超市果蔬銷售管理

1、頁眉.超市果蔬銷售管理第一節(jié)、訂貨管理訂貨是指為了滿足賣場產(chǎn)品銷售的需求以及顧客對產(chǎn)品的使用需求 ，而向供應商以及配送中心預訂貨品的過程。訂貨系統(tǒng)運作的目的在于：1、防止銷售產(chǎn)品短缺的情況發(fā)生。2、控制銷售產(chǎn)品的庫存量。3、滿足顧客所提出的特殊需求。訂貨流程：1、下午班營業(yè)員在 3點之前上傳訂貨單。2、根據(jù)訂貨參考表合理訂貨。緊急訂貨：1、在遇到緊急情況、如節(jié)假日、臨時團購需求，則下緊急訂單。2、應及時向上級主管 （課長或處長） 匯報，由指定人員打訂貨單 （或要貨單）由處長（或店長）簽字，并通知供應商送貨（或到配送中心提貨）。申請分店要貨單的電腦程序為：打開貝圖進入系統(tǒng)導航進入配送中心管理中心

2、分店要貨分店要貨單點增加行（輸入要貨內(nèi)容）商品編碼要貨數(shù)量備注完畢生鮮商品訂貨參考因素：訂貨原則是以銷制訂，也就是預估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當日庫存即可。 那么如何可以知道明天大概會銷多少量呢？理論上講如下：1、根據(jù)、昨天的銷量、上周的銷量等。2、看價格變動訂貨。特價商品根據(jù)特價力度訂貨。3、是否為節(jié)假日：若是節(jié)假日要加大訂貨量。在節(jié)初要訂預估最大量，節(jié)末要訂預估最小量，例如星期四訂星期五的貨要多訂，賣不完還可以星期六、日賣（商品必須是可以儲存的商品）。4、看天氣預報：若惡劣氣候會影響產(chǎn)區(qū)作物或運輸作業(yè)，就要多訂1/11頁眉.貨。若只是一般雨天，銷量會下降，所以我們的訂貨量要

3、適量減少。如果是雨天持續(xù)較長時，外面沒有地攤，銷量會更大，增加訂貨量。蔬果課訂貨人員要提前三天到一周關(guān)注天氣變化。5、季節(jié)商品尾期會影響商品的口感。6、媒體報道 ( 如返青粽葉 ) 影響銷量。7、當日庫存數(shù)量：每日必須盤庫才能知道正確的庫存數(shù)量，了解庫存數(shù)量，訂貨才能準確。要求蔬果課每天訂貨之前必須進行盤點。8、安全庫存，各店根據(jù)自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲存環(huán)境的不同、到貨時間等因素仔細考慮，安全庫存要切合實際。9、預估訂貨時與到貨日之間的銷量。訂貨前的注意事項：1、安全庫存，根據(jù)自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲存環(huán)境的不同、到貨時間等因素都必須仔細考慮，安全庫存要切合實際，

4、因為水果和蔬菜都有水份自然損耗。2、訂貨量擬訂完畢后 , 復查一遍 , 再由本部門課長審查 , 經(jīng)課長檢查簽字后 , 到電腦室下正式的訂貨單 , 審核后上傳倉庫。訂貨后的注意事項：應與業(yè)務員保持及時的聯(lián)系與溝通 , 以防市場商品的價格和質(zhì)量有所變化 , 如果市場的價格和商品質(zhì)量有起伏 , 價格上較高或質(zhì)量較次的可減小貨量 , 反之 , 可適當增加貨量 , 以免造成缺貨和庫存積壓。第二節(jié)、收貨、驗貨管理一、收貨原則1、收貨由收貨人員按收貨流程執(zhí)行。2、必須在訂單的有效期內(nèi)送貨。3、必須用正確的訂單送貨。4、貨物要與訂單上的品名與數(shù)量相符，質(zhì)量要符合質(zhì)檢標準，質(zhì)量不符者拒收。5、收貨一律是凈重收貨

