食品安全追溯管理制度

1、僅供個人參考產品標識和食品安全追溯管理制度1 目的為了貫徹實施中華人民共和國食品安全法及相關食品法規(guī)等，加強食品企業(yè)內部的追溯監(jiān)管，保證食品原材料來源安全，明確食品生產加工過程中員工的責任，有效減少食品生產事故，特制定本管理制度。2 范圍本制度適用于食品生產、銷售、使用、服務質量的全過程記錄追溯管理；原輔材料、食品添加劑、食品相關產品的質量合格證明文件索證有效性及查驗或驗收記錄追溯管理；以及生產場所衛(wèi)生狀況記錄追溯管理。相關食品安全法律法規(guī)另有規(guī)定的按其規(guī)定執(zhí)行。3 職責食品安全追溯管理工作職責如下：3.1市場部負責原輔材料供方評價及購銷計劃中所涉及的產品標識與追溯管理方面工作；3.2質檢部負

2、責原輔材料查驗和產品質量檢驗所涉及的產品標識與追溯的歸口管理，同時，會合其他部門做好產品質量安全召回工作；3.3生產部門負責對物資進貨與貯存所涉及的產品標識與追溯管理方面工作；3.4生產、包裝、保管人員各自負責生產過程中涉及的產品標識與追溯管理方面的具體工作；3.5其它工作職責按相關制度中界定的職責履行。4 標識定義4.1標識標識是用于識別產品及其質量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。產品標識可以用文字、符號、數(shù)字、圖案以及其它說明物等表示。4.2標識劃分企業(yè)的產品標識， 通常分為原材料標識、 生產過程中的標識、成品標識、 標識管理、 標識追溯。4.2.1原材料包括生產食品所使

3、用的主料、原輔材料、食品添加劑及其包裝材料的標識。4.2.2 生產過程中的標識包括加工狀態(tài)、檢測（測量）狀態(tài)的標識。4.2.3成品標識。通常稱銷售包裝標簽的標注，其內容應符合GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定。4.3狀態(tài)的標識不同狀態(tài)的產品應作不同的標識，以便于識別。4.3.1測量狀態(tài)的產品標識分為：待檢驗、已檢驗（包含：合格、不合格、待判定）；4.3.2不合格產品的判定，按產品標準中相關規(guī)定執(zhí)行；5 標識標注程序5.1標識的內容5.1.1產品屬性：品名（原輔材料、食品添加劑、食品相關產品）、規(guī)格型號、編號、生產日期、保質期、數(shù)量、出庫保管員等；5.1.2檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、

4、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等；5.2標識的方式通常采用掛牌、貼簽、分區(qū)域擺放等方式，并配以表格登記。5.3采購品的標識不得用于商業(yè)用途僅供個人參考5.3.1查驗外購產品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）等到貨后，按本公司驗貨制度相關規(guī)定進行，并按本制度的規(guī)定進行標識及登記記錄；5.3.2驗貨檢驗和試驗外購產品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品）經(jīng)驗貨后需對其質量檢驗檢測的，按本公司驗貨制度相關規(guī)定，并按執(zhí)行標準要求和方法實施；驗貨后檢驗合格的入庫存放在指定區(qū)域，并作標識，內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產廠家等。不合格品按不合格品控制程序執(zhí)行，

5、做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區(qū)域存放、處理；5.3.3索票索證外購產品（原輔材料、食品添加劑、食品相關食品），應由負責查驗人員按相關規(guī)定索取相應的票據(jù)和證照材料，并與其產品的一致性和票證的真實性進行核對；5.3.4保管要求倉庫保管人員負責對查驗、檢驗檢測合格的產品及票證接管工作，產品分類入庫存放，票證妥善保管，并建立標識登記、標志。5.4生產過程中的標識5.4.1生產過程半成品標識。按生產作業(yè)指導書和產品檢驗規(guī)程要求，對生產人員代號標識及相關生產質量控制表格的填寫；生產中相關配件上均表明生產人員編號（用黑色記號筆寫在相應位置），嚴格遵守生產規(guī)程要求，如果下道工序

