餐館的競(jìng)爭(zhēng)力是非常強(qiáng)。4競(jìng)爭(zhēng)者在競(jìng)爭(zhēng)者這一方面，我們后在后文進(jìn)行市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析中進(jìn)行深入的闡述。5員工我們餐館是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，主要的經(jīng)營(yíng)成員都是家人，在用餐高峰期會(huì)雇傭兼職的學(xué)生，但他們主要做的是傳菜和外賣(mài)的工作。在點(diǎn)餐、制作和收款環(huán)節(jié)都是由家人完成的。由于我們餐館的規(guī)模很小，而且高峰和低谷明顯，所以一個(gè)家庭完全可以完成其中的工作。而一個(gè)家庭組建起來(lái)的餐館在分工、利益分配上的糾葛少，團(tuán)結(jié)性高，易于管理，對(duì)激勵(lì)措施的需求并不是很大，這給我們餐館帶來(lái)了很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)

19、勢(shì)。另外，我們的員工在上崗前都進(jìn)行了體檢、拿到了上崗資格證書(shū)，從另一個(gè)層面上保證了食品的安全。3.23.2 市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析.1 當(dāng)前環(huán)境狀況當(dāng)前環(huán)境狀況在當(dāng)前目標(biāo)市場(chǎng)是主要目標(biāo)客戶(hù)群體是江西財(cái)經(jīng)大學(xué)本部南區(qū)在校大學(xué)生， 15z 螽當(dāng)前產(chǎn)品狀況是外賣(mài)現(xiàn)在處于競(jìng)爭(zhēng)激烈的狀態(tài)下，只有有足夠的吸引力和誘惑力才能在競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)，而如今的外賣(mài)種類(lèi)雖然足夠多，但是沒(méi)有足夠固定顧客來(lái)源，所以要用創(chuàng)新和獨(dú)特的口味來(lái)吸引顧客和穩(wěn)定顧客。.2 市場(chǎng)環(huán)境分析市場(chǎng)環(huán)境分析中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生

20、活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。 餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨(dú)秀也是最具吸引力的行業(yè)之一。未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)為：形式多樣化、餐飲社會(huì)化、就餐環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)成為追求目標(biāo)。其次，資金成本節(jié)約優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)展優(yōu)勢(shì)、品牌深層營(yíng)銷(xiāo)等優(yōu)勢(shì)，將促使我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的迅猛發(fā)展。 SWOT 分析1.向較于外面的餐館，更加安全、衛(wèi)生，方便、實(shí)惠。2.我們對(duì)渠道進(jìn)行了調(diào)整，推出了江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)的合作，提供網(wǎng)上訂餐和外賣(mài)服務(wù)，這是附近類(lèi)似餐館和校

21、內(nèi)食堂其他店不能提供的。更具我們的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果有便捷的渠道，有 77.14%的同學(xué)愿意選擇外賣(mài)，而在優(yōu)勢(shì) 16z 螽參與調(diào)查的同學(xué)中 74.29%的同學(xué)聽(tīng)說(shuō)過(guò)江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)，如果中式蓋飯?zhí)峁┚W(wǎng)上訂餐和外賣(mài)服務(wù)，有 66.28%的同學(xué)表示會(huì)選擇在中式蓋飯用餐。 表 3-23.在南區(qū)食堂里，提供炒飯蓋飯的店家就只有中式蓋飯一家。4.在非正常用餐時(shí)間也提供服務(wù)。在下午時(shí)段和夜宵時(shí)間段競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)非常明顯。5.目前的客戶(hù)群穩(wěn)定。1.因?yàn)樘峁┑氖澄锸前凑障M(fèi)者的要求做的，成本比較高。2.整個(gè)食堂的用餐環(huán)境非常差，很多學(xué)生不愿再食堂里面用餐，選擇打包或者在外面用餐，這樣一定程度上導(dǎo)致了客戶(hù)的流失。3.上菜的

