WB01果汁飲料中總酸及pH值的測(cè)定(精)

1、農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)1果汁飲料中總酸及pH值的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、 通過本實(shí)驗(yàn)掌握果汁飲料總酸度及PH值的測(cè)定方法。2、 通過本實(shí)驗(yàn)領(lǐng)會(huì)堿滴定法測(cè)定總酸度及PH值測(cè)定的原理及操作要點(diǎn)。3、 熟悉PH計(jì)的使用，玻璃電極、甘汞電極的使用及維護(hù)方法。二、實(shí)驗(yàn)原理飲料中的有機(jī)酸用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時(shí)， 被中和成鹽類。以酚酞為指示劑，滴定 至溶液呈淡紅色半分鐘不褪為終點(diǎn)。 根據(jù)所耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液的濃和體積，可計(jì)算樣 品中酸的含量。pH值用酸度計(jì)測(cè)定。三、實(shí)驗(yàn)儀器及試劑儀器：酸度計(jì)、滴定管、錐形瓶、試劑：氫氧化鈉、酚酞?dú)溲趸c的配制：稱取8.0000g左右的NaOH放于有2000ml的燒杯中，攪 拌均

2、勻。四、實(shí)驗(yàn)步驟1、 食品中總酸的操作步驟a、 取果汁25mL于250mL錐形瓶中；b、 在250mL錐形瓶中再加25mL蒸餾水；c、再加濃度1哪酞指示液三滴，搖勻；d、 在堿式滴定管中倒入配制好的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，倒入量在0.00-1.00mL之 間，讀書記。作V;e、 滴定，直至微紅色且半分鐘內(nèi)顏色不消失為止，記下消耗后的氫氧化鈉體積 毫升，記作V，則消耗氫氧化鈉體積為V3。2、 有效酸度的測(cè)定步驟（1）酸度計(jì)的校正a.開啟酸度計(jì)電源，預(yù)熱30min，連接玻璃電極及甘汞電極，在讀數(shù)開關(guān)放 開的情況下調(diào)零；b.測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度，調(diào)節(jié)酸度計(jì)溫度補(bǔ)償旋鈕；c.將兩電極浸入緩沖液中，按下讀數(shù)

3、開關(guān)，調(diào)節(jié)定位旋鈕，使酸度計(jì)指針在緩 沖液的pH值上，放開讀數(shù)開關(guān)，指針歸零，重復(fù)操作兩次農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)2(2)果汁飲料pH值的測(cè)定a.用無CO的蒸餾水淋洗電極，并用濾紙吸干，再用果汁飲料沖洗飲料兩電 極，浸入樣液；b.根據(jù)果汁飲料溫度調(diào)節(jié)補(bǔ)償旋鈕， 將兩極插入果汁中，按下讀數(shù)開關(guān)，穩(wěn) 定1min，酸度計(jì)指針?biāo)竝H值即為果汁的pH值。測(cè)量完畢后，將電極和燒杯清洗干凈，并妥善保管。五、數(shù)據(jù)記錄和處理表1數(shù)據(jù)記錄表NaOH標(biāo)準(zhǔn) 溶液的濃度0.1008mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量123平均14.1014.5014.6014.40表2滴定法數(shù)據(jù)表123VNaOH初讀數(shù)/ml0.000.000.00VNaOH末讀數(shù)/ml14.1014.5014.60VNaOH/ml14.1014.5014.60平均值14.40相對(duì)偏差0.0210.0070.014CNaOH/mol/L0.1008X總酸含量/%0.360.370.38X平均/%0.37計(jì)算公式:c V 0.064x =10結(jié)論:100農(nóng)產(chǎn)品