5、。二、收貨的流程2/11頁眉.1、確保一物一碼， 禁止使用替代單品號收貨以確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準確性。2、協(xié)同驗貨人員檢驗商品數(shù)量、質(zhì)量。3、檢驗無誤后，賣場營業(yè)員和驗貨員共同簽字驗收，如有異議需生鮮處第一管簽字。三、抽查標準1、根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量。2、應從上面、中間、底部3個點抽查樣品（中間是重點）。3、商品識別卡是控制質(zhì)量的依據(jù)。大型店：整箱類抽查率 30%，高單價類（水果 15元/ 斤以上）100%，青菜類 100%，精裝 100%，散箱 100%。中型店：配送中心 30%，市場：青菜 100%，硬菜 30%，精裝 100%，高單價類 （水果15 元/ 斤以上） 100%，散箱 100%

6、。四、收貨質(zhì)量控制五、日期管理1、每天晚上剩余庫存集中分類陳列，并貼上當天日期這樣更有利于商品上貨時先進先出。驗貨管理目的：驗貨是指接收由供應商以及配送中心運送而來的貨品， 貨品的數(shù)量、質(zhì)量應符合門店蔬果課的銷售以及存貨需求。一、蔬果課驗貨注意事項：1、商品必須經(jīng)過驗貨程序, 符合質(zhì)量標準才能收貨。2 、商品的驗貨標準遵循規(guī)定的商品質(zhì)量驗收標準、等級、品種的變化以訂單為準 , 不符標準的要剔除 , 質(zhì)量次的商品要折價或折量。3、主要通過商品的外觀 , 顏色 , 氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良。4、驗貨數(shù)量嚴格按訂貨數(shù)量收貨, 2 0斤以上的商品上下浮動不超過20%，水果不足一箱的按一箱計算。5、商品的

7、整齊度和清潔度, 成熟至關(guān)重要 , 收貨后需要保鮮的要及時3/11頁眉.入保鮮庫。6、葉菜類商品須經(jīng)農(nóng)藥殘留抽檢，抽檢不合格拒收。二 . 驗貨標準：蔬果質(zhì)量標準1、合格的質(zhì)量：蔬果無病蟲害, 生理病害及污染 , 可通過視覺判斷和實驗分析等方法來確認。2、外觀質(zhì)量：指顏色 , 大小 , 形狀 , 外表 , 整齊度等 ,可通過視覺 , 觸覺來進行判斷。3、口感質(zhì)量：指新鮮 , 成熟度 , 多汁性 , 酸甜度 , 軟硬度等 , 可通過視覺 ,味覺 , 觸覺等進行判斷。4、潔凈質(zhì)量：指商品清潔的程度。第三節(jié)、倉庫管理1、果蔬課倉庫需要按照各分類劃出相應的陳列位置。2、倉庫內(nèi)存放耗材的地方應在箱子上標示

8、清楚，避免不必要的移動。3、商品入庫、出庫、補貨一定按“先進先出”原則。4、水果課的果籃，禮盒要按類別在貨架上方陳列，以避免碰爛。5、體積大，量重的商品應堆放下方。6、周轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品應放在較靠近出口的位置，以利于上貨。相反則放在較內(nèi)側(cè)的位置。7、相同的單品應集中放置，不可相互混雜。8、商品存放時必須放在墊板上, 不能直接接觸地面 , 存放時要前底后高, 避免雨淋 , 太陽曬 , 要注意通風透氣， 防止商品起熱、 并做好防凍、防鼠等后續(xù)工作。 （詳見閉店需入冷庫單品表）同時棧板應分類擺放整齊，不可占用通道。保持通道暢通，方便人員操作。9、冷庫風扇附近的商品，其堆放高度限制應

9、以風扇下方 30cm為適。貨物與墻壁之間應保持至少 5cm的距離，貨物與頂燈應保持 50cm的距離。1 0 、隨時清潔清除冷庫內(nèi)和商品存放區(qū)域的積水，雜物，保持整齊，干凈。4/11頁眉.1 1 、理貨員推貨物用的購物車和板車，用后應清理干凈放在倉庫指定區(qū)域。1 2 、禁止倉庫有庫存，賣場沒有此商品。13、顧客、廠商與非授權(quán)人員，未經(jīng)許可不得隨意進入。冷庫管理：在蔬果課的冷庫里禁止使用木制的墊板（易產(chǎn)生細菌）。所有的商品必須貯藏在不銹鋼的貨架上或裝在周轉(zhuǎn)箱里。周轉(zhuǎn)率低的商品使用日期管理并及時填寫溫度檢查表。第四節(jié)、上貨上貨流程 ：1、查看當日商品到貨情況。2、按照先進先出原則將商品拉入賣場，采用

