營養(yǎng)均衡與人體健康

1、設計、編輯、制作：王科強營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元第一單元攝取人體必需的化學元素攝取人體必需的化學元素人體的必需元素人體的必需元素合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康攝取人體必需的化學元素攝取人體必需的化學元素 目前已知天然存在的化學元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素。如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導致疾病。營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康【自學導案】閱讀與思考【自學導案】閱讀與思考1 1、什么叫人體的必需元素、什么叫

2、人體的必需元素? ?2 2、人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素有哪些、人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素有哪些? ?3 3、碘元素在人體內(nèi)有哪些作用？、碘元素在人體內(nèi)有哪些作用？4 4、鐵元素在人體內(nèi)有哪些作用？、鐵元素在人體內(nèi)有哪些作用？營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康人體的必需元素人體的必需元素 有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素(macroelement，或稱宏量元素)和微量元素(microelement，又稱痕量元素)。 含量高于O.01的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的9

3、9.95；含量低于0.01的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05。營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康人體的必需元素人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要判定方法：常量元素主要集中在主族集中在主族（11種）種）營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康人體的必需元素人體的必需元素常量元素 常量元素構(gòu)成人體的細胞與組織，并參與常量元素構(gòu)成人體的細胞與組織，并參與多種生化過程，如神經(jīng)傳導、體液平衡、肌肉多種生化過程，如神經(jīng)傳導、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過激活酶的活性，收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過程中起調(diào)控作用。在人體內(nèi)許多

4、生化過程中起調(diào)控作用。 獲得獲得能量能量：C C、H H、O O、N N、S S等糖類、油脂和蛋白質(zhì)；等糖類、油脂和蛋白質(zhì)；維持體內(nèi)電解質(zhì)維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡平衡：K K、NaNa、MgMg、ClCl等鹽類；等鹽類；形成形成骨骼骨骼：CaCa、P P；微量元素就不重要了嗎？營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康人體的必需元素人體的必需元素微量元素微量元素 根據(jù)科學研究，到目前為止，已被確認與人體根據(jù)科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關(guān)的健康和生命有關(guān)的必需微量元素有必需微量元素有1616種種，即鐵、銅、，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、溴、釩、錫、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳

5、、氟、溴、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。 一旦一旦缺少缺少這些必需的這些必需的微量元素微量元素，人體就，人體就會出現(xiàn)會出現(xiàn)疾病疾病，甚至，甚至危及生命危及生命。國外曾有報告：機體內(nèi)含鐵、。國外曾有報告：機體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制，降低抗病能銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制，降低抗病能力，有助于細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。力，有助于細菌感染

6、，而且感染后的死亡率亦較高。不可或缺!營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康人體的必需元素人體的必需元素幾種必需元素的生理功能幾種必需元素的生理功能Ca P IFeZn 鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的占人體體重的2，磷約占體重的，磷約占體重的1。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。導等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。 磷是人體內(nèi)細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄磷

7、是人體內(nèi)細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的“智慧元素智慧元素”、參與甲狀腺激素的合、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。成。兒童缺碘會導致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。 幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。 參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若參與人

8、體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和和RNA的代謝等都的代謝等都將發(fā)生障礙。將發(fā)生障礙。營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品 營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能的關(guān)系必需元素含量與生理機能的關(guān)系生理機能生理機能體內(nèi)必需元素的含量體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)最佳區(qū)死亡區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)毒性區(qū)營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素必需元素

9、含量與生理機能的關(guān)系必需元素含量與生理機能的關(guān)系 當人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元當人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進行補充。例素的能力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進行補充。例如，出汗太多或在劇烈運動后要及時補充鹽分，因生病如，出汗太多或在劇烈運動后要及時補充鹽分，因生病無法從食物中補充鹽分時，需要輸入生理鹽水。無法從食物中補充鹽分時，需要輸入生理鹽水。 服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊

10、亂導致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡單補充該元素，而亂導致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡單補充該元素，而應結(jié)合其他方法進行治療。應結(jié)合其他方法進行治療。營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑合理地攝取人體必需元素的途徑：合理地攝取人體必需元素的途徑：1.1.通過調(diào)節(jié)通過調(diào)節(jié)日常飲食日常飲食來補充必需元素來補充必需元素 乳制品乳制品鈣鈣 蔬菜和動物內(nèi)臟蔬菜和動物內(nèi)臟鎂鎂 魚類魚類磷磷 紫菜紫菜鐵鐵 葡萄干葡萄干銅銅 肉類食品肉類食品硒硒2.2.通過服用通過服用藥品或營養(yǎng)品藥品或營養(yǎng)品進行補充進行補充營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體

11、健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑加碘鹽與補碘加碘鹽與補碘 成人每天需碘量為成人每天需碘量為15Og15Og，在我國許，在我國許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補充多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補充碘元素。我國從碘元素。我國從19941994年起推出全民食用加年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O2O5O mg5O mg。至今，全國食用加碘鹽的地。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過區(qū)覆蓋率超過9595，補碘成效顯著。，補碘成效顯著。 事實上，成人即使全部從加碘鹽中獲事實上，成人即使全部從加

12、碘鹽中獲取碘，每天也只需要食用取碘，每天也只需要食用7 g7 g左右的加碘左右的加碘鹽便能滿足需要。如果為了補充碘而食用鹽便能滿足需要。如果為了補充碘而食用過多的加碘鹽或含碘食品，反而會導致體過多的加碘鹽或含碘食品，反而會導致體內(nèi)碘含量過高，內(nèi)碘含量過高，引起甲狀腺疾病引起甲狀腺疾病。 甲狀腺腫大的患者甲狀腺腫大的患者營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑加碘鹽與補碘加碘鹽與補碘家庭食鹽包裝袋為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華碘單質(zhì)易升華, ,而碘化鉀有澀味且易被空而碘化鉀有澀味且易被空氣中

13、的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑加碘鹽與補碘加碘鹽與補碘碘含量的測定碘含量的測定國家標準國家標準GB14880-1994GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應為中規(guī)定加碘鹽中碘含量應為2060mg/kg2060mg/kg。 19961996年國家規(guī)定，碘鹽的含量標準為加工年國家規(guī)定，碘鹽的含量標準為加工5050毫克毫克/ /公斤；公斤；出廠不低于出廠不低于4040毫克毫克/ /公斤；銷售不低于公斤；銷售不低于3030毫克毫克/ /公斤；公斤

14、； GB5461-2000規(guī)定規(guī)定“碘以碘以I計計3515（20-50）mg/kg 營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑加碘鹽與補碘加碘鹽與補碘（3 3）含碘食物簡介）含碘食物簡介 單位（單位（mg/kg） 大米大米麥子麥子 玉米玉米 高粱高粱 白薯白薯 含量含量12 12 9 9 3131 1010 2424 黃豆黃豆 雞蛋雞蛋 菠菜菠菜 葡萄葡萄 水水 含量含量2121 97 97 5858 1515 0.90.9 （1）臨床表現(xiàn)）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，

15、神經(jīng)運動障礙及甲狀腺功能低下。矮小，神經(jīng)運動障礙及甲狀腺功能低下。 （2）治療與預防）治療與預防 ： a、用口服碘鹽和口服碘劑、用口服碘鹽和口服碘劑 預防克汀病，阻斷遺傳和先天性預防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀病源。如碘化鉀101015mg/d15mg/d，復方碘液，復方碘液2 23 3滴滴/d/d。 b、碘化油、碘化油 碘化油肌肉注射。碘化油肌肉注射。1、我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添加、我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀，據(jù)此回答下列問題碘酸鉀，據(jù)此回答下列問題（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（ ） A、胰島素、胰

16、島素 B、甲狀腺激素、甲狀腺激素 C、生長激素、生長激素（2）可用鹽酸酸化的淀粉溶液，檢驗食鹽中是否）可用鹽酸酸化的淀粉溶液，檢驗食鹽中是否含有碘酸鉀，反應的化學方程式為：含有碘酸鉀，反應的化學方程式為： 氧化劑和還原劑的物質(zhì)的量之比為氧化劑和還原劑的物質(zhì)的量之比為 ，能觀，能觀察到的明顯現(xiàn)象為察到的明顯現(xiàn)象為。IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O1:5溶液變藍溶液變藍 討論并回答討論并回答 B營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑鐵強化醬油與補鐵鐵強化醬油與補鐵 如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸如果體內(nèi)缺