22、速度比較慢。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吸引消費(fèi)者在食堂用餐的最主要因素就是方便，而中式蓋飯?jiān)谶@一塊并不是很好。劣勢(shì) 17z 螽 表 3-4根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多人在用餐的時(shí)候反映員工的服務(wù)態(tài)度不是很好。1.知名度低。其實(shí)在上學(xué)期中式蓋飯已經(jīng)和江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)合作了，也提供了外賣(mài)服務(wù)。很多學(xué)生只知道南區(qū)食堂確實(shí)有外賣(mài)，但是到底是哪一家或者哪幾家并不清楚。2.在很多學(xué)生的心目中，學(xué)校食堂的菜式和口味是很一般的，只是因?yàn)槠綍r(shí)在上課方便選擇在食堂就餐，但是在外賣(mài)方面，大多數(shù)學(xué)生并不認(rèn)同學(xué)校食堂的菜式和口味，他們更喜歡在選擇叫外面時(shí)更偏向在學(xué)校周邊的小餐館。因?yàn)閷W(xué)校食堂在他們的第一印象是很一般的，所以在選擇的時(shí)候，就是因?yàn)閷W(xué)

23、校食堂的形象從而會(huì)影響到食堂外賣(mài)的銷(xiāo)售。3.產(chǎn)品包裝太差。中式蓋飯?jiān)诎b方面很普通，沒(méi)有很精致的包裝，有的 18z 螽甚至將飯菜漏出，給顧客帶來(lái)很大的麻煩，在賣(mài)相上就已經(jīng)失去了優(yōu)勢(shì)從而影響顧客的食欲，進(jìn)而導(dǎo)致顧客對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)。1.盡管調(diào)查發(fā)現(xiàn)有 74.29%的人表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)，但是事實(shí)上運(yùn)行狀況并不是很好。但是中式蓋飯是江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)早期的合作伙伴之一，伴隨著江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)的發(fā)展，中式蓋飯的網(wǎng)絡(luò)渠道也會(huì)發(fā)展起來(lái)。2.隨著社會(huì)上各種食品安全問(wèn)題的暴出來(lái)，人們對(duì)食品安全也越來(lái)越重視，因此，越來(lái)越少的人會(huì)選擇在外面的餐館用餐。3.中式蓋飯位于食堂二樓，離南區(qū)的學(xué)生宿舍很近，就縮短了送餐距離，相比于其他

24、競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)說(shuō)，中式蓋飯應(yīng)該充分發(fā)揮自己在效率上的優(yōu)勢(shì)，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)的要求充分的改進(jìn)和優(yōu)化自身的優(yōu)缺點(diǎn)，抓住學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體，把握和利用餐飲業(yè)和外賣(mài)上的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。1. 來(lái)自校外參觀的威脅。在我們學(xué)校周?chē)泻芏嗖蛷d提供外賣(mài)服務(wù)，像是好美味、好滋味，另外很多中餐館也提供外賣(mài)服務(wù)。2. 來(lái)自校內(nèi)的威脅。校內(nèi)的威脅主要是北區(qū)食堂和南區(qū)食堂的其他店家。學(xué)生們很多都是跨校區(qū)上課，很多住在南區(qū)的學(xué)生為了方便上課會(huì)選擇在北區(qū)食堂用午餐和晚餐，而我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)在中式蓋飯用餐的大多是中餐和晚餐，所以來(lái)自北區(qū)食堂的威脅很大。同樣，由于上菜的速度較慢，很多人在南區(qū)食堂用餐的時(shí)候會(huì)有一種觀望的態(tài)度，會(huì)選擇人少速度快威脅

25、機(jī)會(huì) 19z 螽的別家店。3. 來(lái)自于供應(yīng)商的威脅。我們?cè)谇拔姆治龉?yīng)商的時(shí)候提到，我們?cè)诤驮牧系墓?yīng)商打交道的時(shí)候議價(jià)能力低，這是來(lái)自于供應(yīng)商的威脅。 20z 螽第四章第四章 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略4.14.1 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)我們?cè)谧鍪碌臅r(shí)候一定要有一個(gè)目標(biāo)，只有這樣才能判斷我們的策劃活動(dòng)有沒(méi)有達(dá)到目的。所以我們?cè)谶M(jìn)行這次策劃的過(guò)程中給自己立下了每月銷(xiāo)售額增長(zhǎng) 5%的目標(biāo)。 0100200300400500600700800星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期天早餐中餐晚餐夜宵圖 4-1星期一-星期天早、中、晚、夜宵的營(yíng)業(yè)額早餐中餐晚餐夜宵圖 4-2 各時(shí)間段營(yíng)業(yè)額所占比例 2

