胡蘿卜素的提取

1、胡蘿卜如何吃比較科學(xué)合理?胡蘿卜素是一種什么物質(zhì)？胡蘿卜素有什么營養(yǎng)價(jià)值?如何提取胡蘿卜素呢? 胡蘿卜素的功能胡蘿卜素的功能 1.胡蘿卜素是一種胡蘿卜素是一種抗氧化劑抗氧化劑，具，具有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。老化和衰老引起的多種退化性疾病。 2.胡蘿卜素在進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)變胡蘿卜素在進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)變?yōu)闉榫S生素維生素A，不會(huì)有因過量攝食而造成維生，不會(huì)有因過量攝食而造成維生素

2、素A累積中毒現(xiàn)象。另外，在促進(jìn)動(dòng)物的生累積中毒現(xiàn)象。另外，在促進(jìn)動(dòng)物的生育與成長也具有較好的功效。育與成長也具有較好的功效。 胡蘿卜素的應(yīng)用胡蘿卜素的應(yīng)用 胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如：其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的面的調(diào)

3、色等。而經(jīng)過微膠囊處理的胡蘿卜素，胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用?？赊D(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用。另外，另外，胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。要用途。課題課題2 胡蘿卜素的提取胡蘿卜素的提取一、胡蘿卜素1.分子結(jié)構(gòu)：包含多個(gè)碳碳雙鍵胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜素最主要的組成成分2.種類（根據(jù)雙鍵的數(shù)目）3.性質(zhì)：維生素維生素AA.橘（橙）黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定；B.不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑；C.可氧化成兩分子維生素A。4.應(yīng)用：A.醫(yī)藥用途：在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，輔助治療VA缺乏引起的疾病，如夜盲癥、

4、干皮病B.添加劑：是食品、飲料、飼料的添加劑，是一種天然色素可食用色素C.使癌變細(xì)胞恢復(fù)正常的作用等。胡蘿卜素存在于胡蘿卜，綠色蔬菜，橙色、黃色的水果，黃玉米、小米等。5.天然胡蘿卜素的提取三孢布拉霉菌植物中提取巖藻中提取利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)最早在胡蘿卜中分離得到多種褐藻的俗稱三種提取植物有效成分的方法蒸餾法壓榨法萃取法提取方法提取方法實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理方法步驟方法步驟適用范圍適用范圍水蒸氣蒸水蒸氣蒸餾餾 壓榨法壓榨法 有機(jī)溶劑有機(jī)溶劑萃取萃取 利用利用水蒸氣將水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出芳香油攜帶出來來1.1.水蒸氣蒸餾水蒸氣蒸餾2.2.分離油層分離油層3.3.除水過濾除水過濾

5、適用于提取玫瑰適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油發(fā)性強(qiáng)的芳香油通過通過機(jī)械加壓機(jī)械加壓，壓榨出果皮中壓榨出果皮中的芳香油的芳香油1.1.石灰水浸泡、漂洗石灰水浸泡、漂洗2.2.壓榨、過濾、靜置壓榨、過濾、靜置3.3.再次過濾再次過濾適用于適用于柑橘、檸柑橘、檸檬等易焦糊原料檬等易焦糊原料的提取的提取使提取物溶解使提取物溶解在在有機(jī)溶劑有機(jī)溶劑中，中，蒸發(fā)溶劑蒸發(fā)溶劑后就后就可獲得芳香油可獲得芳香油1.1.粉碎、干燥粉碎、干燥2.2.萃取、過濾萃取、過濾3.3.濃縮濃縮適用范圍廣，要求適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶

6、液中泡在有機(jī)溶液中方法方法名稱名稱優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)局限性局限性水蒸氣蒸水蒸氣蒸餾餾壓榨法壓榨法有機(jī)溶劑有機(jī)溶劑萃取萃取簡單易行簡單易行便于分離便于分離水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致某些水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致某些原料焦糊和有效成分原料焦糊和有效成分水解等問題水解等問題生產(chǎn)成本低易保生產(chǎn)成本低易保持原料原來的結(jié)持原料原來的結(jié)構(gòu)和功能構(gòu)和功能分離較為困難，出分離較為困難，出油率相對較低油率相對較低出油率高，易出油率高，易分離分離使用的有機(jī)溶劑處理使用的有機(jī)溶劑處理不當(dāng)會(huì)影響芳香油的不當(dāng)會(huì)影響芳香油的質(zhì)量質(zhì)量胡胡蘿蘿卜卜粉粉碎碎干干燥燥萃萃取取過過濾濾濃濃縮縮胡胡蘿蘿卜卜素素粉碎：使原料與有機(jī)溶劑充分接觸， 增大溶解度。干燥：干燥：