17、鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導致智力發(fā)育煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補鐵劑可以補充遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補鐵劑可以補充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。一。2OO42OO4年，我國政府啟動年，我國政府啟動鐵強化醬油項目實施鐵強化醬油項目實施行動計劃行動計劃，推廣鐵強化醬油，

18、幫助預防缺鐵性貧，推廣鐵強化醬油，幫助預防缺鐵性貧血。血。 營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑鐵強化醬油與補鐵鐵強化醬油與補鐵 血紅蛋白中的血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。 血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色，鮮紅色)： Hb+O2 HbO2 血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合

19、后生成碳酸血紅蛋白血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色，暗紅色)： Hb+CO2 HbCO2 由于血紅蛋白中的由于血紅蛋白中的Fe與與CO的親和力高于的親和力高于O2，CO容易取代容易取代O2的位置，形的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導致中毒。的能力，導致中毒。 1在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放蛋白能釋放CO2，并與，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在

20、氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運用有關(guān)化學平衡的知識說明上述現(xiàn)象。結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運用有關(guān)化學平衡的知識說明上述現(xiàn)象。 2當空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，當空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么為什么?當發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應如何處理當發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應如何處理?在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學平衡：在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學平衡：HbCO2+O2 HbO2+CO2 如果

21、增大某一物質(zhì)濃度，則化學平衡即向如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。 CO有劇毒，有劇毒，使血紅蛋白喪使血紅蛋白喪失輸氧功能。失輸氧功能。1、立即切斷煤氣泄漏源；、立即切斷煤氣泄漏源；2、打開門窗通風；、打開門窗通風；3、嚴禁開電燈或其它電器，禁、嚴禁開電燈或其它電器，禁止使用明火；止使用明火；4、如果有人中毒迅速移至通風、如果有人中毒迅速移至通風處或送醫(yī)院。處或送醫(yī)院。營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑鐵強化醬油與補鐵鐵強化醬油與補鐵市售補血劑市售補血劑營養(yǎng)均

22、衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑鐵強化醬油與補鐵鐵強化醬油與補鐵含鐵豐富的食物 營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑鐵強化醬油與補鐵鐵強化醬油與補鐵富含鐵元素的食品富含鐵元素的食品營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑鐵強化醬油與補鐵鐵強化醬油與補鐵 有資料顯示：菠菜中的鐵有資料顯示：菠菜中的鐵元素只有元素只有1%能被吸收，能被吸收，99%的鐵元素與菠菜本身的草酸的鐵元素與

23、菠菜本身的草酸結(jié)合成不溶解的固體，不容結(jié)合成不溶解的固體，不容易被吸收。易被吸收。營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑鐵強化醬油與補鐵鐵強化醬油與補鐵含鐵強化醬油已列入全民營養(yǎng)工程含鐵強化醬油已列入全民營養(yǎng)工程 思考思考(1)(1)為什么與食鹽加碘不為什么與食鹽加碘不同，鐵強化醬油是非強同，鐵強化醬油是非強制性強化食品？制性強化食品？(2)(2)聯(lián)合國為什么推廣中聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？國用鐵鍋炒菜？資料：當血液中鐵蛋白濃度達資料：當血液中鐵蛋白濃度達200 mg/L200 mg/L時，心臟病發(fā)病率會高時，心臟

24、病發(fā)病率會高出出3 3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%1%，心臟病發(fā)作的危險性就會，心臟病發(fā)作的危險性就會提高提高4%4%。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。性壞死。 任何事物都有矛盾的兩面性！任何事物都有矛盾的兩面性！鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位有機化合物有機化合物EDTA鐵鈉，它有良好鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。抵制劑的影響等等。營養(yǎng)均衡與人體健