26、1z 螽星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天圖 4-3各時(shí)間段營(yíng)業(yè)額所占比例從圖中可以清晰的看出，中式蓋飯店的主要營(yíng)業(yè)收入是中餐，沒(méi)有涉及早餐，每天的營(yíng)業(yè)額為 1000 元左右，其中周一、周二的生意較好，周末生意較淡。根據(jù)成本計(jì)算，每道菜的利潤(rùn)達(dá)到 45%-55%，可以得出每天的純利潤(rùn)500 左右。一周 3500 元左右，一月 15000 元左右，一學(xué)期 60000 左元右。策劃方案中，我們主要是保證中餐業(yè)務(wù)，同時(shí)豐富晚餐、夜宵供應(yīng)，并考慮是否開(kāi)拓早餐供應(yīng)。 目前中式蓋飯的每日銷(xiāo)售額大概是 800 到 1400 元，而我們通過(guò)這次策劃希望他的每日銷(xiāo)售額能夠達(dá)到 900-1500 元。傳統(tǒng)

27、的渠道銷(xiāo)售額提高 2 個(gè)百分點(diǎn)。而網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道的銷(xiāo)售額從無(wú)到有，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售量占總銷(xiāo)售量的比例盡量達(dá)到 8 個(gè)百分點(diǎn)。我們的定位是：為住在本部南區(qū)的學(xué)生提供安全衛(wèi)生、快速、便捷的飯菜。 22z 螽4.24.2 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略4.2.1 營(yíng)銷(xiāo)的宗旨和地位我店立足于學(xué)校食堂的天然優(yōu)勢(shì)，抓住蓋飯這一特別的餐飲服務(wù)，旨在為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)提高學(xué)生的餐飲質(zhì)量和就餐環(huán)境，在此前提下增加本店的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，從而提高本店的營(yíng)業(yè)收入。我們知道現(xiàn)在的餐飲業(yè)遍地開(kāi)花，琳瑯滿(mǎn)目，然而在這么多的選擇機(jī)會(huì)面前消費(fèi)者的選擇也在面臨著艱難的抉擇，如何選擇一個(gè)自己合適口味的就餐環(huán)境成為消費(fèi)者心中的一個(gè)難題。如何成為一個(gè)學(xué)生消費(fèi)

28、者心中滿(mǎn)意的餐飲店也成為了許多店家的心病，我店就是在這種大的的環(huán)境背景下根據(jù)消費(fèi)者的需求，旨在打造一個(gè)方便、迅捷、衛(wèi)生、實(shí)惠的餐飲店。主要從以下幾個(gè)角度進(jìn)行了戰(zhàn)略策劃的思考：（1)由于知名度不高,所以必須采用強(qiáng)有力的廣告宣傳迅速擴(kuò)張市場(chǎng);為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位,突出產(chǎn)品特色,細(xì)分消費(fèi)者采用差異化的營(yíng)銷(xiāo)策略.比如:針對(duì)不同需求的顧客提供不同的口味，比如：可將菜分南方和北方兩種口味；還有就是針對(duì)南方地區(qū)而言，也可以進(jìn)行消費(fèi)細(xì)分，有點(diǎn)人喜歡吃辣但是有點(diǎn)人不喜歡吃辣，這可以根據(jù)消費(fèi)者的不同的需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，市場(chǎng)就能獲得一擊即中的效果.(2)以產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體為營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn).根據(jù)相關(guān)資料顯示在時(shí)的知名度和影響

29、力;所以在原有市場(chǎng)基礎(chǔ)之上應(yīng)當(dāng)加大投放廣告的力度，擴(kuò)大本店的在南區(qū)周邊的影響力和輻射范圍(3)不斷豐富銷(xiāo)售渠道，以多種方式滿(mǎn)足消費(fèi)者在不同領(lǐng)域的需要，從 23z 螽而增強(qiáng)本店的影響力(4)采取相應(yīng)的促銷(xiāo)手段，拓展消費(fèi)渠道，堅(jiān)持以不同的價(jià)格策略和廣告策略擴(kuò)大本店的影響力。4.2.2 產(chǎn)品的策略中式蓋飯的蓋飯類(lèi)主要有肉類(lèi)、雞類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、回腸類(lèi)、豬肝類(lèi)、牛肉類(lèi)、蛋類(lèi)、臘味類(lèi)，回鍋產(chǎn)品類(lèi)等。而且另附有特色小炒類(lèi)如炒飯類(lèi)、炒年糕類(lèi)、炒粉類(lèi)等。這些都是現(xiàn)有的。在產(chǎn)品這一塊，我們會(huì)從產(chǎn)品組合方面進(jìn)行一個(gè)調(diào)整?，F(xiàn)有的產(chǎn)品就是非常單一的產(chǎn)品，一份香腸炒飯就只是香腸炒飯。借鑒于網(wǎng)絡(luò)上流行的“拼*” ，我們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行

