試析餐飲團(tuán)購的優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)畢業(yè)論文

1、. . . . I / 19試析餐飲團(tuán)購的優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)試析餐飲團(tuán)購的優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)摘要摘要：古人有云“民以食為天”，充分說明飲食是人類的生存之本，不論將來人類社會(huì)進(jìn)步到何種地步，“以食為天”的地位依然是無法改變的。但是在地位不變的同時(shí)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種新的口味、新的技術(shù)、新的產(chǎn)品的誕生，紛紛影響著“食”發(fā)生改變，人們?cè)竿麖倪^去的吃飽、到現(xiàn)在的吃好、以與將來吃得健康。這個(gè)時(shí)代是一個(gè)信息化迅速發(fā)展的時(shí)代，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長，是 GDP 發(fā)展速度的 2

2、 倍，可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。經(jīng)營者的營銷觀念漸漸在現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的影響下越來越信息化，因?yàn)楹?jiǎn)單依靠自己的主觀來判斷消費(fèi)者的需求，無法適應(yīng)消費(fèi)者口味和消費(fèi)習(xí)慣的快速變化。而消費(fèi)者也只能是在餐飲經(jīng)營者所提供飯菜，而無法根據(jù)自己的喜好去選擇。餐飲行業(yè)也在改變業(yè)的消息閉塞的缺點(diǎn)，主動(dòng)增加溝通。于是采用新技術(shù)來開展?fàn)I銷拓寬傳統(tǒng)的餐飲業(yè)經(jīng)營模式和管理模式，利用餐飲團(tuán)購來提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與提高企業(yè)的知名度。讓更多的顧客知道這個(gè)餐飲品牌。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：餐飲團(tuán)購、信息、消費(fèi). . . . II / 19AlsoAlso thethe advadvantag

3、eantage ofof bulkbulk cateringcatering andand riskrisk analysisanalysisAbstract:Abstract: the ancients have cloud saying, fully explain the diet is the human survival book, no matter in the future man does point to social progress, food for days status still can not be changed. But in the same place

4、 at the same time, with the continuous development of society progress, all kinds of new taste, new technology, new product of the birth of the influence on the feed in change, people from the past desire to eat, to eat well, now and in the future to eat healthy. The Times is a rapid development of

5、the information era, with the rapid development of Chinas national economy, the income level of resident more and more high, food consumption demand is gradually exuberant, turnover has maintained strong growth momentum. According to statistics, nearly five years, Chinas catering industry every year

6、 grow at around 18%, is developing speed 2 times GDP, can say the whole food market development trend is good. But competition is intense, business difficult for has become the restaurant industrys epidemic. Operators in the marketing concept is now under the influence of network is more and more in

7、formation, because simple depend on their own subjective judgment to the demand of the consumers, cant adapt to the consumer tastes and consumption habits of rapid change. And as consumers can only be provided by the operator in the restaurant meal, and not the be fond of according to oneself to cho

8、ose. The catering industry is also changing the news occlusion faults, active increase communication. So using new technology to broaden the traditional restaurant industry development marketing business model and the management pattern, the bulk of catering to improve the competitiveness of enterpr

9、ises and improve enterprises popularity. Let more customers know this brand catering. . . . III / 19Keywords:Keywords: catering group buying information consumption目錄目錄引言 11、電子商務(wù) C2B 交易模式 11.1 C2B 的概念 112 C2B 模式的特性 113 C2B 與團(tuán)購的關(guān)系 22、餐飲團(tuán)購的發(fā)展?fàn)顩r 221 什么是團(tuán)購，什么是餐飲團(tuán)購。222 餐飲團(tuán)購的目的和特點(diǎn)。323 餐飲團(tuán)購的現(xiàn)狀。324 國主流的餐飲團(tuán)購

10、。425 餐飲團(tuán)購適合的人群。53、餐飲團(tuán)購優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)與問題 731 餐飲團(tuán)購存在的優(yōu)勢(shì)。732 餐飲團(tuán)購有哪些風(fēng)險(xiǎn)。84、餐飲團(tuán)購的未來 105、窩窩團(tuán)餐飲團(tuán)購的案例 1151 窩窩團(tuán)購的現(xiàn)狀 1152 窩窩團(tuán)有獨(dú)特的“深度營銷”能力 1253 窩窩對(duì)待團(tuán)購行業(yè)的問題 13總結(jié) 14參考文獻(xiàn) 15. . . . IV / 19. . . . 1 / 19引言引言改革開放三十年來，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。餐飲行業(yè)的運(yùn)營方式發(fā)生了不斷的變化，從最原始的到店就餐，逐步外擴(kuò)致（網(wǎng)絡(luò)）訂餐，2010 年隨著團(tuán)

11、購模式的引入，餐飲行業(yè)迎來了最新的運(yùn)營模式-團(tuán)購。2010 年團(tuán)購模式被引入我國以來，帶動(dòng)我國整個(gè)團(tuán)購市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，尤其是餐飲業(yè)。2010 年到 2012 年我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的運(yùn)營進(jìn)程不斷推進(jìn)。餐飲團(tuán)購在一線城市掀起了一輪風(fēng)暴。團(tuán)購就餐已成為一種時(shí)尚。1 1、電子商務(wù)、電子商務(wù) C2B

