肉制品真空包裝

1、肉制品真空包裝技術(shù) 真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)。 一方面，可使大多數(shù)需氧微生物失去“生存的環(huán)境”，抑制其的生長(zhǎng)和繁殖。 另一方面，是防止食品氧化，能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一、原理及目的一、原理及目的肉制品真空包裝技術(shù) 真空包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復(fù)合薄膜厚度一般在6096m之間，其中內(nèi)層為熱封層，需有良好的熱封性，厚度在5080m之間，外層為密封層，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強(qiáng)度，厚度在1016m之間。 復(fù)合薄膜內(nèi)層基材常用聚乙烯（PE），如高溫蒸煮袋則用聚丙烯（CPP），外層基材常用拉伸聚丙烯（OPP）

2、、滌綸（PET）、尼龍（PA）等。二、真空包裝材料與設(shè)備二、真空包裝材料與設(shè)備1、包裝材料、包裝材料肉制品真空包裝技術(shù) 常用腔式和外抽式二種機(jī)型。 腔式包裝機(jī)分真空包裝機(jī)和真空充氣包裝機(jī)。 外抽式包裝機(jī)具有真空包裝及真空充氣包裝等幾個(gè)功能，故又稱多功能氣調(diào)包裝機(jī)。 選購(gòu)包裝機(jī)需根據(jù)包裝物品的形態(tài)、包裝容量的大小、生產(chǎn)批量等綜合因素考慮。2、包裝設(shè)備、包裝設(shè)備肉制品真空包裝技術(shù) 真空包裝機(jī)主要由上工作室、下工作臺(tái)、機(jī)架、電氣系統(tǒng)、真空系統(tǒng)五大部分組成。三、工作過程三、工作過程肉制品真空包裝技術(shù) 真空包裝機(jī)的工作過程真空包裝機(jī)的工作過程：首先盒蓋，真空泵從工作室內(nèi)抽氣，當(dāng)達(dá)到預(yù)定真空度時(shí)，真空泵停

3、止工作，加壓閥打開，氣囊充氣，壓條向下壓緊封口處，同時(shí)熱封條通電加熱，幾秒鐘后，熱封條斷電，加熱完畢，壓條繼續(xù)壓緊封口處冷卻23s，放氣閥通電打開，使空氣進(jìn)入工作室內(nèi)，自動(dòng)開蓋，完成一次工作循環(huán)。肉制品真空包裝技術(shù)（1）選擇真空度：調(diào)整抽氣時(shí)間按鈕。（2）選擇加熱溫度：根據(jù)包裝材料選擇，透明袋一般為中檔，鋁箔袋一般為高檔。（3）調(diào)整加熱時(shí)間：透明袋一般為1.53s之間，鋁箔袋一般為24s之間，智能型只需要調(diào)整加熱時(shí)間即可。（4）設(shè)定封口日期等字符。四、真空包裝機(jī)的調(diào)試與使用四、真空包裝機(jī)的調(diào)試與使用1、使用前的準(zhǔn)備工作、使用前的準(zhǔn)備工作2、使用前的調(diào)整、使用前的調(diào)整肉制品真空包裝技術(shù)（1）開電

4、源開關(guān)。（2）將包裝袋壓條翻開，把包裝袋（物品至袋口部不得小于4cm）放入工作室內(nèi)。（3）握住手把（或按上蓋邊緣）下壓上工作室或盒蓋（單室），則將程序自動(dòng)完成真空包裝過程并自動(dòng)開蓋。（4）翻開包裝袋壓條，取出包裝袋，即完成一次工作循環(huán)。3、使用、使用肉制品真空包裝技術(shù)（1）停止工作時(shí)需關(guān)上電源開關(guān)，拔出電源插頭。（2）清理機(jī)器衛(wèi)生，把工作室、平臺(tái)、機(jī)身用干凈布擦干凈，并用小刀片或鋼片將工作室內(nèi)加熱布刮擦干凈。4、結(jié)束工作、結(jié)束工作肉制品真空包裝技術(shù) （1）更換氣囊 更換氣囊時(shí)，取下彈簧及氣囊下托板，換上可以使用的氣囊，裝好托板，掛上彈簧即可。 （2）加熱片更換（最好兩片同時(shí)更換） 將加熱裝置兩端的固定螺母取下，則加熱裝置自然落下。 卸下兩端電源線，旋轉(zhuǎn)兩端銅旋柱，取下加熱片。 換上新加熱片，反向旋轉(zhuǎn)銅旋柱，使加熱片拉平、拉緊、裝上電源線即可。5、加熱裝置的調(diào)整與維修、加熱裝置的調(diào)整與維修肉制品真空包裝技術(shù)（1）一定按要求對(duì)食品充分抽氣。（2）要保住封口關(guān)。（3）肉加工品在真空包裝之后，一般都要進(jìn)行再加熱。（4）生鮮肉類食品在真空包裝之后，需在低溫下流通和貯藏，這樣才能更有效地延長(zhǎng)肉品保存期。五、注意事項(xiàng)五、注意事項(xiàng)肉制品真空包裝技術(shù)1、真空包裝有何優(yōu)點(diǎn)？2、真空包裝為何不能抑制所有的微生物？談?wù)務(wù)婵瞻b應(yīng)與哪些方法結(jié)合進(jìn)一步延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期？3、真空包裝復(fù)合材