30、了組合。你一份炒飯可以選單一的，也可以進(jìn)行組合。你可以選“香腸+魚(yú)香肉絲炒飯” ，這樣我們?yōu)轭櫩吞峁┑漠a(chǎn)品種類(lèi)就多了起來(lái)，在另一個(gè)層面上就可以解決我們產(chǎn)品種類(lèi)單一的不利局面，跟外面餐館的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就可以出來(lái)，這是在一定程度上進(jìn)行了產(chǎn)品的創(chuàng)新。 24z 螽圖 4-4 25z 螽.3 價(jià)格策略?xún)r(jià)格策略針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)群體的特點(diǎn)，我們將采取與此相適應(yīng)的價(jià)格策略，既能迎合消費(fèi)者的消費(fèi)需求又能讓我店實(shí)現(xiàn)盈利。針對(duì)外面餐館的單位菜單位定價(jià)一般在 6-25 之間不等，中式蓋飯得到單位定價(jià)則在 5-15 元之間。然后，也會(huì)根據(jù)不同的產(chǎn)品設(shè)置不同的價(jià)格，比如說(shuō)新菜的價(jià)格在開(kāi)始推廣期將以較低的價(jià)格

31、出售。由于餐飲業(yè)是一種消費(fèi)者價(jià)格敏感程度非常高的行業(yè)，這種低價(jià)格不會(huì)持續(xù)很久，因?yàn)殚L(zhǎng)期的低價(jià)格會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生這種低價(jià)格才是正常的價(jià)格，在后期一旦價(jià)格回升到正常地水平，顧客的不滿(mǎn)就會(huì)提高。所以這個(gè)低價(jià)格的推廣期很短，一般維持在一周之內(nèi)，然后會(huì)適當(dāng)?shù)奶岣邇r(jià)格；在重大的節(jié)假了也會(huì)對(duì)相應(yīng)符合節(jié)日氛圍的產(chǎn)品進(jìn)行降價(jià)，降價(jià)的幅度一般在 10%-15%之間。另外我們將根據(jù)產(chǎn)品的生命周期理論給不同的時(shí)期的產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)，在新產(chǎn)品的推廣期我們可能會(huì)選擇較低的價(jià)格來(lái)吸引顧客。在發(fā)展階段我們會(huì)將產(chǎn)品的價(jià)格提升到正常的位置，在成熟期也沿用這個(gè)價(jià)格。但是由于食品的衰落期并不是很明顯，在這個(gè)階段我們會(huì)保持價(jià)格不變。另外在非

32、用餐高峰期通過(guò)江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)在網(wǎng)上訂餐的顧客我們可能會(huì)選擇更低的團(tuán)購(gòu)價(jià)。圖 4-5 產(chǎn)品生命周期 26z 螽4.2.4 銷(xiāo)售策略我們的銷(xiāo)售策略主要表現(xiàn)在渠道的擴(kuò)展上。以前的銷(xiāo)售策略主要是拉式策略。通過(guò)口碑營(yíng)銷(xiāo)和體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，讓消費(fèi)者對(duì)我們的產(chǎn)品有一定的了解，然后再讓消費(fèi)者自己上門(mén)來(lái)。而現(xiàn)在我們?cè)谠瓉?lái)拉式策略的基礎(chǔ)上，將其與推式策略相結(jié)合。我們會(huì)進(jìn)行各種宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，讓消費(fèi)者來(lái)我們店里用餐，這一部分在后面的促銷(xiāo)策略中有重要的介紹。我們?cè)谠械那郎洗罱诵碌木W(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道，即和江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)合作（地址：http:/ 。通過(guò)江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)，挖掘新的客戶(hù)群，提高我們的市場(chǎng)占有率。第一步：在瀏覽器輸入江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)的永久域