6、人員發(fā)現(xiàn)產品沒有編號及時返回。5.4.2產品生產時填寫的相關表格必要時輸入電腦，做成產品出廠原始記錄，便于查詢。5.4.3各個工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放置于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進行產品標識。對于經(jīng)檢驗為返工/ 返修的產品，直接返回上道工序，或放入返工/ 返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。5.4.4生產完工的產品送至測試區(qū)，測試后須返工的產品放入指定區(qū)域寫明情況，返工之后的產品，重新檢驗。5.4.5當計量檢測設備失準導致不合格品流入下道工序或流出廠時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產部相關人員，轉回上道工序或按發(fā)貨批次進行追回、檢驗和返工/ 返修。5.4.6

7、生產部門生產過程中，各種標識資料必須隨產品一起交接，確保追溯時的準確性。5.5成品標識5.5.1成品的標識。規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等；5.5.2最終檢驗、測試不合格的成品，應放置于有不合格標識的區(qū)域；5.5.3包裝人員在裝箱以后在箱外進行標識（含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等）。顧客有特殊要求的，應按訂貨合同或訂單上的約定執(zhí)行；5.5.4產品出廠時封裝好相關資料，并將產品出廠時間填寫到原始記錄表中；5.5.5產品出廠標識食品出廠標簽標志應符合 GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則、 GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則及其相關標準要

8、求。通常標注的內容：食品名稱、 配料表、 凈含量和規(guī)格、 生產者和經(jīng)銷者的名稱、 地址和聯(lián)系方式、 生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。不得用于商業(yè)用途僅供個人參考5.6標識的保護5.6.1產品標識應清晰牢固，應保證具有可追溯性；5.6.2產品未出廠前，必須做好標識保護工作，保證標識整潔、醒目、完好，防止誤用產品或不合格品流入下道工序，嚴禁涂抹、撒毀；5.6.3無狀態(tài)標識的產品不得使用、轉序或出廠；發(fā)現(xiàn)標識不清或無狀態(tài)標識的產品，應及時報告標識責任部門，產品暫停流轉，直到重新正確標識后方能流轉。6 產品的可追溯6.1可追溯的標識區(qū)分可追溯的標識通常

9、分為三種類型：6.1.1原材料的標識統(tǒng)一稱為“原材料批號”；6.1.2過程加工的標識統(tǒng)一稱為“生產批號”；6.1.3成品標識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。6.2追溯性要求產品應具有可追溯性，應覆蓋到生產加工的全過程。即：查詢到產品名稱、型號/ 規(guī)格、客戶名稱、生產日期以及各工序的相關作業(yè)人員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等信息。6.3產品追溯程序啟動、實施6.3.1當顧客要求或本公司出現(xiàn)產品質量問題需要追溯時，自追溯通知下達后，由技術、生產、銷售部門負責人共同負責，各部門的相關人員參與追溯查閱產品標識的各種登記記錄工作，各相關部門予以配合；6.3.2當監(jiān)管需要或用戶反映產品有重大質量嫌疑時，由負

10、責技術工作經(jīng)理適時組織相關人員實施追溯，各相關部門予以配合，嚴密組織查閱產品標識登記，按要求適時書面上報或通報產品追溯進度或結果；6.3.3產品追溯程序啟動、實施記錄。凡啟動產品追溯程序的，各部門應做好登記記錄并按相關管理制度中的規(guī)定，追究相關責任人的責任。由負責技術工作經(jīng)理組織有關部門人員查找、分析問題產生原因，研究解決的方法并通報各相關部門，杜絕問題再發(fā)生。6.4處理產品的追溯6.4.1食品的處理產品嚴格按相關法律法規(guī)及相關標準的規(guī)定處理，并按相關制度規(guī)定做好登記記錄，必要制作視頻資料留存?zhèn)洳椤?.4.2產品召回， 應按相關法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行并按本公司的相關管理制度規(guī)定的具體操作方實施。不得用于商業(yè)用途僅供個人參考僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f ü r den pers?nlichen fü r Studien, Forschung, zu ko