12、C2B 交易模式交易模式1.11.1 C2BC2B 的概念的概念C2B 是電子商務(wù)模式的一種，即消費(fèi)者對(duì)企業(yè)（customer to business）。最先由美國流行起來的消費(fèi)者對(duì)企業(yè)（C2B）模式。C2B 模式的核心，是通過聚合分散分布但數(shù)量龐大的用戶形成一個(gè)強(qiáng)大的采購集團(tuán)，以此來改變 B2C 模式中用戶一對(duì)一出價(jià)的弱勢(shì)地位，使之享受到以大批發(fā)商的價(jià)格買單件商品的利益。C2B(Customer to Business)，這個(gè)概念比較新，意思是由客戶選擇自己要些什么東西，要求的價(jià)格是什么，然后由商家來決定是否接受客戶的要求。假如商家接受客戶的要求，那么交易成功；假如商家不接受客戶的要求，那么

13、就是交易失敗。1212 C2BC2B 模式的特性模式的特性1、C2B 營銷概念，即將龐大的人氣和用戶資源(Customer)轉(zhuǎn)化為對(duì)企業(yè)(Business)產(chǎn)品和品牌的注意力，轉(zhuǎn)化為企業(yè)所迫切需要的營銷價(jià)值，并從用. . . . 2 / 19戶的角度出發(fā)，通過有效的整合與策劃，改變企業(yè)營銷容與形式，從而形成與用戶的深度溝通與交流。2、招集眾商家聯(lián)合合作營銷，給顧客更多的選擇。按樣好顧客定做等。 3、要約買家發(fā)布要什么樣的商品、價(jià)格、大小、樣式等構(gòu)成要約成立的條件，讓企業(yè)來找你，從而促成雙贏的局面 1313 C2BC2B 與團(tuán)購的關(guān)系與團(tuán)購的關(guān)系C2B（customer to business）

14、是新型的電子商務(wù)模式，前些年從美國興起，但在中國還只見些簡(jiǎn)單的雛形。這種模式的核心是通過聚合相對(duì)弱勢(shì)群體提升與強(qiáng)勢(shì)個(gè)體進(jìn)行交易的話語權(quán)并最終獲得更大的利益空間。目前國很少廠家真正完全采用這種模式。 C2B 的商業(yè)模式無外乎兩種，一是團(tuán)購，二是個(gè)性化。其中團(tuán)購又可分為兩個(gè)發(fā)展階段：首先是基于價(jià)格的團(tuán)購，然后是基于產(chǎn)品的團(tuán)購。個(gè)性化定制則是 C2B 發(fā)展的更高階段。這個(gè)階段的 C2B 商業(yè)模式將極具有創(chuàng)新性，對(duì)企業(yè)而言，需要在滿足用戶個(gè)性化定制所需更高成本和群體采購所要求的低價(jià)格之間達(dá)到平衡。對(duì)用戶而言，則需要在滿足個(gè)性化產(chǎn)品所需支付的高價(jià)格和群體采購可能出現(xiàn)的個(gè)性弱化之間尋求平衡。這對(duì)第三方的

15、C2B 電子商務(wù)平臺(tái)是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，既要找到可滿足個(gè)性需求并具有強(qiáng)大的定制生產(chǎn)能力的企業(yè)，又要找到盡可能多同時(shí)又盡可能窄眾的個(gè)性化用戶群體。2 2、餐飲團(tuán)購的發(fā)展?fàn)顩r、餐飲團(tuán)購的發(fā)展?fàn)顩r2121 團(tuán)購的定義，餐飲團(tuán)購的定義。團(tuán)購的定義，餐飲團(tuán)購的定義。團(tuán)購并非新名詞，最早是以單位集體購買的形式出現(xiàn)，后來發(fā)展到以相識(shí)和不相識(shí)的且具有同樣消費(fèi)需求的人之間形成的一種聯(lián)合消費(fèi)的行為，其基本原理就是量大價(jià)優(yōu)。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的變革，在 2010 年引爆的新型的團(tuán)購方式網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購正在改變著人們的消費(fèi)方式。對(duì)于企業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)這種新興的營銷模式將為其帶來更多機(jī)遇和挑戰(zhàn)，也為其品牌形象的提升創(chuàng)造出更大的空間和價(jià)值

16、。一般是由某個(gè)人或組織進(jìn)行召集，將有意向購買同一產(chǎn)品的消費(fèi)者組織起來，大量向廠家或總代進(jìn)行購買行為，從而在保證質(zhì)量的情況下，獲得產(chǎn)品超低價(jià)格和服務(wù)保障。團(tuán)購的商品一般具有較高的品牌知名度、占有較大的. . . . 3 / 19市場(chǎng)份額、服務(wù)體系完善，售后服務(wù)好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)等各種明顯的特征。團(tuán)購也就是團(tuán)體購物，是認(rèn)識(shí)的或者不認(rèn)識(shí)的消費(fèi)者聯(lián)合起來，來加大與商家的談判能力，以求得最優(yōu)價(jià)格的一種購物方式。根據(jù)薄利多銷、量大價(jià)優(yōu)的原理，商家可以給出低于零售價(jià)格的團(tuán)購折扣和單獨(dú)購買得不到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?，F(xiàn)在團(tuán)購的主要方式是網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購。餐飲團(tuán)購的概念：每天面對(duì)形形色色的美食，很多時(shí)候會(huì)被其價(jià)格阻

