高中化學 2.3 優(yōu)化食物品質的添加劑試題1 蘇教版選修1

1、優(yōu)化食物品質的添加劑一、選擇題1.(2015南寧高二檢測)下列食品中加入成分不是營養(yǎng)強化劑的是()A.食鹽中加碘B.醬油中加鐵C.食品中加硒D.火腿中加亞硝酸鈉【解析】選D。食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是營養(yǎng)強化劑，火腿中加NaNO2是防腐劑?！痉椒ㄒ?guī)律】一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑調節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙黃色)、胭脂紅(紅色)、檸檬黃(黃色)、莧菜紅(紫紅色)調味劑增強食品原有的味道或添加一些額外的味道食鹽(NaCl)、食醋(CH3COOH)、味精(谷氨酸鈉)防腐劑阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質苯

2、甲酸鈉、苯甲酸、山梨酸鉀、山梨酸營養(yǎng)強化劑補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質或微量元素食鹽加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素和礦物質2.關于防腐劑的說法錯誤的是()A.防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時間較長B.常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑C.山梨酸是安全的防腐劑D.福爾馬林是效果最好的防腐劑【解析】選D。A、B、C的說法均正確。福爾馬林是含甲醛質量分數(shù)為35%40%的水溶液，在生物上常用來浸制標本，對人體有害。【補償訓練】下列關于著色劑和發(fā)色劑的有關說法正確的是()A.著色劑的成分是天然色素或人工食用色素B.葉綠素、-胡蘿卜素、辣椒紅是人工食用色素C.著色劑和發(fā)色劑給食品著色

3、的原理相同D.亞硝酸鹽能使肉類制品著色，因為它是一種著色劑【解析】選A。著色劑的成分是天然色素或人工食用色素，A項正確；葉綠素、-胡蘿卜素、辣椒紅是天然色素，B項錯；著色劑和發(fā)色劑給食品著色的原理不同，C項錯；亞硝酸鹽為發(fā)色劑，D項錯。3.(2015長沙高二檢測)下列說法正確的是()A.使用食品添加劑后營養(yǎng)更加豐富B.天然食品添加劑比化學合成品安全可靠C.食品添加劑的作用僅僅是為了好看D.在食品包裝的標簽配料表上應注明食品添加劑的名稱【解析】選D。使用食品添加劑是以改善食物品質和色、香、味，以及進行防腐或增加營養(yǎng)為目的，故A、C兩項錯誤，不管是天然的還是人工合成的食品添加劑，只要在限量范圍內使

4、用都對人體無害，故B項錯誤?！疽族e提醒】食品添加劑使用的常見問題食品添加劑本意是讓食品更安全，改善品質，延長保存期。常見問題有：(1)使用國家標準規(guī)定之外的非食品添加劑。(2)超范圍使用和超量使用食品添加劑。(3)另外有些使用廠家自欺欺人，以“本產(chǎn)品無任何添加劑”為宣傳噱頭，其實，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。4.(2015南昌高二檢測)新鮮水果、蔬菜、乳制品中富含的維生素C具有明顯的抗衰老作用，但易被空氣氧化。某課外小組利用碘滴定法測某橙汁中維生素C的含量，其化學方程式為C6H8O6+I22HI+C6H6O6下列說法正確的是()A.上述反應為取代反應B.滴定時可用淀粉溶液作指示劑C.滴定

5、時應劇烈振蕩錐形瓶D.維生素C的分子式為C6H7O6【解析】選B。碘滴定法是定量分析中的常用方法。維生素C的分子式為C6H8O6；與碘的反應屬于脫氫氧化；滴定時用淀粉作指示劑；為了減小誤差，不應劇烈振蕩，以防止空氣中的氧氣將維生素C氧化。5.(2015沈陽高二檢測)我國重視打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動。下列不屬于中國食品專項整治行動的名單的是()A.腐竹中加能增白保鮮的次硫酸鈉、甲醛B.食鹽中加碘酸鉀C.乳品及乳制品中加蛋白精(三聚氰胺)D.油條中過量使用膨松劑硫酸銨【解析】選B。次硫酸鈉、甲醛、三聚氰胺都是有毒物質，硫酸銨本身就不是膨松劑，且加熱分解后會產(chǎn)生硫酸，硫酸有

6、刺激作用，危害人體。【補償訓練】(2015蕪湖高二檢測)食品衛(wèi)生與身體健康密切相關。下列做法可能會導致食品對人體有害的是()用石灰水保存鮮雞蛋為了保持肉制品鮮美，在香腸中添加過量的亞硝酸鈉蒸饅頭時加入適量純堿為了讓豬長得瘦，用加了“瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬A.B.C.D.【解析】選D。亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強的物質之一，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導致組織缺氧而中毒。同時，亞硝酸鈉還有一定的致癌性，所以作為發(fā)色劑的亞硝酸鈉在食品中不能過量使用?！笆萑饩笔且环N興奮劑，用于飼料添加劑時的使用量要達到人用藥劑量的10倍以上，提高瘦肉率的效果才得以實現(xiàn)，且需在屠宰前20天連續(xù)使