25、康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑鐵強化醬油與補鐵鐵強化醬油與補鐵補鐵膠囊中常含有鐵粉，你能知道其原理嗎？補鐵膠囊中常含有鐵粉，你能知道其原理嗎？鐵與胃酸反應生成亞鐵離子鐵與胃酸反應生成亞鐵離子,被人體吸收被人體吸收. 鐵鍋里的鐵存在形式有二類：一種是以原鐵鍋里的鐵存在形式有二類：一種是以原子形式存在的鐵：另一類是以離子形式存在的子形式存在的鐵：另一類是以離子形式存在的鐵鐵,它包含兩種即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。它包含兩種即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。但這兩種形式的鐵其吸收率都較低，因此，補但這兩種形式的鐵其吸收率都較低，因此，補鐵應該采

26、用其它的形式，如食物補鐵、用鐵強鐵應該采用其它的形式，如食物補鐵、用鐵強化醬油等?；u油等。討論并回答討論并回答 2、證明溶液中是否含有、證明溶液中是否含有Fe2+，其操作可以是，其操作可以是:加入少許酸化的加入少許酸化的KMnO4溶液溶液;加入少許氯水加入少許氯水;滴加少許滴加少許KSCN溶液溶液 () A、 B、 C、 D、 D營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑齲齒與含氟牙膏齲齒與含氟牙膏醫(yī)學常識醫(yī)學常識 揚子晚報揚子晚報2006年年9月月19日報道：資料顯示我國兒童齲日報道：資料顯示我國兒童齲病病(蟲牙、蛀牙蟲

27、牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達到歲兒童患齲率達到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國愛牙日營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑齲齒與含氟牙膏齲齒與含氟牙膏營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑齲齒與含氟牙膏齲齒與含氟牙膏 成人每天需攝入鈣約成人每天需攝入鈣約O.

28、7gO.7g，需攝入磷約，需攝入磷約1.4g1.4g。鈣離子和磷酸根進人人體。鈣離子和磷酸根進人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣CaCa5(PO(PO4) )3OHOH最穩(wěn)定。人最穩(wěn)定。人體內(nèi)體內(nèi)9999以上的鈣和以上的鈣和8585左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。 交流與討論交流與討論 吃糖過多易導致齲齒。適當使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么吃糖過多易導致齲齒。適當使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么? 牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解： C

29、a Ca5(PO(PO4) )3OH(s) 5CaOH(s) 5Ca2+(aq)+3PO(aq)+3PO43 - -(aq)+OH(aq)+OH- -(aq)(aq) 人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導致上述溶解平衡向人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導致上述溶解平衡向CaCa5(PO(PO4) )3OHOH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。 適當使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的適當使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F F能和能和CaCa2+及及POPO43反應生成更反應生成更難溶的難溶的 CaCa5(PO(PO4)

30、 )3F F，使牙齒更堅固。但如果氟攝入過多，可能導致氟斑牙。，使牙齒更堅固。但如果氟攝入過多，可能導致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。 補鈣最好用補鈣最好用奶、奶制品、奶、奶制品、蝦皮、蝦皮、骨湯骨湯或鈣片。或鈣片。為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋？為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋？ 當加入少量食醋后，會中和上述化學平衡產(chǎn)物中的當加入少量食醋后，會中和上述化學平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應向正反應方向移動，促進，使反應向正反應方向移動，促進CaCa5(PO(PO4) )

31、3OH(s)OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。溶解，使湯中含有更多的鈣元素。營養(yǎng)均衡與人體健康營養(yǎng)均衡與人體健康合理攝取人體必需元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑補充必需元素的途徑富含鋅的食物與補富含鋅的食物與補鋅鋅 鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導致生長發(fā)育不鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我我國兒童缺鋅較為普遍，國兒童缺鋅較為普遍，1818個省、市的抽樣檢測表明，大約有個省、市的抽樣檢測表明，大約有6O6O的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。 鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15 mg15 mg鋅。植物鋅。植物性食物一般含鋅較少，動物性食物是鋅的主要來源。如肉類食品性食物一般含鋅較少，動物性食物是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達中，每千克含鋅可達2O2O6O mg6O mg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等