食品加工中常用的清洗消毒方法

1、食品加工中常用的清洗消毒方法一、清洗劑和消毒藥物（一）水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同 時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量， 可大大提高水的洗滌效 果。（二）儉水溶液（NaOH）:適當(dāng)組份的儉水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。（三）表面活性劑：又稱(chēng)為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、 發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒。（四）含氯消毒劑：這類(lèi)藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氟尿酸鈉等， 含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈 高，

2、消毒能力愈強(qiáng)。（五）75%乙醇是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于 皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。二、清洗、消毒方法（一）物理消毒法：使用物理方法殺滅法或消除病原微生物及其它有害微生物稱(chēng)為物理消毒法。常用的物理消毒法有：1、機(jī)械除菌：是用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和機(jī)械設(shè)備、容器具、 管道等除去污染的有害微生物，減少食品被污染的機(jī)會(huì)。常用的方法有干式或濕 式清洗，通過(guò)沖洗、刷、擦、抹 、掃、鏟除、通風(fēng)、過(guò)濾等達(dá)到消除有害微生 物和去污目的。具有簡(jiǎn)單、方便、實(shí)用廉價(jià)的優(yōu)點(diǎn)2、熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用最早，效果取可靠，使用最廣泛的 方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低

3、溫消毒(626 5 C .30min)、紅外線消毒等。3、輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。(1)紫外線消毒：紫外線是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段 (240.0-280.0mm)附近的紫外線有較強(qiáng)的殺菌力。目前紫外線殺菌多用253.7nm 紫外線波長(zhǎng)進(jìn)行殺菌。利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線殺菌燈進(jìn)行的。(2)電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用 r射線電子輻射能穿透物品， 殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法， 因?yàn)樵撓痉椒ú簧弑徽丈湮锲返?溫度而達(dá)到消毒滅菌目的，而稱(chēng)之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛(ài)被輻射物品，不 受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍非常廣泛。(二)化

4、學(xué)消毒法：使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，稱(chēng)為化學(xué)消毒法。理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于 水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、險(xiǎn)、有機(jī)物等因素影響，無(wú)色、無(wú)味、消 毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無(wú)危險(xiǎn)，價(jià)格低廉，對(duì)物品無(wú)腐蝕性等條 件，目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營(yíng)的消毒劑主要有以下幾種：1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類(lèi)很多，主要有：漂白粉、次 氯酸鈣、二氧化氯、二氯異氟尿酸鈉等。2、醇類(lèi)：75%乙醇消毒3、酸類(lèi)：常用的有乳酸。4、過(guò)氧化物類(lèi)：有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫和臭氧等。一、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中從業(yè)人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑

5、。手部皮膚上存在的細(xì)菌無(wú)論從種類(lèi)還是數(shù)量上都較身體其他部位要多。并以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內(nèi)，根據(jù)細(xì)菌寄生深度 的不同，通常將皮膚上的細(xì)分為暫住菌和常駐菌兩類(lèi)。暫駐菌位于皮膚表面，細(xì)菌的種類(lèi)和數(shù)量不定，暫駐菌和常駐菌可以互相轉(zhuǎn)化， 長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行清洗，暫 駐菌就會(huì)進(jìn)入毛發(fā)、汁腺和皮脂腺內(nèi)，變成常駐菌。一般說(shuō)經(jīng)常注意手部皮膚清潔的人，其皮膚上細(xì)菌數(shù)量和種類(lèi)要比不注意者少得多。污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在較多， 當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指被 污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在， 手指在任何情況下都

6、有被污染 的可能。痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見(jiàn)的是大便后手被污染，如在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少，手指就可能被污染。在報(bào)告，經(jīng)營(yíng)魚(yú)、肉類(lèi)從業(yè)人員手上的大腸桿菌檢出率達(dá) 50%以上，經(jīng)營(yíng)副食品從業(yè)人員手上的大腸桿菌檢出率達(dá)64% o也有報(bào)告，生產(chǎn)糕點(diǎn)人員的手有80%以上檢出大腸菌群。而一般市民及工人手上大腸菌檢出分別為13%和8%,因此科學(xué)的洗手有非常重要的意義。徹底的洗手方式應(yīng)該是：1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔細(xì)刷（要剪去指甲）； 2、用流水充分沖洗手上的肥皂泡;3、把消毒肥皂液滴（或含氯消毒液）在手上數(shù)滴，雙手涂擦進(jìn)行消毒；4、暖風(fēng)吹干。對(duì)于食品從業(yè)人員，尤其是

