第三節(jié)　合理營養(yǎng)與食品安全課堂實(shí)錄

1、第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全課堂實(shí)錄課前準(zhǔn)備：同教學(xué)設(shè)計(jì)前的課前準(zhǔn)備引入課題師：上節(jié)課安排大家收集有關(guān)食品安全的資料?，F(xiàn)在有哪些同學(xué)愿意把自己的收獲和大家分享？生甲：有一則新聞?wù)f，某地有人在垃圾堆上養(yǎng)豬，豬就吃垃圾長大！害得我好久連豬肉都不敢吃。生乙：前段時間報(bào)紙上報(bào)導(dǎo)，成都市民爭購所謂的綠色大米，經(jīng)調(diào)查才知道，原來是不法商販用有毒物質(zhì)染出來的，根本不能食用（略）一、怎樣購買安全食品師：食品安全確實(shí)重要。日常生活中，我們在購買有外包裝的食品時，應(yīng)該注意哪些問題呢？請大家拿出帶來的食品包裝盒，進(jìn)行討論交流。生：（閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言）生：購買包裝食品，應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)

2、日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。師：大家觀察得非常仔細(xì)。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？生：（就課前詢問了解過的知識進(jìn)行組間交流）生：小結(jié)：買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買。買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。師：大家總結(jié)得真不少，聽起來滿有經(jīng)驗(yàn)的。上節(jié)課大家給自己的父母設(shè)計(jì)了一份午餐食譜，本周末大家親自到菜市場購買蔬菜肉類，“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”一番，怎么樣？生：行！二預(yù)防食物中毒師：如果蔬菜買

3、回來了，就該開始烹調(diào)了。這個過程對食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預(yù)防食物中毒呢？下面我們來聽聽“小專家”的建議。生：（“小專家”進(jìn)行現(xiàn)場小講座，學(xué)生聽取有關(guān)常識）講座內(nèi)容：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃；浸泡的時候加點(diǎn)高錳酸鉀，可以殺死蟲卵；發(fā)了芽或變綠的土豆不應(yīng)再食用；四季豆、扁豆等豆類一定要煮透了才能吃，否則會中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往往含有強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)；路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復(fù)煎炸后的食用油炸的食品），也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以，千萬要小心哦！師：掌聲感謝我們的小專家！生：（掌聲感謝）三、防止食品污染師：剛才我們討論了有

4、關(guān)食品安全的問題。如果食品變質(zhì)了，為了節(jié)約，我們是否應(yīng)當(dāng)把變質(zhì)的食物喂給家禽家畜呢？請思考下面的問題。（投影）1能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？2有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你作出科學(xué)評價。生：思考問題，展開討論，解決問題。生甲：1我認(rèn)為不能用，因?yàn)榘l(fā)霉變質(zhì)的剩飯或飼料中含有有毒物質(zhì)，積累在家禽家畜的體內(nèi)，家禽家畜就長得不好，并且如果我們吃了這類家禽家畜或它們的其他加工產(chǎn)品，有毒物質(zhì)就會通過食物鏈積累在我們體內(nèi)，使我們中毒。生乙：2這種說法不科學(xué)。蔬菜水果上有“蟲眼”，也有可能是先打過藥，有的蟲子耐藥性強(qiáng)，沒被農(nóng)藥殺死。也有可能是蔬菜有了“蟲眼”

5、后又打了農(nóng)藥，這樣，有“蟲眼”的蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。師：像剛才提到的食物發(fā)霉變質(zhì)，蔬菜水果殘留農(nóng)藥等都是食品被污染了。大家想一想，實(shí)際生活中還有哪些行為會導(dǎo)致食品污染？為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？生：（積極思考，舉手作答）甲：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。丙：我們這里的農(nóng)民，打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會造成農(nóng)藥污染，河里的魚和糧食、蔬菜等也會被污染了。我們應(yīng)該建議農(nóng)民伯伯合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。?。含F(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦接觸了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又會把有毒的物質(zhì)通過食物鏈傳遞給吃它的人。（略）師：大家分析得很深刻。環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質(zhì)量。要想保證食品對人體無害，應(yīng)該正本清源，從整治環(huán)境、保護(hù)環(huán)境開始，比如發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、開發(fā)綠色食品，等等。你想了解綠色食品嗎？請閱讀教材第39頁有關(guān)資料。四、了解綠色食品生：（閱讀、思考、了解綠色食品的積極意義和重要作用）師：俗話說“民以食為天