7、脫水脫水二、胡蘿卜素的提取胡胡蘿蘿卜卜粉粉碎碎干干燥燥萃萃取取過過濾濾濃濃縮縮胡胡蘿蘿卜卜素素二、胡蘿卜素的提取1.萃取劑的選擇萃取劑的選擇2.影響萃取的因素影響萃取的因素3.胡蘿卜素提取裝置的設(shè)計(jì)胡蘿卜素提取裝置的設(shè)計(jì)在提取過程中要重要考慮的幾個(gè)因素：選擇：選擇：具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解 胡蘿卜素，并且不與水混溶。1.萃取劑的選擇水溶性的水溶性的：乙醇、丙酮：乙醇、丙酮水不溶性的水不溶性的：石油醚、乙酸乙酯、：石油醚、乙酸乙酯、 乙醚、苯、四氯化碳等乙醚、苯、四氯化碳等四氯化碳四氯化碳1、乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？嗎？為什么？ 胡蘿卜素可

8、溶于乙醇和丙酮，但它們是水胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機(jī)溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃溶性有機(jī)溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它們作萃取劑。取效果，所以不用它們作萃取劑。2、在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳這幾種有機(jī)溶劑中，哪種最適宜用來提氯化碳這幾種有機(jī)溶劑中，哪種最適宜用來提取胡蘿卜素？取胡蘿卜素？ 在這五種有機(jī)溶劑中，石油醚的沸點(diǎn)最高，在這五種有機(jī)溶劑中，石油醚的沸點(diǎn)最高，在加熱萃取時(shí)不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用在加熱萃取時(shí)不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用作萃取劑。作萃取劑。 一般來說，一般來說，原料顆粒小，萃取溫度原料顆

9、粒小，萃取溫度高，時(shí)間長，需要提取的物質(zhì)就能夠充高，時(shí)間長，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好。分溶解，萃取效果就好。2.2.影響萃取的因素影響萃取的因素主要因素：主要因素：萃取劑的性質(zhì)和使用量萃取劑的性質(zhì)和使用量次要因素：次要因素：原料顆粒的大小、緊密程原料顆粒的大小、緊密程 度、含水量、萃取的溫度度、含水量、萃取的溫度 和時(shí)間等和時(shí)間等水浴加熱冷凝管冷凝管蒸餾燒蒸餾燒瓶瓶接受器接受器 直接加熱3.胡蘿卜素提取裝置的設(shè)計(jì)操作過程：操作過程：制備好的制備好的 胡蘿卜干粉胡蘿卜干粉萃取劑萃取劑 石油醚石油醚圓底燒瓶圓底燒瓶放入放入置于置于水浴裝置水浴裝置上部固定上部固定冷凝管冷凝管加熱一

10、段時(shí)間加熱一段時(shí)間移去酒精燈移去酒精燈冷卻冷卻過濾：過濾：得到圓底瓶的萃取液，得到圓底瓶的萃取液，除去其中的不溶物除去其中的不溶物蒸餾：蒸餾：揮發(fā)萃取劑揮發(fā)萃取劑，濃縮胡蘿卜素提取液，濃縮胡蘿卜素提取液防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā)明火加熱易導(dǎo)致有機(jī)溶劑的燃燒蒸餾蒸餾裝置裝置三、結(jié)果分析與評價(jià)-鑒定必修1：綠葉中色素的提取和分離一、實(shí)驗(yàn)原理：1、提?。荷啬苋芙庠赺無水乙醇2、分離：色素在_中的溶解度_， 擴(kuò)散速度_,達(dá)到分離層析液不同溶解度高，擴(kuò)散_， 溶解度低，擴(kuò)散_，快慢不同二、實(shí)驗(yàn)方法步驟：試劑與原理提取色素制濾紙條劃濾液細(xì)線分離色素SiO2無水乙醇 CaCO3充分研磨保護(hù)色素溶解色素濾液（

