果品蔬菜貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)試題庫(kù)

1、果品蔬菜貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)試題庫(kù)習(xí)題一一、填空（10分，每空0.5分）1 .果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（）和（）。2 .具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。3 .果蔬收獲的基本要求是（）和（）。4 .乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（）（）（）乙烯。5 .下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（C）:香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋蔥（）。6 .具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（）、（）、（）。7 .下面代號(hào)的中文名稱(chēng)：CA（）、ABA（）、PPO（）。二、解釋名詞概念（30分，每題3分）后熟作用抗病性強(qiáng)制性休眠冷害呼吸高峰果蔬的冷鏈流通田間熱寫(xiě)出KMnO4脫除乙烯的化學(xué)反應(yīng)式呼吸商（RQ）傷乙烯三、簡(jiǎn)答題（20

2、分，每題4分）1 .如何創(chuàng)立果蔬品牌？2 .簡(jiǎn)述果蔬打蠟的作用。3 .什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。4 .分析冷庫(kù)中冷凝管表面“結(jié)霜”的原因。5 .簡(jiǎn)述預(yù)冷的概念、作用及方式。四、敘述題（20分，每題10分）1 .從下面選擇一種你熟悉的果蔬，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合措施。蘋(píng)果，葡萄，柑橘，蒜鬟2 .敘述果蔬采后蒸騰失水的原因及控制措施。五、論述題（20分，每題10分）1 .論述果蔬貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程？2 .論述呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上的差異。習(xí)題二一、填空（10分，每空0.5分）1 .貯運(yùn)中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。2 .果蔬愈傷

3、的基本條件是（）、（）和（）。3 .果蔬采收的基本要求是（）和（）。4 .乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（）（）（）乙烯。5 .下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（C）:殊猴桃（）、葡萄（）、花椰菜（）、洋蔥（）。6 .具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（）、（）、（）。7 .下面代號(hào)的中文名稱(chēng)：CA（）、ABA（）、GA（）。二、解釋名詞概念（30分，每題3分）預(yù)冷生理性休眠M(jìn)A貯藏呼吸強(qiáng)度耐藏性溫度系數(shù)（Q10）濕度飽和差寫(xiě)出呼吸熱量的計(jì)算公式結(jié)露果品蔬菜的冷鏈流通三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）1 .機(jī)械損傷如何影響果蔬的貯藏效果？2 .采收成熟度對(duì)果蔬有哪些影響？3 .簡(jiǎn)述MA貯藏中管理的技術(shù)要點(diǎn)。4

4、 .何謂果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。5 .簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。四、敘述題（20分，每題10分）1 .敘述影響果蔬質(zhì)量及耐藏性的采前因素。2 .敘述蒸騰作用對(duì)果品蔬菜的影響，并提出控制果蔬蒸騰失水的措施。五、論述題（20分，每題10分）1 .論述溫度對(duì)果蔬貯藏的影響。2 .論述呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系。習(xí)題三一、填空（10分，每空0.5分）1果蔬中的水分分為（）和（）兩種狀態(tài)，其中（）水具有溶劑的性質(zhì)。2 .果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（）和（）。3 .MA法貯藏果蔬的主要方式有（）和（）。4 .果蔬的低溫傷害有（）和（）兩種類(lèi)型。5 .具有生理休眠特性的果蔬有（）、（

5、）等，具有強(qiáng)制休眠特性的果蔬有（）、（）等。6 .下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（C）:甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。7 .下面代號(hào)的中文名稱(chēng)：RQ（）、POD（）、EMP（）。二、解釋概念（30分，每題3分）CA貯藏生理性休眠田間熱呼吸躍變低溫傷害溫度系數(shù)（Q10）濕度飽和差后熟果品蔬菜的冷鏈流通發(fā)汗現(xiàn)象三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）1 .簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。2 .貯藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？3 .蒸騰作用對(duì)果蔬貯藏有何影響？4 .機(jī)械損傷如何影響果蔬貯藏效果？5 .成熟度對(duì)果蔬貯藏效果有何影響？四、敘述題（20分，每題10分）1 .敘述搞好柑橘貯藏保鮮的綜

6、合措施。2 .敘述保持果蔬新鮮度的綜合措施。五、論述題（20分，每題10分）1 .論述呼吸作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。2 .論述乙烯對(duì)果蔬采后生理的效應(yīng)及其控制措施。習(xí)題四一、填空（10分，每空0.5分）1 .果蔬的色澤包括彩色和底色，彩色是（）表現(xiàn)的特征，底色主要是（）和（）表現(xiàn)的特征。2 .果蔬愈傷的基本條件是（）、（）、（）。3 .果蔬貯運(yùn)中的損耗包括（）和（）兩部分。4 .洋蔥、大蒜的生理休眠過(guò)程包括（）、（）、（）三個(gè)階段。5 .MA法貯藏果蔬時(shí)，既要重視（）和（）的管理，同時(shí)也必須設(shè)法減少薄膜內(nèi)側(cè)的（）。6 .下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（C）:甜橙（）、山楂（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。7

7、 .下面代號(hào)的中文名稱(chēng)：PPO（）、SAM（）、GA（）。二、解釋名詞概念（30分，每題3分）食用成熟度侵染性病害田間熱呼吸商（RQ）低溫傷害躍變型果蔬果蔬的容重果蔬商品質(zhì)量的含義結(jié)露畫(huà)出果蔬凍結(jié)過(guò)程中溫度變化曲線(xiàn)圖三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）1 .果蔬貯運(yùn)中一旦受凍，應(yīng)采取哪些措施減少損失？2 .柿子脫澀的機(jī)理及方法。3 .果蔬低壓貯藏的原理。4 .機(jī)械損傷對(duì)果蔬造成的影響有哪些？5 .采收成熟度對(duì)果蔬貯藏有何影響？四、敘述題（20分，每題10分）1 .敘述果蔬機(jī)械冷庫(kù)管理的綜合技術(shù)。2 .敘述搞好蘋(píng)果貯藏保鮮的綜合措施。五、論述題（20分，每題10分）1 .論述乙烯對(duì)果蔬采后的生理效應(yīng)及

8、其控制措施。2 .論述果蔬氣調(diào)貯藏的生理效應(yīng)。習(xí)題五一、填空（10分，每空0.5分）1 .洋蔥的休眠過(guò)程分為（）、（）、（）三個(gè)階段。2 .果蔬中的脂溶性色素主要有（）和（）。3 .果實(shí)表皮上的自然孔道一般有（）和（）。4 .構(gòu)成果蔬骨架的主要成分是（）、（）、（）。5 .呼吸作用對(duì)果蔬貯運(yùn)造成的負(fù)面影響主要表現(xiàn)為（）、（）和（）。6 .下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（C）:殊猴桃（）、蕉柑（）、菜豆（）和馬鈴薯（）。7 .下面代號(hào)的中文名稱(chēng)：CK（）、CAT（）、ACC（）。二、解釋名詞概念（30,每題3分）蒸騰作用果蔬的冷鏈流通抗病性強(qiáng)制休眠冷害寫(xiě)出田間熱量的計(jì)算方式自然損耗寫(xiě)出KMnO4脫除乙烯的化學(xué)反應(yīng)式減壓貯藏畫(huà)出香蕉和葡萄采后呼吸速率變化的模式圖三、簡(jiǎn)答題（20分，每題4分）1 .鈣含量對(duì)果蔬貯藏有何影響？2 .果蔬愈傷的條件有哪些？3 .果蔬長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？4 .確定果蔬貯藏適宜溫度的依據(jù)有哪些？