17、擋在門外，對(duì)于一家環(huán)境優(yōu)美、品味時(shí)尚的餐廳，沒有充足的消費(fèi)者會(huì)很可惜，這時(shí)候，團(tuán)購平臺(tái)創(chuàng)建的不僅是可以滿足消費(fèi)者的口味，也能給團(tuán)購商家?guī)コ渥愕目驮春腿藲狻?222 餐飲團(tuán)購的目的和特點(diǎn)。餐飲團(tuán)購的目的和特點(diǎn)。目的：讓每一個(gè)人都能找到更優(yōu)惠的團(tuán)購商品，讓不相識(shí)的消費(fèi)者共同享受物美價(jià)廉的服務(wù)。特點(diǎn)：每天推出一單精品消費(fèi)，涉足領(lǐng)域橫跨培訓(xùn)課程、戶外活動(dòng)、餐飲美食等服務(wù)行業(yè)。用戶如果對(duì)團(tuán)購有興趣可以點(diǎn)擊購買按鈕，在限定時(shí)間湊夠最低人數(shù)，網(wǎng)友就能享受到超低的團(tuán)購價(jià)，并且通過下載、打印、發(fā)送手機(jī)短信等獲得優(yōu)惠券，并使用優(yōu)惠券進(jìn)行消費(fèi)。 2323 餐飲團(tuán)購的現(xiàn)狀。餐飲團(tuán)購的現(xiàn)狀。餐飲團(tuán)購的興起和發(fā)團(tuán)購行業(yè)

18、從陣痛中走向沉淀期。根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2011 年國團(tuán)購市場(chǎng)交易總額達(dá) 110 億元，實(shí)現(xiàn)年度增長 550%，全年超過 3 億人次參與團(tuán)購消費(fèi)。而按年度平度折扣 3.6 折計(jì)算，團(tuán)購為消費(fèi)者共節(jié)省開支超過 190 億元，而前年該數(shù)字僅為 34 億元。容量增勢(shì)回落數(shù)據(jù)顯示，2010 年末中國團(tuán)購有 1726 家，而 2011 年中這一數(shù)量曾膨脹至超過 5000 家。然而，數(shù)量在去年三季度中持續(xù)衰減，截至去年12 月底回落至 3897 家。業(yè)人士表示，團(tuán)購數(shù)量的急速擴(kuò)與 2011 年上半年各大行業(yè)巨頭的燒錢營銷有關(guān)。然而這種火熱僅維持了不到兩個(gè)季度，高朋、窩窩團(tuán)等多家團(tuán)購隨后裁撤當(dāng)?shù)胤终?，削減人員

19、規(guī)模。由于風(fēng)投資金鏈斷裂和營收有限，團(tuán)購們不得不在三季度瘦身裁員以節(jié)能低耗的方法度過即將來臨的寒冬。這也宣告團(tuán)購大躍進(jìn)結(jié)束。對(duì)于目前團(tuán)購行業(yè)近 4000 家的容量，電子商務(wù)專家、. . . . 4 / 19悠哉網(wǎng) CEO 代山坦言，未來此數(shù)量可能會(huì)進(jìn)一步縮減，將從中小型團(tuán)購死亡開始。行業(yè)“馬太效應(yīng)”加劇除了分析人士預(yù)測(cè)的數(shù)量將下降之外，行業(yè)間的差距也值得團(tuán)購注意。數(shù)據(jù)稱，2010 年一家團(tuán)購的月度最高銷售額僅僅為 6887萬元，而在 2011 年曾有 7 家團(tuán)購先后邁入“億元俱樂部”。據(jù)了解，在這 7 家銷售額億元級(jí)的團(tuán)購中，美團(tuán)網(wǎng)、拉手網(wǎng)、窩窩團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)全年銷售額過10 億元。以上前三家

20、交易額之和占比達(dá)到整個(gè)團(tuán)購市場(chǎng)的 38%，此外，F(xiàn) 團(tuán)和嘀嗒等團(tuán)購在三季度平均每月 10%的增速也不容小視。團(tuán) 800 聯(lián)合創(chuàng)始人胡琛指出，2011 年前 10 名的綜合性大型團(tuán)購不僅基本穩(wěn)定，更逐步分化出“億元俱樂部”、“兩億元三強(qiáng)”等重要角色占據(jù)較大的市場(chǎng)份額，同時(shí)，旅游、美妝等垂直行業(yè)類的團(tuán)購，以與擁有地方商戶資源的中小型也擁有相對(duì)固定的消費(fèi)人群。餐飲團(tuán)購仍為用戶首選，雖然團(tuán)購業(yè)的垂直化可使用戶購買更加細(xì)分化，然而報(bào)告指出，消費(fèi)者最鐘愛的團(tuán)購產(chǎn)品還是餐飲美食和電影類團(tuán)購。據(jù)了解，2011 全年餐飲團(tuán)購消費(fèi)額 39.5 億元，占全年團(tuán)購銷售總額的 36%。同時(shí)，值得一提的是，團(tuán)購經(jīng)過一年的

21、發(fā)展，在用戶投訴解決率上也有所突破，記者通過某投訴論壇發(fā)現(xiàn)，2011 年共收到 11483 條投訴，其中 6349 條投訴獲得解決，解決率過半，約為 55%。分析人士稱，隨著小的淘汰，大型已逐漸形成良好的解決機(jī)制，團(tuán)購?fù)对V解決率有望進(jìn)一步上升。2424 國主流的餐飲團(tuán)購。國主流的餐飲團(tuán)購。各平均售價(jià)、成交人數(shù)和折扣幅度，上次我們給出了國團(tuán)購典型交易的概括：“一個(gè)團(tuán)購活動(dòng)大概會(huì)有 1200 人參與，原價(jià)大致會(huì)定在 413 元左右，現(xiàn)價(jià)約在 89 元，平均為三折”。 這次我們把各家數(shù)據(jù)細(xì)分開計(jì)算，看看各家每次活動(dòng)的成交人數(shù)、售價(jià)以與折扣幅度是怎樣。. . . . 5 / 19圖 2-1 國的團(tuán)購網(wǎng)