11、色素）細(xì)直線 色素?cái)U(kuò)散起點(diǎn)相同層析液不同色素?cái)U(kuò)散速度不同關(guān)鍵：濾液細(xì)線不能觸及層析液 色素溶解于層析液，色素帶將不清晰 用最細(xì)的注射 器針頭（毛細(xì) 吸管）吸取樣 品進(jìn)行點(diǎn)樣。 濾紙下端距底邊2處做一基線， 在基線上取A、 B、C、D四點(diǎn)。 18301.濾紙：2.基線：3.點(diǎn)樣：三、結(jié)果分析與評價(jià)-紙層析法基線A B C D標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)樣品萃取樣品觀察標(biāo)準(zhǔn)樣品中位于展開劑前沿的胡蘿卜素層析帶,看萃取樣品中是否也出現(xiàn)對應(yīng)的層析帶,與標(biāo)準(zhǔn)樣品有什么區(qū)別,分析產(chǎn)生區(qū)別的原因.層析液不能超過基線4.層析：5.觀察：胡蘿卜素的提取胡蘿卜素的基礎(chǔ)知識胡蘿卜素的提取胡蘿卜素的鑒定方法原理裝置過程方法原理過程小

12、結(jié)1、當(dāng)人體缺乏某種維生素時(shí)，胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化形成，這種維生素是：（ ） A維生素A B維生素B C、維生素C D、維生素D2、對葉綠體中的色素進(jìn)行分析時(shí)，胡蘿卜素的吸收峰在：（ ）A、紅光 B、綠光 C、藍(lán)紫光 D、橙光A C 3.下列方法可以提取胡蘿卜素的是：（ ）A.直接壓榨法 B.水蒸氣蒸餾法 C.乙醇萃取法 D.石油醚萃取法4.下列有關(guān)胡蘿卜素的敘述，錯(cuò)誤的是： （ ）A.胡蘿卜素是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水，不溶于乙醇的物質(zhì)B.胡蘿卜是提取天然胡蘿卜素的原料C.微生物的發(fā)酵生產(chǎn)是工業(yè)提取胡蘿卜素的方法之一D.提取后，干燥過程中，時(shí)間不能太長，溫度不能太高D A 5.對胡蘿卜素的提取順

13、序，正確的是： （ ）A.胡蘿卜粉碎萃取干燥濃縮過濾胡蘿卜素B.胡蘿卜粉碎過濾干燥萃取濃縮胡蘿卜素C.胡蘿卜粉碎過濾萃取干燥濃縮胡蘿卜素D.胡蘿卜粉碎干燥萃取過濾濃縮胡蘿卜素6.對提取出的胡蘿卜素進(jìn)行紙層析鑒定，正確的是A.每次點(diǎn)樣后，可用注射器直接點(diǎn)樣B.點(diǎn)樣過程中，應(yīng)快速細(xì)致，形成直徑大小相同的圓點(diǎn)C.層析液所用的試劑為石油醚和丙酮的混合液D.在紙層析過程中，濾紙可放在普通燒杯中D B 7胡蘿卜素含有的化學(xué)元素有: A.C、H、O B. C、H C. C、H、O、N D.C、H、NB 8.萃取的效率主要取決于：（ ）A.原料顆粒的大小 B.原料的緊密程度、含水量C.萃取劑的性質(zhì)和使用量 D

14、.萃取的溫度和時(shí)間9.下列試劑最適宜提取提取胡蘿卜素的是：（ ）A.石油醚 B.乙醚 C.四氯化碳 D.苯C A 10.對于胡蘿卜素的提取過程，敘述錯(cuò)誤的是:A.萃取過程中應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱B.為了防止加熱時(shí)，有機(jī)溶劑的揮發(fā)，還需要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置C.萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置D.在濃縮前，不需要過濾，因?yàn)檩腿∫褐袥]有不溶物D 11下列關(guān)于胡蘿卜素的說法不正確的是A胡蘿卜素存在于葉綠體類囊體薄膜上B胡蘿卜素可劃分為、三類， 胡蘿卜素是其中最主要的組成成分C胡蘿卜素可以用來預(yù)防腫瘤、癌癥疾病等D胡蘿卜素只存在于蔬菜中D12從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，首先將原料進(jìn)行粉碎、干