33、名：第一步：在瀏覽器輸入江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)的永久域名：第二步：瀏覽網(wǎng)站中的飯菜，選擇你喜歡的飯菜，點(diǎn)擊第二步：瀏覽網(wǎng)站中的飯菜，選擇你喜歡的飯菜，點(diǎn)擊“加入飯盒加入飯盒 27z 螽第三步：查看您的飯盒信息，修改飯菜數(shù)量或取消飯菜第三步：查看您的飯盒信息，修改飯菜數(shù)量或取消飯菜第四步：填寫(xiě)配送信息第四步：填寫(xiě)配送信息 28z 螽第五步：核對(duì)訂單信息第五步：核對(duì)訂單信息第六步：訂購(gòu)成功，靜候外賣(mài)的到來(lái)。我這里說(shuō)的比較復(fù)雜，其實(shí)操作第六步：訂購(gòu)成功，靜候外賣(mài)的到來(lái)。我這里說(shuō)的比較復(fù)雜，其實(shí)操作起來(lái)起來(lái) 1010 秒鐘不到就搞定了，歡迎大家訂餐！秒鐘不到就搞定了，歡迎大家訂餐！ 圖 4-64.2.5 廣告宣傳

34、策略任何一個(gè)企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，如何使企業(yè)獲得最大的利潤(rùn)是每個(gè)企業(yè)最終追求的目標(biāo)。如何讓新產(chǎn)品盡快流入市場(chǎng)，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，從而增大新產(chǎn)品的銷(xiāo)售率企業(yè)考慮的重要環(huán)節(jié)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，為了提高利潤(rùn)，廣告成為一種重要的競(jìng)爭(zhēng)工具，也是企業(yè)培育市場(chǎng)、培養(yǎng)品牌的重要方式。不同的行業(yè)、不同的產(chǎn)品、甚至同一產(chǎn)品的不同生命周期，廣告的投放都是千差萬(wàn)別的?，F(xiàn)在，廣告研究出現(xiàn)了明顯的以信息傳播研究為主的態(tài)貌，將課題范圍幾乎完全收攏于廣告信息傳播本身，以研究廣告中的某一信息要素為主，強(qiáng)調(diào)信息對(duì)于受眾(潛在消費(fèi)者) 29z 螽認(rèn)知、態(tài)度、行為的影響，試圖得到一些局部適用的廣告?zhèn)鞑ヒ?guī)

35、律。圖 4-7廣告投入和銷(xiāo)售量圖示本店雖然屬于小店規(guī)模的大小限制了他的服務(wù)的輻射范圍和種類(lèi)，但是作為銷(xiāo)售的重要手段廣告的宣傳也是必可少的內(nèi)容。我店的宗旨既在通過(guò)提供更多優(yōu)質(zhì)實(shí)惠的產(chǎn)品給廣大的消費(fèi)者，以滿(mǎn)足為消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求 。本店在之前并沒(méi)有做過(guò)多的廣告宣傳，只是通過(guò)本店的室內(nèi)張貼一些海報(bào)和菜單給消費(fèi)者提供基本的消費(fèi)需求，此外就沒(méi)有投入過(guò)任何其他的廣告，借鑒以前的經(jīng)驗(yàn)我店采取了新的廣告策略1.印發(fā)新的菜單。以前的菜單體積大有不美觀，這次將采用小巧精美的卡片，將菜單和價(jià)格印在菜單上，下圖為精美小炒菜單圖 30z 螽圖 4-8 新型精美小炒菜單2.為了學(xué)校的實(shí)踐活動(dòng)能夠順利的進(jìn)行，積極贊助

36、一些學(xué)校的團(tuán)體活動(dòng)，通過(guò)給校方提供相應(yīng)的贊助來(lái)擴(kuò)大本店的知名度，提高在消費(fèi)者中的形象，同時(shí)也可以幫助學(xué)校。的實(shí)踐活動(dòng)的順利進(jìn)行圖 4-93.網(wǎng)上宣傳。充分利用江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)這么一個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)本店進(jìn)行大力的宣傳，擴(kuò)大影響范圍，江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)作為一個(gè)在江西財(cái)經(jīng)大學(xué)剛剛新起的中介網(wǎng)站同時(shí)也需要大量的餐飲店對(duì)其大力的支持，江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)也給本店的廣告宣傳起到了一定的作用。通過(guò)這么一個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)吧自己具有特色的菜和服務(wù)展現(xiàn)在消費(fèi)者的面前，增加本店的影響范圍。 31z 螽圖 4-104進(jìn)行各種公關(guān)推廣活動(dòng)。像是快閃、江財(cái)節(jié)約周等活動(dòng)。4.2.6 促銷(xiāo)策略依據(jù)校園大學(xué)生的消費(fèi)特點(diǎn)我店將推出四種促銷(xiāo)方式來(lái)滿(mǎn)足大學(xué)生的消費(fèi)