22、如上表圖 1 所示，從平均成交人數(shù)上看還是糯米網(wǎng)最為生猛，拉手網(wǎng)和美團(tuán)緊追其后。下面這表圖 2 把各家在不同活動(dòng)分類下的平均定價(jià)和折扣率都做了統(tǒng)計(jì)，大概從此表可以了解以往與該團(tuán)購的平均合作價(jià)是多少，大概是多大的折扣率，看看是否能否承擔(dān)。圖 3-2 餐飲團(tuán)購的折扣2525 餐飲團(tuán)購適合的人群。餐飲團(tuán)購適合的人群。團(tuán)購成餐飲店賺人氣的新模式，白領(lǐng)最熱衷受原材料漲價(jià)、CPI 不斷上揚(yáng)的影響，近一年來國餐飲業(yè)遭受到較大沖擊。然而，在異軍突起的團(tuán)購帶動(dòng)下，. . . . 6 / 19國餐飲業(yè)發(fā)展峰回路轉(zhuǎn)，柳暗花明，總體營業(yè)額不但未出現(xiàn)大幅萎縮，不少餐飲店甚至比往年還火紅。緣由何在？原來，在傳統(tǒng)盈利模式路

23、子越走越窄的情形下，許多餐飲企業(yè)正努力探索更多更新的經(jīng)營模式。團(tuán)購的興起，無疑讓他們看到了新的商機(jī)，找到了新的拓展支點(diǎn)，于是，各路餐飲企業(yè)紛紛與團(tuán)購聯(lián)姻聯(lián)盟，共拓新路，市場(chǎng)上呈現(xiàn)出一派繁榮熱鬧的景象。前段時(shí)間，凈雅集團(tuán)旗下的海岸自助百匯推出 5 折海鮮自助團(tuán)購，一舉吸引了 6670 名消費(fèi)者捧場(chǎng)；知名團(tuán)購團(tuán)程網(wǎng)上推出一款團(tuán)購產(chǎn)品，包括刺身拼盤、燒青花魚等總計(jì) 14 道菜品的日式料理雙人套餐，原價(jià) 436 元，團(tuán)購價(jià)僅 93 元，網(wǎng)友紛紛下單秒殺，兩天成交量超過數(shù)千份；俏江南集團(tuán)更是攜其在京 15 家門店，與糯米網(wǎng)結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，不間斷推出一些低至 3 折左右的團(tuán)購套餐?？觳推髽I(yè)也不甘落后，麥

24、當(dāng)勞原價(jià) 36 元的 C 套餐電子兌換券，團(tuán)購價(jià) 19.9 元即可拿下，甚至一些以特色經(jīng)營為賣點(diǎn)的餐飲小店也紛紛加入了團(tuán)購大軍。在“2011 中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨第 6 屆中國()餐飲食品博覽會(huì)”上，中國烹飪協(xié)會(huì)同知名團(tuán)購企業(yè)窩窩團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，聯(lián)手為旗下眾多會(huì)員企業(yè)量身打造特色團(tuán)購方案。專家認(rèn)為，這或許宣告著中國餐飲行業(yè)打破傳統(tǒng)，邁出了營銷創(chuàng)新與經(jīng)營創(chuàng)新的重要一步。目前，國已有超過 2000 家團(tuán)購網(wǎng)企業(yè)。在多數(shù)大城市中，餐飲成為最紅火的團(tuán)購項(xiàng)目。據(jù)悉，餐飲團(tuán)購包括自助餐團(tuán)購、日本料理團(tuán)購、西餐廳牛排套餐團(tuán)購、中式私房菜套餐團(tuán)購與特色餐廳套餐團(tuán)購等，另外，自助午餐團(tuán)購與下午茶套餐團(tuán)購也開始流行

25、。據(jù)權(quán)威調(diào)查，近一年多來，餐飲行業(yè)的主力消費(fèi)群體在消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)偏好等方面發(fā)生了不少變化。以外出就餐最為頻繁的白領(lǐng)群體為例，調(diào)查顯示，44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在 50-80 元；在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動(dòng)”的餐館用餐。尤為值得注意的是，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣。外出就餐前，60%的白領(lǐng)習(xí)慣于查詢美食來“做功課”，更明顯傾向于參與團(tuán)購獲得更大實(shí)惠。在了解餐飲信息方面，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過美食”，在決定消費(fèi)選擇時(shí)，也有超過一半的白領(lǐng)首選“參與團(tuán)購”。網(wǎng)絡(luò)團(tuán)販用戶中，一半為企業(yè)白領(lǐng)，企業(yè)普通員工和中高層管理人員比例都高于未參加

26、團(tuán)販者。而參加網(wǎng)絡(luò)團(tuán)販的學(xué)生、普通工人等的比例均不高。如圖 3 所示. . . . 7 / 19圖 3-3 團(tuán)購的職業(yè)特征3 3、餐飲團(tuán)購優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)與問題、餐飲團(tuán)購優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)與問題3131 餐飲團(tuán)購存在的優(yōu)勢(shì)。餐飲團(tuán)購存在的優(yōu)勢(shì)。餐飲團(tuán)購的優(yōu)勢(shì)，是快速的樹立品牌影響力，其實(shí)質(zhì)就是一種廣告形式。如果餐飲的服務(wù)跟不上，或者食品分量不足，很容易形成不佳的口碑效應(yīng)，對(duì)品牌是一種極大的傷害。因此做團(tuán)購需謹(jǐn)慎。同時(shí)，團(tuán)購的低價(jià)策略使得“團(tuán)購”本身只是一種推銷模式，而不是常規(guī)銷售模式，因此，短期對(duì)既定的餐飲市場(chǎng)秩序影響不會(huì)太大。而且很多訂餐類也在開展“團(tuán)購”業(yè)務(wù)。相比之下，一些社區(qū)類、位置服務(wù)對(duì)訂餐行業(yè)的影

