歐洲飼料生產(chǎn)質(zhì)量管理2

1、歐洲飼料生產(chǎn)質(zhì)量管理二 4.HACCP系統(tǒng)及其實際應(yīng)用最初，HACCP 是食品安全生產(chǎn)措施，現(xiàn)在已擴(kuò)展到飼料生產(chǎn)的質(zhì)量保證。表2 列舉了當(dāng)用于購買飼料原料、混合料生產(chǎn)和飼料運輸時，這個系統(tǒng)的主要組成部分。表 2: 飼料生產(chǎn)HACCP系統(tǒng)的組成部分 (IKD, 2000)A細(xì)目表1.公司質(zhì)量政策的簡明陳述2.HACCP 人員的任命和培訓(xùn) 3.原料和最終產(chǎn)品的資料 4.程序概觀B危險分析1.危險識別2. 危險評估3.關(guān)鍵控制點(CCPs)和注意點(PAs)4.控制措施C飼料安全保證1.標(biāo)準(zhǔn)和允許量2.監(jiān)控3.控制，糾正行動和責(zé)任D文件編制記錄，技術(shù)要求，指示，過程，文檔管理E查證1.測試和審核2.

2、系統(tǒng)的實施3.變化修正接下來，本文側(cè)重強(qiáng)調(diào)以幾個必需的方面。 細(xì)目表廣泛有效的危險管理的基礎(chǔ)是制定質(zhì)量政策和任命勝任的HACCP 人員，人員需來自公司內(nèi)所有相關(guān)的部門。質(zhì)量管理必須貫徹到每個雇員的日常工作中。詳細(xì)的原料和產(chǎn)品資料可以提供潛在危險的第一信號，以及生產(chǎn)過程中的控制措施和供應(yīng)商應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。為了說明正確細(xì)目表的重要性，表3 標(biāo)明了大麥營養(yǎng)物質(zhì)的正常范圍和其它特征。這個范圍太過復(fù)雜，不便作為大麥的一般質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)大麥的用途，如用于仔豬料，必須制定不同的質(zhì)量子范圍，以便管理潛在的危險。表 3: 大麥營養(yǎng)物質(zhì)正常范圍和其它質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水分 (%)12 16粗蛋白 (%)8.6 12.4粗脂

3、肪 (%)1.5 2.5粗纖維 (%)3.2 4.8粗灰分 (%)1.8 3.0密度，(kg/100 L)55 65污染物 (土，草籽，其它谷物) (%)0 4碎粒和外殼 (%)0 - 10表 4: 大麥質(zhì)量導(dǎo)向的子范圍范例A-級B-級C-級密度 （100 L） 63 kg60 63 kg 60 kg污染物 3.5 %碎粒和外殼 10 %危險分析危險分析從生產(chǎn)過程的不同階段識別鑒定潛在危險開始。由定義表明，危險是指那些使飼料不能安全喂飼的（微）生物，（生物）化學(xué)或物理特征 （表5）。對大麥樣品使用這種系統(tǒng)措施可以鑒定出化學(xué)危險，如霉菌毒素、殺蟲劑殘留。微生物學(xué)危險可來自真菌、霉菌、沙門氏菌或甲

4、蟲侵襲。表 5: HACCP系統(tǒng)中危險的種類 (PDV, 2000)性質(zhì)說明實例(生物) 化學(xué)危險有害化學(xué)物質(zhì)可以使產(chǎn)品食用不安全。這些物質(zhì)可在原料中存在或在生產(chǎn)過程中污染產(chǎn)品，如通過接觸。 殺蟲劑殘留，激素，抗菌素，重金屬，環(huán)境污染物，霉菌毒素，二惡英, 清洗劑，潤滑劑，礦物油，生產(chǎn)添加劑，生物降解產(chǎn)物，礦物質(zhì)，酸殘余。(微) 生物危險有害微生物的存在。自然存在、收獲或加工時污染的微生物會引起產(chǎn)品食用的不安全。食用這種產(chǎn)品可引起食物污染或中毒。它們包括植物微生物，產(chǎn)毒微生物和孢子微生物。沙門氏菌，腸道細(xì)菌，“真菌和酵母”（后者為指示生物），可作為瘋牛病載體的肉骨粉。物理危險在原料中存在異物或