7、加工直接入口食品的從業(yè)人員，在以下情況 時(shí)必須徹底洗手。1、工作開(kāi)始前；2、大小便以后；3、休息以后；4、打電話后；5、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；6、洗手后經(jīng)過(guò)2h繼續(xù)烹飪加工時(shí)。對(duì)于接觸直接入口食品加工的從業(yè)人員，如冷拼間的從業(yè)人員，應(yīng)該經(jīng) 常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒。二、CIP洗滌CIP洗滌是Cleaning in palace的簡(jiǎn)稱(chēng)，亦稱(chēng)裝置式洗滌。將進(jìn)行洗滌 的設(shè)計(jì)裝置（設(shè)備）納 入生產(chǎn)設(shè)備整體，省力、經(jīng)濟(jì)、高效。能隨進(jìn)自動(dòng)的運(yùn)轉(zhuǎn) 對(duì)加工機(jī)械、管道、容器進(jìn)行洗滌 。CIP裝置最早應(yīng)用于乳民制品加工行業(yè)， 目前已廣泛應(yīng)用各種飲料行業(yè)。食品加工機(jī)械的管道設(shè)備、容器等設(shè)備

8、與 CIP裝置相連，從噴射頭噴射 出水及洗滌液或殺菌液，從而進(jìn)行自動(dòng)洗滌。洗滌過(guò)程依靠指令程序可以自動(dòng)化 進(jìn)行。第一工序：水洗，首先將冷水或溫水（50 C）送入。第二工序：自動(dòng)注入險(xiǎn)洗滌劑（0.51%）水溫6080 C。第三工序：用水沖洗附著殘留在管道、容器中的洗滌劑。第四工序：用含有效氯150300mg/L的有效氯溶液殺菌。因前三工序去除了大部分污垢和微生物，殘留的微生物被消毒 （15min）。第五工序：最終水沖洗去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗。以上整個(gè)程序大約進(jìn)行60min,完全自動(dòng)化使用藥劑消耗亦少，并可根據(jù)需要選擇調(diào)整時(shí)間和用藥，CIP洗滌其殺菌效果比依靠人工方式可靠。三、食品

9、加工場(chǎng)所空氣消毒食品加工場(chǎng)所指食品生產(chǎn)加工車(chē)間，尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間，飲食業(yè)的冷拼間，快餐制做間，冷食的制作間和包裝問(wèn)，糕點(diǎn)裱花蛋糕、 面包、糖果的包裝間，乳粉、豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝問(wèn)，各種涼果的生 產(chǎn)制作間等，這些加工場(chǎng)所內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。對(duì)這些場(chǎng)所空氣的消毒方法主要有：空氣過(guò)濾、紫外線消毒和乳酸薰蒸三種。（一）空氣過(guò)濾空氣中的微生物通常附著于微小的塵埃上、小水滴（霧滴）內(nèi)。過(guò)濾機(jī)制主要是空氣中的微生物（塵埃，水霧滴）等隨氣流運(yùn)動(dòng)直接碰撞于過(guò)濾纖維（濾材） 上，或由于重力作用沉除而粘附于纖維（濾材）上，或由于靜電作用（纖維帶