27、響可能會(huì)更大一些。餐飲團(tuán)購的好處主要表現(xiàn)在在兩個(gè)方面：一是餐飲團(tuán)購價(jià)格低于產(chǎn)品市場(chǎng)最低零售價(jià)，二是產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)能夠得到有效的保證。餐飲團(tuán)購能夠帶來上述好處的原因：一是參加團(tuán)購能夠有效降低消費(fèi)者的成本，在保證質(zhì)量和服務(wù)的前提下，獲得合理的低價(jià)格。餐飲團(tuán)購實(shí)質(zhì)相當(dāng)于批發(fā)，團(tuán)購價(jià)格相于產(chǎn)品在團(tuán)購數(shù)量時(shí)的批發(fā)價(jià)格。通過網(wǎng)絡(luò)的餐飲團(tuán)購，可以將被動(dòng)的分散購買變成成主動(dòng)的大宗購買，所以購買同樣質(zhì)量的產(chǎn)品，能夠享受更低的價(jià)格 和更優(yōu)質(zhì)的朋務(wù)。二是能夠徹底轉(zhuǎn)發(fā)傳統(tǒng)消費(fèi)行為，因市場(chǎng)不透明和信息不對(duì)稱，而導(dǎo)致的消費(fèi)者弱勢(shì)地位。通過參加餐飲團(tuán)購更多地了解產(chǎn)品的價(jià)格、合理價(jià)格區(qū)間，并參考團(tuán)購組織者和其他購買者對(duì)產(chǎn)品

28、客觀公正的評(píng)價(jià)，在購買和服務(wù)過程中占據(jù)主動(dòng)地位，真正買到質(zhì)量好、朋務(wù)好、價(jià)格合理、稱心如意的產(chǎn)品，達(dá)到省時(shí)、省心、省力、省錢的目的。. . . . 8 / 19團(tuán)購營銷的“真功夫”推出新品是成熟期品牌保持自己活力和用戶新鮮感必備的方法，尤其見于餐飲行業(yè)本土餐飲品牌真功夫利用團(tuán)購，不花一分錢，只是把新品優(yōu)惠券在團(tuán)購首發(fā)，4 次團(tuán)購共獲得 20 多萬人的直接參與。團(tuán)購因?yàn)樽陨砻咳沾罅康臑g覽用戶以與用戶對(duì)于團(tuán)購發(fā)布的商品稀缺恐慌心理，而產(chǎn)生非理性的消費(fèi)行為，這是幫助品牌發(fā)行有效優(yōu)惠券的殺手锏。一茶一坐的另類創(chuàng)新更新品牌定位和運(yùn)營方式是品牌需要謹(jǐn)慎又謹(jǐn)慎的事情，而團(tuán)購可能是你的試金石同樣是餐飲品牌的一

29、茶一坐，為了擴(kuò)大自己的目標(biāo)人群，吸引用戶體驗(yàn)其開發(fā)的單點(diǎn)式自助的飲食方式，但又擔(dān)心對(duì)自己舒適和高端的品牌定位沖突，選擇利用團(tuán)購作為新用餐方式的發(fā)布渠道，在全國圍進(jìn)行發(fā)布，僅僅幾天，共賣出 8 萬套人均 70 元的自助產(chǎn)品。因?yàn)橄M(fèi)的有效期是 1 個(gè)月，也就是說，通過團(tuán)購，一茶一坐獲得了 7 萬人參與、500 多萬元的流水。在不影響自己原有點(diǎn)餐模式的情況下，新增一種產(chǎn)品形式獲取用戶。嘗到甜頭的一茶一坐接下來會(huì)繼續(xù)把團(tuán)購作為單點(diǎn)式自助的唯一發(fā)行渠道。不輕易改變自身定位的情況下，滿足了嘗試多元化營收的需求3232 餐飲團(tuán)購有哪些風(fēng)險(xiǎn)。餐飲團(tuán)購有哪些風(fēng)險(xiǎn)。(1)(1)餐飲團(tuán)購過剩引發(fā)餐飲的服務(wù)質(zhì)量變差

30、，食品質(zhì)量變差。餐飲團(tuán)購過剩引發(fā)餐飲的服務(wù)質(zhì)量變差，食品質(zhì)量變差?？梢哉f，近一年來以團(tuán)購為代表的 IT 技術(shù)創(chuàng)新浪潮沖擊和滲透了國餐飲行業(yè)，使餐飲業(yè)的營銷半徑全面突破了時(shí)間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約，甚至顛覆了餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的盈利增長規(guī)律。然而并非所有的餐飲企業(yè)（尤其是高檔餐飲店）都看好這種惠而不費(fèi)的營銷方式。一些專家認(rèn)為團(tuán)購是餐飲經(jīng)營的一把“雙刃劍”。餐飲企業(yè)一味通過團(tuán)購追求旺盛人氣、達(dá)到熱銷，有時(shí)會(huì)欲速則不達(dá)，適得其反。隨著團(tuán)購餐飲規(guī)模的日益壯大，預(yù)約就餐難、菜品質(zhì)量縮水、服務(wù)態(tài)度變差等一系列問題也隨之出現(xiàn)。對(duì)團(tuán)購而言，它們希望賣得越多越好。但隨之而來的問題是，如果餐飲商家在正常用餐時(shí)間只

