第一章碳水化合物ppt課件

1、碳水化合物食品lllCH2O 單糖單糖 低聚糖低聚糖 多糖多糖棉子糖是自然界中最知名的一種三糖，由果糖、半棉子糖是自然界中最知名的一種三糖，由果糖、半乳糖和葡萄糖結(jié)合而成，在大部分的植物中都存在。乳糖和葡萄糖結(jié)合而成，在大部分的植物中都存在。棉子糖能順利地通過胃和腸道而不被吸收，能通過棉子糖能順利地通過胃和腸道而不被吸收，能通過胃、小腸直接進(jìn)入大腸腸道被微生物發(fā)酵利用，是胃、小腸直接進(jìn)入大腸腸道被微生物發(fā)酵利用，是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，其代謝方式類似膳食的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，其代謝方式類似膳食纖維。

2、纖維。作為益生元類物質(zhì)的來源之一，該類物質(zhì)在嬰兒配作為益生元類物質(zhì)的來源之一，該類物質(zhì)在嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品。方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品。葡萄糖果糖ul被利用。被利用。l方之間有區(qū)別）方之間有區(qū)別） 糖甜度糖甜度儲(chǔ)存形式儲(chǔ)存形式 直鏈淀粉空間結(jié)構(gòu)直鏈淀粉空間結(jié)構(gòu)糖原結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，只是糖原分子糖原結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，只是糖原分子分支多、鏈短、結(jié)構(gòu)緊密。分支多、鏈短、結(jié)構(gòu)緊密。 其他各糖先轉(zhuǎn)化為葡萄糖后再參與代謝 構(gòu)成組織 食物 葡萄糖 血 糖 氧化分解供能 儲(chǔ) 儲(chǔ) 轉(zhuǎn) 存 存 化 肌 肝 為 糖 糖 脂 原 原 肪 運(yùn)動(dòng)前體內(nèi)肌糖原含量越高、運(yùn)動(dòng)到衰運(yùn)動(dòng)前體內(nèi)肌糖原含量

3、越高、運(yùn)動(dòng)到衰竭的時(shí)間即耐久力延伸。竭的時(shí)間即耐久力延伸。其正常功能受到影響，出現(xiàn)其正常功能受到影響，出現(xiàn)注意力不集中，甚至昏迷休克。注意力不集中，甚至昏迷休克。5、節(jié)省蛋白質(zhì)、節(jié)省蛋白質(zhì)減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于化合物不要低于150克主食。克主食。三、糖異生的生理意義糖異生途徑的前體 凡能生成丙酮酸的物質(zhì)都可變成葡萄糖凡能生成丙酮酸的物質(zhì)都可變成葡萄糖 酵解產(chǎn)生的乳酸酵解產(chǎn)生的乳酸 脂肪分解產(chǎn)生的甘油脂肪分解產(chǎn)生的甘油 大多數(shù)氨基酸大多數(shù)氨基酸 ( (是生糖氨基酸是生糖氨基酸) ) 它們可轉(zhuǎn)化成三羧酸循環(huán)中間物而進(jìn)入它們可轉(zhuǎn)化成三羧酸循

4、環(huán)中間物而進(jìn)入 糖異生途徑。糖異生途徑。草酰乙酸草酰乙酸檸檬酸檸檬酸異檸檬酸異檸檬酸a-a-酮戊二酸酮戊二酸琥珀酸琥珀酸輔酶輔酶A A琥珀酸琥珀酸延胡索酸延胡索酸蘋果酸蘋果酸乙酰輔酶乙酰輔酶A A食食 物物百分含量（以濕重計(jì)算）百分含量（以濕重計(jì)算）蔗糖蔗糖大米、面粉（大米、面粉（主要為淀粉主要為淀粉）水果水果蔬菜（蔬菜（主要為不能利用的纖維素主要為不能利用的纖維素）牛乳（牛乳（主要為乳糖主要為乳糖）豬肝（豬肝（主要為糖原主要為糖原）蛋、肉、魚類蛋、肉、魚類排空，而富含食物纖維的食品只需要排空，而富含食物纖維的食品只需要14-16小時(shí)，這樣大大減少了對(duì)有害物質(zhì)的小時(shí)，這樣大大減少了對(duì)有害物質(zhì)的

5、吸收。吸收。n控制肥胖：增加食物體積通過容水和吸控制肥胖：增加食物體積通過容水和吸附），增加飽腹感，防止攝入熱量過多。附），增加飽腹感，防止攝入熱量過多。種種 類類主要食物來源主要食物來源主要功能主要功能 木木 質(zhì)質(zhì) 素素纖纖 維維 素素半纖維素半纖維素所有植物（如小麥所有植物（如小麥制品）小麥、黑麥、制品）小麥、黑麥、大米、蔬菜大米、蔬菜 正在研究之中正在研究之中 增加糞便體積增加糞便體積 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 果膠、樹膠、果膠、樹膠、 粘膠、少數(shù)粘膠、少數(shù)半纖維素半纖維素 柑橘類、豆類、柑橘類、豆類、燕麥制品燕麥制品 延緩胃排空時(shí)間、延緩胃排空時(shí)間、 減緩葡萄糖吸收、減緩葡萄糖吸收、

6、降低血膽固醇降低血膽固醇 食物類別食物類別 膳食纖維含量膳食纖維含量 代表人物代表人物 膳食纖維含量食物排序膳食纖維含量食物排序 谷谷 物物 4-10 %麥麩麥麩- -31 %小麥、大麥、玉米、蕎麥面、小麥、大麥、玉米、蕎麥面、薏米、高粱米、黑米薏米、高粱米、黑米 薯薯 類類 3 % 豆豆 類類 6-15 %黃豆黃豆 蔬蔬 菜菜辣椒辣椒- - 40 % 菌菌 類類 2050 %松蘑松蘑- -50 % 堅(jiān)堅(jiān) 果果 3-14 %黑芝麻黑芝麻- -10 % 水水 果果動(dòng)物蛋白動(dòng)物蛋白紅果干紅果干- -50 % 致 謝 sya107 分類分類 食物食物 GI GI

7、分類分類 食物食物 GIGI高高GIGI（7070）適度適度GIGI（55705570）葡萄糖葡萄糖脆玉米片脆玉米片烤土豆烤土豆運(yùn)動(dòng)飲料運(yùn)動(dòng)飲料白面包白面包西瓜西瓜蜂蜜蜂蜜全麥面包全麥面包速溶麥片速溶麥片牛奶什錦早餐牛奶什錦早餐冰淇淋冰淇淋芒果芒果10010084848585959570707272737369696666686861615555低低GIGI（5555）橙汁橙汁蔗糖蔗糖熟香蕉熟香蕉麥片粥麥片粥雜麥面包雜麥面包牛奶牛奶酸奶酸奶巧克力巧克力蘋果蘋果橙子橙子紅扁豆紅扁豆果糖果糖575765655252494945452727333349493636434326262020糖異生可以促進(jìn)脂肪分解供應(yīng)能糖異生可以促進(jìn)脂肪分解供應(yīng)能量量: :當(dāng)體內(nèi)糖供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體會(huì)當(dāng)體內(nèi)糖供應(yīng)不足時(shí)，機(jī)體會(huì)大量動(dòng)員脂肪分解，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量動(dòng)員脂肪分解，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生過多的酮體乙酰乙酸、過