10、有靜電） 空氣中的微粒被吸附于濾材上?？諝膺^(guò)濾使用的過(guò)濾介質(zhì)其孔隙小于細(xì)菌或抱子，空氣通過(guò)時(shí)，微生物被阻留在介質(zhì)一側(cè)。有的過(guò)濾介質(zhì)的孔經(jīng)間隙大于微生 物，為了達(dá)到所需的除菌效果，介質(zhì)必須有一定的厚度，發(fā)揮對(duì)空 氣中顆粒的 攔截作用。食品制造中，特別是包裝工序，應(yīng)該進(jìn)行無(wú)菌 （凈化）包裝時(shí)，要求有凈化的環(huán)境（凈化室），共中的凈化裝置對(duì)空氣的凈化效果是十分明顯的。這種凈化 室是把經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的空氣再凈化進(jìn)入特定的環(huán)境，經(jīng)熱殺菌后的食品進(jìn)入該環(huán) 境冷卻后包裝。這里的食品包裝凈化環(huán)境相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的超凈工作臺(tái)，可做到無(wú)菌包裝。（二）紫外線殺菌目前所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長(zhǎng)紫外線。紫外線是

11、一種低 能量的電磁幅射，照射能量能產(chǎn)生激發(fā)作用。紫外線照射殺菌是使微生物細(xì)胞內(nèi) 核酸、原漿蛋白和酶發(fā)生化學(xué)變 化而死亡。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包 括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽胞和真菌在內(nèi)的多種微生物。紫外線殺菌必須選擇合適的波長(zhǎng)（253.7nm波長(zhǎng)效果最好）并需要有足夠 的殺菌時(shí)間，紫外線 的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表 面才能起到殺菌作用。由于紫外線 可以透過(guò)澄清、透明的水，因此可以用于生 產(chǎn)用水的消毒。另外，紫外線的殺菌效果受到溫度 （適宜溫度2040 C）,濕度 （60%以下）、懸浮物、有機(jī)物等的影響。由于空氣幾乎不吸收紫外線，因此紫外線殺菌燈會(huì)產(chǎn)生量大的殺菌效果。原則

12、上有一切食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所都可以安裝紫外線殺菌燈進(jìn)行空氣消毒。紫外線對(duì)空氣的消毒多用固定式照射法。 在紫外線殺菌燈管上裝以反光罩會(huì)增強(qiáng) 殺效果。固定式照射是將紫外線燈裝掛于天花板下略高于人的頭頂處，向下照射（正向照射）或固定于墻壁上側(cè)向照射。此類(lèi)照射雖然只照到局部空氣，但由空氣 的對(duì)流可使全室空氣得到消毒。正向照射或側(cè)向照射對(duì)空氣的消毒效果較好。但由于紫外線對(duì)人體有害，此類(lèi)裝置僅適用于無(wú)人在的情況下使用。反向照射（間接照射）即將紫外線殺菌燈固定吊裝在天花板或墻壁上，燈 管下安裝金屬反光罩，使光線反射天花板上，安裝在墻壁上的反光罩斜向上方,使紫外線照射在與水平面3。8。角左右范圍內(nèi)，這樣，上部

13、空氣受到紫外線的 直接照射，在上下層空氣對(duì)流交換（人工 或自然）時(shí)，全部空氣到會(huì)得到消毒。屏幕式照射是建筑物出口的門(mén)框上安裝帶有反光罩的紫外線燈， 以形成一 道紫外線屏障，一個(gè)出入口可安裝數(shù)支紫外線殺菌燈管， 空氣經(jīng)過(guò)這種屏障，其 中的微生物被殺死。移動(dòng)式照射是對(duì)沒(méi)有安裝固定紫外線燈的場(chǎng)所，可用能移動(dòng)的紫外線燈進(jìn)行照 射，在無(wú)人場(chǎng)所，可用裝在活動(dòng)燈架上的紫外線燈做暴露照射。燈架上可裝數(shù)支 紫外線燈，每支燈均可用 反光罩調(diào)節(jié)照射的方向。對(duì)有人在的場(chǎng)所，不宜有暴露式照射，可改用通過(guò)式照射，即設(shè)有紫外線殺菌風(fēng)筒，紫外線風(fēng)筒是用24支紫外線燈管裝于直徑30cm的鋁制圓筒內(nèi)， 在一端裝風(fēng)扇。這種裝置依靠