31、能承擔(dān)上百或數(shù)百人就餐，但一下子訂出上千份甚至數(shù)千份，并在同一時(shí)段蜂擁而來，就會(huì)遠(yuǎn)超出商家的承載能力，座位難求、飯菜質(zhì)量走樣、服務(wù)接待能力下降等問題就容易滋生。這樣的團(tuán)購給商家、消費(fèi)者雙方帶來的必然是一場(chǎng)難以言喻的苦難。有專家指出，過于低價(jià)的團(tuán)購、甚至“零團(tuán)費(fèi)”還可能引發(fā)菜品質(zhì)量問題，直接對(duì)食品安全造成威脅，這不能不引起各界的審慎與關(guān)注。. . . . 9 / 19(2)(2)餐飲團(tuán)購過期未消費(fèi)不退款？餐飲團(tuán)購過期未消費(fèi)不退款？時(shí)下團(tuán)購盛行，很多人都禁不住低價(jià)誘惑，紛紛加入團(tuán)購隊(duì)伍。據(jù)了解，許多都有“過期未消費(fèi)，不得以任何理由退款”的聲明，而“過期不退”正是團(tuán)購掙錢的潛規(guī)則。美團(tuán)網(wǎng) CEO 王

32、興（微博）日前自揭家底稱，他們?nèi)ツ暌荒甑慕灰最~是 2.3 億元，其中有 5%是消費(fèi)者未消費(fèi)的沉淀資金。王興透露，事實(shí)上用戶過期未消費(fèi)的沉淀資金已經(jīng)成為團(tuán)購行業(yè)收入的一部分，這已是團(tuán)購行業(yè)的潛規(guī)則。王興說，美團(tuán)網(wǎng)的用戶沉淀資金占總銷售額的比例還算比較低的，很多團(tuán)購這一比例可能會(huì)更高。早在 2010 年，團(tuán)寶網(wǎng)就曾公開表示，有 4 成用戶因工作繁忙等原因未能與時(shí)消費(fèi)。少數(shù)可退款到底是不肯退款，還是網(wǎng)民怕麻煩而放棄維權(quán)？通過瀏覽團(tuán)購發(fā)現(xiàn)，不少都掛出 7 天未消費(fèi)無條件退款或過期未消費(fèi)自動(dòng)退款的承諾。咨詢后，卻只有少數(shù)表示可以自動(dòng)退款。團(tuán)寶網(wǎng)、拉手網(wǎng)、糯米網(wǎng)等多家團(tuán)購客服人員表示，“過期可以退款”。有

33、的稱自動(dòng)退款需要技術(shù)支持，目前他們正在解決中，消費(fèi)者需要退費(fèi)，還得主動(dòng)跟聯(lián)系。在調(diào)查中，也有部分團(tuán)購表示，“暫時(shí)沒有推出過期退款服務(wù)，建議消費(fèi)者在期限消費(fèi)”。(3)(3)餐飲團(tuán)購遭遇餐飲團(tuán)購遭遇“潛規(guī)則潛規(guī)則” 不開發(fā)票系行為不開發(fā)票系行為如今，通過團(tuán)購享受飯店優(yōu)惠折扣的就餐新方式，受到很多網(wǎng)友的追捧。但很多團(tuán)過餐的網(wǎng)友卻都遭遇過飯店的一條“潛規(guī)則”，那就是凡參加團(tuán)購的，一律不開發(fā)票。目前，參加團(tuán)購的飯店一般能享受 3-5 折的折扣，確實(shí)夠低廉。同時(shí)再操作流程上，消費(fèi)者不是直接交錢給商家，而是提前交到團(tuán)購，商家的資金回收也要到團(tuán)購活動(dòng)全結(jié)束才能實(shí)現(xiàn)。所以消費(fèi)者常聽到飯店說的是“我們還沒收到錢，

34、開不出發(fā)票?！倍M(fèi)者，因?yàn)楦杏X享受了實(shí)惠價(jià)格，似乎也傾向于對(duì)不開發(fā)票的行為表現(xiàn)默許、容忍的態(tài)度。按照我國稅法，有消費(fèi)事實(shí)就必須有交易憑證，而發(fā)票是證明交易關(guān)系的最直接憑證。有律師表示，不管是方興未艾的團(tuán)購形式，還是以前或以后再出現(xiàn)什么新的消費(fèi)形式，都不能成為商家拒開發(fā)票的借口，不開發(fā)票的行為就是。目前的混亂現(xiàn)狀說明職能部門監(jiān)管還存在漏洞，如果消費(fèi)者遇到類似問題，建議向工商部門投訴。. . . . 10 / 194 4、餐飲團(tuán)購的未來、餐飲團(tuán)購的未來（一）登記準(zhǔn)入，嚴(yán)格限制主體資格（一）登記準(zhǔn)入，嚴(yán)格限制主體資格對(duì)組團(tuán)人的主體資格和行為進(jìn)行監(jiān)管，能從源頭上遏制團(tuán)購中的違約、侵權(quán)行為。目前在國活