10、分層，分左右的形式上貨，單次上貨的商品把原貨架商品向左折，把新貨上于右側(cè)，雙次上貨的商品把原貨架商品向右折，把新貨上于左側(cè)，依次類推，保證商品的新鮮度。（翻堆左右翻堆法）每天每個單品翻堆至少 2次，翻堆包括上貨翻堆和單獨翻堆。3、由上貨員上貨，檢查商品質(zhì)量，應及時挑揀殘次商品，保證商品質(zhì)量新鮮。上貨應保證豐滿、整齊。第五節(jié)、補貨、理貨補貨流程：全天保證商品陳列的豐滿，不缺貨、少貨1、根據(jù)賣場缺貨情況，按照先進先出原則到倉庫取貨。2、按照上貨標準補貨，確保商品無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。3、補貨時不影響顧客正常購物。4、補貨后，清理垃圾。補貨注意事項：1 . 必須做到及時補貨，不得出現(xiàn)有庫存情況下空貨架的現(xiàn)

11、象。2 . 補貨期間，不能影響通道，不補貨時，通道上不能堆放商品。3.補完貨要把板車送回，隨時清理廢紙箱，保持通道暢通。5/11頁眉.備注：1、葉菜類由于是每日零庫存，晚上八點以前保證商品不缺貨，八點以后不用再大量補貨，并要及時打折、打包低價處理。2、也要根據(jù)客流量來決定葉菜類的處理時間。理貨流程：定人，定崗，定責進行整理排面，保證把商品最好的陳列面展示給顧客，對商品排面進行不定時整理，確保排面整齊無殘次品。1、根據(jù)先進先出原則及陳列標準理貨，保證商品質(zhì)量、豐滿、新鮮。2、及時挑揀殘次商品，做好報損登記表。第六節(jié)、報損1、整理排面時，及時挑揀殘次商品，并做好報損記錄表，由報損人員及主管簽字，送

12、到電腦室做報損清單調(diào)整庫存。2、將殘次商品由專人按質(zhì)量等級處理。a、果體表面有壞點或小面積壓傷的（果面損壞小于2 5%），進行打折處理。b、果體表面 2 5%以上的損壞，徹底消毀（通過保安檢查，丟入垃圾箱）。備注：指定報損員（責任心強的賣場員工兼職），采取集中定價，記數(shù)，稱重，分類，報損處理根據(jù)報損程序，作好報損的記錄和銷毀（除報損員外，其他人不允許處理特價，報損商品，需扔掉的報損商品必須由防損員檢查后再做處理）。處理商品全部用特價碼。（把商品在最有價值時銷售出去）損耗的特殊性：損耗不可避免 , 但可以控制在一定范圍內(nèi):1、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。2、損耗的類別：訂貨

13、的損耗、收貨的損耗、單據(jù)的損耗、儲存的損耗、加工的損耗、陳列的損耗、變價的損耗、補貨的損耗、理貨的損耗、銷售的損耗、盤點的損耗、丟失的損耗第七節(jié)、加工6/11頁眉.果蔬的加工處理方法直接影響到超市的整體經(jīng)營。果蔬加工主要有兩個問題：一是新鮮，二是干凈。果蔬菜種類繁多，就必須掌握好一些基本的加工方法和技巧。第八節(jié)、陳列蔬果商品的陳列原則1、分類原則 :蔬果商品按商品的分類進行陳列，葉菜類、根莖類、花果類、菇菌類等，商品大的在前，小的在后，高流轉(zhuǎn)的放在前面。例如：實果類，柑橘類，熱帶水果類、瓜類、漿果類、禮箱水果等, 請詳細參照商品組織表。2、質(zhì)檢原則：營業(yè)期間，對銷售區(qū)域陳列的商品進行質(zhì)檢，一旦