14、風(fēng)扇使空氣通過(guò)紫外線風(fēng)筒將空氣消毒。對(duì)室內(nèi)局部空氣消毒時(shí)，如各種食品的分割、灌裝、包裝、裝罐、等操 作室內(nèi)空氣，對(duì)餐館、飯店的冷（涼）拼間等可該工序部位可玻璃、塑料等建筑材 料包圍起來(lái)，其間安裝殺菌紫外線燈。對(duì)需要安裝紫外線進(jìn)行殺菌的場(chǎng)所，必須安裝的殺菌燈數(shù)按下式求得：式中N須裝置的殺菌燈數(shù)V室內(nèi)容積（m3）H殺菌燈與天花板之間的距離（m）F 15W燈管下吊型1.5-1.815W燈管掛壁型0.7-0.9室內(nèi)空氣消毒采用上下交換形式（沒(méi)有其他污染情況）所裝置的殺菌燈管數(shù)對(duì)大腸菌經(jīng)5min照射后均可殺滅99%。對(duì)一般細(xì)菌照射20min可殺滅99% 實(shí)際進(jìn)行消毒時(shí)應(yīng)在工作前提前10min或更長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)

15、燈殺菌，以保持穩(wěn)定狀態(tài)。紫外線對(duì)物體表面殺菌具有特殊意義，如食品加工所使用的工作臺(tái)面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必須進(jìn)行消毒的紙張、塑料包裝的表面均可 使用紫外線實(shí)施殺菌消毒，但紫外線穿透性能差，僅能殺滅直接照射到的微生物， 對(duì)照射不到的部位沒(méi)有殺菌作用。對(duì)工具、廚房用器具實(shí)施表面消毒時(shí)，必須洗凈除去污物，否則殺菌效果就要降低。使用紫外線燈實(shí)施表面消毒，應(yīng)在燈管 上部安裝反光罩，將紫外線反射到下面的擬消毒表面。燈管安裝應(yīng)距離被消毒物1m左右，消毒有效區(qū)為燈管周?chē)?.52m處，時(shí)間為30min。(三)熏蒸消毒熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒 目的。該方法既可用

16、于處理室內(nèi)空氣(污染的空氣)，亦可用于處理污染的表面。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期實(shí)施熏蒸消毒，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所及空氣的清潔。(1)乳酸熏蒸乳酸是無(wú)色至淺黃色糖漿狀液體，沸點(diǎn) 122 C,蒸發(fā)時(shí)加熱至150 c左 右。當(dāng)乳酸在空氣中濃度為0.04mg/m 3時(shí)，經(jīng)40s可殺滅絕大多數(shù)細(xì)菌。濃度 低于0.003mg/m3時(shí)，殺菌效果降低，實(shí)際應(yīng)用時(shí)在2530m的空間，用乳酸45ml加等量水，使用酒精燈加熱蒸發(fā)，密閉23h。消毒時(shí)最適相對(duì)濕度 6080%,低于60%效果下降。(2)甲醛熏蒸 甲醛是無(wú)色氣體、有特殊的刺激氣體，其沸點(diǎn)-19.5 C,易溶于水和乙醇40%甲醛水溶液稱(chēng)福爾馬林。甲醛氣體具有廣譜

17、、高效殺菌作用且使用方法簡(jiǎn)單、方便，對(duì)消毒物品無(wú)損害，對(duì)人安全，使用甲醛氣體熏蒸消毒，在一般密閉情況下對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)空氣，亦可對(duì)場(chǎng)所內(nèi)墻壁、機(jī)械設(shè)備等表面消毒。對(duì)污染嚴(yán)重 的霉斑有良好效果。甲醛氣體消毒簡(jiǎn)便易行，多以煮沸福爾馬林，將福爾馬林置于陶瓷或玻 璃或金屬器皿中，直接在火源上加熱蒸發(fā)。藥液蒸發(fā)完畢后，應(yīng)及時(shí)撤除火源。 消毒使用量一般為18ml/m3。要求消毒環(huán)境濕度保持在7090。必要時(shí)可加水 煮沸保持濕度。密閉24h。應(yīng)用甲醛氣體消毒有一定的毒性與刺激性和特殊臭味，應(yīng)用在食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所要注意室內(nèi)不可存在食品，并提好個(gè)人防護(hù)。(3)過(guò)氧乙酸薰蒸過(guò)氧乙酸(過(guò)酉t酸)為高效滅菌劑。為無(wú)色透時(shí)