5、產(chǎn)品中混入異物，引起產(chǎn)品喂飼不安全。玻璃，塑料，金屬部件，小石頭，骨頭，包裝材料殘余。危險評估原料和生產(chǎn)過程中的潛在危險必須通過其嚴(yán)重性和發(fā)生概率來評估，以便鑒定是否對動物和/或人有嚴(yán)重危險。潛在危險的嚴(yán)重性通常評定為低、中和高。發(fā)生的概率和頻率可分為1至4個水平（表6），下面是危險評估的公式：危險 = 概率 x 嚴(yán)重性 對危險作詳細(xì)評估后，立即采取控制措施，把危險降低到可接受的水平（表6）。表6: 危險評估過程實例潛在危險的嚴(yán)重性發(fā)生的概率 / 頻率 (在最終產(chǎn)品中 / 食用時)高344中234低123低中高 種類1和2描述了低嚴(yán)重性和/或低發(fā)生頻率的危險，不需要采取任何控制措施。 種類3包

6、括低到高嚴(yán)重性，但發(fā)生頻率相反的危險，需要作為一個“注意點”。種類4包括中到高嚴(yán)重性和/或中到高發(fā)生頻率的危險，需要十分重視，并且作為一個“關(guān)鍵控制點”。在實踐中有時難以區(qū)分注意點(PA)和關(guān)鍵控制點(CCP)。這取決于 HACCP 人員的決定，一個作為注意點的危險，可以通過一般的措施加以控制，如清洗計劃、個人衛(wèi)生準(zhǔn)則和維護(hù)保養(yǎng)計劃。否則，危險需要作為一個關(guān)鍵控制點，通過特殊的措施加以控制，把危險降低到可接受的水平 (表 7, 實例).表 7: 控制不同危險措施實例種類控制措施(微) 生物危險濕度 (水活性值), 溫度 (冷卻，加熱)，酸化 (pH), 貯藏衛(wèi)生。(生物) 化學(xué)危險只有在污染源

7、處才能得以控制(如二惡英，植保產(chǎn)品的殘留)。物理危險篩，上浮/下沉，磁鐵。很明顯，并非所有的原料控制措施都能在接收處完成。特別是生物化學(xué)危險的測定非常困難而且費時，因此只有通過與供應(yīng)商的合作才能加以控制。表8和9總結(jié)了大麥中的潛在危險，并列出CCPs 和PAs 的實例。所列舉的控制活動和措施只表達(dá)了質(zhì)量的一個非常局限的定義。對這些處理程序可作一定程度的修改，但不能降低飼料及其終產(chǎn)品食物的安全性。表 8: 控制大麥中(微)生物學(xué)危險的關(guān)鍵控制點和注意點實例危險評估控制活動控制措施致病真菌 (如麥角菌生物堿Claviceps purpurea)CCP交付時每批貨需計數(shù)感染的殼粒拒絕接收沙門氏菌PA

8、定點監(jiān)測沙門氏菌酸化，加熱處理霉菌CCP交付時感官檢查，監(jiān)測水分拒絕接收，通風(fēng),，冷卻， 干燥甲蟲侵襲CCP每批貨接收時作甲蟲控制，儲藏時安裝甲蟲捕捉器。拒絕接收，儲藏材料的殺蟲處理。表 9: 控制大麥中生（生物）化學(xué)危險關(guān)鍵控制點和注意點實例危險評估控制活動控制措施霉菌毒素CCP對每批進(jìn)貨作感官控制，定點監(jiān)測樣品作為采購合同的一個條件，儲藏時的通風(fēng)，冷卻，干燥。二惡英等PA定點采樣分析作為采購合同的一個條件。植保產(chǎn)品或殺蟲劑殘留PA定點采樣分析，害蟲控制計劃和儲藏谷物殺蟲劑使用準(zhǔn)則 作為采購合同的一個條件，正確過篩和通風(fēng)。來自生產(chǎn)過程的有害物質(zhì)PA飼料添加劑控制計劃。識別鑒定，標(biāo)記，分別儲藏