15、燥，其目的是A胡蘿卜太大，不能放入燒杯中B整個(gè)胡蘿卜不能溶于有機(jī)溶劑C脫水，使原料充分與有機(jī)溶劑接觸，增大溶解度D減少萃取時(shí)間，提高萃取效率C13關(guān)于胡蘿卜素的提取過程敘述錯(cuò)誤的是A萃取過程中應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱B為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā)，還需要在加熱的瓶口安裝回流冷凝裝置C萃取液的濃縮可以直接使用蒸餾裝置D在濃縮前，不需要過濾，因?yàn)檩腿∫褐袥]有不溶物D1 14 4. .下圖為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請回答有關(guān)問題：下圖為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請回答有關(guān)問題：1 1）. .胡蘿卜素萃取的效率主要取決于胡蘿卜素萃取的效率主要取決于 和和 ，同時(shí)還受到同時(shí)還受到 等條等條件的影

16、響。件的影響。2 2）. .一般來說，要想萃取效果好，要保證一般來說，要想萃取效果好，要保證3 3）. .萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用 加加熱，其原因是熱，其原因是 。4 4）. .在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是 萃取劑的性質(zhì)萃取劑的性質(zhì) 使用量使用量 原料顆粒的大小原料顆粒的大小 緊密程度緊密程度 含水量含水量 萃取的溫度萃取的溫度 時(shí)間時(shí)間 原料顆粒小原料顆粒小, ,萃取溫度高萃取溫度高, ,時(shí)間長時(shí)間長, ,需要提取的物質(zhì)就能充分溶解，萃取效果就好需要提取的物質(zhì)就能充分溶解，萃取效果就好 水浴水浴 因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃

17、物因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物, ,直接使用明火加熱容易引起燃燒直接使用明火加熱容易引起燃燒 爆炸爆炸. . 為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā) 15某同學(xué)做了“胡蘿卜素的提取與鑒定”實(shí)驗(yàn)，下列操作中存在失誤，請?jiān)谑д`的部分畫線并且改正過來。(1)提取胡蘿卜素時(shí)，先將胡蘿卜進(jìn)行粉碎、干燥，為了提高干燥的速度和效果，可以直接用火烘烤。(2)通過萃取過程，胡蘿卜素與水等雜質(zhì)分開，溶解在溶劑中，然后直接使用蒸餾裝置進(jìn)行濃縮。(3)對胡蘿卜素鑒定時(shí)，取18 cm30 cm濾紙，在其下端距底邊1 cm處，用鉛筆畫一條橫線作為基線，在基線上取A、B、C、D四點(diǎn)。(4)用最細(xì)的注射器針頭，分別吸

18、取0.10.4 mL溶解在石油醚中的標(biāo)準(zhǔn)樣品和提取樣品，在A、B和C、D點(diǎn)上點(diǎn)樣。(5)點(diǎn)樣完畢后，立即將濾紙卷成圓筒狀，置于裝有1 cm深石油醚的密封玻璃瓶中。(6)等各種色素完全分開后，取出濾紙，讓石油醚自然揮發(fā)后，觀察胡蘿卜素的層析帶。15某同學(xué)做了“胡蘿卜素的提取與鑒定”實(shí)驗(yàn)，下列操作中存在失誤，請?jiān)谑д`的部分畫線并且改正過來。(1)提取胡蘿卜素時(shí)，先將胡蘿卜進(jìn)行粉碎、干燥，為了提高干燥的速度和效果，可以直接用火烘烤。(2)通過萃取過程，胡蘿卜素與水等雜質(zhì)分開，溶解在溶劑中，然后直接使用蒸餾裝置進(jìn)行濃縮。(3)對胡蘿卜素鑒定時(shí)，取18 cm30 cm濾紙，在其下端距底邊1 cm處，用鉛筆畫一條橫線作為基線，在基線上取A、B、C、D四點(diǎn)。(4)用最細(xì)的注