18、液體，有刺激性酸味。易 揮發(fā)，沸點(diǎn)110 C,腐蝕性強(qiáng)，有漂白作用。過(guò)氧乙酸熏蒸消毒適用于密封較 好的房間內(nèi)污染表面的處理。常用的過(guò)氧乙酸為20%溶液。過(guò)氧乙酸蒸氣的產(chǎn)生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。 使用 環(huán)境宜在20 C,相對(duì)濕度70 90%,使用劑量為過(guò)氧乙酸 1g/m3,熏蒸時(shí)間6090min。達(dá)到規(guī)定時(shí)間后， 要通風(fēng)排氣。四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀態(tài)下，易形成細(xì)菌繁殖灶。其污染情況多和菜板、墩、菜刀相同，有報(bào)告污染細(xì)菌達(dá)到1048/cm2,大腸菌群達(dá)1046/cm2。因此每天應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行清洗、消毒。根據(jù)場(chǎng)所、使用目的應(yīng) 準(zhǔn)

19、備大量專(zhuān)用抹布分別使用。抹布的清洗、消毒過(guò)程是：1、用加洗滌劑的熱水洗凈;2、反復(fù)的涮洗；3、煮沸消毒30min ;4、熱風(fēng)機(jī)干燥（或太陽(yáng)干燥）；5、保潔存放。食品加工過(guò)程使用的毛巾應(yīng)參照抹布消毒分別進(jìn)行清洗消毒。菜刀應(yīng)每日清潔，做到光亮潔凈，并用75%酒精擦拭消毒。餐飲業(yè)菜板（墩）的清洗、消毒應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行。由于木制菜板吸濕性的物點(diǎn)， 食品的浸出物和水、細(xì)菌可一起被吸入（浸進(jìn)），往往成為細(xì)菌的良好滋生地。無(wú) 論怎樣清洗，其效果也是在表 面。因此木質(zhì)菜板經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、 雜物；并用150300mg/L有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸燙5min以上；消 毒后或浸燙后菜板立即晾放，保持清潔。1

20、 .基本概念在制藥、食品、輕工及醫(yī)療衛(wèi)生等各行業(yè)領(lǐng)域，常需要對(duì)某些物品或產(chǎn)品、以及使用和生產(chǎn)這些物品或產(chǎn)品所需的原輔料、包裝材料、設(shè)備、工器具、生產(chǎn)設(shè)施與環(huán)境進(jìn)行必要的消毒與滅菌，甚至包括操作人員同樣需要采取必要的消毒與滅菌措施，以確保經(jīng)消毒與滅菌后的物品及產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。消毒和滅菌是既相似又有區(qū)別的二類(lèi)概念，必須根據(jù)待處理物品的用途和危險(xiǎn)程度區(qū)別對(duì)待，以確定是采用消毒或滅菌工藝。滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺滅或消除傳播介上的全部微生物，包括致病微生物和非致病微生物，也包括細(xì)菌芽胎和真菌胞子，使之達(dá)到完全無(wú)菌。經(jīng)過(guò)滅菌處理后，未被污染的物品，稱(chēng)無(wú)菌物品；未被污染的區(qū)域，稱(chēng)為無(wú)菌區(qū)域。消

