幼兒園食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作， 增強(qiáng)食堂人員安全意識(shí)， 確保幼兒 人身、飲食安全， 保證幼兒快樂(lè)健康成長(zhǎng)，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指 示精神，我園針對(duì)自身情況進(jìn)行詳細(xì)周密的自查。 現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè)園內(nèi)成立了食品安全小組， 由法人拓曉萍親自擔(dān)任食品安全小組 組長(zhǎng)，由莫忌魁擔(dān)任負(fù)責(zé)食堂食品食物采購(gòu)及檢查工作， 沈新霞分管 食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作， 班級(jí)帶班教師負(fù)責(zé)幼兒分菜工作， 園 長(zhǎng)帶頭簽定安全責(zé)任書， 明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、 安全目標(biāo)以及獎(jiǎng)懲 條例等，強(qiáng)化安全責(zé)任心， 按時(shí)進(jìn)行例會(huì)，每月進(jìn)行一次膳食管委會(huì) 會(huì)議總結(jié)分析會(huì)， 發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，

2、使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬(wàn)無(wú) 一失，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作開展排查活動(dòng)。 要求分管人員提高責(zé)任 意識(shí)，掌握食品衛(wèi)生安全常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性， 為此，我園組織安全小組成員針對(duì)工作中的實(shí)際情況， 將安全工作歸 納出“四個(gè)第一”、“三個(gè)到位”、“三個(gè)落實(shí)”、“六不動(dòng)搖”和“四不 放過(guò)”，要求全體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極領(lǐng)會(huì)，并貫穿于行動(dòng)中。其 中“四個(gè)第一”是指： （1）安全第一，第一安全（ 2）第一把手要以 主要精力抓安全（ 3）負(fù)責(zé)安全的人員要全力以赴抓安全（ 4）每周園 務(wù)會(huì)議第一項(xiàng)議事議程是研究安全。 “三個(gè)到位”是指：全體教職員 工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。 “三

3、個(gè)落實(shí)”是 指：安全工作要落實(shí)到具體人；安全工作要落實(shí)到每一件事；安全工 作要落實(shí)到每一個(gè)班級(jí)；堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭和嚴(yán)格管理不動(dòng)搖；嚴(yán)格 規(guī)章制度不動(dòng)搖；抓好安全負(fù)責(zé)人工作“三到位”不動(dòng)搖；堅(jiān)持做好 各種記錄不動(dòng)搖； 對(duì)發(fā)生的問(wèn)題堅(jiān)持 “四不放過(guò)”的處理原則不動(dòng)搖； 堅(jiān)持落實(shí)有效的安全措施不動(dòng)搖。 “四不放過(guò)”包括：不查清原因不 放過(guò)；不分清責(zé)任不放過(guò)；不采取措施不放過(guò)；不嚴(yán)肅處理不放過(guò)。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。幼兒園對(duì)食堂衛(wèi)生每周情況進(jìn)行一次深入細(xì)致地檢查， 徹底清除 衛(wèi)生死角， 對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理更新。 廚房工 作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定， 加強(qiáng)對(duì)食品采

4、 購(gòu)、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購(gòu)食品和原料衛(wèi)生安全，符合 國(guó)家食品衛(wèi)生要求。 存放食品和原料的場(chǎng)所有專人管理， 非直接工作 人員不得接近； 嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度， 嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制 作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對(duì)幼兒身體健康造成危害。對(duì)幼兒 園進(jìn)行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。三、健康管理我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度， 對(duì)工作人員進(jìn)行健康管 理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時(shí)采取調(diào)離崗位工作， 檢查從業(yè)人 員的健康證，確保健康合格證在有效期內(nèi)。四、索證索票1、食堂采購(gòu)人員購(gòu)菜時(shí)向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復(fù) 印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品。

5、不采購(gòu)熟食等。2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。五、清洗消毒1、我園由于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個(gè)水池，即洗碗、洗 蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預(yù)防交叉污染，對(duì)于蔬菜首先用清水 浸泡半小時(shí)左右，再進(jìn)行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。2、對(duì)餐具先用洗潔精清洗一次后再用流動(dòng)自來(lái)水進(jìn)行清洗，先 進(jìn)行高溫消毒， 最后放入消毒柜進(jìn)行消毒， 把消毒后的餐具放入保潔 箱，待就餐時(shí)使用。3、食堂人員分發(fā)餐具時(shí)帶好一次性手套和口罩， 預(yù)防細(xì)菌污染。4、各班將餐具分發(fā)到具體人時(shí)要對(duì)號(hào)入座，堅(jiān)決不能混用。六、食品加工管理1、食堂從業(yè)人員對(duì)食堂的各個(gè)角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi) 生死角，不在食堂加工場(chǎng)所放

6、置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、從業(yè)人員烹飪食物時(shí)注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加 孩子的食欲，制作過(guò)程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制 品食物嚴(yán)格燒熟燒透。 不過(guò)我們一般不買四季豆等有危害性蔬菜， 一 定要確保幼兒安全，預(yù)防食物中毒。3、食堂從業(yè)人員對(duì)每餐的食物進(jìn)行 48 小時(shí)留樣，并做好記錄， 每餐食物燒熟后在 2小時(shí)以內(nèi)讓幼兒就餐， 以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響食物質(zhì) 量。4、保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有“三防”措施，室內(nèi)無(wú)蒼蠅、無(wú)灰 塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡，堅(jiān)持每天大掃除，做到地面、用具見本色 ; 食 堂室內(nèi)室外衛(wèi)生實(shí)行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生 專人負(fù)責(zé)， 明確任務(wù)， 堅(jiān)持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢、 油污、 蛛網(wǎng)，門窗干凈明亮 ; 紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房 用具（砧板等 ） 和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存 放在保潔櫥內(nèi) ; 使用的洗滌劑、 消毒劑對(duì)人體安全、 無(wú)害 ; 工作人員在 工作中合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不違規(guī)使用和強(qiáng)行工作 ; 工 作人員下