35、躍的團(tuán)購中，真正獲得互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)許可證（簡(jiǎn)稱 ICP證）和公司營業(yè)執(zhí)照的，只有少數(shù)幾間；只有 ICP 備案注冊(cè)，但無工商登記的現(xiàn)象也普遍存在。我國法律應(yīng)明確規(guī)定團(tuán)購行業(yè)的從業(yè)者必須取得相應(yīng)的商主體資格，在工商局完成正式注冊(cè)，并完成稅務(wù)登記。在注冊(cè)登記時(shí)，至少應(yīng)當(dāng)提供詳細(xì)真實(shí)的明、住址、辦公地址、服務(wù)類型等信息。筆者認(rèn)為，介于團(tuán)購?fù)哂惺鼙姀V、交易金額大的特點(diǎn)，考慮到團(tuán)購的責(zé)任承擔(dān)能力，能夠獲得市場(chǎng)準(zhǔn)入的主體應(yīng)為商合伙或者商企業(yè)。另外，對(duì)團(tuán)購的資金實(shí)力也應(yīng)該做出必要的限制，甚至引入保證金制度，最大限度的防止“空手套白狼”、出了問題無處追償?shù)默F(xiàn)象。( (二）引入全行業(yè)信用評(píng)級(jí)體系二）引入全行業(yè)

36、信用評(píng)級(jí)體系消費(fèi)者目前在作出團(tuán)購決定時(shí)，只能依據(jù)團(tuán)購的自我宣傳和相關(guān)商品的介紹進(jìn)行選擇。不難看出，購銷雙方信息不對(duì)稱，團(tuán)購占據(jù)了絕對(duì)的主動(dòng)權(quán)。為了給消費(fèi)者一個(gè)決策參考，也為了給各團(tuán)購以警示和鞭策，引入外來第三方強(qiáng)制性的信用評(píng)級(jí)體系。這個(gè)“外來第三方”最好是政府監(jiān)管部門：既可以避免部的自賣自評(píng)，也可以杜絕現(xiàn)有的某些以收費(fèi)進(jìn)行排名的“推薦”榜誤導(dǎo)消費(fèi)者。該信用評(píng)價(jià)體系應(yīng)該覆蓋全行業(yè)正規(guī)團(tuán)購，以銷售量和消費(fèi)者評(píng)價(jià)為雙重指標(biāo)，實(shí)時(shí)更新的排名。為了使得體系更為科學(xué)，可在總體排名下分設(shè)休閑娛樂、美食、網(wǎng)上購物等子排名；消費(fèi)者在針對(duì)每次團(tuán)購打分時(shí)，亦需要就實(shí)物與評(píng)價(jià)描述是否相符、實(shí)惠程度、商家服務(wù)態(tài)度、物流

37、速度等容進(jìn)行評(píng)定。信用評(píng)價(jià)體系也應(yīng)定期公布網(wǎng)購“黑”，并與時(shí)對(duì)其采取行政或刑事手段進(jìn)行處理。（三）對(duì)團(tuán)購適用過錯(cuò)推定責(zé)任原則（三）對(duì)團(tuán)購適用過錯(cuò)推定責(zé)任原則網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購全程采取無紙化交易，一切交易憑證都存儲(chǔ)在提供的交易系統(tǒng)。消費(fèi)者一旦需要維權(quán)，取證就極為困難。因此，在排除消費(fèi)者惡意的情況下，. . . . 11 / 19一旦團(tuán)購遭到起訴，應(yīng)由其承擔(dān)自己無過失的舉證責(zé)任；若在消費(fèi)者指證的事實(shí)圍，團(tuán)購無法證明自己無過錯(cuò)，則應(yīng)當(dāng)承擔(dān)違約或者侵權(quán)責(zé)任。這樣的規(guī)定有利于促進(jìn)團(tuán)購謹(jǐn)慎行使其對(duì)銷售方的審查義務(wù)，也可以減少虛假宣傳、以次充好等常見團(tuán)購欺詐行為。 面對(duì)以上種種問題，如何正確調(diào)動(dòng)“人氣”，避免撿起“芝

38、麻”丟了“西瓜”，得不償失，正不斷考驗(yàn)著每家餐飲企業(yè)對(duì)自己的客戶信息、消費(fèi)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)把握、研判能力和接待能力以與服務(wù)創(chuàng)新精神。面對(duì)團(tuán)購市場(chǎng)井噴所帶來的問題，國一些主流團(tuán)購也開始努力探索，并制定了相應(yīng)對(duì)策。比如團(tuán)程網(wǎng)、拉手網(wǎng)等均通過分階段結(jié)算來保證商家履約、分流消費(fèi)“洪峰”。團(tuán)程網(wǎng)還針對(duì)商家訂下了 50 條戒律，如有無消費(fèi)者投訴、有無網(wǎng)上差評(píng)等，商家一旦觸與這些“紅線”，將終止與其合作。營銷專家鵬認(rèn)為，部分團(tuán)購網(wǎng)“好大喜功”但掌控力較低和餐飲商家承載力有限，是誘發(fā)矛盾與問題的關(guān)鍵。團(tuán)程網(wǎng) CEO東鋒認(rèn)為，一個(gè)服務(wù)良好、責(zé)任感強(qiáng)的團(tuán)購應(yīng)站在對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的角度來策劃每一個(gè)團(tuán)購項(xiàng)目。一方面，要準(zhǔn)確估算

39、出合作商家服務(wù)的接待能力和接單能力，抑制開大單、接大單的沖動(dòng)，不要盲目追求規(guī)模效應(yīng)；另一方面，也要針對(duì)團(tuán)購顧客消費(fèi)的時(shí)間特點(diǎn)，采取一些必要措施，如提前短信提醒、消費(fèi)日期分散等，來引導(dǎo)客流，做好削峰填谷工作，提高相應(yīng)服務(wù)水平，增強(qiáng)自身的運(yùn)營能力。事實(shí)上，團(tuán)購餐飲中暴露出的問題并非獨(dú)有，而是普遍存在的。業(yè)專家指出，為更進(jìn)一步保障消費(fèi)者合法權(quán)益，除了商家努力提高服務(wù)水平、不懈服務(wù)創(chuàng)新、精確管理外，也需政府部門出臺(tái)相應(yīng)政策，加強(qiáng)團(tuán)購行業(yè)規(guī)管理，讓消費(fèi)者能夠更放心安心地享受團(tuán)購的實(shí)惠與便捷。勿庸諱言的是，近來受投資減弱、融資越來越困難、營銷成本加大、裁員風(fēng)波的影響，國團(tuán)購網(wǎng)市場(chǎng)正日趨冷靜，市場(chǎng)洗牌加快，