21、毒是指殺死物體上病原微生物的方法，芽抱或非病原微生物可能仍存活，使之無(wú)害化。用以消毒的藥品稱(chēng)為消毒劑。2 .食品生產(chǎn)企業(yè)常見(jiàn)消毒方式2.1 物理消毒法使用物理方法殺滅或清除病原微生物及其它有害微生物稱(chēng)為物理消毒法。常用的物理 消毒法有：（一）熱力消毒是一種應(yīng)用最早，效果最可靠，使用最廣泛的方法。熱對(duì)微生物殺滅污染的有害微生物，減少食品被污染的機(jī)會(huì)。 常用的方法有干式或濕式清洗，通過(guò)沖洗、刷、擦、抹、掃、鏟除、通風(fēng)、過(guò)濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。具有簡(jiǎn)單、方便、實(shí)用廉價(jià)的優(yōu)點(diǎn)。（三）紫外線消毒是利用人工制造的紫外線殺菌燈進(jìn)行的，紫外線為一種不可見(jiàn)光，是電離輻射的一種，根據(jù)波長(zhǎng)的不同，可以將

22、紫外線分為短波紫外段 （200nm-280nm ） UVC、 中波段（280nm-320nm ） UVB與長(zhǎng)波紫外段（320nm-400nm ） UVA三個(gè)波段，在消毒領(lǐng) 域內(nèi)主要使用C波段200nm-280nm波長(zhǎng)范圍，而殺菌能力最強(qiáng)的波段為250nm-280nm ,紫外線殺菌燈所采用的波長(zhǎng)為253.7nm。紫外線消毒殺菌具有以下特點(diǎn)：1）紫外線殺菌技術(shù)具有高效廣譜性。紫外線對(duì)幾乎所有病毒、細(xì)菌的殺菌作用通常在 1-2s以?xún)?nèi)即可達(dá)到99%-99.9%的殺菌率，而傳統(tǒng)的化學(xué)方 法達(dá)到同樣的殺菌效果一般需要 = 20-60min。2）不同微生物對(duì)紫外線的抗力差別較大,一可相 差100-200倍，

23、抗力由強(qiáng)到弱依次為：真菌抱子細(xì)菌芽抱抗酸桿菌病毒細(xì)菌繁殖 體。3）無(wú)二次污染，紫外線殺菌不加任何化學(xué)藥劑，不會(huì)對(duì)水體和周?chē)h(huán)境產(chǎn)生二次污染，不改變水中任何成分。4）紫外線屬于低能量的電磁輻射，穿透力比較弱，大多不能透過(guò)或 只能透過(guò)少量紫外線，因此，紫外線消毒殺菌很難用于復(fù)雜物表面的消毒與滅菌。紫外線消毒分為紫外線消毒燈和紫外線消毒器。目前我國(guó)使用的紫外線消毒燈有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈、高強(qiáng)度紫外線 消毒燈、低臭氧紫外線消毒燈、高臭氧紫外線消毒燈。制備紫外線消毒燈，應(yīng)采用等級(jí)品的石英玻璃管，以期得到滿(mǎn)意的紫外線輻照強(qiáng)度，紫外線消毒燈可以配用對(duì)紫外線反射系數(shù)高的材料（如拋光鋁板）制成的反

24、射罩。要求用于消毒的紫外線燈在電壓為220V、環(huán)境相對(duì)濕度為60%、溫度為20 c時(shí)，輻射的253.7nm紫外線強(qiáng)度不得低于 7ouW/cm2 （普通30W 直管紫外線燈在距燈管1米處測(cè)定，特殊紫外線燈在使用距離處測(cè)定，使用的紫外線測(cè)強(qiáng)儀必須經(jīng)過(guò)標(biāo)定）。紫外線消毒燈使用過(guò)程中其輻照強(qiáng)度逐漸降低，故應(yīng)經(jīng)常測(cè)定消毒紫外 線的強(qiáng)度，一旦降到要求的強(qiáng)度以下時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。紫外線消毒燈的使用壽命，即由新燈的強(qiáng)度降低到70UW/cm2的時(shí)間（功率30w）的燈，或降低到原來(lái)新燈強(qiáng)度的 70%紫外線消毒器分為紫外線空氣消毒器、紫外線表面消毒器和紫外線消毒箱。紫外線空 氣消毒器是采用低臭氧紫外線殺菌燈制造，可用于

