面館食品安全管理制度

1、頁眉.面館食品安全管理制度一、為健全食品安全保障制度 ，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理 ，保障人體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本條例。二、適用范圍：食品加工、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人， 對(duì)本店內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、 協(xié)調(diào)本店內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作； 建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管 - 理- 員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。四、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要

2、求辦理食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。七、建立健全的食品采購索證和臺(tái)帳制度。八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程落實(shí)設(shè)備、 工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。 按公司 ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。九

3、、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。十、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，每年一次送 員工 到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、 病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核， 化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務(wù)工作。十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。1 / 2頁眉.十二、工作人員必須按本店ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。餐廳面館食品貯存安全管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和

4、食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、 食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。 同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域， 不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的