9、關(guān)鍵原料，定期控制投料設(shè)備飼料安全保證潛在危險的識別鑒定及控制和減少這些危險到允許水平的措施包含原料和動物飼料標(biāo)準(zhǔn), 可接受范圍和關(guān)鍵行動的內(nèi)容。這必須包括法律標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部和外部的標(biāo)準(zhǔn)。其目的是在可接受和不可接受之間規(guī)定一個清楚的界限，即不安全的污染水平。除了法律條文，還有許多其它方法可用來制定標(biāo)準(zhǔn)和允許水平，如： “實施準(zhǔn)則“ 制定國家飼料法 衛(wèi)生準(zhǔn)則 文獻(xiàn)，外來專家和顧問 自己的試驗數(shù)據(jù)和生產(chǎn)經(jīng)驗表10 是微生物和生物化學(xué)危險控制標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍。多數(shù)的微生物危險必須在接收處即卸貨前加以控制。根據(jù)測試結(jié)果和表4中所述的標(biāo)準(zhǔn)，決定儲藏或拒絕接收。表 10: 大麥的標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍實例微生物危險

10、生物化學(xué)危險麥角菌(Claviceps purpurea)0 ，大麥 A0.025 %， 大麥 B0.1 % ，大麥 C霉菌毒素:- DON- Zearalenon 0.25 mg/kg ，大麥 A 0.5 mg/kg ，大麥 B 0.025 mg/kg ，大麥 A 0.05 mg/kg， 大麥 B霉菌所有質(zhì)量感官評估陰性；水分含量: 14 % ，大麥 A 危險分析從生產(chǎn)過程的不同階段識別鑒定潛在危險開始。由定義表明，危險是指那些使飼料不能安全喂飼的（微）生物，（生物）化學(xué)或物理特征 （表5）。對大麥樣品使用這種系統(tǒng)措施可以鑒定出化學(xué)危險，如霉菌毒素、殺蟲劑殘留。微生物學(xué)危險可來自真菌、霉菌、

11、沙門氏菌或甲蟲侵襲。 表 5: HACCP系統(tǒng)中危險的種類 (PDV, 2000)性質(zhì)說明實例(生物) 化學(xué)危險有害化學(xué)物質(zhì)可以使產(chǎn)品食用不安全。這些物質(zhì)可在原料中存在或在生產(chǎn)過程中污染產(chǎn)品，如通過接觸。 殺蟲劑殘留，激素，抗菌素，重金屬，環(huán)境污染物，霉菌毒素，二惡英, 清洗劑，潤滑劑，礦物油，生產(chǎn)添加劑，生物降解產(chǎn)物，礦物質(zhì)，酸殘余。(微) 生物危險有害微生物的存在。自然存在、收獲或加工時污染的微生物會引起產(chǎn)品食用的不安全。食用這種產(chǎn)品可引起食物污染或中毒。它們包括植物微生物，產(chǎn)毒微生物和孢子微生物。沙門氏菌，腸道細(xì)菌，“真菌和酵母”（后者為指示生物），可作為瘋牛病載體的肉骨粉。物理危險在原

12、料中存在異物或產(chǎn)品中混入異物，引起產(chǎn)品喂飼不安全。玻璃，塑料，金屬部件，小石頭，骨頭，包裝材料殘余。危險評估原料和生產(chǎn)過程中的潛在危險必須通過其嚴(yán)重性和發(fā)生概率來評估，以便鑒定是否對動物和/或人有嚴(yán)重危險。潛在危險的嚴(yán)重性通常評定為低、中和高。發(fā)生的概率和頻率可分為1至4個水平（表6），下面是危險評估的公式：危險 = 概率 x 嚴(yán)重性 對危險作詳細(xì)評估后，立即采取控制措施，把危險降低到可接受的水平（表6）。表6: 危險評估過程實例潛在危險的嚴(yán)重性發(fā)生的概率 / 頻率 (在最終產(chǎn)品中 / 食用時)高344中234低123低中高 種類1和2描述了低嚴(yán)重性和/或低發(fā)生頻率的危險，不需要采取任何控制措

13、施。 種類3包括低到高嚴(yán)重性，但發(fā)生頻率相反的危險，需要作為一個“注意點”。種類4包括中到高嚴(yán)重性和/或中到高發(fā)生頻率的危險，需要十分重視，并且作為一個“關(guān)鍵控制點”。在實踐中有時難以區(qū)分注意點(PA)和關(guān)鍵控制點(CCP)。這取決于 HACCP 人員的決定，一個作為注意點的危險，可以通過一般的措施加以控制，如清洗計劃、個人衛(wèi)生準(zhǔn)則和維護(hù)保養(yǎng)計劃。否則，危險需要作為一個關(guān)鍵控制點，通過特殊的措施加以控制，把危險降低到可接受的水平 (表 7, 實例).表 7: 控制不同危險措施實例種類控制措施(微) 生物危險濕度 (水活性值), 溫度 (冷卻，加熱)，酸化 (pH), 貯藏衛(wèi)生。(生物) 化學(xué)危