40、多數(shù)中小團(tuán)購生存的冬天正日益臨近，這也給國餐飲業(yè)一個(gè)提醒：應(yīng)與早應(yīng)對(duì)，未雨綢繆，不要把過多的期望寄托在團(tuán)購網(wǎng)上。5 5、窩窩團(tuán)餐飲團(tuán)購的案例窩窩團(tuán)餐飲團(tuán)購的案例5151 窩窩團(tuán)購的現(xiàn)狀窩窩團(tuán)購的現(xiàn)狀2010 年 3 月 15 日才成立的窩窩團(tuán)，在團(tuán)購市場(chǎng)中并不是后來者，但今年5 月之前其低調(diào)的作風(fēng)造成品牌影響力遠(yuǎn)弱于拉手、美團(tuán)等。截至今年 5 月，它僅以 3126 萬的月收入排名第八。團(tuán) 800 在2011 年 5 月份中國團(tuán)購統(tǒng)計(jì)報(bào). . . . 12 / 19道中顯示，美團(tuán)以 7250 萬的單月銷售額排名榜首，24 券、拉手網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、F 團(tuán)以與 58 團(tuán)購分列 2-5 位。時(shí)隔僅一個(gè)

41、月。易觀國際中國團(tuán)購市場(chǎng)趨勢(shì)研究報(bào)道 2011就認(rèn)為，窩窩團(tuán)已經(jīng)成為國實(shí)力第一的團(tuán)購。其評(píng)估坐標(biāo)是品牌認(rèn)知度，窩窩團(tuán)在、等城市的知名度遠(yuǎn)領(lǐng)先于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。而窩窩團(tuán)對(duì)自己更有信心，“本月迄今已有 1.23 億的銷售額?！逼?CEO 徐茂棟在接受本報(bào)記者采訪時(shí)說，但每天平均 500 萬的流水并不是最好紀(jì)錄，據(jù)說其 7 月 21 日一天的銷售額就高達(dá) 900 萬，創(chuàng)下獨(dú)立團(tuán)購記錄。后來者居上、打破市場(chǎng)既定格局或許還不是最招人恨的，窩窩團(tuán)更大的“異化”是它的路徑：與其他團(tuán)購的滾動(dòng)式發(fā)展不同，窩窩團(tuán)在短時(shí)間通過“并購加直營”的方式迅速在全國 150 個(gè)城市全面鋪開。5252 窩窩團(tuán)有獨(dú)特的窩窩團(tuán)有獨(dú)特的“

42、深度營銷深度營銷”能力能力在消費(fèi)者端，“窩窩團(tuán)有很多的業(yè)第一”。7 天 24 小時(shí)的客戶服務(wù)體系、先行賠付的窩窩基金等都是徐茂棟所舉的例子。與其同行相類，窩窩團(tuán)在全國有 300 名的落地客戶服務(wù)人員，“部稱為窩窩管家、對(duì)外則稱窩窩天使”，這些人的職責(zé)就是現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)做團(tuán)購活動(dòng)的商家?！白⒅胤?wù)、注重線下體驗(yàn)，這是電子商務(wù)的屬性?！睋?jù)徐茂棟說，窩窩團(tuán)目前的投訴率在 2.5左右，平均每個(gè)月有大約 10 起的投訴、要求賠付的案例。而其深度營銷更多地被認(rèn)為集中在客戶端。窩窩團(tuán)全國 5500 多人的團(tuán)隊(duì)中，市場(chǎng)人員超過 4000 人，占其 80左右?！笆紫仁巧疃葏^(qū)域化”，按照部說法，窩窩團(tuán)在全國“有 150

43、 個(gè) CPU”，每一個(gè)分站點(diǎn)都有獨(dú)立運(yùn)作的能力。徐茂棟在多次接受采訪時(shí)也提與：窩窩團(tuán)在的編輯要求能用話做文案，在則用粵語做文案。這只是表面現(xiàn)象，其區(qū)域化的實(shí)質(zhì)表現(xiàn)在“各地有權(quán)上線不同的單子”。這被認(rèn)為與其他同行不同，很多全國性團(tuán)購站點(diǎn)的上單權(quán)集中在總部，“由總部的編輯說了算”?！暗?zhèn)總部的人能比地方團(tuán)隊(duì)更了解當(dāng)?shù)厍闆r？”窩窩團(tuán)因此在架構(gòu)上做了重大改變，其派駐各地的負(fù)責(zé)人并不像同業(yè)那樣只是 BD(商務(wù)拓展)部門負(fù)責(zé)人，而是對(duì)當(dāng)?shù)貥I(yè)績?nèi)珯?quán)負(fù)責(zé)?！拔覀円髥T工成為專業(yè)的營銷顧問”，徐茂棟說，扮演好銷售、采購以與營銷顧問的多重身份，而不是單純地“銷售剩. . . . 13 / 19余服務(wù)能力”。其以俏江南為例：若只是要攬客，“那賣地越便宜越好”；但窩窩團(tuán)走了另一條路：首先其分析認(rèn)為俏江