食品安全科普知識競賽試題及答案.

1、食品安全科普知識競賽試題一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2 分，共 60 分）1. 所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：A. 食品生產(chǎn)許可 B. 食品衛(wèi)生許可 C. 食品流通許可 D. 餐飲服務(wù)許可2. 預(yù)包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：A. 產(chǎn)品生產(chǎn)日期B. 保存期C. 產(chǎn)品標準代號D. 貯存條件3. 下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：A. 國家標準B. 行業(yè)標準C. 地方標準D. 企業(yè)標準4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：A. 生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B. 能改善食品質(zhì)量和風味C. 滿足安全可靠性D.

2、利于推廣應(yīng)用5. 下列不屬于食品安全法對食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是：A. 不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B. 食品和食品添加劑的食用方法C. 應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D. 內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售6. 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：A. 微生物污染B. 化學物質(zhì)污染C. 工業(yè)污染D.A和B7. 最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：A.5B.10C.15D.388. 下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：A. 甲魚B. 鱔魚C. 河蟹D. 以上都是9. 最常見的食物中毒是：A. 毒蕈中毒B.化學性

3、食物中毒C. 砷污染食品而引起的食物中毒D. 細菌性食物中毒10. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：A. 潛伏期短B. 很多人同時發(fā)病C. 急性胃腸道癥狀為主D. 病人曾進食同一批某種食物11. 在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：A肝臟B 卵巢C皮膚D血液12. 日常生活中，選購放心肉，正確做法是：A. 看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章B. 禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C. 購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D. 以上做法都正確13. 在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季14. 下列食物中毒類型中，最有

4、明顯季節(jié)性的是：A. 化學性B. 細菌性C. 真菌性D. 動物性15. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：A. 沿海B. 內(nèi)陸C. 平原D. 山區(qū)16. 鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：A. 如顯出綠色，則是真碘鹽B. 如顯出紅色，則是真碘鹽C. 如顯出藍色，則是真碘鹽D. 如顯出黃色，則是真碘鹽17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：A. 小麥B. 大米C. 花生和玉米D. 大豆18. 合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是：A. 天然的淡黃色 B. 有結(jié)晶 C. 清淡的乳香氣 D. 沒有雜質(zhì)19. 燒焦了的魚、肉不能再

5、食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：A. 苯并芘B. 二噁英C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺20. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：A. 亞麻苦苷B. 苦杏仁苷C. 秋水仙堿D. 龍葵素21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱22. 生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：A. 黃酮B. 蛋白質(zhì)C. 皂苷D. 多糖23. 經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：A. 可以使含水量提高從而增重B. 讓肉質(zhì)更好C. 增加營養(yǎng)

6、D. 防腐，使賣相更好看24. 去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是：A. 沸水浸泡B. 充分漂洗C. 堿水沖洗D. 太陽照射25. 下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：A. 催吐B. 洗胃C. 導(dǎo)瀉D. 人工呼吸26. 過量食用杏仁會造成：A. 腹瀉B. 呼吸衰竭C. 失明D. 嘔吐27. 最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：A. 農(nóng)民B. 公務(wù)員C. 醫(yī)生D. 制造業(yè)工人28. 下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：A. 芒果B. 葡萄C. 香蕉D. 鮮荔枝29. 下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：A. 魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B. 進食量和

7、運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少C. 經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量D. 脂肪是人體能量的重要來源之一， 但是脂肪攝入過多是引起肥胖、 高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一30. 下列飲食習慣中，比較健康的是：A. 吃完飯后立刻劇烈運動B. 喜歡吃米和雜糧，平衡膳食C. 長期吃大量油炸食品D. 常年飲用運動型飲料二、判斷題（正確的打“”，錯誤的打“ X”。共 40 分）1. 今年“五一”期間， 小李到和平路新開的一家飯店用餐， 看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應(yīng)該可以放心吃。（）2. 所有進口的預(yù)包裝食品都要有中文標簽

8、。（）3. 在食品中，按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑， 不會對人體健康造成傷害。（ ）4. 大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為 37。（ ）5. 扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質(zhì)， 因此生食后能引起中毒， 但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。（）6. 冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。（）7. 常規(guī)條件下存放時間超過 2 小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。（ ）8. 食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、 香、味以及為防腐、 保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）9. 由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近， 容易誤食

9、造成食物中毒， 因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。（ ）10. 吃鮮黃花菜時，應(yīng)放入水中煮開后棄水， 撈出后再加溫煮熟后方可食用。（ ）11. 化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。（）12. 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ ）13. 一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（）14. 即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。（）15. 相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。（ ）16. 雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（）17. 白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。（）18. 鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和 DNA造成損傷。（ ）19. 端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當少吃。（ ）20. 充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。（ ）食品安全科普知識競題答案ABDCBDADDDBDABA一、選擇題（單選題，把選項的字母填在