14、發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的蔬果要第一時間挑揀出來， 確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標準，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營的“新鮮”宗旨。3、豐滿原則：3 . 1 、陳列時應注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。3.2 、蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。3.3 、商品陳列的層數(shù)：要根據(jù)商品的特性陳列，最多不能超過3層,像“酥梨”、“桃子”等怕壓、怕磨損的水果只能陳列一層，商品底部必須墊有黑色雙層軟墊。商品的最低陳列不少于一層的陳列面。4、色彩搭配原則：蔬果類商品陳列除按類陳列外，還要注重色彩搭配， 以顯示貨色齊全。給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感。5、防損耗原則：5

15、. 1 、蔬果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度， 否則將因不當?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓7/11頁眉.且容易放軟，所以陳列時不能堆放。姜、蒜等易造成顧客挑、揀、掰的商品要封裝在小袋子里。5.2 、蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁。6、先進先出原則：先進先出是指先進的貨物先陳列銷售， 特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時， 先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。 蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營的普遍性、一般性的原則。7、季節(jié)性原則：蔬果

16、的經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性， 不同的季節(jié)有相應的蔬菜和水果上市，因此蔬果的陳列應因時而變， 將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。8、清潔衛(wèi)生原則：8 . 1 、清潔衛(wèi)生主要是指商品是否干凈整潔，無泥土等。一般水果在采后都已經(jīng)進行了處理， 部分大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的， 要進行處理后再陳列。蔬菜類主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔。8 .2 、陳列區(qū)域、設備、陳列器具應保持清潔衛(wèi)生。9、標識清楚正確的原則：9 .1 、標識牌與陳列的設備相匹配。9 .2 、標識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性。9 . 3 、標識位置與商品的位置一一對應。9 .4 、標識的品

17、名與陳列商品一致。9 . 5 、標識的價格、銷售單位要正確無誤，與電腦系統(tǒng)一致。一細菜陳列標準注意事項：1、高回轉(zhuǎn)商品陳列在突出排面或給其較大排面；8/11頁眉.2、按品種擺放，體積大、高回轉(zhuǎn)商品陳列在下層；3、顏色層次活潑搭配增大色差；4、所有商品加工清潔后再陳列，將發(fā)黃腐爛的菜葉去掉，花菜類去根后剩 2公分蘿卜類、調(diào)味類毛根毛葉去掉，西葫蘆、茄子、椒類去把，鮮銀針菇去黑根；5、同一分類商品擺放在一起陳列；6、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；7、商品堆放不能超過 4層；8、銷售期限：一、四季度2天，二、三季度 1天；9、門店庫存周轉(zhuǎn)：一、四季度2天，二、三季度 1天；10、門店儲存溫度：低于零度加蓋棉

18、被，高于17度進保鮮庫房。二 . 青菜陳列標準注意事項：1、要在 5度冷藏室中存放 20分鐘后再上貨架；2、商品應豎直陳列于貨架中；3、要根據(jù)生活習慣用量進行捆綁銷售；4、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；5、葉菜存放：葉菜放在冷藏室內(nèi)存放，門店沒有冷藏室的可在葉菜中間放冰塊存放 ;6、葉菜類需要噴水的，在11點至正價售完之前噴水；7、嚴禁沾水的菜，放在距離噴霧口較遠的地方；8、銷售期限：一天；9、門店庫存周轉(zhuǎn)：一天；10、門店儲存溫度： 5 10度之間。三 . 精裝菜陳列標準注意事項：1、顏色與層次活潑搭配；2、同一分類商品擺放在一起陳列；3、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；9/11頁眉.4、商品擺放不能超過 3層；5、銷售期限 2天，不允許返包。注意事項：1、菌類可集中陳列一個區(qū)域；2、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；3、商品擺放不能超過 3層；4、銷售期限：一、四季度2天，二、三季度 1天；5、門店庫存周轉(zhuǎn)：一、四季度2天，二、三季度 1天；6、門店儲存溫度： 0-5 度。四 袋裝菜陳列標準注意事項：1、根據(jù)商品日期，保證先進先出；2、同一品牌袋裝菜可集中陳列一個區(qū)域；3、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；4、銷售期限：參照