25、有人條件下的室內(nèi)空氣消毒；紫外線表面消毒器是采用低臭氧高強(qiáng)度紫外線殺菌燈制造，以使其能在瞬間達(dá)到滿(mǎn)意的消毒效果；紫外線消毒箱是采用高臭氧高強(qiáng)度紫外線殺菌燈制造，一方面利用紫外線和臭氧的協(xié)同殺菌作 用，另一方面利用臭氧對(duì)紫外線照射不到的部位進(jìn)行消毒。紫外線適用范圍和條件：1）紫外線可以殺滅各種微生物，包括細(xì)菌繁殖體、芽抱、分 支桿菌、病毒、真菌、立克次體和支原體等，凡被上述微生物污染的表面，水和空氣均可采 用紫外線消毒。2）紫外線輻照能量低，穿透力強(qiáng)，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消 毒時(shí)必須使消毒部位充分暴露于紫外線下。3）用紫外線消毒紙張、織物等粗糙表面時(shí)，要適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間，且兩面均應(yīng)收

26、到照射。4）紫外線消毒的最適宜溫度范圍是20-40 C,溫度過(guò)高過(guò)低均會(huì)影響消毒效果，可適當(dāng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間， 用于空氣消毒時(shí)，消毒環(huán)境的相對(duì)濕度低于80%為好，否則應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。5）用紫外線殺滅被有機(jī)物保護(hù)的微生物時(shí)， 應(yīng)加大輻照劑量，空氣和水中的懸浮粒子也可影響消毒效果。紫外線消毒使用方法：對(duì)物品表面的消毒：1）照射方式：最好使用便攜式紫外線消毒器近距離移動(dòng)照射，也可采取紫外燈懸吊式照射，對(duì)小件物品可放紫外線消毒箱內(nèi)照射。2）照射劑量和時(shí)間：不同種類(lèi)的微生物對(duì)紫外線的敏感性不同，用紫外線消毒時(shí)必須使用照射劑量達(dá)到殺滅目標(biāo)微生物所需的照射劑量。殺滅一般細(xì)菌繁殖體時(shí)，應(yīng)使用照射劑量達(dá)到100

27、00uW.s/cm2 ;殺滅細(xì)菌芽抱時(shí)應(yīng)達(dá)到100000uW.s/cm2 ;病毒對(duì)紫外線的抵抗力介于細(xì)菌繁殖體和芽抱之間；真菌抱子的抵抗力比細(xì)菌芽抱更強(qiáng)，有時(shí)需要照射到以對(duì) 600000uW.s/cm2 ;在消毒的目標(biāo)微生物不祥時(shí)，照射劑量不應(yīng)低于100000uW.s/cm2 。對(duì)室內(nèi)空氣的消毒：1）間接照射法：首選高強(qiáng)度紫外線空氣消毒器，不僅消毒效果可 靠，而且可在室內(nèi)有人活動(dòng)時(shí)使用，一般開(kāi)機(jī)消毒30min即可達(dá)到消毒合格。2）直接照射法：在室內(nèi)無(wú)人條件下， 可采取紫外線燈懸吊式或移動(dòng)式直接照射。采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒時(shí)，室內(nèi)安裝紫外線消毒燈（30W紫外線燈，在1.0米處的強(qiáng)度70uW.s

28、/cm2 ）的數(shù)量為平均每立方米不少于 1.5W,照射時(shí)間不少于 30min。對(duì)水和其他液體消毒：可采用水內(nèi)照射或水外照射，采用水內(nèi)照射法時(shí)，紫外光源應(yīng)裝 有石英玻璃保護(hù)罩，無(wú)論采取何種方法，水層厚度均應(yīng)小于2cm ,根據(jù)紫外光源的強(qiáng)度確定水流速度。消毒后水必須達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.2 化學(xué)消毒法使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，稱(chēng)為化學(xué)消毒法。理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、堿、有機(jī)物等因素影響， 無(wú)色、無(wú)味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無(wú)危險(xiǎn)，價(jià)格低廉，對(duì)物品無(wú)腐蝕性 等條件。目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營(yíng)的清洗、消毒劑主要有以下幾種：

