打發(fā)蛋白如何快速達(dá)到最佳狀態(tài)？--巧克力蛋糕

1、了一大罐子的可可粉，終于烤了垂涎已久的巧克力蛋糕！微苦的可可融入白糖、面粉、蛋、奶，經(jīng)高溫烘烤后，轉(zhuǎn)化成淡雅的巧克力味道、濃郁的蛋糕香，真是經(jīng)典！就連不怎么吃甜食的虎爹也頻頻的將手伸向它，直贊：“還怪好吃來！”做蛋糕越來越熟練了，甭管是摻拌蛋糕糊，還是烤焙蛋糕的時(shí)間溫度，每次操作都有著不一樣的體會(huì)。0c67f1e 吊籃 最近就發(fā)現(xiàn)打發(fā)蛋白可以一次性的完工，這樣速度快成功率也特高，幾乎是百發(fā)百中！不像以前，白糖分三次加入，還得加點(diǎn)白醋、檸檬汁什么的，就這樣還總是縮手縮腳的不知蛋白要到什么樣子才是最佳狀態(tài)?，F(xiàn)在都是將所需的白砂糖一次性全部加入蛋白，其他的什么都不加，打開打蛋器的最低檔稍轉(zhuǎn)那么的幾秒

2、鐘，然后直接就將打蛋器的擋位推向 4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉(zhuǎn)。幾分鐘后就能看到蛋白會(huì)出現(xiàn)不消的紋路，這時(shí)可以將打蛋器的擋位回到 1，轉(zhuǎn)速慢下來的同時(shí)還能感覺到0c67f1e 吊籃 打蛋器會(huì)受到一點(diǎn)點(diǎn)的阻力，稍有點(diǎn)打不動(dòng)的感覺，這時(shí)就是打好了，關(guān)掉打蛋器即可。對(duì)所謂的硬性泡發(fā)又有了更進(jìn)一步的理解。硬，就是打好的蛋白幾乎沒什么粘連，想用打蛋器的將蛋白挑起感覺都費(fèi)勁，同時(shí)還伴有脆脆的手感，即便是挑起了，粘在打蛋器上的也是小小的一個(gè)尖狀，輕甩都不會(huì)滴落。蛋白打的充盈完美，才是做出蓬高軟和蛋糕的最關(guān)鍵之處！食材0c67f1e 吊籃 蛋黃糊：蛋黃 4 個(gè)，白砂糖 20 克，色拉油 30，牛奶

3、40 克，可可粉 15 克，低筋面粉 80 克蛋白糊：蛋白 4 個(gè)，白砂糖 50 克?烤焙：烘焙鍵，150 度，50 分鐘，放烤箱的最上層蛋黃盆里加入 20 克的細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打散?然后再分別稱量加入 30 克色拉油、30 克鮮牛奶，攪拌均勻?qū)⒌徒蠲娣?80 克、可可粉 15 克，過篩著加入0c67f1e 吊籃 蛋黃中?？煽煞鄣奈酝?qiáng)的，若覺得面糊有點(diǎn)干就再稍加點(diǎn)牛奶用橡皮刮刀翻拌均勻待用。不要過分的攪拌免得起筋，放置的過程中它們自己也會(huì)相互融合的蛋白盆里一次加入全部的白砂糖 50 克啟動(dòng)打蛋器的最低檔稍轉(zhuǎn)那么的幾秒鐘，然后直接就將打蛋器的擋位推向 4 擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉(zhuǎn)，幾分鐘后就能看到蛋白會(huì)出現(xiàn)不消的紋路，而且還能感覺到打蛋器會(huì)受到一點(diǎn)點(diǎn)的阻力，稍有點(diǎn)打不動(dòng)的感覺，這時(shí)就是打好了，關(guān)掉打蛋器即可。這時(shí)拉出的打蛋器上粘著的是小0c67f1e 吊籃 小的一個(gè)尖狀然后將混合好的千克力色的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻混合成淺淡咖啡色的混合蛋糕糊，這時(shí)可以預(yù)熱烤箱了將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在臺(tái)面上磕幾下，把糊內(nèi)的大氣泡震出來然后不要耽擱時(shí)間，以免消泡，盡快的放入預(yù)熱好的烤箱最上層，開始烤焙，150 度50 分鐘超市買的袋裝蜜豆，打開