14、險只有在污染源處才能得以控制(如二惡英，植保產(chǎn)品的殘留)。物理危險篩，上浮/下沉，磁鐵。很明顯，并非所有的原料控制措施都能在接收處完成。特別是生物化學(xué)危險的測定非常困難而且費時，因此只有通過與供應(yīng)商的合作才能加以控制。表8和9總結(jié)了大麥中的潛在危險，并列出CCPs 和PAs 的實例。所列舉的控制活動和措施只表達(dá)了質(zhì)量的一個非常局限的定義。對這些處理程序可作一定程度的修改，但不能降低飼料及其終產(chǎn)品食物的安全性。表 8: 控制大麥中(微)生物學(xué)危險的關(guān)鍵控制點和注意點實例危險評估控制活動控制措施致病真菌 (如麥角菌生物堿Claviceps purpurea)CCP交付時每批貨需計數(shù)感染的殼粒拒絕接

15、收沙門氏菌PA定點監(jiān)測沙門氏菌酸化，加熱處理霉菌CCP交付時感官檢查，監(jiān)測水分拒絕接收，通風(fēng),，冷卻， 干燥甲蟲侵襲CCP每批貨接收時作甲蟲控制，儲藏時安裝甲蟲捕捉器。拒絕接收，儲藏材料的殺蟲處理。表 9: 控制大麥中生（生物）化學(xué)危險關(guān)鍵控制點和注意點實例危險評估控制活動控制措施霉菌毒素CCP對每批進(jìn)貨作感官控制，定點監(jiān)測樣品作為采購合同的一個條件，儲藏時的通風(fēng)，冷卻，干燥。二惡英等PA定點采樣分析作為采購合同的一個條件。植保產(chǎn)品或殺蟲劑殘留PA定點采樣分析，害蟲控制計劃和儲藏谷物殺蟲劑使用準(zhǔn)則 作為采購合同的一個條件，正確過篩和通風(fēng)。來自生產(chǎn)過程的有害物質(zhì)PA飼料添加劑控制計劃。識別鑒定，

16、標(biāo)記，分別儲藏關(guān)鍵原料，定期控制投料設(shè)備飼料安全保證潛在危險的識別鑒定及控制和減少這些危險到允許水平的措施包含原料和動物飼料標(biāo)準(zhǔn), 可接受范圍和關(guān)鍵行動的內(nèi)容。這必須包括法律標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部和外部的標(biāo)準(zhǔn)。其目的是在可接受和不可接受之間規(guī)定一個清楚的界限，即不安全的污染水平。除了法律條文，還有許多其它方法可用來制定標(biāo)準(zhǔn)和允許水平，如： “實施準(zhǔn)則“ 制定國家飼料法 衛(wèi)生準(zhǔn)則 文獻(xiàn)，外來專家和顧問 自己的試驗數(shù)據(jù)和生產(chǎn)經(jīng)驗表10 是微生物和生物化學(xué)危險控制標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍。多數(shù)的微生物危險必須在接收處即卸貨前加以控制。根據(jù)測試結(jié)果和表4中所述的標(biāo)準(zhǔn)，決定儲藏或拒絕接收。表 10: 大麥的標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍

17、實例微生物危險生物化學(xué)危險麥角菌(Claviceps purpurea)0 ，大麥 A0.025 %， 大麥 B0.1 % ，大麥 C霉菌毒素:- DON- Zearalenon 0.25 mg/kg ，大麥 A 0.5 mg/kg ，大麥 B 0.025 mg/kg ，大麥 A 0.05 mg/kg， 大麥 B霉菌所有質(zhì)量感官評估陰性；水分含量: 14 % ，大麥 A 16 % ，大麥 B二惡英0.75 ng WHO-PCDD / F-TEQ/kg沙門氏菌0 ，所有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)植保產(chǎn)品殘留必須通過歐共體的法律規(guī)定甲蟲侵襲0 ，所有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所選擇的標(biāo)準(zhǔn)是否足以保證飼料和食物的安全必須在實踐應(yīng)用中得到驗證。在日常工作中，生產(chǎn)過程必須通過測試和觀察關(guān)鍵參數(shù)。自然，所用測試和觀察的方法必須準(zhǔn)確，可靠并容易校準(zhǔn)。一旦要超過關(guān)鍵極限，負(fù)責(zé)這個