廚師個(gè)人年終總結(jié)范文精選

1、廚師個(gè)人年終總結(jié)范文精選作為廚師， 在自己的餐飲技藝上一定有許多自己的心得體會， 寫 一個(gè)總結(jié)也可以改進(jìn)自己的工作。本文是 整理的廚師個(gè)人的年終總 結(jié)范文，僅供參考。廚師個(gè)人年終總結(jié)范文一 ​ 一、經(jīng)營方面： 我在各位領(lǐng)導(dǎo) 的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心 理，我們推出一些綠色食品和野生食品 ;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)， 我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工 實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育， 每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)， 并 經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 經(jīng)過努力， 員工整體素質(zhì)得 以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度

2、等 ;有些員工甚至還開始自 己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新 的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作 為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制 作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行， 確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定; 我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋， 總結(jié)每日出品問題， 并在 每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足 ;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、 變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認(rèn)真抓好食品衛(wèi) 生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對 各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，

3、由我進(jìn)行不定期檢查 ;其次，規(guī)定食品原 料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 ;另外， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。 我們利用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安全， 防止顧客食物中 毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下， 降低成本， 讓利顧客， 始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。 作為廚師長， 我也總結(jié)出一些降低 成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把 存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去 ;研制無成本菜品，把主菜的剩余 原料做成托式菜品，以降低成本 ;還讓每位員工都知道自己所用原料 的單價(jià)， 每日估算所用原

4、料的價(jià)值， 這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員 工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管 理方面取得了顯著成效 ;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素 質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。 當(dāng)然，我們也還存在不足， 比如， 受甲流和金融危機(jī)的影響， 消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降， 這使我們 的年收入受到一定程度的影響。 但面對不可抗力， 我們需研制更加物 美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客， 最大程度的增加年收入， 從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為 機(jī)的良好效果。 從這個(gè)事件上， 我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新 性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)

5、新，烹飪更精美的菜肴辭舊迎新之際，我們將在 XX 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、 質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制， 同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路， 考察新的菜 品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 XX 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會 效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。 與此同時(shí)， 周邊 酒樓和飯店的與日俱增也使得 XX 年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。 但是， 我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下， 我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓 住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的 XX!廚師個(gè)人年終總結(jié)范文二尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好 !伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去， 2015 年的鐘聲即將敲 響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、

6、 工作順利 !回首 2012 年 11 月至今， 在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始 終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力 為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ;為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效 益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作，作個(gè)總結(jié)， 向大家匯報(bào)如下：一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在 例會上向廚房員工提及、 宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的 習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 經(jīng)過我的努力和大家的積 極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵

7、守公司及廚房的規(guī)章制度、 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、 鉆研烹飪技術(shù)等行為， 基本上都成了廚 房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng) 初步形成。二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷 售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí) 工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)， 我們要注重全局， 不能只 盯著做菜這一道工序， 更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售， 關(guān)注顧客消費(fèi) 后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口 味當(dāng)然要好、 質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。 菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核 心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了

8、一個(gè) 投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單， 做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行， 確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定 ;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品 問題，并在次日例會中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。 我們在努力，我們要 使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀， 一種剪不斷、 理還亂 的思念之情。三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安 全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首 先，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔 其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放 在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要 求，我要求所有員工必須

9、做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚?防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故， 經(jīng)常檢查各 類電器的電源線， 防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。 我們 嚴(yán)格按照要求， 確保食品衛(wèi)生安全和消防安全， 為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行 提供應(yīng)有的保障。四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下， 降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一 些降低成本的方法。 如：掌握庫存狀況， 堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出” 原則， 把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去 ;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用 氣的舉措 ;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用 原料的價(jià)值。通過以上措施，把成

10、本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所 有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房綜合管 理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成 績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及 時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在 2014 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加 強(qiáng)教育培訓(xùn)、 質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。 同時(shí)我要改進(jìn)自己的工 作思路，及時(shí)把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新 ;加強(qiáng) 廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)， 努力使管理形成體系， 從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng) 造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效

11、益。周邊酒樓和飯店的與日俱增， 必將使得 2015 年餐飲業(yè)的競爭更 加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們 的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)， 2015 年必將有一個(gè)全新的收廚師個(gè)人年終總結(jié)范文三本人于 2004 年接手公司食堂的管理工 作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。作為食堂自然是離不開飲食， 吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一 部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的， 所以作為單位 的食堂這也是很重要的。 作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食 著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。走過了勤奮耕耘的 2011 年，新的一年又來臨了， 回顧過去一年， 感

12、慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排， 堅(jiān)持以大局為重， 在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。 為了在新 的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題， 被人們認(rèn)為是 “出力不 討好的工作。在這種情況下， 我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得 不到大家的認(rèn)可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。 加強(qiáng)各方面 的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件， 為逐步走向規(guī)范化管理 和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。 我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)， 還在 改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、 提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終 堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念

13、， 采取了多種服務(wù)方式， 盡量為大家提供便 利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。 食堂所承擔(dān) 的工作任務(wù)零碎而繁雜， 但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人 員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下， 堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工 作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平 上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求， 在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功 夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個(gè)星期吃上 一次包子、一次面

14、條，有條件的時(shí)候還能提供餃子。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度， 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，防止 “病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐 者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離” ;生與熟隔離 ;成品與半成品隔離 ;食品與 雜品、藥品隔離 ;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法： 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到 “四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、 被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、 鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅， 嚴(yán)格保

15、證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增 強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。 按時(shí)上下班。 遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章 制度，努力完成本職工作。工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要 做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀， 色型好看， 炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。 不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己

16、的工 作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo) 的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律， 掌握市場行情信息， 不斷改進(jìn)食品采購方法 收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本， 科學(xué)預(yù)測原材料使用量。二、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購 計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜， 動腦筋、 想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。 三、 認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生， 防止食物中毒。當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo) 的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。 特別是在公司目前

17、快速 發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后 不斷得到改進(jìn)。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。 堅(jiān)持以 人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化、再 提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更 進(jìn)一步辦好食堂， 以方便大家就餐， 為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng) 有的貢獻(xiàn)。二是要不斷強(qiáng)化管理， 切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。 下一步我要做 到圍繞一個(gè)中心、 突出“兩為” 方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。 圍繞一個(gè)中心， 就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)， 把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展 的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心， 從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努 力為大家服務(wù)， 為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、 管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變， 把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作 的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階、上水平。三是積極負(fù)責(zé)， 認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要 認(rèn)真貫徹公司食堂管理辦法 ，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜 合服務(wù)管理工作作為頭等大事， 列入重要的日程， 并做到責(zé)任到我個(gè)