37、需求。大學(xué)生的消費(fèi)水品由于受限于收入來(lái)源的原因，消費(fèi)水平總體來(lái)說(shuō)還是比較低的，但是大學(xué)生消費(fèi)群體又是一個(gè)沖嗎活力的群體，他們張揚(yáng)個(gè)性，追求自由，從另一個(gè)方面說(shuō)大學(xué)生的消費(fèi)趨勢(shì)是取向高品質(zhì)的生活方式，而且如今互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展十分迅猛，大學(xué)生已經(jīng)普及了電腦和手機(jī)的使用，也可以利用這個(gè)一個(gè)契機(jī)來(lái)進(jìn)行促銷(xiāo)。1.網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)：通過(guò)和江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)的合作進(jìn)行產(chǎn)品促銷(xiāo)。江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)是一個(gè)區(qū)域型餐飲服務(wù)的中介公司，利用網(wǎng)絡(luò)的這個(gè)優(yōu)勢(shì)平臺(tái)，率先建立外賣(mài)網(wǎng)，讓大學(xué)生的餐飲需求與網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系起來(lái)，消費(fèi)者只要在電腦前輕敲鍵盤(pán)即可得到自己想要的各種食品。正是借助這種平臺(tái)，本店與江財(cái)外賣(mài)網(wǎng)合作以后就有更大的空間對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行促銷(xiāo)，將自己各

38、種特色產(chǎn)品以網(wǎng)頁(yè)瀏覽的方式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，實(shí)現(xiàn)了方便快捷實(shí)惠的要求。同時(shí)還可以用積分的形 32z 螽式，對(duì)于那些經(jīng)常光顧的消費(fèi)者提供一定的優(yōu)惠策略，用積分的形式兌換小禮品或者餐飲之類(lèi)的產(chǎn)品。2.會(huì)員制促銷(xiāo)：你在中式蓋飯進(jìn)行消費(fèi)，領(lǐng)取了一張本店的卡片就將成為本店的會(huì)員。卡片上將會(huì)寫(xiě)上你的姓名和生日。如果消費(fèi)者每次在這里消費(fèi)一次的話(huà)，可以再會(huì)員卡上蓋上一相應(yīng)的印章，每當(dāng)章印達(dá)到了十五次之后，你就可以憑借這張會(huì)員卡在這里免費(fèi)的享受半價(jià)的任意產(chǎn)品一份；而且如果當(dāng)天是你的生日的話(huà)，你可以憑借著張會(huì)員卡免費(fèi)享受美味的中式蓋飯一份和長(zhǎng)壽面一碗，以此來(lái)衷心的祝愿你生日快樂(lè)。3.電話(huà)促銷(xiāo)：中式蓋飯將會(huì)設(shè)立專(zhuān)門(mén)

39、的服務(wù)熱線，來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的訂餐需求，而且本電話(huà)是開(kāi)通了校園網(wǎng)，也就是說(shuō)你撥打的電話(huà)是免費(fèi)的，期間不會(huì)長(zhǎng)生任何的電話(huà)費(fèi)有，中式蓋飯?jiān)诮拥诫娫?huà)之后，就會(huì)立刻及時(shí)的炒菜，以最快的速度送到各位消費(fèi)者的手上，從而實(shí)現(xiàn)本店迅捷方便的特點(diǎn)。4.套餐促銷(xiāo)：本店將會(huì)根據(jù)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日的用餐需求，設(shè)置多種節(jié)日食品套餐，就是以平時(shí)消費(fèi)者在家里過(guò)節(jié)日是吃的大餐一樣的形式呈現(xiàn)，即使消費(fèi)者身處外地也可以享受到家鄉(xiāng)節(jié)日時(shí)的盛大食品盛宴。套餐將分為南北兩個(gè)地方，比如說(shuō)南方地區(qū)如江西的客家人過(guò)節(jié)一般有至少有八個(gè)菜，而且每一個(gè)才都是不同，如辣椒炒肉、土雞鮮湯、豆腐西施等等。本店將以這種套餐的形式給那些團(tuán)體就餐的消費(fèi)者提供相應(yīng)的食