29、水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌， 流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果?？趬A水溶液（NaOH）:適當(dāng)組份的磴水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌 效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。表面活性劑：又稱(chēng)為人工合成洗凈劑，例如肥皂、洗手液等，具有促進(jìn)液體滲透、 融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒。含氯消毒劑：這類(lèi)藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氧化氫、二氯異氧尿酸鈉等，含氯 消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。醇類(lèi)：75%乙醇是目前醫(yī)藥衛(wèi)生

30、領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。過(guò)氧化物類(lèi)：有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫和臭氧等。下面主要介紹臭氧消毒：臭氧消毒殺菌機(jī)利用雷擊放電產(chǎn)生臭氧的原理，以空氣為原料，采用沿面陡變放電技術(shù)釋放高濃度臭氧，而臭氧是目前已知的最強(qiáng)氧化劑之一， 在一定濃度下，可迅速殺滅水中及 空氣中的各種有害細(xì)菌，是世界上公認(rèn)的一種光譜殺菌消毒劑。（一）臭氧消毒的特點(diǎn)：（1）高效性：臭氧消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。消毒進(jìn)行時(shí)臭氧 發(fā)生裝置產(chǎn)生一定量的臭氧，在相對(duì)密封的環(huán)境下，擴(kuò)散均勻，包容性、通透性 好，克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問(wèn)題，達(dá)到全方位、快速、高效的消毒

31、殺菌目的。另外，由于它的滅菌廣譜性，既可以殺滅細(xì)菌繁殖體、芽胞、病毒、 真菌和原蟲(chóng)抱體等多種微生物，還可以破壞肉毒桿菌和毒素及立克次氏體等，同時(shí)還具有很強(qiáng)的除霉、腥、臭等異味的功能。（2）高潔性：臭氧在環(huán)境中可自然分解為氧，這是臭氧作為消毒滅菌劑的 獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。臭氧利用空氣中的氧氣產(chǎn)生的，消毒氧化過(guò)程中，多余的氧原子（O）在30分鐘后又結(jié)合成為分子氧（O2）,不存在任何殘留物質(zhì)，解決了消毒劑消 毒時(shí)，殘留物的二次污染問(wèn)題，同時(shí)省去了消毒結(jié)束后的再次清潔。（3）方便性：臭氧殺菌設(shè)備一般安裝在室內(nèi)或中央空調(diào)系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)中，或者是滅菌設(shè)備中（如臭氧消毒滅菌柜、傳遞窗等）?？筛鶕?jù)滅菌所需濃 度及時(shí)

32、間，自動(dòng)設(shè)置臭氧滅菌設(shè)備的定時(shí)控制，操作使用方便。而甲醛、環(huán)氧乙 酸熏蒸消毒時(shí)間長(zhǎng)，而臭氧消毒可以天天定時(shí)開(kāi)啟使用。（4）經(jīng)濟(jì)性：通過(guò)臭氧消毒滅菌在諸多制藥行業(yè) GM珅的應(yīng)用，以及醫(yī)療 衛(wèi)生單位的使用及運(yùn)行比較，臭氧消毒方法與其他方法相比具有很大的經(jīng)濟(jì)效益 和社會(huì)效益。（二）臭氧消毒要求（1）對(duì)空氣消毒：空氣消毒應(yīng)在封閉空間，室內(nèi)無(wú)人的條件下進(jìn)行，具臭 氧濃度應(yīng)20mg/m3作用時(shí)間應(yīng)30min。消毒效果應(yīng)符合 消毒技術(shù)規(guī)范的 相 關(guān)要求。（2）對(duì)水消毒：可用于醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)診療用水（非注射用水）、污水以及公 共場(chǎng)所的水消毒。對(duì)公共場(chǎng)所水消毒，臭氧的投入量為1mg/L-1.7mg/L,作用時(shí)問(wèn)1min-2min,用于液體池循環(huán)水的處理，投入臭氧量為 2mg/L。對(duì)生活飲用水 的消毒，臭氧與水接觸至少12min出廠，消毒后的水中臭氧殘留量0 0.3mg/L, 微生物