7、用才能見效。這樣大劑量的“瘦肉精”在豬肉組織中得以殘留，尤其在內臟中的殘留量相當大，且代謝緩慢。這種殘留的“瘦肉精”通過食物鏈進入人體后，必然會使人體內的鹽酸克倫特羅(瘦肉精的化學名稱)嚴重超量而導致中毒。6.(2015全國卷)食品干燥劑應無毒，無味，無腐蝕性及環(huán)境友好。下列說法錯誤的是()A.硅膠可用作食品干燥劑B.P2O5不可用作食品干燥劑C.六水氯化鈣可用作食品干燥劑D.加工后具有吸水性的植物纖維可用作食品干燥劑【解析】選C。硅膠無毒，且具有吸水性，可用作食品干燥劑，A正確；P2O5吸水后變?yōu)榱姿?，有腐蝕性，不能作食品干燥劑，B正確；六水氯化鈣不具有吸水性，不能作食品干燥劑，C錯誤；加工

8、后具有吸水性的植物纖維無毒且無腐蝕性，D正確。7.下列說法正確的是()A.煮牛肉時加亞硝酸鈉，牛肉色澤紅潤，所以加入的亞硝酸鈉越多越好B.味精對人體有益，特別是對合成氨基酸有重要作用，還能改善菜肴的口味，對于厭食的兒童應加一定量的味精C.疏松劑中的NaHCO3因受熱最終變成有堿性的物質使食物有澀感，NH4HCO3會產(chǎn)生有刺激性氣味的NH3，故可以用發(fā)酵粉代替D.袋裝食品中通常加入干燥劑，保護食物所起的作用與防腐劑相同【解析】選C。NaNO2有毒，使用時必須控制好用量，A錯；兒童不能食用味精，因為味精能與人體血液中的鋅發(fā)生特異性結合，生成谷氨酸鋅，隨尿液排出體外，易導致兒童缺鋅，B錯；NaHCO

9、3受熱分解生成Na2CO3，堿性增強，使食物有澀感，NH4HCO3受熱分解生成有刺激性氣味的NH3，會影響食品的口感，故可以用發(fā)酵粉代替NaHCO3和NH4HCO3，C對；干燥劑的作用是防潮、防霉變，防腐劑的作用是防止食物腐爛，延長食物的色香味及口感保存時間，D錯。二、非選擇題8.(2015鄭州高二檢測)我國規(guī)定，所有銷售的食品包裝標簽配料表上，食品添加劑應使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明。(1)上圖標簽注明的添加劑中屬于著色劑的是(填序號)。檸檬酸山梨酸鉀甜味素維生素C檸檬黃日落黃(2)合理選用食品可以調節(jié)人體體液的酸堿平衡，蛋白質屬于(填“酸性”或“堿性”)食

10、物，蔬菜、水果屬于(填“酸性”或“堿性”)食物。(3)某同學為了驗證維生素C的性質做了如下實驗：向淀粉與碘水的混合溶液中加入一定量維生素C片劑制成的粉末，發(fā)現(xiàn)混合溶液藍色褪去。此實驗可以說明，維生素C具有(填“氧化”或“還原”)性。(4)蛋白質、淀粉、油脂、纖維素在人體中不能直接被消化吸收的是?！窘馕觥?1)檸檬黃和日落黃屬于著色劑。(2)富含蛋白質的食品是呈酸性的食物，所以蛋白質屬于酸性食物，而蔬菜和水果屬于堿性食物。(3)混合溶液藍色褪去，說明碘單質被還原成碘離子(I-)，說明維生素C具有還原性。(4)人體內不含消化纖維素的酶，所以纖維素不能被人體直接消化吸收。答案：(1)(2)酸性堿性(

11、3)還原(4)纖維素9.(1)亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝酸鈉有咸味，常被誤作食鹽而引起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸(HI)發(fā)生反應，生成一氧化氮和碘單質。則該反應的離子方程式為 。在該反應中氧化劑是，還原劑是。根據(jù)中反應，可以用試紙和生活中常見的物質進行實驗，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質有：a.自來水；b.淀粉KI試紙；c.淀粉；d.白糖；e.食醋；f.白酒。進行實驗時，必須選用的物質有。(2)蘋果酸是一種常見的酸味劑，其結構簡式為在蘋果酸分子中所含官能團的名稱是。蘋果酸不可能發(fā)生的反應有(選填序號)。a.加成反應b.酯化反應c.加聚反應d.氧化反應e.消去反應f.取代反應【解析】(1)NaNO2能與HI反應生成NO和I2，反應的離子方程式為2N+4H+2I-2NO+I2+2H2O。根據(jù)氧化劑、還原劑概念判斷，氧化劑：NaNO2，還原劑：HI。根據(jù)反應2N+4H+2I-2NO+I2+2H2O可知反應生成的I2能使淀粉變藍，NaNO