40、品。而且只要是在節(jié)假日?qǐng)F(tuán)體用餐的人都將享受八折的優(yōu)惠，并在用餐是提供一定的飲料。4.34.3 具體行動(dòng)方案具體行動(dòng)方案由于產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、銷(xiāo)售策略、都是一個(gè)長(zhǎng)期的策略，我們?cè)谶@里就不再進(jìn)行細(xì)致的進(jìn)行行動(dòng)方案的策劃。我們?cè)谶@里主要進(jìn)行一些宣傳和公共關(guān)系活動(dòng)的行動(dòng)方案的制定。 33z 螽.1 傳單的發(fā)放和好報(bào)的粘貼傳單的發(fā)放和好報(bào)的粘貼時(shí)間：在 2012-2013 學(xué)年第二學(xué)期開(kāi)學(xué)階段前 2 天到開(kāi)學(xué)后 3 天的 5 天里 上下課的時(shí)間段地點(diǎn)：地下通道南區(qū)口、南區(qū)食堂門(mén)口準(zhǔn)備：在傳單正式發(fā)放的前三天，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)傳單海報(bào)、確認(rèn)傳單和海報(bào)的數(shù)量、傳單和海報(bào)在各個(gè)時(shí)間段位置的分配

41、、確認(rèn)傳單和海報(bào)的打印。然后聯(lián)系兼職的學(xué)生，告訴他們發(fā)放傳單和張貼海報(bào)的具體要求。在傳單正式發(fā)放的前一天確保主要負(fù)責(zé)人拿到傳單。負(fù)責(zé)人：待定總預(yù)算：810 元傳單 80 元，海報(bào) 30 元，工資：500 元，橫幅：200 元.2 網(wǎng)絡(luò)宣傳網(wǎng)絡(luò)宣傳時(shí)間：在 2012-2013 學(xué)年第二學(xué)期開(kāi)學(xué)階段前 2 天到開(kāi)學(xué)后 3 天的 5 天里準(zhǔn)備工作：在宣傳活動(dòng)正式開(kāi)展的前三天，確定宣傳的內(nèi)容，招募宣傳的人員。在宣傳活動(dòng)正式開(kāi)始的前一天對(duì)招募的員工進(jìn)行培訓(xùn)。宣傳途徑：人人網(wǎng)、微博、貼吧、QQ 群等主要的學(xué)生交流的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。預(yù)算：工資 200 元.3 快閃宣傳快閃宣傳時(shí)間：

42、 正式上課的第一天中午放學(xué)時(shí)間段地點(diǎn)：南區(qū)廣場(chǎng)。人員分工準(zhǔn)備工作：提前聯(lián)系場(chǎng)，準(zhǔn)備道具及現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)，聘請(qǐng)快閃人員，在活動(dòng)的前一天對(duì)參加活動(dòng)的員工進(jìn)行具體的要求培訓(xùn)。道具：跳舞服裝，音響，傳單總預(yù)算：470 元 34z 螽服裝租借：100，印發(fā)傳單：20.租借音響：50，工資:300活動(dòng)目標(biāo)：以快閃的方式為店面活動(dòng)吸引更多人活動(dòng)執(zhí)行快閃， “快閃行動(dòng)”的簡(jiǎn)稱(chēng)。 “快閃行動(dòng)”是新近在國(guó)際流行開(kāi)的一種嬉皮行為，可視為一種短暫的行為藝術(shù)。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是：許多利用網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系的人，通過(guò)短信或 bbs 約定一個(gè)指定的地點(diǎn)，在明確指定的時(shí)間同時(shí)做一個(gè)指定的不犯法卻很引人注意的動(dòng)作，然后趕快走人。所以，快閃是一種很好的吸引人流的營(yíng)銷(xiāo)方式?；顒?dòng)當(dāng)天，由負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)全體員工到事先安排好的活動(dòng)地點(diǎn)，時(shí)間段選在中午十二點(diǎn)-下班高峰期，全體人員先假裝行人，若無(wú)其事地跟隨人群行走，當(dāng)技術(shù)總監(jiān)放音樂(lè)時(shí)，大家快速擺好隊(duì)形，音樂(lè)選當(dāng)下最為紅火的江南 style ，然后全體員工在人群中跳騎馬舞，時(shí)間持續(xù)為 30 秒，然后迅速散開(kāi)，散開(kāi)時(shí)將事先準(zhǔn)備好的傳單撒開(kāi)，人們會(huì)被這突如其來(lái)的舉動(dòng)吸引，肯定會(huì)駐